Art. 5.
Metodo di Ottenimento
L'indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» e' riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto da olive provenienti dalle
seguenti cultivar autoctone, a prevalente diffusione sul territorio
regionale (cultivar prevalenti): Carolea, Dolce di Rossano (Sin. :
Rossanese), Sinopolese (Sin. : Chianota, Coccitana), Grossa di Gerace
(Sin. : Mammolese, Geracitana, Dolce), Tondina (Sin. : Roggianella),
Ottobratica (Sinonimo: Dedarico, Perciasacchi), Grossa di Cassano
(Sin. : Cassanese), Tonda di Strongoli, presenti da sole o
congiuntamente, in misura non inferiore al 90%. Il restante 10% puo'
provenire da cultivar di olive autoctone di minore diffusione:
Nostrana, Spezzanese, Santomauro, Dolce di Cerchiara, Tombarello,
Ciciarello, Zinzifarica, Galatrese, Tonda di Filocaso, Tonda di
Filadelfia, Borgese, Pennulara, Mafra, Vraja, Agristigna, Corniola.
Sono accettate, in virtu' della loro funzione di impollinatori, le
altre cultivar nazionali, in misura non superiore al 3%.
I sesti d'impianto, le forme d'allevamento, i sistemi di potatura
e la irrigazione degli oliveti destinati alla produzione
dell'Indicazione geografica protetta «Olio di Calabria IGP» di cui
all'art. 1, devono essere quelli tradizionalmente usati o, in ogni
modo, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e
dell'olio. I sesti di impianto consentiti prevedono un investimento
massimo di quattrocentosedici piante per ettaro. Per cio' che attiene
alle forme di allevamento dell'olivo, sono consentite quelle tipiche
dell'ordinamento produttivo regionale quali vaso (policonico,
cespugliato, aperto), globo e ad asse verticale.
La potatura, negli impianti di tipo tradizionale con investimento
massimo di centocinquanta piante per ettaro, deve essere effettuata
con periodicita' almeno biennale, mentre negli impianti intensivi con
investimento da cinquantuno a quattrocentosedici piante per ettaro,
e' d'obbligo l'intervento di potatura annuale.
L'irrigazione degli oliveti e' consentita in tutti gli impianti,
con volumi di adacquamento rispettosi dei disciplinari di produzione
integrata della Regione Calabria.Gli apporti annui complessivi di
fertilizzazione, devono avvenire nel rispetto dei disciplinari di
produzione integrata della Regione Calabria.
La difesa antiparassitaria degli oliveti e' eseguita nel rispetto
delle indicazioni dei servizi di lotta guidata operanti nel
territorio della Regione Calabria e del citato disciplinare di
produzione integrata della Regione Calabria, sono vietati i
trattamenti al terreno con prodotti diserbanti o disseccanti durante
il periodo di maturazione delle olive. E' d'obbligo la raccolta delle
olive direttamente dalla pianta, sia essa realizzata manualmente, per
il tramite di ausili meccanici di agevolazione, o con scuotitori,
mentre e' vietato l'utilizzo delle olive cadute naturalmente sul
terreno e sulle reti permanenti. E' vietato l'uso di prodotti chimici
che provochino o agevolino l'abscissione dei frutti (cascolanti).
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine d'oliva ad indicazione geografica protetta «Olio di
Calabria» deve essere effettuata nel periodo compreso tra il 15
settembre ed il 15 gennaio dell'annata di produzione olearia. Le
olive raccolte dovranno essere trasportate con cura, in cassette,
cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano l'areazione. E'
vietato l'uso di sacchi o balle. L'eventuale conservazione delle
olive presso i frantoi deve avvenire in strati sottili in cassette,
cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano l'areazione,
evitando fenomeni di surriscaldamento e/o fermentazione. Le olive
raccolte devono essere conservate in frantoio fino alla fase di
molitura che deve avvenire entro, e non oltre, le ventiquattro ore
successive alla raccolta.
Le olive raccolte devono presentarsi: sane, indenni da attacchi
di mosca olearia, o con esiti d'infestazione inferiore al 10%. La
produzione massima di olive ad ettaro non potra' essere superiore
a dodici tonnellate, mentre la resa massimo in olio e' fissata nel
20%.
Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine d'oliva
ad Indicazione geografica protetta di cui all'art.1 devono essere
sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua. Ogni altro
trattamento e' vietato. I processi di trasformazione consentiti per
la produzione dell'olio extravergine d'oliva di cui all'art. 1 sono
esclusivamente di tipo meccanico, realizzati in impianti con sistema
di estrazione in continuo, dove non si registra alcun trattamento
diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e
dalla filtrazione. La temperatura massima di lavorazione consentita
in frantoio e' di 30° C. Dopo l'estrazione, l'olio deve essere
conservato in recipienti di acciaio inox o di altro materiale idoneo
alla conservazione dell'olio, perfettamente puliti e senza tracce di
detergenti, ubicati in locali freschi ed asciutti con valori di
temperatura compresi tra i 12° C ed i 20° C per la conservazione
ottimale dell'olio extravergine di oliva, al fine di evitare
variazioni indesiderate delle caratteristiche chimiche ed
organolettiche tipiche del prodotto. Prima del confezionamento l'olio
deve essere sottoposto a decantazione naturale, filtrazione, o altro
mezzo di tipo fisico idoneo ad allontanare eventuali residui di
lavorazione (morchie, acque di vegetazione). Per cio' che riguarda lo
stoccaggio nei contenitori, e' possibile utilizzare gas inerti.