Allegato G
Quadro di riferimento per la redazione e lo svolgimento
della seconda prova scritta dell'esame di Stato
ISTITUTO PROFESSIONALE
Indirizzo: Enogastronomia e Ospitalita' alberghiera
Caratteristiche della prova d'esame
La prova richiede al candidato, da un lato, capacita' di analisi,
di scelta e di soluzione con riferimento alle filiere dell'Indirizzo;
dall'altro, il conseguimento delle competenze professionali cui sono
correlati i nuclei tematici fondamentali.
La prova potra', pertanto, essere strutturata secondo una delle
seguenti tipologie:
TIPOLOGIA A
Analisi ed elaborazione di una tematica relativa al percorso
professionale, anche sulla base di documenti, tabelle e dati.
TIPOLOGIA B
Analisi e soluzione di problematiche in un contesto operativo
riguardante l'area professionale (caso aziendale).
TIPOLOGIA C
Individuazione e descrizione analitica delle fasi e delle modalita'
di realizzazione di un prodotto o di un servizio.
TIPOLOGIA D
Elaborazione delle linee essenziali di un progetto finalizzato alla
promozione del territorio e/o all'innovazione delle filiere di
indirizzo
La traccia sara' predisposta, nella modalita' di seguito
specificata, in modo da proporre temi, situazioni problematiche,
progetti ecc. che consentano, in modo integrato, di accertare le
conoscenze, le abilita' e le competenze attese in esito all'indirizzo
e quelle caratterizzanti lo specifico percorso.
La parte nazionale della prova indichera' la tipologia e il/i
nucleo/i tematico/i fondamentale/i d'indirizzo cui la prova dovra'
fare riferimento. La Commissione d'esame declinera' le indicazioni
ministeriali in relazione allo specifico percorso formativo attivato
dall'istituzione scolastica, con riguardo al codice ATECO di
riferimento, in coerenza con le specificita' del Piano dell'offerta
formativa e della dotazione tecnologica e laboratoriale d'istituto.
La durata della prova e' prevista di 6 ore, se trattasi solo di un
elaborato scritto; fino a un massimo di 12 ore, se sia prevista una
prova scritta con integrazione laboratoriale.
In quest'ultimo caso, ferma restando l'unicita' della prova, la
Commissione d'esame, tenuto conto delle dotazioni logistiche e delle
esigenze organizzative dell'Istituto, puo' riservarsi la possibilita'
di far svolgere la prova in due giorni per una eventuale integrazione
di tipo laboratoriale, fornendo ai candidati le specifiche consegne
all'inizio di ciascuna giornata d'esame. Pertanto, la Commissione
puo' disporre la durata della prova scritta in 4 ore, tenuto presente
che per l'integrazione laboratoriale del giorno successivo, al fine
di garantire l'esecuzione individuale e la presenza dell'intera
Commissione, si debba adottare un modello organizzativo "per turni"
della durata massima di 8 ore.
Nuclei tematici fondamentali d'indirizzo correlati alle competenze
1. Predisposizione di prodotti e/o servizi che abbiano come
riferimento i bisogni, le attese e i profili dietetici e/o culturali
del cliente, focalizzandosi, in particolare, sugli stili di
alimentazione, sui contesti culturali e sui modelli di ospitalita'.
2. Pianificazione e gestione di prodotti e/o di servizi, con
particolare riguardo ai seguenti ambiti: identificazione delle
risorse, valutazione dei mutamenti delle tendenze di acquisto e di
consumo, controllo della qualita', ottimizzazione dei risultati,
efficienza aziendale e sostenibilita' ambientale.
3. Programmazione e attivazione degli interventi di messa in
sicurezza nella lavorazione di prodotti e/o nell'allestimento di
servizi: dalle procedure dei piani di autocontrollo
all'implementazione della prevenzione dei rischi sul luogo di lavoro,
alla connessione tra sicurezza, qualita' e privacy.
4. Cultura della "Qualita' totale" dei prodotti e/o dei servizi:
come si esprime e si realizza nella valorizzazione delle tipicita' e
nell'integrazione con il territorio, nei marchi di qualita', nella
digitalizzazione dei processi e nel sostegno all'innovazione.
5. Valorizzazione del "made in taly", come area integrata tra
individuazione dei prodotti di qualita', organizzazione ottimale dei
processi produttivi e/o dei servizi, adozione di efficaci strategie
di comunicazione e di commercializzazione.
6. Sviluppo delle attivita' e delle figure professionali tra
tradizione e innovazione: diffusione della cultura di una sana e
corretta alimentazione; introduzione di nuovi alimenti e/o di nuove
tipologie di servizi; nuove tendenze del turismo e nuovi modelli di
gestione aziendale.
7. Lettura e promozione del territorio, dalla corretta rilevazione
delle sue risorse alla selezione di eventi rappresentativi delle sue
specificita'; adozione di tecniche efficaci per la pubblicizzazione
degli eventi; valorizzazione di prodotti e servizi, che
interconnettono ambiti culturali e professionali.
8. Ospitalita', intesa come spazio comunicativo del "customer
care"; identificazione del target della clientela e offerta di
prodotti e servizi per la soddisfazione e la fidelizzazione della
clientela.
Obiettivi della prova
• Individuare le tematiche e/o le problematiche di riferimento
nel testo proposto o nella situazione operativa descritta o nel
progetto assegnato
• Elaborare, in maniera motivata e articolata, proposte
funzionali alla trattazione della tematica o alla soluzione del
caso o alla costruzione del progetto
• Utilizzare strumenti teorici e/o operativi nello sviluppo
dell'elaborato o nella realizzazione e promozione di prodotti
e/o servizi, formulando anche proposte innovative
• Saper argomentare e collegare conoscenze e abilita'
nell'elaborazione di tematiche o nella realizzazione e
presentazione di prodotti e servizi, fornendo le motivazioni
delle scelte operate
• Possedere adeguate e corrette conoscenze della strumentazione
tecnologica, dei quadri storico - culturali e di quelli
normativi di riferimento delle filiere, ove questi siano
richiesti
Griglia di valutazione per l'attribuzione dei punteggi
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| Indicatore (correlato agli | |
| obiettivi della prova) | Punteggio massimo |
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|Comprensione del testo introduttivo| |
|o del caso professionale proposto o| |
|dei dati del contesto operativo | 3 |
+-----------------------------------+-------------------+
|Padronanza delle conoscenze | |
|relative ai nuclei tematici | |
|fondamentali di riferimento, | |
|utilizzate con coerenza e adeguata | |
|argomentazione | 6 |
+-----------------------------------+-------------------+
|Padronanza delle competenze tecnico| |
|- professionali espresse nella | |
|rilevazione delle problematiche e | |
|nell'elaborazione di adeguate | |
|soluzioni o di sviluppi tematici | |
|con opportuni collegamenti | |
|concettuali e operativi | 8 |
+-----------------------------------+-------------------+
|Correttezza morfosintattica e | |
|padronanza del linguaggio specifico| |
|di pertinenza del settore | |
|professionale | 3 |
+-----------------------------------+-------------------+
La commissione integrera' gli indicatori con la relativa
declinazione dei descrittori.