Denominazione d'origine protetta disciplinare
di produzione "Farina di neccio della Garfagnana"
Art. 1.
Denominaione del prodotto
La denominazione di origine protetta "Farina di Neccio della
Garfagnana" e' riservata alla farina dolce di castagne ottenute da
alberi di castagno (Castanea Sativa Mill.) delle varieta' descritte
al successivo art. 2, le cui caratteristiche sono da attribuirsi
esclusivamente a fattori naturali e all'opera dell'uomo,
conformemente agli elementi e ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione;
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La Farina di Neccio della Garfagnana e' prodotta con metodi e
tecnologie tradizionali tipiche locali, utilizzando castagne,
seccatoi (in seguito denominati metati) e mulini tradizionali situati
nell'area delimitata al successivo art. 3, e ottenuta mediante la
trasformazione di castagne derivate dalle seguenti varieta':
Carpinese;
Pontecosi;
Mazzangaia;
Pelosora;
Rossola: rossolina, rossarda, rossale, rosetta, rosellina;
Verdola: verdarella, verdona;
Nerona: gragnanello, bocca storta, morona;
Capannaccia: capannaccina, insetina.
Piu' quelle varieta' di castagne sempre delle stesse zone di
origine di cui all'art. 3, ma con denominazione puramente locali.
Art. 3.
Delimitazione area di produzione
L'area di provenienza delle castagne dove altresi' insistono i
metati e i mulini per la trasformazione in farina di Neccio della
Garfagnana, nonche' gli impianti di confezionamento, e' individuabile
nella seguente zona della provincia di Lucca:
comune di Castelnuovo di Garfagnana;
comune di Castiglione Garfagnana;
comune di Pieve Fosciana;
comune di San Romano di Garfagnana;
comune di Sillano;
comune di Piazza al Serchio;
comune di Minucciano;
comune di Camporgiano;
comune di Careggine;
comune di Fosciandora;
comune di Giuncugnano;
comune di Molazzana;
comune di Vergemoli;
comune di Vagli;
comune di Villa Collemandina;
comune di Gallicano;
comune di Borgo a Mozzano;
comune di Barga;
comune di Coreglia Antelminelli;
comune di Bagni di Lucca;
comune di Fabbriche di Vallico.
Tale area in un unico corpo si estende per circa ha 90.657, cosi'
come da cartografia in scala 1:25.000 allegata.
Art. 4.
Origine del prodotto
La farina di Neccio, attualmente destinata quasi esclusivamente
alla produzione dolciaria, ha rappresentato nel corso di molti secoli
uno degli alimenti base per il sostentamento delle popolazioni rurali
della Garfagnana. Per questo l'uso del prodotto e' fortemente
radicato nella cultura locale avendo acquisito grossi spazi nella
cucina tradizionale della zona. Proprio salvaguardando gli aspetti
culturale e tradizionale si assicurera' un futuro a questo prodotto
visto che i redditi modesti che garantisce ne potrebbero causare la
scomparsa nel giro di qualche decennio.
Pertanto, dovra' essere assicurato il mantenimento di elementi
tradizionali anche nel processo di produzione in modo che
contribuiscano a perpetuare le caratteristiche di pregio del prodotto
e a mantenere inalterato l'ambiente nel quale si opera. Si dovra'
pertanto prestare cura anche alla realizzazione o ristrutturazione
dei metati, caratteristici essiccatoi delle castagne a due piani,
realizzati con pietrame, calce e sabbia e dei mulini che dovranno
avere macine di pietra e strutture conformi alle tipologie
architettoniche locali.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
I castagneti da frutto destinati alla produzione di castagne per
la "Farina di Neccio della Garfagnana" D.O.P. devono avere una
densita' di piante in produzione non superiore alle 150 per ettaro.
I metati tradizionali conformi a quanto riportato nel precedente
articolo devono essere situati nella zona delimitata ed iscritti
nell'apposito elenco di cui al successivo art. 6.
I mulini destinati alla macinatura delle castagne secche da
trasformare in "Farina di Neccio della Garfagnana" D.O.P.,
localizzati nella zona delimitata, devono essere di tipo tradizionale
a macine di pietra e devono essere iscritti nell'apposito elenco di
cui al successivo art. 6.
Le castagne prodotte nella zona delimitata di cui all'art. 3 e
riconducibili alle varieta' di cui all'elenco dell'art. 2 devono
essere essiccate nei metati tradizionali. L'essiccazione deve
avvenire a fuoco lento con l'utilizzo esclusivo di legna di castagno.
Le castagne devono essere immesse nel metato in quantita' tali da
formare uno strato compreso tra un minimo di 20 e un massimo di 90
centimetri, in modo che l'umidita' possa evaporare onde non creare
ristagni all'interno di esso con sobbollimenti tali da lasciare alle
castagne sapori sgradevoli.
Dopo un periodo di essiccazione, non inferiore a 40 giorni, le
castagne dovranno essere pulite dallo loro buccia esterna, con le
tradizionali macchine a battitori, ventilate a macchina o con
tecniche tradizionali e ripassate a mano per levare le parti impure.
La resa massima delle castagne secche pelate, rispetto alle castagne
crude non puo' superare il 30 % in peso.
Il mulino non potra' macinare piu' di cinque quintali di castagne
secche al giorno per macina onde evitare che il riscaldamento dovuto
alla elevata velocita' di lavorazione delle macine stesse conferisca
al prodotto cattivi sapori oltre che una grana grossolana.
La "Farina di Neccio della Garfagnana" D.O.P. prima di essere
posta in commercio deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
fine sia al tatto che al palato, umidita' massima del 13%, colore che
puo' variare dal bianco all'avorio scuro, sapore dolce con un leggero
retrogusto amarognolo, profumo di castagne.
I produttori che intendono porre in commercio il proprio prodotto
con la D.O.P. "Farina di Neccio della Garfagnana" sono tenuti ad
iscrivere i loro castagneti in un elenco gestito dall'organismo di
controllo accreditato dalla norma EN 45011.
Le domande di iscrizione dei castagneti nell'elenco devono
contenere gli estremi atti ad individuare la proprieta' e/o il
possesso, gli estremi catastali desunti dagli estratti: il comune, il
numero di foglio, mappa e la partita catastale, le superfici a
castagneto, il numero di piante ad ettaro e le varieta' presenti.
Tali domande devono essere presentate entro il 30 giugno dell'anno a
decorrere dal quale si intende commercializzare il prodotto "Farina
di Neccio della Garfagnana" D.O.P. Entro la stessa data devono essere
presentate le domande intese ad approvare eventuali modifiche alle
iscrizioni stesse.
La raccolta delle castagne deve avvenire tra il 1o ottobre e il
30 novembre di ogni anno.
I produttori aventi i castagneti iscritti nell'elenco di cui al
presente articolo devono dichiarare al soggetto gestore dell'elenco:
il metato presso il quale avverra' l'essiccazione, la quantita'
di castagne fresche poste ad essiccare, il giorno di inizio
dell'essiccazione e la resa finale in castagne secche e il mulino
presso il quale avverra' la molitura.
Il mugnaio avente il mulino iscritto nell'apposito elenco deve
dichiarare al soggetto gestore dell'albo, per ogni partita:
il produttore, il periodo di molitura e il quantitativo di
farina prodotta.
Il metato e il mulino dovranno essere scelti tra quelli iscritti
nell'apposito elenco di cui al successivo comma.
La domanda di iscrizione deve contenere l'indicazione del titolo
di proprieta' e/o di possesso, il comune e la localita' di ubicazione
degli immobili, il foglio catastale, il numero/i di particella/e.
I mulini che si intende abilitare alla trasformazione di castagne
in "Farina di Neccio della Garfagnana" D.O.P. devono essere adibiti
esclusivamente alla molitura delle castagne.
La domanda di richiesta di iscrizione per i metati ed i mulini
deve essere presentata entro il 30 giugno dell'anno a decorrere dal
quale si intende adibire le strutture alla trasformazione del
prodotto da commercializzare con il marchio "Farina di Neccio della
Garfagnana" D.O.P.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
I produttori di castagne nonche' i gestori di metati e mulini
dovranno essere iscritti in un apposito elenco gestito dall'organismo
di controllo di cui al successivo art. 7. Entro dieci giorni dalla
fine della raccolta deve essere presentata, all'organismo di
controllo la denuncia di produzione di castagne fresche raccolte
relativa all'annata in corso. La denuncia di produzione da parte di
un produttore puo' essere fatta in piu' volte, e l'organismo di
controllo rilascera', di volta in volta, attestazione del prodotto
denunciato dopo avere verificato la corrispondenza all'elenco.
Art. 7.
Organismo di controllo
Il controllo sulla conformita' del prodotto al disciplinare e'
svolto dall'A.I.A.B. ente certificatore privato, sulla base di quanto
stabilito dall'art. 10 del regolamento CEE 2081/92.
Art. 8.
Etichettatura
Ogni anno la nuova "Farina di Neccio della Garfagnana" D.O.P.,
potra' essere commercializzata soltanto dopo il primo giorno
di dicembre.
I prodotti trasformati possono menzionare in etichetta che il
prodotto stesso e' ottenuto con "Farina di Neccio della Garfagnana"
D.O.P. purche' il trasformatore si sottoponga ai controlli da parte
dell'organismo di cui all'art. 6, e rispetti le prescrizioni
impartite da detto organismo per l'identificabilita' delle partite
del prodotto.
La "Farina di Neccio della Garfagnana" D.O.P. puo' essere venduta
dal produttore solo confezionata in sacchetti trasparenti inseriti in
una fascia di protezione di cartone. Le confezioni saranno da 500
grammi e da 1 chilogrammo. Per forniture a ristoranti, pasticcerie ed
altri trasformatori e' consentito commercializzare la confezione di
12 chilogrammi in due sacchi trasparenti e sigillati da 6 chili
cadauno sempre inscatolati.
Detti contenitori devono essere chiusi e sigillati in modo tale
da impedire che il contenuto possa essere estratto senza la rottura
del sigillo. Il sigillo e' costituito da una etichetta inamovibile
che deve riportare le seguenti indicazioni:
A)"Farina di Neccio della Garfagnana", seguita immediatamente
al di sotto dalla dicitura "Denominazione origine protetta" (D.O.P.)
come dall'allegato che fa parte integrante del disciplinare;
B) nome cognome o ragione sociale del produttore, nonche' la
ditta e la sede di chi ha effettuato il confezionamento del prodotto
(sia esso il produttore o terzi);
C) quantita' di prodotto contenuta all'origine nei contenitori,
espressa in conformita' delle norme metrologiche vigenti.
L'etichetta deve altresi' contenere il logo europeo della D.O.P.
cosi' come definito dal regolamento CE. n. 1726/98.
In etichetta e' vietata l'indicazione di qualsiasi qualificazione
diversa da quella prevista dal presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi "extra", "superiore", "fine", "scelta", "selezionata" e
similari. E' vietato inoltre l'uso di indicazioni aventi significato
laudativo ed atte a trarre in inganno il consumatore.
E' consentito l'uso di indicazioni relative al produttore e al
luogo di confezionamento.