Art. 14
Definizioni
1. Si intendono per:
a) "conservanti" le sostanze che prolungano il periodo di
conservazione dei prodotti alimentari proteggendoli dal
deterioramento provocato da microorganismi;
b) "antiossidanti" le sostanze che prolungano il periodo di
conservazione dei prodotti alimentari proteggendoli dal
deterioramento provocato dall'ossidazione, come l'irrancidimento
dei grassi e le variazioni di colore;
c) "coadiuvanti", inclusi i solventi veicolanti, le sostanze
utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o altrimenti
modificare fisicamente un additivo alimentare senza alterarne la
funzione tecnologica (e senza esercitare essi stessi alcun effetto
tecnologico) allo scopo di facilitarne la manipolazione,
l'applicazione o l'impiego;
d) "acidificanti" le sostanze che aumentano l'acidita' di un prodotto
alimentare e/o conferiscono ad esso un sapore aspro;
e) "correttori di acidita'" le sostanze che modificano o controllano
l'acidita' o l'alcalinita' di un prodotto alimentare;
f) "antiagglomeranti" le sostanze che riducono la tendenza di
particelle individuali di un prodotto alimentare ad aderire una
all'altra;
g) "antischiumogeni" le sostanze che impediscono o riducono la
formazione di schiuma;
h) "agenti di carica" le sostanze che contribuiscono ad aumentare il
volume di un prodotto alimentare senza contribuire in modo
significativo al suo valore energetico disponibile;
i) "emulsionanti" le sostanze che rendono possibile la formazione o
il mantenimento di una miscela omogenea di due o piu' fasi
immiscibili, come olio e acqua, in un prodotto alimentare;
j) "sali di fusione" le sostanze che disperdono le proteine contenute
nel formaggio realizzando in tal modo una distribuzione omogenea
dei grassi e altri componenti;
k) "agenti di resistenza" le sostanze che rendono o mantengono saldi
o croccanti i tessuti dei frutti o degli ortaggi, o che
interagiscono con agenti gelificanti per produrre o consolidare un
gel;
l) "esaltatori di sapidita'" le sostanze che esaltano il sapore o la
fragranza o entrambi di un prodotto alimentare;
m) "agenti schiumogeni" le sostanze che rendono possibile
l'ottenimento di una dispersione omogenea di una fase gassosa in
un prodotto alimentare liquido o solido;
n) "gelificanti" le sostanze che danno consistenza ad un prodotto
alimentare tramite la formazione di un gel;
o) "agenti di rivestimento" (inclusi gli agenti lubrificanti) le
sostanze che, quando vengono applicate sulla superficie esterna di
un prodotto alimentare, gli conferiscono un aspetto brillante o
forniscono un rivestimento protettivo;
p) "umidificanti" le sostanze che impediscono l'essiccazione dei
prodotti alimentari contrastando l'effetto di una umidita'
atmosferica scarsa o che promuovono la dissoluzione di una polvere
in un ambiente acquoso;
q) "amidi modificati" le sostanze ottenute mediante uno o piu'
trattamenti chimici di amidi alimentari, che possono aver subito
un trattamento fisico o enzimatico e possono essere fluidificati
per trattamento acido o alcalino, sbiancati;
r) "gas d'imballaggio" i gas differenti dall'aria introdotti in un
contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in tale
contenitore un prodotto alimentare;
s) "propellenti" i gas differenti dall'aria che espellono un prodotto
alimentare da un contenitore;
t) "agenti lievitanti" le sostanze, o combinazioni di sostanze, che
liberano gas aumentando il volume di un impasto o di una pastella;
u) "sequestranti" le sostanze che formano complessi chimici con ioni
metallici;
v) "stabilizzanti" le sostanze che rendono possibile il mantenimento
dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare. essi
comprendono le sostanze che rendono possibile il mantenimento di
una dispersione omogenea di due o piu' sostanze immiscibili in un
prodotto alimentare ed includono anche sostanze che stabilizzano,
trattengono o intensificano la colorazione esistente di un
prodotto alimentare;
w) "addensanti" le sostanze che aumentano la viscosita' di un
prodotto alimentare.
2. Gli agenti di trattamento delle farine, esclusi gli
emulsionanti, sono sostanze che vengono aggiunte alla farina o ad un
impasto per migliorarne le qualita' di cottura.
3. Ai fini delle disposizioni contenute nel presente capo, le
seguenti sostanze non sono considerate additivi alimentari:
a) sostanze utilizzate per il trattamento dell'acqua potabile, di cui
al decreto del Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n. 236;
b) prodotti contenenti pectina e derivati dalla polpa di mela
essiccata o dalla scorza di agrumi, o una miscela delle due, per
azione di acido diluito seguita da parziale neutralizzazione con
sali di sodio o di potassio ("pectina liquida");
c) basi per gomma da masticare;
d) destrina bianca o gialla, amido torrefatto o destrinizzato, amido
modificato mediante trattamento acido o alcalino, amido
imbianchito, amido modificato fisicamente e amido trattato con
enzimi amilolitici;
e) cloruro d'ammonio;
f) plasma sanguigno, gelatina alimentare, proteine idrolizzate e loro
sali, proteine del latte e glutine;
g) aminoacidi e loro sali, eccetto l'acido glutammico, glicina,
cisteina e cistina e loro sali e che non svolgono funzione di
additivi;
h) caseine e caseinati;
i) inulina.