ALLEGATO
Ai sensi della legge si intende per:
1) Semi di cacao:
i grani dell'albero di cacao (Theobroma cacao L.) fermentati ed
essiccati.
2) Granella di cacao:
i semi di cacao, torrefatti o meno, quando sono stati puliti,
decorticati e degerminati, non contenenti, fatte salve le
disposizioni di cui all'articolo 9, piu' del 5 per cento di gusci e
germi non eliminati, ne' piu' del 10 per cento di ceneri -
percentuali calcolate in base al peso della sostanza secca e
sgrassata.
3) Minudrino:
elementi di semi di cacao che si presentano sotto forma di
minuscole particelle, raccolte separatamente durante le operazioni di
sgusciatura e di eliminazione dei germi e contenenti almeno il 20 per
cento di sostanze grasse, calcolate in base al peso della sostanza
secca.
4) Cacao in massa o pasta di cacao:
la granella di cacao ridotta in pasta mediante un procedimento
meccanico e non privata di una qualsiasi parte della sua sostanza
grassa naturale.
5) Panello di cacao:
la granella di cacao od il cacao in pasta trasformata in panello
mediante un procedimento meccanico e contenente, fatta salva la
definizione di panello di cacao magro, almeno il 20 per cento di
burro di cacao - percentuale calcolata in base al peso della sostanza
secca - ed al massimo il 9 per cento di acqua.
6) Panello di cacao magro, panello di cacao fortemente sgrassato:
il panello di cacao il cui tenore minimo di burro di cacao -
calcolato in base al peso della sostanza secca - e' pari all'8 per
cento.
7) Panello di cacao di torsione (expeller):
i semi di cacao, il minudrino con o senza granella di cacao o
panello di cacao, trasformati in panello mediante expeller.
8) Cacao in polvere, cacao:
il panello di cacao, ottenuto mediante pressione idraulica,
trasformato in polvere con un procedimento meccanico e contenente,
fatta salva la definizione di cacao magro in polvere, almeno il 20
per cento di burro di cacao - percentuale calcolata in base al peso
della sostanza secca - ed al massimo il 9 per cento di acqua.
9) Cacao magro in polvere, cacao magro, cacao fortemente sgrassato in
polvere, cacao fortemente sgrassato:
il cacao in polvere il cui tenore minimo di burro di cacao -
calcolato in base al peso della sostanza secca - e' pari all'8 per
cento.
10) Cacao zuccherato in polvere, cacao zuccherato, cioccolato in
polvere:
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di
saccarosio, in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano
almeno 32 grammi di cacao in polvere.
11) Cacao comune zuccherato in polvere, cacao comune zuccherato,
cioccolato comune in polvere:
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di
saccarosio, in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano
almeno 25 grammi di cacao in polvere.
12) Cacao magro zuccherato in polvere, cacao magro zuccherato, cacao
fortemente sgrassato zuccherato in polvere, cacao fortemente
sgrassato zuccherato:
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di
saccarosio in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano
almeno 32 grammi di cacao magro in polvere.
13) Cacao comune magro zuccherato in polvere, cacao comune magro
zuccherato, cacao comune fortemente sgrassato zuccherato in
polvere, cacao comune fortemente sgrassato zuccherato:
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di
saccarosio in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano
almeno 25 grammi di cacao magro in polvere.
14) Burro di cacao:
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi
di cacao e conforme alle disposizioni seguenti: il burro di cacao
deve essere presentato in una delle forme e denominazioni seguenti:
burro di cacao di pressione o burro di cacao: il burro di cacao
ottenuto mediante pressione da una o piu' delle seguenti materie
prime: granella di cacao, cacao in pasta, panello di cacao, panello
di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
tenore in insaponificabili determinato all'etere di petrolio
non oltre lo 0,35 per cento;
tenore in acido grasso libero non oltre l'1,75 per cento
(espresso in acido oleico);
burro di cacao d'expeller: il burro di cacao ottenuto mediante
torsione (expeller) da semi di cacao, soli o miscelati con granella
di cacao, cacao in pasta, panello di cacao o panello di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
tenore in insaponificabili determinato all'etere di petrolio
non oltre lo 0,50 per cento;
tenore in acido grasso libero non oltre 11,75 per cento
(espresso in acido oleico);
burro di cacao raffinato: il burro di cacao ottenuto mediante
pressione, torsione (expeller), estrazione per mezzo di solvente o
mediante una combinazione di questi procedimenti, da una o piu' delle
seguenti materie prime: semi di cacao, granella di cacao, minudrino,
cacao in pasta, panetti di cacao, panetti di cacao magro, panetti
d'expeller, raffinato conformemente alle disposizioni di cui
all'articolo 10; quando il grasso di cacao, prodotto dallo stesso
fabbricante di "burro di cacao raffinato" o da un altro fabbricante,
e' utilizzato come materia prima intermedia, esso deve essere stato
ottenuto dalle materie prime sopra elencate.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
tenore in insaponificabili determinato all'etere di petrolio
non oltre lo 0,50 per cento;
tenore in acido grasso libero non oltre l'1,75 per cento
(espresso in acido oleico);
tenore in sostanze grasse provenienti dai gusci e dai germi,
proporzionalmente non superiore al tenore esistente in natura nei
semi di cacao.
15) Grasso di cacao:
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi
di cacao, non conforme ai requisiti fissati per le diverse categorie
di burro di cacao.
16) Cioccolato:
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da
cacao in polvere, o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o
senza aggiunta di burro di cacao, contenente, fatte salve le
definizioni di cioccolato di fantasia, cioccolato alle nocciole
gianduja o cioccolato di copertura, almeno il 35 per cento di
sostanza secca totale di cacao - almeno il 14 per cento di cacao
secco sgrassato e il 18 per cento di burro di cacao; tali percentuali
sono calcolate dopo aver detratto il peso dei prodotti aggiunti di
cui agli articoli 12, 13, 14 e 15 della presente legge.
17) Cioccolato comune:
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da
cacao in polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o
senza aggiunta di burro di cacao, contenente almeno il 30 per cento
di sostanza secca totale di cacao - almeno il 12 per cento di cacao
secco sgrassato e il 18 per cento di burro di cacao -; tali
percentuali sono calcolate dopo aver detratto il peso dei prodotti
aggiunti di cui agli articoli 12, 13, 14 e 15 della presente legge.
18) Cioccolato di fantasia (chocolat vermicelle) o cioccolato in
fiocchi:
il cioccolato sotto forma di granelli o di fiocchi, il cui tenore
minimo di sostanza secca totale di cacao e' pari al 32 per cento ed
il tenore di burro di cacao al 12 per cento.
19) Cioccolato alle nocciole gianduja (o uno dei derivati di
quest'ultimo termine):
il prodotto ottenuto da cioccolato il cui tenore minimo di
sostanza secca totale e pari al 32 per cento e quello del cacao secco
sgrassato all'8 per cento; da un lato, e da nocciole finemente
macinate dall'altro, in proporzione tale che i 100 grammi di prodotto
contengano al massimo 40 e almeno 20 grammi di nocciole. Possono
inoltre essere aggiunte mandorle, nocciole e noci, intere od in
pezzetti in proporzione tale che il peso di tali prodotti non superi,
aggiunto a quello delle nocciole macinate, il 60 per cento del peso
del prodotto.
20) Cioccolato di copertura:
il cioccolato il cui tenore minimo di burro di cacao e' pari al
31 per cento e quello di cacao secco sgrassato al 2,5 per cento; se
il cioccolato di copertura e' designato come "cioccolato di colore
scuro" il tenore minimo di burro di cacao e' pari al 31 per cento e
quello di cacao secco sgrassato al 16 per cento.
21) Cioccolato al latte:
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da
cacao in polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o
senza aggiunta di burro di cacao, nonche' dal latte o da materie
provenienti dalla disidratazione parziale o totale del latte intero o
del latte parzialmente o totalmente scremato, ed eventualmente da
crema, da crema parzialmente o totalmente disidratata, da burro o da
grasso butirrico. Esso risponde alle caratteristiche seguenti, fatte
salve le definizioni del cioccolato di fantasia al latte, del
cioccolato al latte ed alle nocciole gianduja e del cioccolato di
copertura al latte:
sostanza secca totale di cacao, non meno del 25 per cento;
cacao secco sgrassato, non meno del 2,5 per cento;
sostanza secca totale di origine lattica proveniente dagli
ingredienti sopra elencati, non meno del 14 per cento;
grasso butirrico, non meno del 3,5 per cento;
materie grasse totali, non meno del 25 per cento;
saccarosio, non piu' del 55 per cento.
Tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei
prodotti aggiunti di cui agli articoli 12, 13, 14 e 15 della presente
legge.
22) Cioccolato comune al latte:
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da
cacao in polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio con o
senza aggiunta di burro di cacao, nonche' dal latte o da materie
provenienti dalla disidratazione parziale o totale del latte intero o
del latte parzialmente o totalmente scremato, ed eventualmente da
crema parzialmente o totalmente disidratata, da burro o da grasso
butirrico.
Esso risponde alle caratteristiche seguenti:
sostanza secca totale di cacao, non meno del 20 per cento;
cacao secco sgrassato, non meno del 2,5 per cento;
sostanza secca totale di origine lattica proveniente dagli
ingredienti sopra elencati, non meno del 20 per cento;
grasso butirrico, non meno del 5 per cento;
sostanze grasse totali, non meno del 25 per cento;
saccarosio, non piu' del 55 per cento.
Tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei
prodotti aggiunti di cui agli articoli 12, 13, 14 e 15 della presente
legge.
23) Cioccolato fantasia al latte o cioccolato in fiocchi al latte:
il cioccolato al latte sotto forma di granelli o di fiocchi, per
il quale le seguenti caratteristiche differiscono da quelle di cui al
punto 21:
sostanza secca totale di cacao, non meno del 20 per cento;
sostanza secca totale di origine lattica proveniente dagli
ingredienti sopra elencati, non meno del 12 per cento;
grasso butirrico, non meno del 3 per cento;
sostanze grasse totali, non meno del 12 per cento;
saccarosio, non piu' del 66 per cento.
24) Cioccolato al latte ed alle nocciole gianduja (o uno dei derivati
di quest'ultimo termine):
il prodotto ottenuto da cioccolato al latte il cui tenore minimo
di sostanza secca di origine lattica e' del 10 per cento, da un lato,
e da nocciole finemente macinate, dall'altro, in proporzione tale che
100 grammi di prodotto contengano al massimo 40 grammi ed almeno 15
grammi di nocciole. Possono inoltre essere aggiunte mandorle,
nocciole e noci, intere o in pezzetti, in proporzione tale che il
peso di tali prodotti aggiunto a quello delle nocciole macinate, non
superi il 60 per cento del peso totale del prodotto.
25) Cioccolato di copertura al latte:
il cioccolato al latte il cui tenore minimo di sostanze grasse e'
pari al 31 per cento.
26) Cioccolato bianco:
il prodotto esente da materie coloranti, ottenuto da burro di
cacao e da saccarosio, nonche' dal latte o da materie provenienti
dalla disidratazione parziale o totale del latte intero o del latte
parzialmente o totalmente scremato ed eventualmente da crema, da
crema parzialmente o totalmente disidratata, da burro o da grasso
butirrico.
Esso risponde alle caratteristiche seguenti;
burro di cacao, non meno del 20 per cento;
sostanza secca totale di origine lattica proveniente dagli
ingredienti sopra elencati, non meno del 14 per cento;
grasso butirrico, non meno del 3,5 per cento;
saccarosio, non piu' del 55 per cento.
Tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei
prodotti aggiunti di cui agli articoli 12, 13, 14 e 15 della presente
legge.
27) Cioccolato ripieno:
senza pregiudizio delle disposizioni applicabili al ripieno
utilizzato, il prodotto ripieno, ad esclusione dei prodotti della
panetteria fine, della pasticceria e della biscotteria, la cui parte
esterna e' costituita da cioccolato extra, da cioccolato, da
cioccolato comune, da cioccolato alle nocciole gianduja, da
cioccolato di copertura, da cioccolato al latte, da cioccolato comune
al latte, da cioccolato al latte magro, da cioccolato al latte e
dalle nocciole gianduja, da cioccolato di copertura al latte o da
cioccolato bianco ed e' pari ad almeno il 25 per cento del peso
totale del prodotto.
28) Pralina o cioccolatino:
il prodotto della dimensione di un boccone, costituito:
da cioccolato ripieno,
o da una giusta opposizione di parti di cioccolato extra, di
cioccolato, di cioccolato comune, di cioccolato alle nocciole
gianduja, di cioccolato di copertura, di cioccolato al latte, di
cioccolato comune al latte, di cioccolato al latte magro, di
cioccolato al latte ed alle nocciole gianduja, di cioccolato di
copertura al latte o di cioccolato bianco e di parti di altre
sostanze commestibili, purche' le parti dei prodotti di cioccolato
siano almeno in parte e chiaramente visibili e siano pari almeno al
25 per cento del peso totale del prodotto,
o da una miscela di cioccolato extra, di cioccolato, di
cioccolato comune, cioccolato di copertura, cioccolato al latte,
cioccolato comune al latte, cioccolato al latte magro o cioccolato di
copertura al latte e di altre materie commestibili, ad esclusione:
delle farine, amidi e fecole;
delle sostanze grasse diverse dal burro di cacao e delle
materie grasse provenienti dal latte, purche' i prodotti di
cioccolato siano pari ad almeno il 25 per cento del peso totale del
prodotto.
29) Cioccolato extra:
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da
cacao in polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio con o
senza aggiunta di burro di cacao contenente almeno il 45 per cento di
sostanza secca totale di cacao ed il 28 per cento di burro di cacao;
sono ammesse le aggiunte di cui all'articolo 14 della presente legge
eccezione fatta per il latte ed i suoi derivati.
30) Cioccolato al latte magro:
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da
cacao in polvere e da saccarosio e da latte magro o da materie
provenienti dalla disidratazione parziale o totale del latte
parzialmente o totalmente scremato, con o senza aggiunta di burro di
cacao.
Esso risponde alle caratteristiche seguenti:
sostanza secca totale di cacao, non meno del 25 per cento;
cacao secco sgrassato, non meno del 2,5 per cento;
sostanza secca totale di origine lattica proveniente dagli
ingredienti sopra elencati, non meno del 14 per cento;
saccarosio, non piu' del 55 per cento;
sostanze grasse totali, non meno del 25 per cento.
Tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei
prodotti aggiunti di cui agli articoli 12, 13, 14 e 15 della presente
legge.