Art. 6.
Legame con la zona geografica
La domanda di registrazione della I.G.P. «Cavolfiore della Piana
del Sele» si basa sulle pregevoli caratteristiche qualitative dei
corimbi, che manifestano colore e croccantezza apprezzabili, nonche'
un elevato grado di consistenza alla raccolta che si traduce in una
notevole resistenza alla cottura, un valore significativo di sostanza
secca e grado rifrattometrico, concentrazioni considerevoli di
elementi minerali fondamentali per il metabolismo umano, quali
fosforo, calcio, potassio, magnesio e ferro, nonche' un alto
contenuto di vitamina C. Tra i parametri menzionati, la sostanza
secca, il residuo rifrattometrico e la vitamina C assumono
un'importanza particolare, per cui sono stati prescelti per esprimere
le caratteristiche distintive del prodotto individuato nonche' la
superiorita' qualitativa dei corimbi di cavolfiore prodotti nella
Piana del Sele rispetto a quelli ottenuti in altri areali produttivi.
Questi parametri sono collegati, rispettivamente, al sapore (profumo
e croccantezza), alla dolcezza e agli effetti benefici sull'organismo
umano. Per tali motivi, i tre indicatori di qualita' menzionati sono
stati inseriti tra i parametri da determinare per attribuire la «IGP»
ai corimbi di cavolfiore ottenuti nella Piana del Sele. Le proprieta'
descritte hanno determinato un giudizio storicamente molto favorevole
dei corimbi di cavolfiore prodotti nella Piana del Sele, testimoniato
dall'incremento continuo della produzione registrato negli anni,
abbinato alla conclamata e diffusa reputazione del prodotto sui
mercati nazionali ed internazionali.
Queste caratteristiche qualitative rappresentano il risultato
della coltivazione del cavolfiore sui terreni agricoli dell'areale di
coltivazione del Cavolfiore della Piana del Sele costituiti da uno
spesso strato superficiale di suolo, di natura vulcanico-alluvionale,
formatisi in conseguenza delle diverse eruzioni del Vesuvio nonche'
dell'attivita' alluvionale del fiume Sele e degli altri corsi d'acqua
superficiali che si diramano sul territorio. Cio' ha generato suoli
molto ricchi di macro- e microelementi, in particolare potassio,
calcio e ferro, che sono coinvolti nei processi metabolici che
conferiscono al prodotto le sue esclusive caratteristiche di
consistenza, adattamento alle diverse condizioni di cottura e
sapidita'.
Inoltre, il clima della Piana del Sele interagisce positivamente
con le peculiarita' pedologiche nel determinare le pregevoli
caratteristiche qualitative del cavolfiore della Piana del Sele,
poiche' consente alle piante di valorizzare il proprio potenziale
genetico e riducendo ai minimi termini il rischio di stress idrici e
termici compromettenti.
L'importante specificita' climatica dell'areale descritta e' la
risultante dell'azione termoregolatrice esercitata congiuntamente dal
Mar Tirreno, che ne lambisce la costa occidentale e dalla catena
montuosa degli Alburni, ubicata a nord-est, che protegge il
territorio dai venti freddi provenienti dai Balcani e beneficia anche
le coltivazioni raccogliendo le piogge provenienti da Ovest negli
invasi sotterranei naturali.
Pertanto, oltre all'evoluzione produttiva raggiunta ed il
contributo antropico, la qualita' riconoscibile e riconosciuta del
prodotto in questione e' favorita innanzitutto dalle peculiarita'
ambientali (pedo/climatici e ventosita'), presenti esclusivamente nel
predetto areale di coltivazione del Cavolfiore della Piana del Sele.
Tali caratteristiche, rappresentano un unicum assoluto.
L'areale di riferimento e' un bacino produttivo ottimale per la
coltivazione del Cavolfiore anche nel periodo estivo.
Infatti, le diverse altitudini assicurano nei comuni periferici
(aree collinari del bacino individuato) condizioni climatiche
favorevoli anche nel periodo piu' caldo dell'anno. I comuni di
Albanella, Altavilla Silentina, Giungano, Montecorvino Pugliano,
Montecorvino Rovella, assicurano un adeguato impatto climatico tale
da avviare una produzione anche nei mesi primaverili-estivi compresi
tra maggio e settembre. Diversamente, i comuni di Battipaglia,
Bellizzi, Capaccio Paestum, Eboli, Pontecagnano Faiano, rappresentano
le aree pianeggianti maggiormente produttive che coprono il periodo
autunno-vernino (da ottobre ad aprile). In particolare, il Comune di
Eboli, areale con la maggiore superficie agricola utilizzata (SAU),
e' tra i comuni con la piu' elevata estensione di produzione di
cavolfiore.
Le peculiarita' territoriali assicurano l'alta qualita' e la
riconoscibilita' del prodotto.
A dimostrazione della riconosciuta reputazione guadagnata, nel
corso del tempo, dalla denominazione «Cavolfiore della Piana del
Sele», oltre a considerevoli evidenze storiche tra cui:
1. «regesti» notarili - Coltivazione orto in Eboli anno 1543 e
1622;
2. fotografie risalenti agli anni '60/70, archivio Gallotta di
Eboli (SA), che inquadrano coltivazioni di cavolfiore nel medesimo
bacino produttivo;
3. documenti contabili, provenienti da diverse aziende gia'
operanti nell'areale individuato;
si annovera una variegata documentazione comprendente:
a) etichette, documenti contabili, questionari e testimonianze
video di produttori del Cavolfiore della Piana del Sele;
b) pubblicazioni scientifiche tra cui:
i. Fiume F., R. D'Amore, R. Santoro, S. Porcelli, 1983. Il
controllo di alcuni parassiti ipogei del cavolfiore in successione
col pomodoro. Agricoltura Ricerca, 22, 21-31;
ii. Assessorato all'Agricoltura ed alle Attivita' Produttive
- Se.S.I.R.C.A., 2005. Definizioni di liste varietali orticole in
Campania;
iii. Prova dimostrativa di orientamento varietale - Centro
Orticolo Campano anno 2007. Cavolfiore tipo bianco a ciclo invernale;
iv. Riccardi R., 2009. Confronto di cavolfiore «bianco» in
ciclo autunnale. Eureco - Regione Campania, 1-13;
v. Perrone D., B. D'Onofrio, A. Pentangelo, M. Zaccardelli,
2010. Varieta' di cavolfiore bianco per il ciclo invernale al Sud.
L'Informatore Agrario, 24, 2-5;
vi. Perrone D., Villecco D., D'Onofrio B., Ricciardi M.,
Pierri M., Ragosta G., Pane C., Lupo F., Ronga D., Zaccardelli M.,
2012. Cavolfiore bianco, Liste varietali aggiornate per il Sud
Italia. L'Informatore Agrario, 23, 59-63;
c) pubblicazioni on-line su blog specializzati d'interesse
gastronomico nazionale che citano il cavolfiore della Piana del Sele,
le caratteristiche distintive del territorio e la ricchezza
gastronomica che lo contraddistingue. Tra i diversi blog se ne
segnalano alcuni, tra cui: quello di Luciano Pignataro, noto
giornalista professionista e scrittore eno-gastronomico. Diversi sono
i riferimenti nel blog di Pignataro al cavolfiore della Piana del
Sele, dove si legge: «Nella piana del Sele questo ortaggio si esprime
in condizioni ideali grazie alle condizioni territoriali e climatiche
che, senza dubbio, conferiscono le rinomate qualita' al Cavolfiore
della Piana del Sele, tra cui il colore bianco lucente nonche' la
croccantezza dei corimbi». Svariate sono, inoltre, le ricette citate
nel blog che nobilitano e esaltano il cavolfiore della Piana del Sele
ed i suoi benefici sulla salute. Degno di nota e' Vins Extrêmes un
blog creato per gli amanti della cucina ricco di note e curiosita',
dove, a proposito del cavolfiore della Piana del Sele si legge: «...
alcune aree dello stivale hanno una vocazione particolarmente adatta
alla produzione di cavolfiori di eccellente qualita', per esempio -
in Campania - il rinomato cavolfiore della Piana del Sele», oltre ad
altre osservazioni come «Lo sappiamo da sempre, vi e' una ricca
letteratura scientifica riferita alle sue proprieta' benefiche,
soprattutto quando proviene da un areale ben individuato (Piana del
Sele) e da pratiche ed esperienze consolidate nel tempo. Non inizia
l'autunno e non e' inverno se non si raccoglie il cavolfiore della
Piana del Sele». Ancora, su Nutritionhealth, un blog vetrina di tutto
cio' che riguarda il benessere ed il tempo libero, si cita il
cavolfiore della Piana del Sele tra i prodotti «patrimonio di grande
valore identitario» per il territorio di riferimento; come su
Agrofood, un blog gastronomico itinerante che attraversa l'Italia,
dove il cavolfiore della Piana del Sele viene citato tra le preziose
tipicita' di cui e' ricco il nostro Paese;
d) pubblicazioni su quotidiano il Mattino di carattere tecnico
scientifico dal titolo «Spremuta di Natura» circa le qualita' del
Cavolfiore della Piana del Sele (del 21 aprile 2022), e su rivista
«Unico» dal titolo «Sono cavolfiori nostri ricchi di effetti
benefici» a pag. 14 (n. 39 dell'8 novembre 2014);
e) una relazione commerciale (: Aspetti qualitativi e
commerciali del «Cavolfiore della Piana del Sele») ed una
gastronomica (: Ricette Storiche) circa il crescente gradimento del
Cavolfiore della Piana del Sele riscontrato presso i consumatori;
f) ricettari (on line) ed eventi nei quali si esaltano le
qualita' nutraceutiche nonche' le caratteristiche del Cavolfiore
della Piana del Sele riferite al colore, alla croccantezza e sapore;
g) video promozionali (tra cui: programma televisivo La7
«L'ingrediente perfetto» e video on-line Cavolfiore della Piana del
Sele);
h) eventi dedicati (premio 2017) alla produzione del Cavolfiore
della Piana del Sele. Si tratta di un riconoscimento rivolto alle
professionalita' che da ambiti diversi (ricerca, gastronomia,
giornalismo e produzione agricola), nel corso dell'anno hanno
particolarmente valorizzato e promosso le eccellenze agricole del
territorio.
Tale documentazione, come si puo' notare, tocca diverse attivita'
della filiera agricola tra cui: produzione, promozione,
commercializzazione, ricerca.