Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
a) Specificita' della zona geografica
Fattori naturali
L'area compresa nella zona a DOC del vino «Monti Lessini» si
estende per una superficie di oltre 30.000 ettari nella porzione
collinare dei Lessini orientali a cavallo del confine tra le Province
di Verona e Vicenza.
L'assetto fisiografico, comune a tutti i Lessini, e'
caratterizzato da estese e talora strette incisioni vallive disposte
a ventaglio con sostanziale andamento NNW-SSE separate da altrettante
dorsali, con analogo andamento, che progradano a sud fino ad
immergersi sotto la coltre alluvionale della Pianura Padana. Il
dislivello altimetrico compreso nell'area e' di circa 800 m.
II sistema idrografico dell'area si presenta particolarmente
sviluppato ed e' costituito principalmente dai fiumi lessinei che
hanno un andamento genericamente meridiano.
II clima dell'area studiata e' caratterizzato da piovosita' annua
di circa 1063 mm e da temperature medie annue di circa 13,7 °C.
Pur essendo il territorio caratterizzato da un vissuto geologico
piuttosto complesso, possiamo pero' affermare che negli areali
interessati oggi alla coltivazione della vite soprattutto nei
versanti collinari della Val d'Alpone e della Val di Chiampo, fino
alla valle dell'Agno, sono predominanti rocce vulcaniche e
vulcanico-detritiche basiche.
I suoli che ne derivano sono moderatamente profondi, con
tessitura fine e con scheletro basaltico scarso in superficie ma piu'
abbondante in profondita'. Qui il vitigno principale e' la Durella,
quasi una varieta' esclusiva della zona, discendente dalla Durasena
citati negli Statuti di Costozza del 1290.
E' una varieta' a bacca bianca dal grappolo alato e compatto. Il
nome deriva dalla durezza o compattezza della buccia e dalla elevata
acidita' totale che caratterizza il vino, ne permette un'elevata
longevita' e ottimi risultati con la spumantizzazione.
Un vitigno che grazie ad una produzione costante, una buona
resistenza alle malattie, un'ottima attitudine alla spumantizzazione
(vedi contenuti acidi) ed un'alta vigoria (consona alle buone
precipitazioni delle colline orientali veronesi e vicentine), ha
trovato nell'area le condizioni pedoclimatiche idonee a fornire i
migliori risultati qualitativi e a renderlo forte e capace di
affrontare le sfide estreme.
Fattori storici e umani
Sette secoli di storia per la viticoltura dei Monti Lessini sono
un traguardo che sottolinea con forza quanto l'uomo da sempre sia
attento alle sorti della vigna in questa zona alto collinare, a
cavallo tra le Province di Verona e di Vicenza nell'area dei Monti
Lessini.
Documenti storici sull'agricoltura dei Monti Lessini evidenziano
spesso la frase «Terra cum vineis», appezzamento di terreno coltivato
interamente a vite. Nel periodo intercorso tra il Medioevo e i primi
anni del secolo XIX la viticoltura e l'enologia nelle Province di
Verona e Vicenza, e cosi' nella zona dell'Alpone e quella
dell'Agno-Chiampo, rimasero ai livelli tecnici di base che si erano
determinati nel Medioevo.
Le produzioni migliori si ottengono in terreni ben esposti, di
natura vulcanica con tecniche di coltivazione razionali legate alla
tradizione del territorio.
II vitigno Durella ama le buone esposizioni ma soprattutto esige
nel vigneto un buon ricambio di aria e di questo i viticoltori sono
consapevoli.
Oltre alla tradizionale Durella, sono stati quindi piantati
Chardonnay e Pinot Nero che hanno dimostrato fin da subito vocazione
per questi climi e questi suoli.
I sistemi di allevamento nel corso degli anni hanno subito
un'evoluzione notevole.
Oggi i sistemi di allevamento piu' usati nella zona della Durella
sono la pergola semplice o doppia ed il guyot.
Nata con decreto ministeriale 25 giugno 1987 - Gazzetta Ufficiale
n. 6 del 9 gennaio 1988 all'interno della DOC Lessini Durello, nel
2011 la denominazione, contestualmente al riconoscimento dalla DOC
«Lessini Durello», ha modificato la denominazione in «Monti
Lessini»). Il Consorzio di tutela del Lessini Durello, riconosciuto
dal Ministero nazionale nel novembre 2000, opera per valorizzare le
denominazioni della zona e la loro realta' produttiva e socio
economica delle vallate veronesi e vicentine che rientrano nella zona
del disciplinare di produzione. I produttori della denominazione,
insieme al Consorzio, hanno affinato la tecnica della
spumantizzazione della Durella ricavandone un ruolo di prestigio
nell'ambito della spumantistica veneta.
b) Specificita' del prodotto
Il Monti Lessini Durello e' un vino bianco fermo, talvolta con
una residua presenza di CO2, definito vivace come da tradizione.
L'assenza della fase di spumantizzazione evidenzia con piu' forza la
ricchezza in acido malico di questi vini che abbisognano di un
periodo piu' lungo di affinamento per trovare il giusto equilibrio.
Profumi delicati e struttura spesso sostenuta anche da vendemmie
tardive, definiscono un vino dalla forte personalita', pronto a
confrontarsi anche con piatti molto impegnativi.
Il Monti Lessini Pinot Nero gode di un felice legame tra vigna e
territorio. Il colore e' solitamente piu' vivo, brillante, intenso
dei Pinot Neri allevati in altre zone. Sono vini caratterizzati da un
corpo non troppo eccessivo, ma che possono stupire per la buona
intensita' olfattiva nella quale prevalgono le note speziate e
floreali e con un adeguato affinamento anche di frutta matura e
sentori di ciliegia.
Il Durello Passito dal punto di vista visivo, ha le
caratteristiche di un vino dolce ottenuto con il classico
appassimento dell'uva Durella nei fruttai per alcuni mesi. Il profilo
olfattivo e soprattutto il gusto definiscono pero' un vino
completamente diverso da altri prodotti ottenuti con la stessa
tecnica. Qui il vitigno Durella, soprattutto grazie alla sua
importante acidita', definisce un vino molto originale dove dolcezza
e vivacita' acida sembrano convivere a forza ma che sviluppa tutta la
sua armonia quando e' chiamato ad accompagnare formaggi molli e molto
sapidi piatti molto grassi.
Allo stesso tempo, accanto a profumi primari legati alla flora
indigena, l'evoluzione dei vini fa emergere con costanza note marine
e sentori minerali molto definiti originati dalle peculiarita'
geologiche. La struttura di questi vini non e' mai eccessiva ma cio'
non preclude una sorprendente longevita'.
I grappoli della Durella sono di media grandezza, con forma
piramidale, compatta e alata; gli acini hanno una buccia piuttosto
spessa, coriacea e tannica.
Il Durello Spumante nasce da un uvaggio che prevede un minimo
dell'85% di uva Durella, con possibili aggiunte di Chardonnay,
Garganega, Pinot bianco e Pinot nero. Grazie all'alta percentuale di
acidita' totale si presta bene alla spumantizzazione, sia in metodo
classico con la rifermentazione in bottiglia, con il metodo italiano.
Questo vino si presenta con una spuma fine e persistente e con un
colore giallo paglierino piu' o meno carico, con riflessi verdognoli.
I profumi sono caratterizzati da sentori di marini di gesso e iodio
che sembra esaltare note piu' floreali di sambuco e biancospino. In
bocca e' la sua vibrante acidita' a definirne il carattere. Ritornano
i sentori marini tipici di questo territorio ed anche se il corpo non
e' mai eccessivo, la sensazione di sapidita' nobilitata da un
retrogusto minerale e amarognolo non sembra mai esaurirsi. Proprio
per queste caratteristiche, ha una grande duttilita', sia come
aperitivo che per i piatti piu' grassi e sapidi.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
E' fuori dubbio che la viticoltura dell'area DOC Monti Lessini,
possa avvalersi di uno stretto legame di identita' tra i suoi vini e
gli elementi tipici del territorio: da un lato un vitigno antico ed
autoctono, la Durella, dall'altro un ambiente in gran parte ancora
incontaminato con un paesaggio pienamente conservato e ancora da
proporre nei suoi angoli piu' caratteristici. Anche in questo caso
una ricca bibliografia chiarisce il diverso comportamento varietale
quando confrontato in simili o analoghi ambienti. La viticoltura in
questo areale e' la dimostrazione che il risultato enologico e'
strettamente dipendente dalla perfetta sintonia tra vitigno e
ambiente. Se da un lato troviamo quindi il territorio viticolo con le
sue peculiarita' ben definibili e definite, dall'altro abbiamo invece
il vitigno con una sua reazione ben precisa ai fattori termici,
idrici, pedologici e colturali. Alta collina e suoli prevalentemente
d'origine basaltica definiscono dei vini molto caratteristici.
La pergoletta per il vitigno Durella resta uno dei sistemi di
allevamento migliore, legato al territorio e all'ambiente, ma la
stessa deve essere ben gestita per garantire all'uva uno standard
qualitativo elevato e sempre costante.
Se l'elevato contenuto in acidita' fissa e' da collegare alle
peculiarita' del vitigno, quasi tutti gli altri caratteri sono
fortemente collegati alle condizioni pedoclimatiche. C'e' infatti un
fortissimo legame tra suoli vulcanici e sentori minerali di pietra
focaia, quasi marcatori specifici del Durello. Pendenze e altitudini
con le relative forti escursioni termiche definiscono inoltre gli
altri caratteri di questo vino. I vini non saranno mai caratterizzati
da una struttura importante, ma sara' l'aspetto olfattivo a
caratterizzare e quasi definire l'identita' del Durello. Sentori di
mela piu' o meno verde si alternano a intensita' olfattiva piu'
complesse di origine minerale, pietra focaia, anche con ricordi
marini di iodio e di zolfo
La fase di spumantizzazione, da sempre utilizzata come metodo di
elevazione della varieta' sin dalla creazione della DOC, esprime a
secondo del periodo di affinamento le caratteristiche sopra citate.
Se l'affinamento e' piu' breve, fino ai trentasei mesi,
esprimera' note piu' godibili e pieno di carattere, con aroma di mela
verde ed agrumi, una grande mineralita' tipica dei vini di terroir
vulcanico ed una caratteristica consistenza tannica, veramente unica
fra i vini bianchi, che rende il suo perlage particolarmente
stuzzicante.
Gli affinamenti piu' lunghi nella versione riserva acquietano il
carattere esuberante della Durella, donando vini piu' espressivi dove
le note autolitiche svolgono una importante funzione di eleganza al
naso e al sorso. Ritornano i sentori marini tipici di questo
territorio ed anche se il corpo non e' mai eccessivo, la sensazione
di sapidita' nobilitata da un retrogusto minerale e amarognolo non
sembra mai esaurirsi.
Infine una particolare attenzione a quei prodotti la cui
vendemmia e vinificazione rispettano la tradizione, con vendemmie
rigorosamente manuali, pressature morbide e uso del mosto fiore per
trarre il meglio dal territorio dei Monti Lessini.