Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
L'olio extra vergine di oliva «Olio Lucano» deve essere ottenuto
dalle varieta' di seguito indicate e loro sinonimi, da sole o
congiuntamente:
Acerenza, Ogliarola del Vulture (sinonimi: Ripolese o
Rapollese, Ogliarola di Melfi, Nostrale), Ogliarola del Bradano
(sinonimi: Comune, Ogliarola), Maiatica (sinonimi: oliva di
Ferrandina, Pasola), Nociara, Ghiannara, Augellina, Justa,
Cornacchiola, Romanella, Carpinegna, Faresana, Sammartinengna,
Spinoso, Cannellina, Cima di Melfi, Fasolina, Fasolona, Lardaia,
Olivo da mensa, Orazio, Palmarola, Provenzale, Racioppa, Roma,
Rotondella, Russulella, Scarpetta, Tarantina, Coratina, Frantoio,
Leccino. Possono inoltre concorrere altre varieta' fino ad un massimo
del 20%.
All'atto del confezionamento il prodotto «Olio Lucano» IGP deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
a. Valutazione chimico-fisica:
acidita' (espressa in acido oleico): max 0,6%;
numero di perossidi: max 12 meq O2 /kg;
b. Valutazione organolettica (Metodo COI)
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| Descrittore | Mediana |
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| Fruttato di oliva | 2 - 7 |
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| Amaro | 2 - 7 |
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| Piccante | 2 - 7 |
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| Erba e/o pomodoro e/o | |
|carciofo e/o mandorla e/o| |
| mela | 0 - 6 |
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L'«Olio Lucano» IGP e' caratterizzato da colore compreso tra
verde e giallo, fruttato medio, amaro medio e piccante medio, con
eventuali note aromatiche di erba fresca e/o carciofo e/o pomodoro
e/o mandorla e/o mela. L'armonia tra le note olfattive e gustative e'
una caratteristica specifica comune di questo olio.