Proposta di disciplinare di produzione
dei vini a denominazione di origine controllata "Orcia"
Art. 1.
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata "Orcia" e' riservata ai
vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso,
novello, bianco e vinsanto.
Art. 2.
Base ampelografica
I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve prodotte
dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
"Orcia" rosso e "Orcia" novello:
Sangiovese: minimo 60%, possono concorrere, da soli o
congiuntamente, alla produzione di detto vino, le uve provenienti da
altri vitigni, non aromatiche, raccomandati e/o autorizzati per la
provincia di Siena fino ad un massimo del 40%, purche' la percentuale
dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%.
"Orcia" bianco:
Trebbiano toscano: minimo 50%, possono concorrere, da soli o
congiuntamente, alla produzione di detto vino le uve provenienti da
altri vitigni, a bacca di colore analogo, non aromatiche,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena, fino ad un
massimo del 50%.
"Orcia" Vinsanto:
Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga: da soli o congiuntamente
minimo 50%, possono concorrere, da soli o congiuntamente, alla
produzione di detto vino le uve provenienti da altri vitigni, a bacca
bianca, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena, fino
ad un massimo del 50%.
Art. 3.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Orcia" ricade nella provincia
di Siena e comprende i terreni vocati alla qualita', dei comuni di
Castiglione d'Orcia, Pienza, Radicofani, S. Giovanni d'Asso, San
Quirico d'Orcia, Buonconvento, Trequanda; e parte del territorio dei
Comuni di Abbadia S. Salvatore, Chianciano, Montalcino, Sarteano, San
Casciano Bagni e Torrita di Siena.
Tale zona e' cosi' delimitata:
A partire dal punto di incontro tra il "Torrente Ente" ed il fiume
"Orcia" che delimitano rispettivamente il confine tra Castiglione
d'Orcia, con Castel del Piano (Grosseto), e Montalcino, prosegue la
delimitazione in senso orario costeggiando sulla sinistra idrologica
il fiume "Orcia" sempre quale confine tra Castiglione d'Orcia e
Montalcino, fino alla confluenza del torrente "Asso"; si prosegue il
confine naturale di questo fiume fino ad incontrare l'incrocio con la
s.s. n. 2 Cassia in prossimita' della frazione di Torrenieri; si
continua poi verso sinistra seguendo la s.s. n. 2 Cassia (vecchio
tracciato) fino ad oltrepassare il podere Galluzzino incontrando il
confine amministrativo di San Giovanni d'Asso a quota "154".
A questo punto si segue il fosso "Serlate" quale confine tra i
comuni di Montalcino e S. Giovanni d'Asso prima e
Montalcino-Buonconvento poi, fino alla sua immissione nel fiume
"Ombrone"; segue detto fiume fino all'incontro con il torrente
"Rigagliano", quindi prosegue la delimitazione costituita dai confini
amministrativi Buonconvento-Murlo seguendo il suddetto torrente ad
incontrare la strada provinciale Buonconvento-Vescovado di Murlo a
quota "209" in prossimita' del podere Giulianello. Detto confine
prosegue ancora lungo il confine comunale di Buonconvento-Murlo, fino
ad incontrare il torrente "Stile", si percorre questo, per breve
tratto verso nord ad incontrare il confine amministrativo di
Monteroni d'Arbia. Da questo punto la delimitazione segue i confini
amministrativi tra Buonconvento e Monteroni d'Arbia fino al torrente
"Sorra", quindi il confine prosegue lungo il torrente "Arbia" a
raggiungere il limite nord del territorio comunale di Buonconvento
dove incontra il confine territoriale del comune di Asciano. Detto
confine prosegue lungo il fiume "Ombrone" e lo segue fino alla strada
statale di Monte Oliveto M. n. 451 per scendere poi verso il torrente
"Vespero" del quale segue il corso fino al fosso di "Belvedere" ad
incontrare il confine amministrativo di S. Giovanni d'Asso in
prossimita' del podere S. Carlo. A questo punto il confine segue la
delimitazione amministrativa tra S. Giovanni d'Asso e Asciano fino ad
oltrepassare il torrente "Asso" a quota "271"; da qui si segue il
confine Trequanda-Asciano costituito dal torrente "Asso" fino a
raggiungere la stazione ferroviaria di Trequanda.
Si prosegue verso est lungo il torrente "Asso" fino ad incontrare
il punto di incontro dei territori amministrativi di Asciano,
Rapolano e Sinalunga in prossimita' della localita' Fonte del Fondone
a quota "455".
Seguendo il confine amministrativo tra Trequanda e Sinalunga, lungo
la strada di Collalto e poi il borro di Meleta, si giunge in
prossimita' della localita' Le Macchiaie a quota "359"; da questo
punto, continuando lungo suddetto confine, si tocca quota "299" e
successivamente quota "356" in prossimita' della localita' Il Sodo
per giungere al fosso Segavene dove si incontra il confine
amministrativo del comune di Torrita.
Si segue il Fosso Segavene fino ad incontrare la linea ferroviaria
Chiusi-Siena a quota "271" proseguendo sulla destra della suddetta
linea ferroviaria fino a quota "267", da questo punto si segue la
strada Torrita-Sinalunga fino a raggiungere il centro abitato di
Torrita, si segue la strada Torrita-Bettolle per un breve tratto fino
ad incontrare la strada che porta ad Abbadia di Montepulciano e
successivamente il confine amministrativo di Montepulciano in
localita' Saragiolino a quota "284", quindi, seguendo il confine tra
Torrita e Montepulciano, si raggiunge il fosso dei Grilloni.
Si prosegue sempre lungo il confine Torrita-Montepulciano ad
incontrare il territorio amministrativo di Pienza a quota "502" in
localita' La Torre.
A questo punto si oltrepassa la strada provinciale n. 146, si segue
la delimitazione amministrativa Pienza-Montepulciano e
successivamente Pienza-Chianciano fino ad incontrare la localita' La
Foce.
Il confine percorre il limite spartiacque del bacino
"Orcia-Astrone" indicato dalla strada vicinale La
Foce-Palazzone-Poderuccio fino ad arrivare al fosso dei "Prati" ad
incontrare il confine amministrativo di Sarteano; si scende il fosso
dei "Prati" quale confine amministrativo tra i comuni di Chianciano e
Sarteano ad incontrare la strada La Foce-Castiglioncello sul Trinoro
e prosegue la suddetta strada fino al bivio in prossimita' di fosso
al "Tazza".
La delimitazione continua lungo la strada provinciale Sarteano-San
Piero in Campo fino a raggiungere il podere Casananni; prosegue sulla
sinistra per la strada campestre toccando i poderi Sanbuco e le quote
"650-652-689-710" fino al podere Aiola, a quota "667" e ad incontrare
la s.s. n. 478 Sarteano-Radicofani a quota "647". Si percorre la
strada suddetta in direzione Radicofani oltrepassando il bivio, per
Spineta, si giunge a quota "658" in localita' San Giuliano. Qui si
lascia la s.s. 478 e si percorre la strada comunale della Montagna
per Fontevetriana. Si passa quest'ultima localita', il bivio per
localita' Fastelli e Casa Forterenza, proseguendo al bivio che giunge
a Casa Bebi e da li' fino al confine amministrativo con il Comune di
Cetona. Si percorre detto confine fino ad incontrare la s.s. 321 del
Polacco, proveniente dalla localita' Piazze, fino ad arrivare al
centro abitato di San Casciano Bagni. Oltrepassato San Casciano Bagni
si segue la strada proviciale n. 41, di Trevinano per raggiungere il
confine comunale di San Casciano Bagni ed anche della provincia di
Siena.
A questo punto si segue detto confine delimitato dal lago di San
Casciano Bagni e successivamente dal torrente Elvella fino
all'incontro con il fiume Paglia. Si sale verso nord sempre seguendo
il fiume Paglia fino ad incontrare il confine amministrativo di
Abbadia s.s.; si prosegue il confine amministrativo Abbadia San
Salvatore-Piancastagnaio seguendo il corso del torrente "Minestrone"
fino a quota "650", in localita' Carboncella.
Quindi, seguendo la linea di livello di quota "650", si prosegue
all'interno del territorio di Abbadia s.s. toccando
approssimativamente le seguenti localita': Cerreto, Rovignano, strada
provinciale dei Combattenti, fosso del Vivo, Pagliola (dove si
attraversa il torrente omonimo), Le Piagge, Le Cascinelle, fosso del
Vascio, strada provinciale delle Conie, torrente "Formone", fino a
raggiungere il confine con il comune di Castiglione d'Orcia, sul
fosso del Termine.
Da questo punto si segue la delimitazione del territorio
amministrativo del comune di Castiglion d'Orcia, e, costeggiando il
confine di quest'ultimo, viene raggiunto il fosso Piscione prima, il
fosso Braconi poi, e proseguendo ancora il fosso Ansitonia fino ad
incontrare nuovamente il torrente "Ente", punto di partenza.
Art. 4.
Norme per la viticoltura
4.1. Condizioni naturali dell'ambiente.
Le condizioni ambientali e colturali nelle quali insistono i
vigneti destinati alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Orcia" nelle diverse tipologie di cui all'art. 2, devono
essere quelle normali della zona e atte a conferire alle uve le
specifiche caratteristiche di qualita'.
I vigneti devono trovarsi su terreni ritenuti idonei per la
produzione della denominazione di origine di cui si tratta.
Sono da escludere i terreni di fondovalle eccessivamente umidi, i
terreni eccessivamente argillosi od insufficientemente soleggiati.
Sono pertanto da considerare idonei i vigneti situati a
un'altitudine non superiore a m 700.
4.2. Densita' di impianto.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti, relativi a tutte le diverse
tipologie di vino, la densita' dei ceppi per ettaro non puo' essere
inferiore a n. 3500 in coltura specializzata.
4.3. Forme di allevamento.
I sesti di impianto e le forme di allevamento consentiti sono
quelli normalmente usati nella zona.
La regione puo' consentire diverse forme di allevamento qualora
siano tali da migliorare la gestione dei vigneti senza determinare
effetti negativi sulle caratteristiche delle uve.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
E' consentita l'irrigazione di soccorso.
4.4. Resa ad ettaro e gradazione minima naturale.
La produzione massima di uva ad ettaro e la gradazione minima
naturale sono le seguenti:
Tipologia Produzione uva Titolo alcolometrico
tonn/ettaro volumico naturale minimo
- - -
"Orcia" rosso max 8 11,50% vol.
"Orcia" novello max 8 10,50% vol.
"Orcia" bianco max 8 10,50% vol.
"Orcia" vinsanto max 8 10,50% vol.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovra' essere riportata nei limiti di cui sopra purche' la produzione
globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti
resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva ad
ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
Art. 5.
Norme per la vinificazione
5.1. Zona di vinificazione.
Le operazioni di vinificazione e conservazione ivi compresi
l'invecchiamento obbligatorio e l'appassimento delle uve devono
essere effettuate nei territori amministrativi dei comuni compresi
anche solo in parte nella zona di produzione delimitata al precedente
art. 3.
In deroga e' consentito che le operazioni di vinificazione siano
effettuate in cantine situate fuori dalla zona di produzione delle
uve, ma a non piu' di 6 km in linea d'aria del confine della stessa,
purche' nella provincia di Siena, se producevano vini con uve della
zona di produzione di cui all'art. 3 prima dell'entrata in vigore del
presente disciplinare di produzione.
Le deroghe come sopra previste sono concesse dal Ministero delle
politiche agricole e forestali - Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini - sentita la regione Toscana e
comunicate all'ispettorato repressioni frodi e alla camera di
commercio, industria, artigianato e agricoltura di Siena.
5.2. Imbottigliamento.
Le operazioni di imbottigliamento dei vini a denominazione di
origine controllata "Orcia" devono essere effettuate all'interno del
territorio amministrativo della provincia di Siena.
5.3. Resa uva/vino e vino/ettaro
La resa massima dell'uva in vino, compreso l'eventuale
arricchimento e la produzione massima di vino per ettaro sono le
seguenti:
Tipologia Resa uva/vino Produzione max vino/Ha
- - -
"Orcia" rosso max 70% 56Hl
"Orcia" novello max 70% 56Hl
"Orcia" bianco max 70% 56Hl
"Orcia" vinsanto max 35% 28Hl (3 anno invecch.)
Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non il
75%, per i vini Orcia" rosso, novello e bianco ed il 38% per la
tipologia vinsanto anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto
del massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
di origine. Oltre detti limiti decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutta la partita.
5.4. Metodo di vinificazione della tipologia "vinsanto"
La resa massima dell'uva in vino finito "Orcia" vinsanto non deve
essere superiore al 35% dell'uva fresca al 3 anno di invecchiamento
del vino.
Il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta
ad appassimento naturale, puo' essere ammostata non prima del 1
dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell'anno
successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei per
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26%; e' ammessa
una parziale disidratazione delle uve con aria ventilata;
la vinificazione e l'invecchiamento devono avvenire in recipienti
di legno (caratelli) di capacita' non superiore ad ettolitri 3; dopo
il periodo di invecchiamento obbligatorio puo' essere contenuto in
altri recipienti.
5.5. Immissione al consumo.
I vini a denominazione di origine controllata "Orcia" rosso e
"Orcia" bianco potranno essere immessi al consumo a partire dal 1
marzo dell'anno successivo a quello di produzione delle uve. Per il
novello si fara' riferimento alle normative in materia.
L'immissione al consumo del vino a denominazione di origine
controllata "Orcia" vinsanto non puo' avvenire prima del 1 novembre
del 3 anno successivo a quello di produzione delle uve; al termine
del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere un titolo
alcolometrico volumico totale minimo del 16%.
5.6. Scelta vendemmiale.
La scelta vendemmiale e' consentita ove ne sussistano le condizioni
di legge.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
"Orcia" rosso:
colore: rosso rubino, tendente al granato se invecchiato;
odore: vinoso, fruttato;
sapore: sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l.
"Orcia" bianco:
colore: bianco paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: fine, fruttato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 16 g/l.
"Orcia" novello:
colore: rosso cerasuolo tendente al viola vivace;
odore: fruttato, fresco;
sapore: vivace, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%vol; acidita'
totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 18 g/l.
"Orcia" vinsanto:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: intenso, etereo, aroma caratteristico;
sapore: armonico, morbido, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% vol di cui almeno
il 13% svolto ed un minimo del 2% da svolgere;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 23 g/l.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno, il
sapore dei vini puo' rivelare lieve sentore di legno.
E' in facolta' del Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni heografiche tipiche dei
vinimodificare i limiti dell'acidita' totale e dell'estratto secco
netto con proprio decreto.
Art. 7.
Etichettatura, designazione e presentazione
7.1. Qualificazioni.
Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi "fine", "scelto", "selezionato", e similari. E' tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
7.2. Menzioni facoltative.
Sono consentite le menzioni facoltative previste dalle norme
comunitarie, oltre alle menzioni tradizionali, come quelle del
colore, del modo di elaborazione ed altre, purche' pertinenti ai vini
di cui all'art. 1.
7.3. Localita'.
Il riferimento alle indicazioni geografiche o toponomastiche di
unita' amministrative o frazioni, aree, zone, localita', dalle quali
provengono le uve, e' consentito in conformita' al disposto del
decreto ministeriale 22 aprile 1992.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", ecc. sono consentite in osservanza alle disposizioni CEE in
materia.
7.4. Caratteri e posizione in etichetta.
Le menzioni facoltative, esclusi i marchi ed i nomi aziendali,
possono essere riportate nell'etichettatura soltanto in caratteri
tipografici non piu' grandi o evidenti di quelli utilizzati per la
Denominazione di origine del vino, salve le norme generali piu'
restrittive.
7.5. Annata.
Nell'etichettatura dei vini l'indicazione dell'annata di produzione
delle uve e' obbligatoria.
7.6. Vigna.
La menzione "vigna" seguita dal relativo toponimo e' consentita,
alle condizioni previste dalla legge soltanto per i seguenti vini:
"Orcia" bianco, "Orcia" rosso.
Art. 8.
Confezionamento
8.1. Volumi nominali.
I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo soltanto
in recipienti di volume nominale fino a 60 litri (damigiane).
Per il confezionamento in recipienti di capacita' fino a 5 litri
dovranno essere utilizzati contenitori di vetro della capacita' di
litri: 0,375; 0,500; 0,750; 1,500; 5,00.
8.2. Tappatura e recipienti.
Per la tappatura dei vini e' obbligatorio il tappo di sughero o
altro materiale ammesso rasobocca se confezionati in recipienti della
capacita' fino a litri 5. Fanno eccezione i recipienti in vetro da
litri 5 (dame) e quelli di capacita' superiore che potranno essere
sigillati utilizzando i piu' consueti materiali in uso per tali
contenitori.