Art. 2.
Definizioni
1. Ai fini del presente decreto si intende per:
a) "transazioni commerciali", i contratti, comunque denominati,
tra imprese ovvero tra imprese e pubbliche amministrazioni, che
comportano, in via esclusiva o prevalente, la consegna di merci o la
prestazione di servizi, contro il pagamento di un prezzo;
b) "pubblica amministrazione", le amministrazioni dello Stato, le
regioni, le province autonome di Trento e di Bolzano, gli enti
pubblici territoriali e le loro unioni, gli enti pubblici non
economici, ogni altro organismo dotato di personalita' giuridica,
istituito per soddisfare specifiche finalita' d'interesse generale
non aventi carattere industriale o commerciale, la cui attivita' e'
finanziata in modo maggioritario dallo Stato, dalle regioni, dagli
enti locali, da altri enti pubblici o organismi di diritto pubblico,
o la cui gestione e' sottoposta al loro controllo o i cui organi
d'amministrazione, di direzione o di vigilanza sono costituiti,
almeno per la meta', da componenti designati dai medesimi soggetti
pubblici;
c) "imprenditore", ogni soggetto esercente un'attivita' economica
organizzata o una libera professione;
d) "ritardi di pagamento", l'inosservanza dei termini di
pagamento contrattuali o legali;
e) "saggio di interesse applicato dalla Banca centrale europea
alle sue principali operazioni di rifinanziamento", il saggio di
interesse applicato a simili operazioni nei casi di appalti a saggio
fisso. Nel caso in cui un'operazione di rifinanziamento principale
sia stata effettuata secondo una procedura di appalto a saggio
variabile, il saggio di interesse si riferisce al saggio di interesse
marginale che risulta da tale appalto. Esso riguarda anche le
aggiudicazioni a saggio unico e le aggiudicazioni a saggio variabile;
f) "prodotti alimentari deteriorabili" quelli definiti tali da
apposito decreto del Ministro delle attivita' produttive. In sede di
prima applicazione delle disposizioni di cui al presente comma, e
comunque fino alla data di entrata in vigore del citato decreto del
Ministro delle attivita' produttive, per prodotti alimentari
deteriorabili si intendono quelli come tali definibili ai sensi
dell'articolo 1 del decreto del Ministro della sanita' in data 16
dicembre 1993, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 303 del 28
dicembre 1993.
Note all'art. 2:
- Si riporta il testo dell'art. 1 del decreto del
Ministro della sanita' del 16 dicembre 1993 (Individuazione
delle sostanze alimentari deteriorabili alle quali si
applica il regime di controlli microbiologici ufficiali):
"Art. 1. - 1. Ai fini degli accertamenti analitici di
cui all'art. 4, comma 1, del decreto legislativo 3 marzo
1993, n. 123, per prodotti alimentari deteriorabili si
intendono:
a) i prodotti alimentari preconfezionati, destinati
come tali al consumatore, il cui periodo di vita
commerciale, inferiore a novanta giorni, risulti dalla data
di scadenza indicata in etichetta, con la dicitura "da
consumarsi entro ... ai sensi dell'art. 10, comma 2, del
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109;
b) i prodotti a base di carne che non abbiano subito
un trattamento completo e presentino pertanto le seguenti
caratteristiche fisico-chimiche:
1) aW superiore a 0,95 e pH superiore a 5,2;
oppure
2) aW superiore a 0,91;
oppure
3) pH uguale o superiore a 4,5;
c) i prodotti alimentari sfusi e quelli posti in
involucro protettivo destinati alla vendita previo
frazionamento ai sensi dell'art. 1, comma 3, del decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, non sottoposti a
congelazione o a trattamenti atti a determinare la
conservazione allo stato sfuso per periodi superiori a tre
mesi (quali sterilizzazione, disidratazione, affumicatura,
aggiunta di soluti e/o di conservativi antimicrobici, altri
trattamenti di pari effetto) costituiti in tutto o in parte
da:
1) latte, ivi compreso quello parzialmente
concentrato;
2) derivati del latte quali:
crema di latte, formaggi freschi spalmabili,
formaggi freschi a pasta filata preincartati di cui
all'art. 1, comma 2, del decreto-legge 11 aprile 1986, n.
98, convertito nella legge 11 giugno 1986, n. 252,
modificato dall'art. 23 del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, latticini freschi, formaggi molli senza
crosta, formaggi molli con crosta a stagionatura non
superiore a sessanta giorni, formaggi erborinati;
3) carni fresche e preparazioni gastronomiche
fresche a base di carni fresche;
4) prodotti della pesca freschi, nonche' alimenti
compositi freschi e preparazioni gastronomiche a base di
prodotti della pesca;
5) prodotti d'uovo, freschi o pastorizzati, nonche'
alimenti compositi e di pasticceria e preparazioni
gastronomiche, a base di prodotti d'uovo;
6) prodotti ortofrutticoli freschi, refrigerati e
non;
7) paste fresche con ripieno destinate ad essere
vendute allo stato sfuso ai sensi dell'art. 16, comma 2,
lettera c), del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109.
2. Qualora sorgano dubbi sulla deteriorabilita' di
qualche prodotto fra quelli di cui al comma 1, lettera c),
l'accertamento della stessa viene effettuato in laboratorio
tenendo conto del fatto che sono considerati non
deteriorabili gli alimenti non preconfezionati ne'
sottoposti a trattamento conservativo idoneo ad ottenerne
una conservazione per periodi non inferiori a tre mesi che
presentino:
a) pH uguale o inferiore a 4,5 e/o
b) aW uguale o inferiore a 0,85.
3. I campioni dei prodotti alimentari deteriorabili di
cui al comma 1 vanno mantenuti dal momento del prelievo al
momento in cui viene iniziata l'analisi ad una temperatura,
ove non diversamente previsto da norme vigenti, non
superiore a +4oC e non inferiore a 0oC. I prodotti
alimentari congelati vanno mantenuti a -15oC e quelli
surgelati a -18oC.
4. Il trasporto dei campioni deve essere effettuato sin
dal momento del prelievo in contenitori atti a garantire il
mantenimento della temperatura entro i valori indicati al
comma 2.".