Allegato 2
DOCUMENTO UNICO
Denominazione/denominazioni
Asti (it)
Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
6. Vino spumante di qualita' del tipo aromatico
Descrizione dei vini:
Asti o Asti spumante anche con indicazione della sottozona
spuma: fine, persistente;
colore: da giallo paglierino a dorato tenue;
odore: caratteristico, delicato;
sapore: caratteristico, equilibrato, da pas dose' a dolce
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol. di
cui svolto non inferiore a 6,00 % vol.
Estratto non riduttore minimo g/l 15,0
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+---------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-----------+
|Acidita' totale minima: | 4,50 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-----------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-----------+
Asti o Asti spumante metodo classico (metodo tradizionale) anche
con indicazione della sottozona
spuma: fine, persistente;
colore: da giallo paglierino a dorato assai tenue;
odore: caratteristico, spiccato, delicato;
sapore: caratteristico, equilibrato, da pas dose' a dolce
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol. di cui
svolto non inferiore a 6,00 % vol.
Estratto non riduttore minimo 17,0 g/l
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+---------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-----------+
|Acidita' totale minima: | 6,00 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-----------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-----------+
Moscato d'Asti vendemmia tardiva
colore: giallo dorato;
odore: fruttato, molto intenso, caratteristico dell'uva
appassita con note speziate;
sapore: dolce, armonico, vellutato con sentori di uva Moscato
che ricorda il favo del miele;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol di cui
svolto almeno 11,00% vol
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: | litro espresso in |
| | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Moscato d'Asti» sottozona «Canelli»
colore: paglierino, giallo piu' o meno intenso fino al dorato;
odore: muschiato, caratteristico e fragrante di moscato;
sapore: dolce, aromatico, caratteristico, con aroma di uva
moscato talvolta vivace
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol di cui
svolto compreso nei limiti dal 4,5% al 6,50 % vol.
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: | litro espresso in |
| | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Moscato d'Asti
colore: paglierino giallo piu' o meno intenso;
odore: caratteristico e fragrante di Moscato;
sapore: dolce, aromatico, caratteristico, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol di cui
svolto compreso nei limiti dal 4,50% vol al 6,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: | litro espresso in |
| | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Moscato d'Asti» sottozona «Strevi»
colore: paglierino, giallo piu' o meno intenso fino al dorato;
odore: caratteristico e fragrante di moscato;
sapore: dolce, aromatico, caratteristico, con aroma di uva
moscato, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol. di cui
svolto compreso nei limiti dal 4,50 vol. al 6,50% vol.;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: | litro espresso in |
| | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Moscato d'Asti» sottozona «Santa Vittoria d'Alba»
colore: paglierino con riflessi dorati;
profumo: elegante, fine, fresco e persistente con sentore anche
floreale;
sapore: franco, armonico, dolce, aromatico caratteristico del
Moscatello, talora vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol. di cui
svolto compreso nei limiti dal 4,50% vol. al 6,50% vol.;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: | litro espresso in |
| | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
«Moscato d'Asti» sottozona «Santa Vittoria d'Alba» vendemmia
tardiva
colore: giallo dorato brillante;
profumo: composito, fruttato, molto intenso, caratteristico
dell'uva appassita con note speziate; sapore: dolce, armonico,
vellutato con sentori di uva Moscato che ricorda anche il favo del
miele;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol. di cui
almeno 12,00% vol. svolti;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE
+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: | litro espresso in |
| | acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche
Assenti
Rese massime:
Asti o Asti Spumante, Moscato d'Asti
10.000 chilogrammi di uve per ettaro
Asti o Asti Spumante Metodo classico (metodo tradizionale)
10.000 chilogrammi di uve per ettaro
Asti spumante e Asti Spumante Metodo classico (metodo
tradizionale) con indicazione sottozona Santa Vittoria d'Alba e
sottozona Strevi
9.500 chilogrammi di uve per ettaro
Moscato d'Asti vendemmia tardiva
6.000 chilogrammi di uve per ettaro
Moscato d'Asti sottozone Canelli e Strevi
9.500 chilogrammi di uve per ettaro
Moscato d'Asti sottozona Canelli con menzione vigna
8.500 chilogrammi di uve per ettaro
Moscato d'Asti sottozona Strevi con menzione vigna e Santa
Vittoria d'Alba
9.500 chilogrammi di uve per ettaro
Moscato d'Asti sottozona Santa Vittoria d'Alba vendemmia
Tardiva
5.000 chilogrammi di uve per ettaro
Zona geografica delimitata
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita «Asti» e' delimitata
come segue:
in Provincia di Alessandria, l'intero territorio dei Comuni di:
Acqui Terme, Alice Bel Colle, Bistagno, Cassine, Grognardo,
Ricaldone, Strevi, Terzo e Visone;
in Provincia di Asti, l'intero territorio dei Comuni di:
Bubbio, Calamandrana, Calosso, Canelli, Cassinasco,
Castagnole Lanze, Castel Boglione, Castelletto Molina, Castelnuovo
Belbo, Castel Rocchero, Cessole, Coazzolo, Costigliole d'Asti,
Fontanile, Incisa Scapaccino, Loazzolo, Maranzana, Mombaruzzo,
Monastero Bormida, Montabone, Nizza Monferrato, Quaranti, San Marzano
Oliveto, Moasca, Sessame, Vesime, Rocchetta Palafea e San Giorgio
Scarampi;
in Provincia di Cuneo, l'intero territorio dei Comuni di:
Castiglione Tinella, Cossano Belbo, Mango, Neive, Neviglie, Rocchetta
Belbo, Serralunga d'Alba, S. Stefano Belbo, S. Vittoria d'Alba,
Treiso, Trezzo Tinella, Castino, Perletto e le frazioni di Como e San
Rocco Senodelvio del Comune di Alba.
Varieta' principale/i di uve da vino
Moscato bianco B. - Moscato reale
Legame con la zona geografica
DOCG ASTI
I vini Asti e Moscato d'Asti vengono prodotti in purezza
utilizzando esclusivamente il vitigno Moscato bianco, dotato di un
caratteristico e pregevole corredo aromatico. Le peculiarita' che
questa varieta' conferisce ai vini prodotti, nelle varie versioni sia
spumante che vendemmia tardiva, sono in stretto legame con la
sapiente conduzione del vigneto da parte del vignaiolo e dalle
tecniche anche innovative di vinificazione che negli ultimi decenni
hanno avviato una produzione di vini a base Moscato con basso tenore
zuccherino sia nella versione spumante sia in quella ferma.
La vocazione del territorio intesa come particolare morfologia e
composizione chimica, caratteristiche climatiche, competenze e
tradizioni vitivinicole, ha permesso di «selezionare» nel corso degli
anni il vitigno che meglio si adatta all'ambiente stesso: il Moscato
bianco
Nel 1700, in una serie di articoli pubblicati a Losanna su vini e
vigne di tutto il mondo, si parlava ormai specificamente di un
Moscato bianco del Piemonte, molto stimato ed alla fine del 1700 la
prestigiosa Societa' di agricoltura di Torino indicava il Moscato
come uno dei vitigni piemontesi in grado di produrre i vini piu'
pregiati. Con il 1800, il Piemonte si ando' caratterizzando
nettamente rispetto alle altre regioni italiane per l'estesa
coltivazione di Moscato bianco. Alla fine del 1800 inizio' infatti
una significativa produzione di vino spumante rifermentato in
bottiglia, ottenuto partendo dal Moscato. Nel 1895, con la messa a
punto del metodo Martinotti inventato in Piemonte, il Moscato era
ormai rivolto soprattutto alla produzione dello spumante e gia' si
parlava della considerevole richiesta che arrivava anche dall'estero
per quel vino bianco, profumato e spumeggiante, noto in commercio
sotto i nomi di Moscato d'Asti o Moscato di Canelli. Con
l'affermazione di questo tipo di vinificazione, il Piemonte si
caratterizzava in modo assolutamente diverso rispetto alle altre
regioni di diffusione (peraltro molto ridotta) del Moscato.
All'infuori della zona piemontese la maggior parte dei Moscati
prodotti andavano infatti ascritti alla classe dei vini di lusso
«liquorosi». Solo in Piemonte, nei territori di Asti, Alessandria,
Cuneo si impiegava il Moscato per ottenere un vino spumante. Nello
stesso periodo si collocano le prime esperienze di produzioni di
spumanti secchi a base Moscato (Asti Champagne, del primo Novecento)
che tuttavia non assunsero una rilevanza commerciale in quanto le
limitate conoscenze enologiche dell'epoca non erano in grado di
attenuare la percezione amara generata dai terpeni di un vino Moscato
portato a completa fermentazione. D'altra parte, l'aggiunta di
zuccheri per la rifermentazione in bottiglia, che attenuassero la
sensazione amara, generavano pressione incompatibili con la
resistenza delle bottiglie utilizzate. Peraltro, la filiera regionale
dell'Asti DOCG ha continuato a lavorare sulla tipologia «secco» sia
nella versione spumante sia in quella «tappo raso». Negli anni '80
del secolo scorso iniziarono a essere pubblicati lavori sperimentali
di Istituti di ricerca piemontesi sulle caratteristiche chimiche ed
aromatiche di vini secchi prodotti con Moscato bianco e
sull'evoluzione dei composti terpenici nelle uve Moscato al fine di
ottimizzare la tecnologia produttiva. Si sviluppo' in quegli anni il
concetto di enologia varietale, ossia di un sempre piu' raffinato
approccio tecnologico che puntasse ad esaltare le caratteristiche
dell'uva nella qualita' finale del vino. Nello specifico del Moscato,
l'evoluzione tecnica ha consentito di svolgere una fermentazione piu'
prolungata limitando le note amare che avevano compromesso le
iniziative commerciali del primo '900. Lo sviluppo delle conoscenze
si e' quindi trasferita nelle aziende, che negli ultimi decenni hanno
avviato una produzione di vini a base Moscato con basso tenore
zuccherino sia nella versione spumante sia in quella ferma.
Ulteriori condizioni
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata e garantita «Asti» o «Asti Spumante», «Asti» o
«Asti Spumante» metodo classico le indicazioni dei tenori zuccherini
non devono essere riportate sulla stessa riga della denominazione;
inoltre, dette indicazioni devono figurare con caratteri di tipo
diverso e con dimensioni non superiori a quelli utilizzati per la
denominazione.
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione
La denominazione di origine controllata e garantita «Asti», per
tutte le tipologie «Asti» o «Asti» Spumante, «Asti» o «Asti» Spumante
metodo classico, «Moscato d'Asti», «Moscato d'Asti» Vendemmia
tardiva, e' contraddistinta in via esclusiva ed obbligatoria da un
marchio collettivo di dimensioni e colori stabiliti all'allegato A
del presente disciplinare. Tale marchio e' riportato nel contrassegno
previsto dalla normativa vigente. Tutti gli utilizzatori della
denominazione, nella fase di designazione e presentazione dei vini,
hanno inoltre facolta' di impiegare tale marchio, distribuito
esclusivamente dal Consorzio di tutela alle medesime condizione
economiche e di utilizzo riservate ai propri associati.