Allegato B
DOCUMENTO UNICO
DENOMINAZIONE/DENOMINAZIONI
Montecucco
TIPO DI INDICAZIONE GEOGRAFICA:
DOP - Denominazione di origine protetta
CATEGORIE DI PRODOTTI VITIVINICOLI
1. Vino
DESCRIZIONE DEI VINI:
1. «Montecucco» Rosso anche Riserva e Rosato
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
Colore: rosso rubino intenso, tendente al granato nella Riserva;
dal rosa tenue al rosa cerasuolo nel Rosato. Odore: vinoso e ampio,
piu' elegante e caratteristico nella Riserva; fresco e fruttato nel
rosato. Sapore: armonico, asciutto, giustamente tannico, piu' pieno,
caldo ed elegante con eventuale sentore di legno nella Riserva;
sapido, secco e armonico nel rosato. Titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,00 % vol; con la menzione Riserva 12,50 % vol; nel
Rosato 11,50 % vol. Acidita' totale minimo: 4,50 g/l nel Rosso e
nella menzione Riserva, 5 g/l nella tipologia Rosato; Acidita'
volatile massima 20 meq/l; Rosato 18 meq/l. Estratto non riduttore
minimo: 24,0 g/l; 25 ,0 g/l nella Riserva; 18,50 gli nella tipologia
Rosato.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa dell'UE e
nazionale
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
Acidita' totale minima: in grammi per litro espresso in acido
tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi
per litro):
2. «Montecucco» Bianco anche con l'indicazione del vitigno
«Vermentino».
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
Colore: giallo paglierino. Odore: delicato, fresco, piu' o meno
fruttato, anche caratteristico nella tipologia Vermentino. Sapore:
asciutto, fresco, caratteristico; morbido e sapido nel Vermentino.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; Estratto non
riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa dell'UE e
nazionale
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
Acidita' totale minima: 5,00 in grammi per litro espresso in
acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
18,00
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi
per litro):
3. «Montecucco» Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice.
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
Colore: dal giallo dorato all'ambrato intenso; tra l'ambrato e
topazio intenso con ampia unghia rossiccia che si fa marrone con
l'eta' nell' Occhio di Pernice. Odore: intenso, caratteristico di
frutta matura, piu' complesso di frutta matura e altre sfumature
nell'Occhio di Pernice. Sapore: intenso e vellutato, persistente con
retrogusto dolce nell'Occhio di Pernice. Titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 17,00 % vol. di cui almeno il 12,00 % scolto,
nell'Occhio di Pernice Titolo alcolometrico volumico totale minimo:
20,00 % vol. di cui almeno il 15,00 % vol. svolto. Estratto non
riduttore minimo: 25,0 g/l, nella tipologia Occhio di Pernice 27 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa dell'UE e
nazionale
Caratteristiche analitiche generali
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): 12,00
Acidita' totale minima: 4,50 in grammi per litro espresso in
acido tartarico
Acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro):
30,00
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi
per litro):
PRATICHE DI VINIFICAZIONE
Pratiche enologiche specifiche
Metodo di vinificazione del Vin Santo e del Vin Santo Occhio di
Pernice Pratica enologica specifica
Le uve, dopo aver subito un'accurata cernita, devono essere
sottoposte ad appassimento naturale in locali idonei. Tale
appassimento deve essere protratto fino a quando le uve non
raggiungono, prima dell'ammostatura, un adeguato contenuto
zuccherino. Il vino deve essere conservato e invecchiato in
recipienti di legno di adeguata capacita'.
Rese massime:
«Montecucco» Rosso, Rosso Riserva e Rosato 63 ettolitri per
ettaro
«Montecucco» Rosso, Rosso Riserva e Rosato
9,000 chilogrammi di uve per ettaro
«Montecucco» Bianco e Vermentino
77 ettolitri per ettaro
«Montecucco» Bianco e Vermentino
11,000 chilogrammi di uve per ettaro
«Montecucco» Vin Santo Occhio di Pernice
31,50 ettolitri per ettaro
«Montecucco» Vin Santo Occhio di Pernice
9,000 chilogrammi di uve per ettaro
«Montecucco» Vin Santo
38,50 ettolitri per ettaro
«Montecucco» Vin Santo
11,000 chilogrammi di uve per ettaro
ZONA GEOGRAFICA DELIMITATA
La zona di produzione ricade all'interno del territorio della
Regione Toscana e, in particolare, comprende tutto o parte del
territorio comunale di Cinigiano, Civitella Paganico, Campagnatico,
Castel del Piano, Roccalbegna, Arcidosso e Seggiano, in provincia di
Grosseto.
VARIETA' DI UVE DA VINO
Ciliegiolo N.
Grechetto B.
Malvasia bianca Lunga B. - Malvasia Sangiovese N.
Trebbiano toscano B. - Trebbiano Vermentino B.
DESCRIZIONE DEL LEGAME/DEI LEGAMI
«Montecucco»
Il territorio e' collinare e pedecollinare, il clima mite ma
piovoso e ventilato quanto basta, con buona escursione termica
giornaliera; i terreni sono franchi e ricchi di scheletro, derivanti
dal disfacimento di rocce arenarie e con fertilita' chimica e
biologica elevata. E' una zona viticola di grande tradizione,
risalente agli Etruschi, ideale per la coltivazione della vite,
allevata a Guyot e cordone speronato con elevate densita' di
impianto. Le varieta' presenti sono soprattutto quelle tradizionali,
come Sangiovese, Trebbiano toscano, Ciliegiolo, Vermentino, Malvasia
bianca, Grechetto, che riescono a esprimere una forte
caratterizzazione dei vini, freschi e profumati, di buona struttura.
ULTERIORI CONDIZIONI ESSENZIALI (CONFEZIONAMENTO, ETICHETTATURA,
ALTRI REQUISITI)
Zona di vinificazione ed imbottigliamento
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
Imbottigliamento nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione:
Le operazioni di vinificazione, di appassimento delle uve e di
invecchiamento e di imbottigliamento dei vini devono essere
effettuate nell'ambito della provincia di Grosseto.
Tuttavia, tali operazioni, anche separatamente, sono consentite
in cantine situate al di fuori della zona di cui al precedente
paragrafo, purche' all'interno del territorio amministrativo della
Regione Toscana, sempre che tali cantine siano di pertinenza di
aziende che in esse vinifichino, singolarmente o collettivamente uve
idonee alla produzione della DOC dei vini «Montecucco» attenute da
vigneti in conduzione.
Conformemente alla normativa dell'Unione europea,
l'imbottigliamento o il condizionamento deve aver luogo nella
predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualita', la
reputazione e garantire l'origine del prodotto.
nome di unita' geografica piu' ampia
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
Per i vini designati con la denominazione di origine
controllata «Montecucco» e' obbligatoria l'indicazione in etichetta
del nome geografico piu' ampio «Toscana».
Il nome geografico «Toscana» deve figurare in caratteri di
altezza non superiore ai 2/3 (due terzi) rispetto a quelli utilizzati
per l'indicazione della denominazione «Montecucco»
Il nome geografico «Toscana» deve essere sempre posto al di sotto
della menzione specifica tradizionale «denominazione di origine
controllata» (per esteso o con le sigle DOC o D.O.C.) oppure
dell'espressione europea «denominazione di origine protetta», secondo
la successione di seguito indicata:
Montecucco
Denominazione di origine controllata (o con le sigle DOC o
D.O.C.) oppure Denominazione di origine protetta
Toscana
I caratteri del nome Toscana devono avere lo stesso font (tipo di
carattere), stile, spaziatura, evidenza, colore e intensita'
colorimetrica dei caratteri che compongono il nome Montecucco.
Inoltre tutte le indicazioni elencate devono figurare su uno
sfondo uniforme.