Art. 8.
Il contrassegno ufficiale attestante il possesso dei requisiti
che legittimano l'uso della denominazione di origine protetta GRANA
PADANO e che deve dunque comparire sulle forme intere di formaggio
GRANA PADANO D.O.P. e' costituito da un disegno romboidale,
attraversato, in corrispondenza della diagonale minore, da una grande
fascia delimitata da due strisce parallele superiori e da due strisce
parallele inferiori; nel centro della fascia sono iscritte, disposte
su due righe, le parole «GRANA» e «PADANO», in carattere stampatello
maiuscolo. Dentro gli angoli superiore e inferiore del romboide,
aventi i vertici arrotondati, sono iscritte rispettivamente le
iniziali «G» e «P».
Il formaggio GRANA PADANO D.O.P. e' individuato mediante i
contrassegni:
A) sulle forme:
1 - della tipologia GRANA PADANO:
le fasce marchianti che imprimono a freddo il marchio di
origine sulle forme all'atto della formatura si compongono di una
serie di losanghe romboidali tratteggiate che riportano al loro
interno alternativamente le parole «GRANA « e «PADANO» scritte in
caratteri maiuscoli e leggermente inclinati verso destra e
tratteggiati, sfalsate tra loro e ripetute in continuo su tutto il
giro della forma, salvo uno spazio vuoto destinato all'apposizione
del marchio a fuoco GRANA PADANO come sopra individuato; al centro
figura un quadrifoglio, che riporta al suo interno, dall'alto in
basso, le due lettere, in carattere maiuscolo, che costituiscono la
sigla della provincia nella quale e' situato il caseificio
produttore, il numero di matricola del caseificio medesimo, composto
di tre numeri, e la dicitura «DOP», oltre a due piccoli ovali e due
piccoli cerchi che interrompono ciascuno una losanga tratteggiata,
posti rispettivamente sopra e sotto e a destra e sinistra del numero
di matricola; in basso alla sinistra del quadrifoglio figura il bollo
CE, che identifica, ai fini sanitari, lo stabilimento di produzione,
mentre sulla destra del quadrifoglio, sotto allo spazio riservato
all'apposizione del marchio a fuoco GRANA PADANO, compare
l'indicazione del mese e dell'anno di produzione, rispettivamente con
tre lettere e due cifre. Quanto descritto e qui di seguito riprodotto
si riferisce all'effetto finale sul formaggio, ma si precisa che
nelle fascere l'ordine degli elementi citati appare invertito, ovvero
il bollo CE figura alla destra del quadrifoglio e lo spazio per il
marchio a fuoco e l'indicazione del mese ed anno di produzione si
trovano alla sinistra del quadrifoglio medesimo;
Parte di provvedimento in formato grafico
sviluppo in piano dell'effetto finale sul formaggio:
Parte di provvedimento in formato grafico
2 - della tipologia TRENTINGRANA:
unicamente per il GRANA PADANO D.O.P. prodotto nella
Provincia autonoma di Trento, nonche' nell'intero territorio
amministrativo dei comuni della Provincia autonoma di Bolzano
indicati all'art. 3, e a condizione che nella produzione sia
impiegato latte proveniente dagli allevamenti di vacche lattifere che
insistono nelle vallate alpine del territorio medesimo, alimentate
con foraggi con esclusione, per tutto l'anno, di insilati di ogni
tipo, e' consentito riportare i contrassegni di seguito descritti e
riprodotti.
Le specifiche fasce marchianti previste per la tipologia
TRENTINGRANA come sopra individuata si compongono di una fila in alto
e una in basso di losanghe romboidali tratteggiate attraversate dalla
parola «TRENTINO», scritta in caratteri maiuscoli e leggermente
inclinati verso destra e tratteggiati; nella parte centrale, fra le
forme stilizzate di alcune montagne, si leggono le parole «TRENTINO»
scritte bifrontali; al centro figura un quadrifoglio, che riporta al
suo interno, dall'alto in basso, le due lettere «TN» in carattere
maiuscolo, sigla della Provincia di Trento nella quale e' situato il
caseificio produttore, il numero di matricola del caseificio
medesimo, composto di tre numeri, e la dicitura «DOP», oltre a due
piccoli ovali e due piccoli cerchi posti rispettivamente sopra e
sotto e a destra e sinistra del numero di matricola; in basso alla
sinistra del quadrifoglio figura il bollo CE, che identifica, ai fini
sanitari, lo stabilimento di produzione, mentre sulla destra del
quadrifoglio, sotto allo spazio riservato all'apposizione del marchio
a fuoco GRANA PADANO, compare l'indicazione del mese e dell'anno di
produzione, rispettivamente con tre lettere e due cifre. Quanto
descritto e qui di seguito riprodotto si riferisce all'effetto finale
sul formaggio, ma si precisa che nelle fascere l'ordine degli
elementi citati appare invertito, ovvero il bollo CE figura alla
destra del quadrifoglio e lo spazio per il marchio a fuoco e
l'indicazione del mese ed anno di produzione si trovano alla sinistra
del quadrifoglio medesimo;
Parte di provvedimento in formato grafico
sviluppo in piano dell'effetto finale sul formaggio:
Parte di provvedimento in formato grafico
L'azione identificativa dell'origine da parte delle fasce
marchianti e' integrata con l'apposizione di una placca di caseina,
recante la scritta «GRANA PADANO», l'anno di produzione e un codice
alfanumerico, che identifica in maniera univoca ogni singola forma,
al fine di garantire in modo esatto la tracciabilita' del prodotto.
Il formaggio «Grana Padano» stagionato per almeno 20 mesi dalla
formatura all'interno della zona di produzione e che presenti le
caratteristiche qualitative sottoriportate, puo' essere individuato
come «RISERVA»:
scelto sperlato;
pasta a grana evidente con chiara struttura radiale a
scaglia;
colore omogeneo bianco o paglierino;
assenza di odori anomali;
sapore fragrante e delicato.
L'appartenenza alla categoria «Grana Padano» RISERVA viene
sancita da un secondo marchio a fuoco, apposto sullo scalzo delle
forme a richiesta degli operatori, con le stesse modalita' previste
per l'apposizione del marchio D.O.P.
Il marchio in questione e' costituito da un disegno circolare,
attraversato trasversalmente al centro da una grande fascia
delimitata da una striscia superiore e da una striscia inferiore
parallele; nel centro della fascia e' iscritta la parola «RISERVA»,
in carattere maiuscolo. Dentro la lunetta superiore sono iscritti la
parola «OLTRE», in carattere maiuscolo, e il numero «20», mentre
dentro quella inferiore e' iscritta la parola «MESI», sempre in
carattere maiuscolo.
La riproduzione del marchio a fuoco in questione e' la
seguente:
Parte di provvedimento in formato grafico
Il marchio viene apposto in prossimita' del quadrifoglio, dalla
parte opposta a quella dove gia' figura il marchio a fuoco GRANA
PADANO;
B) sulle confezioni:
il formaggio confezionato dai confezionatori autorizzati deve
riportare sulle confezioni il logo GRANA PADANO.
Nella riproduzione sulle confezioni, il contrassegno ufficiale
attestante il possesso dei requisiti che legittimano l'uso della
denominazione di origine protetta GRANA PADANO, cosi' come descritto
all'inizio del presente articolo, risulta leggermente modificato nel
tratto e privo della «G» e della «P» iscritte dentro gli angoli
superiore e inferiore del romboide. Esso insiste su uno sfondo di
colore pantone 109 c di forma corrispondente ma leggermente piu'
ampio del tratto per il nero.
I parametri per riprodurre il logo sulle confezioni sono i
seguenti:
Parte di provvedimento in formato grafico
Dimensione minima consentita:
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Le confezioni contenenti formaggio Grana Padano DOP rientranti
nella specifica tipologia TRENTINGRANA come sopra individuata, cioe'
ottenuto da forme contraddistinte dalle specifiche fasce marchianti
previste per detta tipologia, saranno caratterizzate dalla seguente
riproduzione sui materiali di confezionamento e nel materiale
pubblicitario relativo:
Parte di provvedimento in formato grafico
Per quanto riguarda il prodotto confezionato, previo
accertamento dei requisiti di qualita' mediante la seconda
espertizzazione, sono previste le seguenti ulteriori categorie di
prodotto: il «Grana Padano RISERVA Oltre 20 Mesi» e il «Grana Padano
RISERVA Oltre 24 Mesi».
Sulle confezioni di Grana Padano, a partire dal 12 mesi, e'
inoltre consentita la specifica della stagionatura effettiva.
Tale indicazione rimane facoltativa tuttavia, nel caso si
intenda inserirla, la stagionatura dovra' essere indicata in modo
omogeneo su tutte le confezioni, mediante ricorso ad apposita
numerazione, di colore giallo su nero, con aggiunta la scritta «oltre
X mesi».
In particolare, si riportano qui di seguito i parametri per
l'indicazione delle stagionature:
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Sulle confezioni contenenti il formaggio rientrante nella
categoria «Grana Padano RISERVA Oltre 20 Mesi», oltre al logo GRANA
PADANO come sopra descritto, compare la riproduzione del marchio a
fuoco RISERVA.
Il logo in questione risulta cosi' composto: disegno circolare,
attraversato trasversalmente da una grande fascia delimitata da una
striscia superiore e da una striscia inferiore parallele; nel centro
della fascia e' iscritta la parola «RISERVA», in carattere maiuscolo.
Dentro la lunetta superiore sono iscritti la parola «OLTRE», in
carattere maiuscolo, mentre dentro quella inferiore sono iscritti il
numero «20» e la parola «MESI», sempre in carattere maiuscolo.
Il disegno in questione e' realizzato in colore oro ed insiste
su uno sfondo di colore nero di forma corrispondente ma leggermente
piu' ampio del tratto per l'oro.
I parametri per riprodurre il logo in questione sulle
confezioni sono i seguenti:
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Sulle confezioni di Grana Padano che a suo tempo abbia ricevuto
sulla forma il marchio a fuoco «RISERVA - Oltre 20 Mesi», e'
consentita la specifica della stagionatura effettiva di Oltre 24 Mesi
di eta'.
Tale indicazione rimane facoltativa tuttavia, nel caso si
intenda inserirla, la stagionatura dovra' essere indicata in modo
omogeneo su tutte le confezioni, mediante ricorso ad apposito logo,
analogo a quello sopra descritto per il formaggio «RISERVA - OLTRE 20
MESI», ma con scritta nera su fondo oro.
In particolare, si riportano qui di seguito i parametri per
riprodurre lo specifico logo in questione:
Parte di provvedimento in formato grafico
Come gia' per il formaggio della categoria «RISERVA - OLTRE 20
MESI», sulle confezioni recanti il logo in questione verra'
riprodotto anche il logo GRANA PADANO come sopra descritto.
Lo sviluppo dei loghi stagionatura sara' quello riportato per
chiarezza nello schema seguente:
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