Art. 8.
Legame con l'ambiente
A) Informazioni sulla zona geografica
Fattori naturali rilevanti per il legame
La zona geografica delimitata per la DOC Verdicchio di Matelica
interessa il territorio di otto comuni di cui sei compresi nella
Provincia di Macerata e due in quella di Ancona.
E' decisamente interna e lontana dall'ambiente e dall'influenza
marina.
Difatti, e' una pianura alluvionale interna che include tutti i
tratti di fondovalle fluviale e torrentizio, di dimensioni
riconosciute cartografabili, all'interno della Regione Marche.
La quota media e' attorno ai 350 mt s.l.m.
La zona e' attraversata dal fiume Esino nella fase iniziale del
suo percorso che scorre parallelo verso nord alla zona montuosa
appenninica ed alla costa adriatica. La vallata, ove si sviluppa la
zona delimitata, e' il prodotto dell'effetto erosivo dei molti corsi
d'acqua sulla dorsale pedemontana e montana caratterizzata da rocce
calcaree.
L'assenza sul clima di qualsiasi influenza marina per la sua
posizione fa registrare periodi invernali con freddi intensi e mesi
estivi con temperature elevate che, pero', non pregiudicano la
coltivazione della vite.
L'area delimitata e pianeggiante e' altimetricamente compresa tra
250 mt s.l.m. fino a 700 mt s.l.m. con una percentuale di presenza
dell'80% tra mt 280 e mt 480 s.l.m.
Un vigneto e' stato rilevato anche a 720 mt s.l.m.
La classe di pendenza media e' racchiusa per l'80% entro il
2-35%. Dette classi di pendenza identificano bene questa area di
collina a discreta energia del rilievo.
Il clima appartiene al piano fitoclimatico «alto collinare» ed e'
caratterizzato da piovosita' medie superiori a 7/800 mm annui e
temperature medie inferiori a 14°C.
Geologicamente nella parte collinare prevalgono rocce
calcarenitico-pelitiche (32%) e quelle marnose e calcaree (26%); sono
tuttavia presenti substrati conglomeratici e arenitici ed anche
depositi appartenenti ai terrazzi pleistocenici. Sempre in geologia
la valle appartiene alla Sinclinale Camerte che inizia a Fabriano e
termina a Camerino quale vallata preappenninica.
La parte valliva e' occupata da depositi alluvionali con
prevalenza di terrazzi di granulometria variabile, ghiaiosa e spesso
interessata da coperture fini ed alluvionali.
Il 12% di aree occupate da abitati, il 7% di fasce arborate lungo
i corsi d'acqua ed il 22% di boschi termofili (roverella) completano
il paesaggio dell'area destinata ad uso agricolo (59%) ripartito tra
colture intensive, erbacee ed arboree (vigneti).
La classe di esposizione si divide equamente a meta' tra est ed
ovest per il 75% delle aree.
Fattori umani rilevanti per il legame
La valle ha al centro l'abitato di Matelica, centro industriale e
vinicolo. Di origine umbra divenne colonia romana.
Popolata dai Piceni e' provato che questi gia' conoscessero l'uva
ed il vino per il ritrovamento nel centro abitato di Matelica di una
tomba di un giovane «principe» dove, fra splendide armi e scettri ed
altri oggetti, e' stato rinvenuto un bacile emisferico al cui interno
stavano 200 vinaccioli di vitis vinifera, piu' di un grappolo. Fra i
vasi ceramici alcuni erano legati alla mensa ed al vino.
Il periodo romano ha permesso a Plinio, Varrone, Catone ed altri
di dissertare sull'uva e sul vino piceno. Da cio' si puo' affermare
che in queste terre, giudicate fertili, non mancavano le vigne.
La caduta dell'Impero Romano, le invasioni medievali, il
disfacimento dell'Impero d'Oriente, che aveva avuto potere ed
influenza lungo la costa adriatica, riducono l'attivita' agricola al
solo sostentamento e le vigne, abbandonate le antiche alberate
dell'epoca romana quando le viti venivano «maritate» agli aceri e ad
altre piante, ora occupano piccoli appezzamenti a se stanti,
protetti. Nasce il vigneto dell'azienda agricola. Alta densita'
d'impianto per non «sprecare terreno», applicazione del contratto
mezzadrile con la ripartizione del prodotto, due vinificazioni
separate destinate all'autoconsumo.
Nel periodo medioevale la valle e' feudo della signoria dei «Da
Varano» di Camerino, potenti ed illuminati protagonisti della storia
dell'area di dominio.
Il passaggio dall'Impero allo Stato della Chiesa nel 1578 creo'
un risveglio dell'attivita' agricola dovuto ai monaci ed agli
insediamenti monastici nel territorio che influirono sulle attivita'
temporali che le popolazioni accettarono.
Proprio in questo periodo (12 gennaio 1579) un contratto
notarile, in quel di Matelica, cita la parola «Verdicchio».
Da qui la vite riprende un suo ruolo nell'economia aziendale e
rurale cessando di essere esclusivo uso del clero e dei nobili ed
entra nelle abitudini della comunita' di persone.
E' nella seconda meta' dell'800, con l'arrivo dell'oidio, della
peronospora e della fillossera, che la viticoltura subisce la sua
fine per riprendere il suo nuovo sviluppo ai primi del '900 ove la
divulgazione tecnica e l'insegnamento permettono di ricreare la
viticoltura moderna con nuove varieta' e, purtroppo, con l'abbandono
di varieta' e cloni del territorio.
Con gli anni '50 si avvia il passaggio da coltura promiscua a
specializzata, ha termine la figura del mezzadro (ope legis), i
proprietari divengono imprenditori i quali, accorpando piu' poderi,
investendo con il sostegno dei fondi comunitari, sfruttando le
agevolazioni concesse alle forme cooperative ed allo sviluppo del
sistema agroalimentare danno vita alla vitivinicoltura marchigiana di
oggi nel matelicese e nella regione.
La denominazione «Verdicchio di Matelica» e' conseguente al
decreto del Presidente della Repubblica n. 930/1963 che norma le DOC
e le DOCG.
Il decreto del Presidente della Repubblica 21 luglio 1967
riconosce la DOC al Verdicchio di Matelica. E' il primo vino della
regione ad aprire questa nuova pagina della vitivinicoltura
regionale.
La scelta della base ampelografica e' tutta riposta nella
varieta' autoctona Verdicchio dalla quale deriva per almeno l'85% il
prodotto vino.
E' un vitigno molto versatile e la tecnologia di lavorazione nel
rispetto della tradizione locale consentono di ottenere prodotti
anche con la tipologia spumante e passito.
Per lo spumante occorre fare riferimento alla importante prova
documentale fornita dal Trattato «De salubri potu dissertatio» di
Francesco Scacchi, fabrianese, scritto nel 1622. Nel volume «del bere
sano» si parla del vino frizzante e dei processi di rifermentazione
come di gia' noto anche durante l'epoca romana.
La produzione di spumante nelle Marche ha tradizione antica e la
vocazione di questi territori e' confermata dal fatto che i vini base
spumante sono preparati in prevalenza con vitigni autoctoni quali il
Verdicchio, Vernaccia nera, Maceratine ed altri.
Appare utile riprendere quanto la tradizione antica operava
aggiungendo un chicco di orzo e dello zucchero o mosto ad ogni
bottiglia di vino fermo ed attendere la rifermentazione prima di
aprire la bottiglia di «spumante fatto in casa» nelle occasioni della
vita familiare.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
Vino con molta struttura, sapido e caratterizzato da buoni
profumi dovuti al microclima di tipo continentale. I vigneti del
verdicchio di Matelica sono coltivati su terreni calcarei che
conferiscono al vino maggior finezza e qualita' gusto-olfattiva. Di
colore giallo paglierino con inconfondibili riflessi verdolini, in
bocca si presenta secco, persistente e caldo con sentori che
ricordano la frutta matura. Un'avvolgente morbidezza regala al palato
sensazioni di rotondita' che non stancano, grazie anche al retrogusto
di mandorla tipico del Verdicchio.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B)
E' proprio l'interazione causale tra quanto descritto che il
vitigno, geneticamente a maturazione tardiva, sembra riuscire ad
esaltare al meglio le proprie caratteristiche qualitative. Difatti
concorrono a cio' la particolare situazione climatica, combinata con
una componente pedologica, caratterizzata da terreni formatisi su
matrice argillosa e, in particolari situazioni, calcarea.