Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
Nelle aree interessate alla coltivazione dell'olivo per la
produzione dell'olio extravergine d'oliva ad indicazione geografica
protetta «Olio di Calabria», il clima e' caratterizzato da una
stagione rigida ed umida, da dicembre a febbraio, con temperature
minime che possono scendere sotto gli 8°C, seguita da un periodo
estivo caldo e asciutto, da maggio a settembre, con temperature che
superano frequentemente i 32°C nel periodo di luglio-agosto, al quale
corrispondono lunghi periodi di siccita', attestati dalla bassa
percentuale di piovosita', non superiore al 10%, del totale annuo
delle precipitazioni (in media 600 mm). Si tratta di un clima
temperato ad estate secca, generalmente denominato «mediterraneo».
Inoltre i terreni in cui insiste l'olivo risultano di differente
morfologia e costituzione frutto di complesse vicende geologiche e
tettoniche che hanno portato alla costruzione di una struttura
costituita essenzialmente da una serie di falde cristalline,
denominata nell'insieme Arco Calabro, derivante dalla deformazione di
crosta oceanica e continentale.
Le alte temperature, ed i prolungati periodi di siccita' estiva,
rappresentano un importante fattore ambientale che interviene nella
determinazione di alcuni indici di qualita' del prodotto, quali il
contenuto fenolico e la composizione acidica, con particolare
riferimento ai valori dell'acido oleico che assicurano specificita'
al prodotto. L'esclusiva provenienza autoctona delle cultivar
utilizzabili, con una soglia minima del 90% della composizione
varietale, costituisce elemento di specificita' del prodotto finale.
Questo in virtu' del fatto che, come attestato da numerose fonti
bibliografiche, gli oli provenienti dalle cultivar autoctone
calabresi di maggior impatto quantitativo presenti nel disciplinare
di produzione come cultivar prevalenti, presentano, anche
singolarmente, caratteristiche fisiche, chimiche e sensoriali,
conformi alle specifiche indicate. (fra tutte si segnala «Olive
Germoplas - The coltivation,table olive and olive oil industry in
Italy» edited bay I. Muzzalupo, edition INTECH books, ISBN 978-
953-51-0883-2, november 2012).
L'utilizzo delle cultivar prevalenti permette infatti
l'ottenimento di olio con caratteristiche chimiche e sensoriali
omogenee e specifiche, ben individuabili che ne definiscono un
profilo ben riconoscibile dal consumatore. Tra le «particolarita'
sensoriali» dell'olio extravergine d'oliva ad indicazione geografica
protetta «Olio di Calabria» vi sono in primo luogo il fruttato di
oliva verde o appena invaiata, le note floreali e di carciofo,
accompagnate da persistenti sentori di erba appena sfalciata, foglia,
e pomodoro (verde/maturo). Al gusto, l «Olio di Calabria», si fa
apprezzare per la struttura armonica dei suoi costituenti, che lo
rendono mediamente dotato di amaro e piccante, caratteristica questa
riconducibile al contenuto fenolico, medio-alto.
Per quanto riguarda la denominazione «Olio di Calabria», merita
particolare attenzione un documento risalente al 1992, che certifica
l'esistenza e la registrazione, presso l'allora «Ministero
dell'industria del commercio e dell'artigianato - Ufficio brevetti»
del nome «Olio di Calabria» come titolo identificativo attribuito
all'olio regionale. Ulteriore documentazione relativa alla
commercializzazione dell'oli, in cui e' nuovamente riportata la
dicitura Olio di Calabria, e' costituita dalle numerose fatture
relative al periodo 1975 - 2014. Inoltre, documentazione relativa
allo scambio commerciale di olio di Calabria, attestante la qualita'
riconosciuta del prodotto, si puo' desumere da ulteriore
documentazione risalente al 1865, dalla quale si evince come alcune
aree geografiche della regione Calabria, erano fornitrici della Real
Casa Borbonica.
La volonta' di migliorare la qualita' dell'Olio di Calabria e di
tutelarne la produzione con lo scopo di commercializzare un prodotto
sempre migliore, viene testimoniata dal fatto che già nel lontano
1888 con regio decreto venne istituito in Palmi (RC)» un frantoio
sperimentale per il miglioramento dell'olio di oliva « («L'Olio
vergine di oliva - un approccio alla valorizzazione» - di
Sciancalepore Vito - Hoepli edizioni - anno 2002 pp 141-143). Quanto
richiamato in forma documentale dimostra come il binomio
Olio-Calabria, e' gia' in essere da lungo tempo.
Inoltre, il binomio Olio-Calabria, quindi, territorio - prodotto
ha assunto una fondamentale importanza anche grazie agli sforzi dei
produttori calabresi finalizzati all'ottenimento di un prodotto olio
extravergine di oliva di qualita', che fosse anche capace di
coniugare le condizioni ambientali e la tradizione produttiva. Sforzi
riconosciuti e ampiamente premiati nei vari concorsi nazionali ed
internazionali.
Concorsi e premi internazionali - 1° Classificato nelle Edizioni
IX-XII-XIV-XIX (dal 2001 al 2011) del Premio Naz.le Olio Extravergine
d'Oliva di Qualita' «Ercole Oliario» - 2° Classificato nella XVII
Edizione del Premio Naz.le Olio Extravergine d'Oliva di Qualita'
«Ercole Olivario» del 2009 - Gold Medal Los Angeles County Fair Olive
Oils of the World nelle Edizioni del 2004 - 2006-2009 - Premio
migliore Olio Extravergine d'Oliva biologico dell'anno L'extravergine
- Guida ai migliori oli del mondo di qualita' accertata- nelle
edizioni 2005-2009 - 2010 - 2° posto Primo campionato del mondo
Shanghai Expo nell'edizione del 2010 - 3° classificato Premio
Montiferru nell'edizione del 2009 - Gold Prestige Terraolivo nelle
Edizioni 2011 - 2012. I numerosi riconoscimenti hanno negli ultimi
anni contribuito ad accrescere e consolidare la reputazione tra gli
operatori e tra i consumatori dell'Olio di Calabria legata ad un olio
che in se' porta delle specificita' ben definite, e che con il
riconoscimento vedrebbe la giusta tutela, la giusta promozione, ed il
necessario controllo.