Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
1) Fattori naturali rilevanti per il legame.
L'area geografica della denominazione Casauria insiste su un
territorio dalle caratteristiche geomorfologiche e pedoclimatiche
fortemente distinte nel panorama regionale, soprattutto per la
particolare orografia e per la vicinanza a importanti massicci
montuosi.
La zona geografica delimitata comprende la fascia collinare
interna e pedemontana della Provincia di Pescara delimitata a
sud-ovest dal massiccio della Maiella ed a nord-ovest da quello del
Gran Sasso.
Le montagne abruzzesi fanno parte della catena appenninica
centro-meridionale e costituiscono il tratto in cui questa raggiunge
la massima larghezza, altitudine e compattezza. Le formazioni
collinari interessate dalla coltivazione della vite e dell'olivo,
costituite da depositi plio-pleistocenici che hanno riempito il
bacino periadriatico mediante un ciclo sedimentario marino svoltosi
tra la fine del Terziario e l'inizio del Quaternario, fiancheggiano
la pianura alluvionale di natura arenaceo-argillosa formata dal fiume
Pescara. Queste colline danno luogo ad un paesaggio ondulato, con
ampi dossi quasi pianeggianti e versanti poco acclivi e
rotondeggianti. Nella grande maggioranza dei casi il suolo presenta
una adeguata fertilita' giusta per le produzioni moderate. Inoltre,
si caratterizza per una equa ripartizione di materiale da cui si
formano terreni con struttura sabbioso-argillosa, ma anche abbastanza
ricca di scheletro, in genere sufficientemente sciolti, con spessore
variabile in relazione alla pendenza ed alla esposizione.
L'altitudine dei terreni coltivati a vite e' compresa tra i 200
ed i 600 metri s.l.m., con pendenze ed esposizioni variabili a
seconda dei versanti. Sono esclusi i terreni siti nei fondo valle
umidi e quelli con esposizioni poco consone.
Le precipitazioni totali annue si aggirano mediamente sugli 800
mm; il periodo piu' piovoso e' quello compreso tra novembre e gennaio
(oltre 80 mm/mese) mentre il mese con il minimo assoluto e' quello di
luglio (intorno a 30-40 mm).
Il clima e' di tipo temperato, con temperature medie annuali
comprese tra i 12°C di aprile ed i 16°C di ottobre, ma nei mesi di
luglio ed agosto tende al caldo-arido con temperature medie di
24-25°C.
L'indice termico di Winkler, ossia la temperatura media attiva
nel periodo aprile-ottobre, e' compreso a seconda dei versanti e
delle esposizioni tra 1.800 e 2.200 gradi-giorno, condizioni che
garantiscono la maturazione ottimale del vitigno Montepulciano.
2) Fattori umani rilevanti per il legame.
L'ambito territoriale e' legato storicamente al toponimo Casauria
grazie alla presenza di una stupenda Abbazia Romanica, San Clemente a
Casauria, che ha dato il nome al territorio. La fonte storica di
riferimento piu' accreditata e' il Chronicon Casauriense, o Liber
instrumentorum seu chronicorum monasterii Casauriensis, una raccolta
di cronache medioevali riguardanti l'Abbazia di San Clemente a
Casauria tra gli anni 866 e 1182, nelle cui pagine si trovano i
seguenti versi:
«Insula cingitur hoc a flumine Crisea dicta, _ in cunctis quod
sit et pre cunctis benedicta; _nascitur hac vinum potus que sibique
ministrum _ huius oliva tenet dextrum latus atque sinistrum, _ quo
desit luctus, tanta est sibi fructus, _ ut credat visus quod vera sit
hec paradisus. hanc simul aspexit fortissimus induperator, _ Ecclesie
murus, regni decus et moderator, _ dixit: "habet Dominus paradisum
deliciarum: _ vallibus his caulas ovium statuamus earum_ que iugiter
famulenturei noctuque dieque _ actibus in sanctis pietatis
iustitieque. _Iste locus, quem fertilitas et copia rerum _ exornant,
debet Domini secernere clerum_ a populo: faciamus in hoc claustrum
monacorum, _ qui sint suffulti libris actuque priorum.
L'isola, chiamata «Aurea», poiche' e' benedetta tra tutti e in
confronto a tutti, e' circondata da questo fiume (dal fiume Pescara);
qui nasce il vino, bevanda grazie alla quale vien meno il dolore e il
suo servitore, l'olivo, occupa il lato destro e il sinistro, li'
tanta e' la ricchezza di frutti che alla vista questa terra sembra
sia veramente un paradiso.
Non appena la vide il valorosissimo comandante, difensore della
Chiesa, lustro e guida del regno, disse: «Dio ha un paradiso di
delizie: in queste valli poniamo ovili per quelle greggi che
perennemente siano al suo servizio notte e giorno, con santi
comportamenti di pieta' e giustizia.
Questo luogo, che la fertilita' e l'abbondanza dei frutti
rendono bello, deve tenere separati il clero dal popolo: costruiamo
in questo luogo un convento di monaci, che siano sostenuti dagli
studi e dalla guida dei priori».
Questi versi latini evidenziano come la grande fertilita' dei
luoghi cinti dall'ansa del fiume Pescara abbiamo fatto sembrare
l'Abbazia e le sue tenute una Casa Aurea (da cui Casauria) vero e
proprio paradiso di delizie (tra cui il vino), degno di accogliere e
custodire le reliquie del martire Clemente, come sostenuto da Carlo
Tedeschi nel Bullettino dell'Istituto Storico Italiano per il
Medioevo, nel saggio Insula Piscariae paradisi floridus ortus, nel
2019.
Le prime testimonianze della grande vocazione vitivinicola
dell'area Casauria sono rappresentate dai Palmenti di Pietranico,
antiche vasche ricavate da enormi rocce affioranti disseminate sul
territorio che, lavorate con estrema perizia, di probabile origine
italica venivano usate come vasche per vinificare le uve direttamente
sui campi. Successivamente, durante il medioevo, il gesto della
coltivazione delle viti e della vinificazione delle uve e' legato
soprattutto all'instancabile opera dei padri benedettini presenti
nelle diverse abbazie sorte sul territorio quali quella sopra citata
di S. Clemente a Casauria e quella di Santa Maria d'Arabona del 1209
(Manoppello). Sempre nel citato «Chronicon Casauriense», che racconta
la storia del monastero con tutte le vicissitudini che ne
caratterizzarono la costruzione e l'evoluzione, c'e' un tentativo da
parte del cronista di attribuire al termine «Casauria» un'origine
legata alla costruzione dell'edificio sacro. Ma i documenti di
compravendita dell'871 per l'acquisizione delle terre nonche' altri
atti, attestano che il termine «Casauria» gia' esisteva e con ogni
probabilita' risaliva all'epoca romana. Una volta accorpati in
un'unica proprieta' i terreni di pertinenza della badia, il toponimo
fu esteso all'intero corpo e, per la sacralita' ad esso associata,
anche a tutta l'area geografica circostante. Ma, facendo un salto di
alcuni secoli, come afferma il prof. Franco Cercone in uno dei suoi
numerosi scritti «dobbiamo sicuramente alle famiglie dei Mazara e dei
Tabassi, alla fine del 1700, l'ampliamento dell'area di coltivazione
del vitigno Montepulciano poiche' queste, benche' proprietarie di
vasti possedimenti in Sulmona e nei centri limitrofi, indirizzarono
le proprie mire sui fertili territori posti oltre le Gole di Popoli e
lungo la Valle Pescara». In quest'area vengono infatti a formarsi
ricchi feudi, per lo piu' in tenimento di Torre dei Passeri, Tocco da
Casauria e Musellaro. E' da ritenersi che le condizioni climatiche e
le caratteristiche geologiche dell'alta Val Pescara, particolarmente
favorevoli alla viticoltura, siano alla base delle motivazioni che
indussero esponenti della nobilta' sulmonese ad espandere i loro
possedimenti in quest'area ed e' probabile che diversi vitigni, tra
cui il Montepulciano, siano stati trapiantati dai Mazara a Torre de
Passeri. Si evidenzia altresi', che la lunghissima presenza viticola
e specificamente del Montepulciano nero in queste zone e specifici
ambienti, in aziende medio-piccole e con le viti spesso allevate
nell'ottocento anche ad alberello, ha ingenerato importanti
esperienze di coltivazione e vinificazione, seppure tradizionale, ma
comunque sempre in grado di produrre vini da sempre ritenuti di
qualita' eccellenti, come testimoniato da documenti datati 1821 di
compravendita di uve e vini prodotti a Tocco da Casauria. Se nel dopo
guerra il nome «Torre de Passeri» era considerato ancora sinonimo del
Montepulciano nero lo si deve al fatto che fino alla seconda guerra
mondiale l'area Casauria si distingueva in Abruzzo come la piu'
vocata e la stazione ferroviaria di Torre de Passeri divenne il
centro logistico del gran commercio di uve e vini casauriensi. Questa
lunga tradizione ha attraversato le grandi innovazioni viticole ed
enologiche degli ultimi quarant'anni, adeguando il vino prodotto a
standard qualitativi elevati.
Da quanto detto si evince che la presenza del vitigno
Montepulciano, base della produzione del vino Casauria,
nell'entroterra della Provincia di Pescara, ossia nella zona
casauriense, risale ormai ad oltre due secoli ed e' proprio in questa
zona che esso ha potuto esprimere tutte le sue potenzialita',
evidenziando peculiari caratteristiche legate sia agli aspetti
olfattivi che gustativi. In tale contesto si evidenza come
l'adattabilita' del vitigno al particolare ambiente pedoclimatico ha
favorito mutazioni spontanee che hanno generato alcuni comportamenti
morfo-fenologici specifici e pregiati per la produzione di uve
eccellenti.
L'incidenza dei fattori umani e' stata molto importante poiche',
alcuni viticoltori hanno individuato nel tempo specifici ceppi piu'
rispondenti a fattori di qualita' che sono stati sfruttati per le
selezioni dei materiali di moltiplicazione. Inoltre, attraverso la
definizione ed il miglioramento di alcune pratiche viticole ed
enologiche, che fanno parte integrante e sostanziale del disciplinare
di produzione, e' risultato possibile ottenere prodotti dalle
spiccate caratteristiche e tipicita'.
Per questi motivi il principale vivaista italiano, Vivai
Rauscedo, ha omologato sin dal 2007 il clone VCR 456 biotipo
Casauria, distinguendolo appunto per essere in grado di produrre vini
dal maggior livello di gradevolezza, sapidita' e speziatura tra tutti
i cloni di Montepulciano omologati. Questo clone e' stato selezionato
da piante storiche che avevamo manifestato un perfetto adattamento
con il territorio casauriense.
Le attuali condizioni di produzione hanno quindi permesso agli
operatori del territorio casauriense di avvantaggiarsi di tutte le
conoscenze teoriche e tecniche per migliorare i processi produttivi.
In campagna grazie al riconoscimento e alla selezione delle migliori
vigne e dei migliori cloni di uva Montepulciano e in cantina,
attraverso la possibilita' di governare perfettamente la temperatura
di fermentazione, che ha permesso di migliorare la qualita' del
processo di macerazione delle uve durante la fermentazione, passaggio
chiave per estrarre il profilo sensoriale tipico del vino Casauria.
Le tecniche di affinamento e il livello dei controlli praticabile
nelle moderne cantine del territorio garantiscono la genuinita' del
prodotto e la sua grande longevita'.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
Nelle tradizionali produzioni enologiche i vini Casauria si
presentano con un colore rosso rubino intenso, con lievi sfumature
violacee, sfumature che tendono al granato con il lungo
invecchiamento; l'odore tipico nei vini piu' giovani e' quello dei
frutti rossi (ciliegia, mora, lampone, mirtillo), del fiore di
violetta e di note speziate, che nei vini invecchiati si percepiscono
sempre piu' intensamente (pepe, tabacco, liquirizia); quando il vino
e' affinato in botti di rovere i sentori olfattivi e gustativi si
arricchiscono di note vanigliate e dolci.
Il sapore e' secco, giustamente tannico ed armonico. Nel tempo il
vino evolve guadagnando maggiore complessita' e morbidezza.
Provenendo da giovani suoli sedimentari spesso i vini Casauria
guadagnano una grande sapidita', che conferisce ai vini una
riconosciuta eleganza.
Questo profilo sensoriale e' tipicamente legato all'influenza che
il vitigno Montepulciano, perfettamente ambientato nel territorio
Casauriense, riceve dal microclima della zona di produzione, che si
caratterizza per l'origine sedimentaria dei suoli, ricchi di
scheletro e di disponibilita' di minerali, unitamente ad una
condizione climatica fortemente influenzata dai massicci montuosi che
circoscrivono il territorio di produzione e determinano la formazione
di costanti brezze montane capaci di generare marcate escursioni
termiche tra il giorno e la notte, anche nei mesi estivi. A grande
vantaggio della migliore maturazione delle uve. I vini Casauria vanno
serviti ad un temperatura di 16/18 °C in un calice ampio che permetta
la massima espressione della complessita' del vino.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera a) e quelli di cui alla lettera b).
I fattori climatici unitamente a quelli umani, legati da un lato
alle condizioni pedoclimatiche di coltivazione e di forte
caratterizzazione viticola e dall'altro da una sempre piu' forte
evoluzione della cultura enologica, sono determinanti per la
produzione di uve di straordinaria qualita' che danno origine ai vini
Casauria, dalle caratteristiche importanti, distinte e riconoscibili.
L'area geografica interessata e' caratterizzata da condizioni
climatiche particolari strettamente legate all'evoluzione geologica e
alla conformazione morfologica del territorio, caratterizzato da
colline ampie, assolate e ben ventilate, dove dominato con la loro
marcata presenza i massicci montuosi del Gran Sasso e della Maiella.
Questi monti proteggono la zona dalle correnti fredde occidentali e
determinano notevoli escursioni termiche tra giorno e notte.
Queste condizioni pedoclimatiche si accordano perfettamente alla
maturazione tardiva del Montepulciano che ha bisogno, per raggiungere
la migliore condizione fenologica, di circa 2000 gradi giorno. Questa
lunga necessita' di ore di sole permette alle viti di avvantaggiarsi
notevolmente della marcata escursione termica tra il giorno e la
notte nella fase fenologica della maturazione delle uve creando le
condizioni ottimali per l'accumulo di sostanze aromatiche e nobili
nei grappoli e permettendo la piena maturazione degli acini e dei
loro vinaccioli, fonte di tannini importanti per garantire il grande
potenziale di affinamento dei vini Casauria.
La qualita' e le caratteristiche dei vini Casauria sono altresi'
intimamente connesse ai fattori umani descritti nella parte A) 2.
Il percorso millenario della coltivazione delle uve e della
produzione di vini ha sempre caratterizzato il territorio di
produzione dei vini Casauria.
La geografia produttiva ha vissuto la sua ultima metamorfosi nel
secolo passato. Nel periodo intercorso tra le due guerre mondiali
l'area Casauria era probabilmente il centro vitivinicolo piu'
importante della Regione, come testimoniato dai testi storici. Gli
effetti nefasti della Seconda Guerra Mondiale e l'implementazione
negli anni '60 di una nuova forma di viticoltura intensiva sulla
costa della Regione Abruzzo e soprattutto nella Provincia di Chieti,
hanno determinato una lenta perdita di sostenibilita' economica per
la vitivinicoltura casauriense. Probabilmente questo ultimo evento e'
stato fondamentale affinche' gli operatori del territorio abbiamo
potuto imprimere alle proprie produzioni una grande riconoscibilita'
nel panorama regionale e abbiamo fatto da stimolo sin dagli anni '90
ad un controesodo dei produttori e alla delineazione di una nuova
geografia produttiva, completamente vocata alla qualita' delle uve e
dei vini prodotti. Una ritrovata sostenibilita' economica ha reso
sinergiche le qualita' del territorio e l'impegno dei tanti
produttori che hanno saputo cogliere il momento storico di grande
miglioramento delle tecniche produttive e delle conoscenze
scientifiche, sia in campagna che in cantina per esaltare al massimo
le potenzialita' dei vini prodotti.
La cultura della sostenibilita' in vigna ha permesso di
ricalibrare al meglio la coltivazione dei vigneti di Montepulciano.
Le pratiche agronomiche sono sempre piu' mirate a prendersi cura
dell'ecologia del vigneto a vantaggio del benessere del suolo, della
biodiversita', degli operatori e soprattutto delle uve prodotte.
Gli operatori possono oggi approfittare enormemente delle
migliorate condizioni produttive in cantina, dove la tecnologia e
l'industria meccanica offrono ogni possibilita' di lavorare, durante
tutte le fasi del processo di vinificazione, nel rispetto assoluto
delle grandi uve prodotte.
Il talento di un territorio e l'impegno dei produttori ha fatto
si che nel 2006 il toponimo Casauria venisse dedicato ai vini
prodotti nell'area distinta in questo disciplinare, ereditando una
storia millenaria da presentare e raccontare ad un mercato sempre
piu' attento, attraverso la qualita' dei vini Casauria che, rispetto
ad altri vini prodotti da uve Montepulciano in altri territori, sono
l'espressione di distintivi caratteri di unicita', risultato
dell'interazione armonica tra l'attivita' dell'uomo ed il complesso
dei fattori ambientali.