Art. 6.
1. L'elenco allegato al decreto ministeriale 31 marzo 1965,
modificato per ultimo con il decreto ministeriale 24 luglio 1990, n.
252, ora allegato I, e' modificato come segue:
a) Titolo I A - ANTIMICROBICI.
Alle voci "E 200 acido sorbico, E 201 sodio sorbato, E 202
potassio sorbato, E 203 calcio sorbato":
i) la dizione "preparazioni a base di frutta, purea, marmellata
e succhi di frutta destinate ad essere utilizzate per lo yogurt alla
frutta 0,2% e purche' il contenuto nel prodotto finito non superi
0,02%" e' sostituita dalla seguente: "Preparazioni a base di frutta,
purea, marmellata e succhi di frutta destinate ad essere utilizzate
nello yogurt, nei latti fermentati e nelle preparazioni lattee
speciali, 0,2% e purche' il contenuto nel prodotto finito non superi
0,02%";
ii) sono aggiunti i seguenti casi d'impiego:
"Prodotti da forno tipo piada, limitatamente a quelli di
produzione industriale, 2000 mg/kg";
"Impasti di carni, tipo pate', 1000 mg/kg. (Il prodotto deve
essere commercializzato in confezione sigillata e riportare in
etichetta la dizione: 'da conservare a temperatura non superiore a 5
C'. Nel caso in cui il prodotto sia guarnito di gelatina la dose
d'impiego va riferita anche alla gelatina presente)".
b) Titolo I C - ANTIOSSIDANTI.
Alle voci "E 300 acido L-ascorbico ed E 301 sodio L-ascorbato" e'
incluso il seguente caso d'impiego: "Preparati in polvere per la
ricostituzione di bevande istantanee di te' o a base di te', alla
dose dello 0,05% (calcolato sul prodotto ricostituito pronto per il
consumo)".
Alla voce "E 334 acido tartarico" e' inserito il seguente caso
d'impiego: "Prodotti dolciari, 0,2%".
Alle voci "E 335 tartrati di sodio, E 336 tartrati di potassio ed
E 337 tartrato doppio di sodio e potassio" la dose d'impiego per
"Caramelle, pastigliaggi, chewing-gum e fruttini colati" gia'
prevista "S.B.T.I." e' fissata pari a "0,5%".
c) Titolo II A - STABILIZZANTI, ADDENSANTI E GELIFICANTI.
Alle voci "E 406 agar-agar ed E 410 farina di semi di carrube"
sono inseriti i seguenti casi d'impiego:
i) "Conserve di carne con vegetali, in recipienti ermeticamente
chiusi, alla dose dell'1% e dello 0,5%, rispettivamente";
ii) "Conserve di pesce, di crostacei e di molluschi con o senza
vegetali, in recipienti ermeticamente chiusi, alla dose dell'1% e
dello 0,5%, rispettivamente".
Alle voci "E 406 agar-agar, E 410 farina di semi di carrube ed E
412 farina di semi di guar" e' incluso il seguente caso d'impiego:
"Uova sode, 5% (riferito all'albume)". (Trattasi di prodotto
formellato ottenuto da tuorlo ed albume d'uovo. Il prodotto deve
essere confezionato sottovuoto ed in etichetta deve essere riportata
la dizione: 'Da conservare a temperatura non superiore a 5 C e da
non vendersi allo stato sfuso'.)".
Alla voce "E 415 Gomma xantano" e' inserito il seguente caso
d'impiego: "Bevande a base di succo di frutta contenenti latte di
cocco, 5 g/l".
Alla voce "E 422 glicerolo" e' inserito il seguente caso
d'impiego: "Preparati per gelati (limitatamente a quelli destinati ad
uso familiare), 1%".
I requisiti di purezza specifici dell'additivo "E 407
Carragenine" sono modificati come segue: "Il punto relativo alle
ceneri insolubili in acido solforico all'1% (v/v) e' sostituito dal
punto che segue:
Ceneri insolubili nell'acido Non oltre l'1% rispetto
(insolubili in acido clori- al peso secco
drico al10% v/v)
Materie insolubili nell'acido Non oltre il 2% rispetto
(insolubili in acido solfo- al peso secco
rico all'1% v/v)
I requisiti di purezza specifici dell'additivo "E 466
carbossimetilcellulosa" sono modificati come segue: "il punto
relativo al peso molecolare e' sostituito dal seguente: piu' elevato
di 17.000 circa (grado di polimerizzazione circa 100)".
d) Titolo II B - EMULSIONANTI.
Alla voce "E 322 Lecitine" e' incluso il seguente caso d'impiego:
"Prodotti da forno, 1,5% (limitatamente a fette biscottate, crackers
e prodotti tipo galletta)".
Alla voce "E 472", la dizione "Si puo' impiegare solamente la
miscela di E 472 a), d), e) ed f)" prevista per l'impiego degli
additivi suddetti nel pane speciale con aggiunta di grassi o di latte
e nei grissini senza aggiunta di grassi e' sostituita dalla seguente:
"Limitatamente agli additivi E 472 a), d), e) ed f)".
Alla voce "E 473 sucresteri" i requisiti di purezza specifici
sono modificati come segue:
i) l'ultima frase del punto relativo alla descrizione chimica e'
sostituita dalla frase seguente: "Nella loro preparazione non possono
essere impiegati solventi organici diversi dal dimetilsolfossido,
dalla dimetilformammide, dall'acetato di etile, dall'isopropanolo e
dall'isobutanolo";
ii) dopo il punto relativo alle ceneri solfatate, e' aggiunto il
punto seguente:
"Tenore del dimetilsolfos- Non oltre 2 mg/kg";
sido
iii) dopo il punto relativo al tenore di metanolo, e' aggiunto
il punto seguente:
"Tenore di isobutanolo Non oltre 10 mg/kg".
e) Titolo VI - AGENTI DI RIVESTIMENTO.
i) Alla voce "Cera carnauba" e' inserito il seguente caso
d'impiego: "Mele, secondo buona tecnica industriale".
ii) Alla voce "Gomma lacca" e' inserito il seguente caso
d'impiego: "Uova sode con guscio. (L'applicazione deve essere
effettuata usando una soluzione al 25% di gomma lacca in alcool
etilico alimentare)".
f) Titolo VII - ACIDIFICANTI.
Alla voce "E 330 acido citrico" sono inclusi i seguenti casi
d'impiego:
i) preparati in polvere per la ricostituzione di bevande
istantanee di te' o a base di te', secondo buona tecnica industriale;
ii) "Uova sode 0,35% (riferito al tuorlo)" (trattasi di prodotto
formellato ottenuto da tuorlo ed albume d'uovo. Il prodotto deve
essere confezionato sottovuoto ed in etichetta deve essere riportata
la dizione: "da conservare a temperatura non superiore a 5 C e da
non vendersi allo stato sfuso").
Alla voce "E 334 acido tartarico":
i) e' aggiunto il seguente caso d'impiego: "Preparati in polvere
per la ricostituzione di bevande istantanee di te' o a base di te',
700 mg/l";
ii) le dizioni "Gelati, nettari e succhi di ortaggi, prodotti
dolciari, salse e sciroppi, secondo buona tecnica industriale" sono
sostituite dalle seguenti: "Gelati (limitatamente ai gelati di
frutta), nettari e succhi di ortaggi e prodotti dolciari, 0,2%;
salse, sciroppi di frutta, caramelle e fruttini colati 0,5%;
pastigliaggi, confetti e chewing-gum 1%; caramelle frizzanti e
pastigliaggi confettati 2%; biscotti a pasta frolla e merendine a
pasta frolla 0,4% (puo' essere impiegato anche E 337);
iii) la dizione "bevande analcooliche gassate e non gassate, 2
g/l" e' sostituita dalla seguente: "bevande analcooliche gassate e
non gassate, 700 mg/l".
g) Titolo VIII - ANTIAGGLOMERANTI.
Alla voce "Ferrocianuro di sodio e ferrocianuro di potassio: sale
da tavola 10 mg/kg" e' aggiunta la seguente specificazione "espressi
come ione ferrocianuro".
h) Titolo XIII - VARI.
Per la voce "Lisozima cloridrato" e' consentito anche l'impiego
sotto forma liquida, alla dose di 0,08 ml/l di latte.
I requisiti specifici e generali di purezza del "lisozima
cloridrato e lattato", previsti dal decreto ministeriale 1 agosto
1983, sono sostituiti dai seguenti:
"Lisozima cloridrato e lisozima lattato"
Prodotto liquido (*) Prodotto in polvere
- -
Concentrazione Non inferiore al 20% Non inferiore al 90%
Attivita':
a) met. turbime-
trico Non inferiore a 4000 Non inferiore a
U/ml 10000 U/mg proteina
b) metodo diffu-
sione - Non inferiore a 950
mcg/mg di lisozima
HCl standard calco-
lato su prodotto
secco
Azoto totale 3,5% + 0,5 17,3% + 0,5
Umidita' (Karl Fisher) - Non piu' del 6%
Ceneri Non piu' dello 0,15% Non piu' dell'1,5%
Metalli pesanti Non piu' di 10 ppm Non piu' di 10 ppm
Pb e As Non piu' di 1 ppm Non piu' di 1 ppm
Carica batterica (minore) 5 x 10 5 x 10
tot. (Elevato al Cubo) (Elevato a quattro)
c.f. u/ml c.f. u/g
Coliformi (minore) 30 microrg./ml 30 microrg./ml
Salmonelle Assenti in 25 g Assenti in 25 g
---------------
(*) Limitatamente al lisozima cloridrato.
i) E' incluso il seguente "Titolo XIV - Correttori di acidita'".
E 260 Acido acetico - Bevande alcooliche, con titolo S.B.T.I.
E 270 Acido lattico alcolometrico superiore ad 1,2%
E 325 Sodio lattato vol, con esclusione di birra,
E 326 Potassio lattato sidro e vino (*)
E 327 Calcio lattato - Alimenti vegetali o a base di "
E 330 Acido citrico vegetali, frutta e ortaggi,
E 331 Citrati di sodio conservati e/o comunque preparati
E 332 Citrati di potas- - Bevande a base di siero di latte "
sio
E 333 Citrati di calcio
- Bevande alcooliche, con titolo S.B.T.I.
alcolometrico superiore ad 1,2%
vol, con esclusione di birra,
sidro e vino (1) (*)
- Condimenti "
- Confetture extra, confetture,
gelatine extra, gelatine,
marmellate e crema di marroni (2) "
- Conserve miste "
- Conserve e semiconserve ittiche "
- Dati per brodo e condimento "
- Estratti per brodo "
- Focacce, pizze e torte salate "
- Formaggi fusi "
- Margarina e grassi emulsionati "
- Minestre preparate "
- Paste alimentari fresche e/o farcite "
- Pastelle per panatura "
- Preparati e/o precucinati "
- Preparati per brodo e condimento "
- Prodotti a base di carne "
- Prodotti lattiero-caseari "
- Salse "
---------------
(1) Limitatamente ad E 330 ed E 331.
(2) Limitatamente ad E 260, E 325, E 327, E 330, E 331 ed E 333.
(*) Sono fatte salve per gli additivi E 330 acido citrico, E 334
acido tartarico ed E 336 tartrati di potassio, le disposizioni che
figurano nell'allegato VI del regolamento CEE n. 822/87 del 16 marzo
1987.
E 334 Acido tartarico - Alimenti vegetali o a base di
E 335 Tartrati di sodio vegetali, frutta e ortaggi,
E 336 Tartrati di potassio conservati e/o comunque
E 337 Tartrato doppio preparati, 0,5%
di sodio e potassio - Bevande alcooliche, con titolo
alcolometrico superiore ad
1,2% vol, con esclusione di
birra, sidro e vino 0,15%
(1) (*)
- Confetture extra, confetture
gelatine extra, gelatine,
marmellate e crema di
marroni, S.B.T.I. (2)
- Conserve miste, 0,5%
- Focacce, pizze e torte
salate, 0,5%
- Margarina e grassi
emulsionati, 0,5%
- Pastelle per panatura, 0,5%
- Piatti preparati e/o precucinati,
0,5%
- Salse e condimenti, 0,5%
---------------
(1) Limitatamente ad E 334, E 335 ed E 336.
(2) Limitatamente ad E 334 ed E 335.
E 338 Acido ortofosforico - Bevande alcooliche, con titolo
E 339 Ortofosfati di alcolometrico superiore a 1,2%
sodio vol, con esclusione di birra,
E 340 Ortofosfati di sidro e vino 0,015%
potassio (per E 338) e 0,1%
E 341 Ortofosfati di (per E 340)
calcio - Conserve vegetali e miste, 0,7%
- Preparazioni di frutta e/o ortaggi,
0,7%
- Piatti preparati e/o precucinati,
0,7%
- Salse e condimenti, 0,5%
575 Glucone-delta-lat - Bevande a base di siero di S.B.T.I.
tone latte
- Condimenti "
- Conserve e semiconserve it- "
tiche
- Conserve vegetali e miste "
- Paste fresche farcite "
- Piatti preparati e/o precu- "
cinati
- Preparazioni di frutta e/o "
ortaggi
- Prodotti a base di carne "
- Prodotti lattiero-caseari "
- Salse "
- Sughi "
507 Acido cloridrico - Condimenti S.B.T.I.
- Preparazioni alimentari a "
base di vegetali
- Salse
500 i) Carbonato di sodio - Bevande alcooliche, con titolo S.B.T.I.
ii) Carbonato acido di alcolometrico superiore a 1,2%
sodio vol, con esclusione di birra,
501 i) Carbonato di potassio sidro e vino (limitatamente ai
ii) Carbonato acido di sali di sodio)
potassio - Condimenti
- Conserve e semiconserve "
ittiche
- Conserve vegetali e miste "
- Piatti pronti e/o precucinati "
- Preparazioni di frutta e/o "
ortaggi
- Prodotti a base di carne "
- Salse "
524 Idrossido di sodio - Salse S.B.T.I.
525 Idrossido di potassio
526 Idrossido di calcio
l) Amidi modificati:
1) Nella parte II dell'allegato del decreto ministeriale 3 maggio
1971 sono apportate le seguenti modificazioni:
i) alla voce "fosfato di diamido" e' incluso il seguente caso
d'impiego: "uova sode, 0,5% (riferito all'albume)". (Trattasi di
prodotto formellato ottenuto da tuorlo e albume d'uovo. Il prodotto
deve essere confezionato sottovuoto ed in etichetta deve essere
riportata la dizione: "da conservare a temperatura non superiore a 5
C e da non vendersi sfuso");
ii) alla voce "amido acetilato a reticolazione adipica" la dose
di impiego prevista pari al 2% per la "crema per pasticceria" e'
fissata "secondo buona tecnica industriale".
m) Requisiti specifici di purezza dell'acido DL malico:
Descrizione chimica: acido idrossisuccininico C4H6O5.
Aspetto: polvere cristallina bianca o quasi bianca oppure granuli
aventi sapore acido.
Tenore: non meno del 99% di C4H6O5.
Intervallo di fusione: 127 C - 132 C.
Acido fumarico: non piu' dell'1,0%.
Acido maleico: non piu' dello 0,5%.
Ceneri solfatate: non piu' dello 0,1.%
Non deve contenere:
Arsenico: piu' di 3 mg/kg.
Piombo: piu' di 10 mg/kg.
Metalli pesanti: piu' di 20 mg/kg.
Nota all'art. 6:
- Il D.M. 3 maggio 1971 disciplina l'impiego degli amidi
modificati.