Allegato 2
Documento unico consolidato dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Colli Asolani - Prosecco» O «Asolo -
Prosecco».
Applicant and legitimate interest
Consorzio di tutela vini DOC Montello e Colli Asolani
Descrizione e motivi della modifica
Titolo:
Introduzione versione «Colli Asolani - Prosecco» o «Asolo -
Prosecco» spumante superiore con il riferimento «sui lieviti» - voce
del disciplinare interessata dalla modifica: art. 1, 5, 6 e 7.
Descrizione e motivi
Descrizione:
Alla tipologia «Colli Asolani - Prosecco» o «Asolo - Prosecco»
spumante superiore viene introdotta la versione con il riferimento
«sui lieviti».
Motivi:
Tale modifica al fine di tutelare il prodotto ottenuto dalla
elaborazione del vino direttamente in bottiglia, senza l'applicazione
della procedura di sboccatura, ma lasciando maturare lo stesso sui
lieviti. Si tratta in breve di addizionare alle tipologie gia'
ammesse dal disciplinare, una nuova versione definita «sui lieviti»,
che richiami le radici della tradizione storica ed una metodologia
«rurale» di ottenere uno spumante.
La modifica riguarda anche la sezione 1.4 del documento unico
(Descrizione dei vini).
Titolo:
Introduzione specificazioni relative a designazione ed
etichettatura - voce del disciplinare interessata dalla modifica:
art. 7.
Descrizione e motivi
Descrizione:
Nella designazione del vino spumane e' consentito riportare il
termine Millesimato, seguito dall'anno di raccolta delle uve. La
menzione «Millesimato» non e' utilizzabile per la tipologia «sui
lieviti».
La menzione «sui lieviti» deve essere associata dall'anno di
raccolta delle uve. Le menzioni «Superiore», «Millesimato», «sui
lieviti» e l'indicazione dell'annata, devono utilizzare caratteri di
dimensioni massime pari a due terzi del nome della denominazione.
Motivi:
Tali specificazioni si rendono necessarie in quanto
disposizioni supplementari in materia di etichettaura rientranti nel
quadro di riferimento di legislazione unionale.
La modifica riguarda anche la sezione 1.9 del documento unico
(Ulteriori condizioni).
1. Documento unico
1.1. Denominazione/denominazioni
Colli Asolani - Prosecco (it)
Asolo - Prosecco (it)
1.2. Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
1.3. Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
4. Vino spumante
5. Vino spumante di qualita'
6. Vino spumante di qualita' del tipo aromatico
8. Vino frizzante
1.4. Descrizione dei vini:
«Colli Asolani - Prosecco» o «Asolo - Prosecco», anche nelle
versioni Spumante superiore e frizzante
Vino di colore giallo paglierino piu' o meno intenso, con spuma
persistente nella tipologia spumante e con evidente formazione di
bollicine nella tipologia frizzante; l'aroma e' gradevole e
caratteristico di fruttato che puo' avere sentori di crosta di pane e
lievito se fermentato in bottiglia; il sapore va da secco ad
abboccato a seconda della categoria e puo' essere gradevolmente
fruttato, rotondo, di corpo.
Titolo alcolometrico volumico totale min. 10,50%; estratto non
riduttore min. 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
+---------------------------------------------------------+
|Caratteristiche analitiche generali |
+-----------------------------------+---------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+-----------------------------------+---------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+-----------------------------------+---------------------+
| |4,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+-----------------------------------+---------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+-----------------------------------+---------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+-----------------------------------+---------------------+
«Colli Asolani - Prosecco» o «Asolo - Prosecco» spumante
superiore con il riferimento «sui lieviti»
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso e possibile
presenza di velatura;
odore: gradevole e caratteristico di fruttato con possibili
sentori di crosta di pane e lievito;
sapore: fresco, armonico, fruttato con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
+---------------------------------------------------------+
|Caratteristiche analitiche generali |
+-----------------------------------+---------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+-----------------------------------+---------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+-----------------------------------+---------------------+
| |4,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+-----------------------------------+---------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+-----------------------------------+---------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+-----------------------------------+---------------------+
1.5. Pratiche di vinificazione
1.5.1. Pratiche enologiche specifiche
Preparazione partita destinata alla spumantizzazione
Pratica enologica specifica
Per la preparazione delle basi destinate alla elaborazione del
vino spumante, e' consentita la tradizionale pratica dell'uso di vini
delle varieta' Pinot e/o Chardonnay, in quantita' non superiore al
15% del volume totale.
1.5.2. Rese massime:
Colli Asolani - Prosecco o Asolo - Prosecco
84 ettolitri per ettaro
1.6. Zona geografica delimitata
A) La zona di produzione delle uve comprende tutto o parte dei
comuni di Caerano, Castelcucco, Cornuda, Monfumo, Asolo, Cavaso,
Crocetta, Fonte, Giavera, Maser, Montebelluna, Nervesa Paderno,
Pederobba, Possagno, S. Zenone, Volpago.
B) La produzione di uve Pinot e Chardonnay per spumanti
comprende anche i comuni di: Cappella Maggiore, Cison, Colle Umberto,
Conegliano, Cordignano, Farra, Follina, Fregona, Miane, Pieve d.S,
Refrontolo, Revine, San Fior, San Pietro d.F., San Vendemiano,
Sarmede, Segusino, Sernaglia, Susegana, Tarzo, Valdobbiadene, Vidor,
Vittorio, Borso d.G., Crespano.
La delimitazione puntuale dei confini della zona geografica e'
riportata all'art. 3 del disciplinare.
1.7. Varieta' principale/i di uve da vino
Glera B. - Serprino
1.8. Legame con la zona geografica
Colli Asolani - Prosecco (it) / Asolo - Prosecco (it)
Il clima della zona di produzione presenta primavere miti,
estati non troppo calde - che proteggono nelle uve il rapporto
acidi-zuccheri- ed autunni ideali per la maturazione.
Lo scarto termico tra notte e giorno facilita la sintesi degli
aromi tipici della Glera; i sentori fruttati e floreali conferiscono
tipicita' ai vini che si distinguono anche per la loro freschezza.
La giacitura e natura dei suoli favorisce lo smaltimento
dell'acqua in eccesso, la pianta assorbe una maggior quota di
microelementi, mantiene una sempre equilibrata vigoria e la giusta
acidita': un insieme che conferisce corpo, aroma, intensita' ed
eleganza ai vini.
1.9. Ulteriori condizioni
«Colli Asolani - Prosecco» o «Asolo - Prosecco» spumante
superiore con il riferimento «sui lieviti»:
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
Nella designazione del vino spumante e' consentito
riportare il termine Millesimato, seguito dall'anno di raccolta delle
uve.
La tipologia spumante «sui lieviti» deve essere associata
all'indicazione dell'anno di raccolta delle uve e non puo' utilizzare
la menzione «Millesimato».
Le menzioni «Superiore», «Millesimato», «sui lieviti» e
l'indicazione dell'annata, devono utilizzare in etichetta caratteri
di dimensioni massime pari a due terzi del nome della denominazione.