Art. 31
Specificazioni, menzioni, vitigni e annata di produzione
1. La specificazione «classico» per i vini non spumanti DO e la
specificazione «storico» per i vini spumanti DO e' riservata ai vini
della zona di origine piu' antica, ai quali puo' essere attribuita
una regolamentazione autonoma anche nell'ambito della stessa
denominazione. Per il Chianti Classico questa zona storica e' quella
delimitata con decreto del Ministro per l'agricoltura e le foreste 31
luglio 1932, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 209 del 9
settembre 1932. In tale zona non possono essere impiantati o
dichiarati allo schedario viticolo vigneti per il Chianti a DOCG.
2. La menzione «riserva» e' attribuita ai vini a DO che siano stati
sottoposti a un periodo di invecchiamento, compreso l'eventuale
affinamento, non inferiore a:
a) due anni per i vini rossi;
b) un anno per i vini bianchi;
c) un anno per i vini spumanti ottenuti con metodo di
fermentazione in autoclave denominato «metodo Martinotti» o «metodo
Charmat»;
d) tre anni per i vini spumanti ottenuti con rifermentazione
naturale in bottiglia.
3. Le disposizioni del comma 2 si applicano fatto salvo quanto
previsto per le denominazioni preesistenti. In caso di taglio tra
vini di annate diverse, l'immissione al consumo del vino con la
menzione «riserva» e' consentita solo al momento in cui tutta la
partita abbia concluso il periodo minimo di invecchiamento previsto
dal relativo disciplinare di produzione.
4. La menzione «superiore», fatto salvo quanto previsto per le
denominazioni preesistenti, e' attribuita ai vini a DO aventi
caratteristiche qualitative piu' elevate, derivanti da una
regolamentazione piu' restrittiva che preveda, rispetto alla
tipologia non classificata con tale menzione, una resa per ettaro
delle uve inferiore di almeno il 10 per cento, nonche':
a) un titolo alcolometrico minimo potenziale naturale delle uve
superiore di almeno 0,5 per cento in volume;
b) un titolo alcolometrico minimo totale dei vini al consumo
superiore di almeno 0,5 per cento in volume.
5. La menzione «superiore» non puo' essere abbinata ne' alla
menzione «novello» ne' alla menzione «riserva», fatte salve le
denominazioni preesistenti.
6. La menzione «gran selezione» e' attribuita ai vini DOCG che
rispondono alle seguenti caratteristiche:
a) i vini devono essere ottenuti esclusivamente dalla
vinificazione delle uve prodotte dai vigneti condotti dall'azienda
imbottigliatrice, anche se imbottigliati da terzi per conto della
stessa; qualora dette uve siano conferite a societa' cooperative, le
stesse devono essere vinificate separatamente e i vini ottenuti da
queste devono essere imbottigliati separatamente;
b) i vini devono presentare caratteristiche chimico-fisiche e
organolettiche almeno pari a quelle previste per la menzione
«superiore» ed essere sottoposti a un periodo d'invecchiamento almeno
pari a quello dei vini che si fregiano della menzione «riserva»,
qualora dette menzioni siano previste nel relativo disciplinare di
produzione;
c) i vini possono essere soggetti ad arricchimento, a condizione
che l'aumento del titolo alcolometrico volumico naturale non superi
l'1 per cento in volume e sia effettuato con le seguenti modalita':
1) sui mosti d'uva, mediante la concentrazione parziale,
compresa l'osmosi inversa, esclusa l'aggiunta di prodotti di
arricchimento esogeni;
2) sui vini diversi da quelli di cui al numero 3), mediante la
concentrazione parziale a freddo, esclusa l'aggiunta di prodotti di
arricchimento esogeni;
3) nella produzione dei vini spumanti, secondo le modalita' e i
limiti previsti dalla normativa dell'Unione europea e nazionale.
7. Non possono essere utilizzate ulteriori e diverse menzioni
contenenti il termine «selezione» oltre alla menzione «gran
selezione». La menzione «gran selezione» non puo' essere attribuita
congiuntamente alla menzione «superiore» e «riserva», fatta eccezione
per le DOCG che contengono tali menzioni nel nome della
denominazione.
8. La menzione «novello» e' attribuita alle categorie dei vini a DO
e IG tranquilli e frizzanti, prodotti conformemente alla vigente
normativa nazionale e dell'Unione europea.
9. Le menzioni «passito» o «vino passito» sono attribuite alle
categorie dei vini a DO e IGT tranquilli, compresi i «vini da uve
stramature» e i «vini ottenuti da uve passite», ottenuti dalla
fermentazione di uve sottoposte ad appassimento naturale o in
ambiente condizionato. La menzione «vino passito liquoroso» e'
attribuita alla categoria dei vini a IGT, fatte salve le
denominazioni preesistenti.
10. La menzione «vigna» o i suoi sinonimi, seguita dal relativo
toponimo o nome tradizionale, puo' essere utilizzata solo nella
presentazione o nella designazione dei vini a DO ottenuti dalla
superficie vitata che corrisponde al toponimo o al nome tradizionale,
purche' sia rivendicata nella denuncia annuale di produzione delle
uve prevista dall'articolo 37 e a condizione che la vinificazione
delle uve corrispondenti avvenga separatamente e che sia previsto un
apposito elenco tenuto e aggiornato dalle regioni mediante procedura
che ne comporta la pubblicazione. La gestione dell'elenco puo' essere
delegata ai consorzi di tutela riconosciuti ai sensi dell'articolo
41, comma 4.
11. I vini a DO e i vini a IG possono utilizzare nell'etichettatura
nomi di vitigni o loro sinonimi, menzioni tradizionali, riferimenti a
particolari tecniche di vinificazione e qualificazioni specifiche del
prodotto.
12. Per i vini a DO, ad esclusione dei vini liquorosi, dei vini
spumanti non etichettati come millesimati e dei vini frizzanti, deve
essere indicata nell'etichetta l'annata di produzione delle uve.
13. Le specificazioni, menzioni e indicazioni di cui al presente
articolo, fatta eccezione per la menzione «vigna», devono essere
espressamente previste negli specifici disciplinari di produzione,
nell'ambito dei quali possono essere regolamentate le ulteriori
condizioni di utilizzazione nonche' definiti parametri maggiormente
restrittivi rispetto a quanto indicato nel presente articolo.