Art. 7 
 
    I  controlli  sono  effettuati  da  una  struttura  di  controllo
conformemente a quanto stabilito al titolo V, capo I del  regolamento
(UE) 1.151/2012. 
    L'organismo di controllo e'  identificato  nel  «3A-PTA  -  Parco
tecnologico agroalimentare dell'Umbria -  Soc.  Cons.  a  r.l.  Fraz.
Pantalla - 06050  Todi  (PG)  Italia  -  p.  IVA  01770460549 -  tel.
075-89571 - fax. 075-8957257. 
    Ogni  fase  del  processo  produttivo  deve   essere   monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output.  In  questo  modo,  e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla  struttura
di controllo, degli allevatori, macellatori, sezionatori,  dei  punti
vendita e dei laboratori di confezionamento,  nonche'  attraverso  la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo del  numero  dei
vitelli  nati,   allevati,   macellati,   sezionati,   porzionati   e
confezionati e' garantita la tracciabilita' del  prodotto.  Tutte  le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei  relativi  elenchi,  sono
assoggettate al controllo da  parte  della  struttura  di  controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.