Art. 3. 
 
                            Materie prime 
 
    Il Culatello di Zibello e' un prodotto  di  salumeria  costituito
dalla parte anatomica del fascio di  muscoli  crurali  posteriori  ed
interni della coscia del suino, opportunamente mondati in  superficie
e rifilati fino ad ottenere la classica forma a «pera». Nella miscela
di salagione sono presenti: sale, pepe intero e/o a pezzi  ed  aglio,
possono inoltre essere impiegati vino bianco secco, nitrato di  sodio
e/o potassio alla dose massima di 195 p.p.m..