Art. 60.
(Adeguamento alla normativa comunitaria - Denominazioni di
origine,
indicazioni geografiche e attestazioni di specificita'
di taluni prodotti agro-alimentari)
1. L'articolo 1 della legge 13 febbraio 1990, n. 26, e' sostituito
dal seguente:
"Art. 1 - (Denominazione del prodotto). - 1. La denominazione di
origine 'Prosciutto di Parma' riconosciuta ed utilizzata ai sensi
delle norme comunitarie e nazionali relative alle denominazioni di
origine, indicazioni geografiche e attestazioni di specificita' dei
prodotti agricoli ed agro-alimentari, e' riservata esclusivamente al
prosciutto, munito di contrassegno atto a consentirne in via
permanente la identificazione, ottenuto dalle cosce fresche di suini
nazionali nati, allevati e macellati nelle zone indicate nel
regolamento di esecuzione della presente legge, prodotto secondo le
prescrizioni della presente legge e stagionato nella zona tipica di
produzione per il periodo minimo di cui agli articoli seguenti".
2. L'articolo 1 della legge 14 febbraio 1990, n. 30, e' sostituito
dal seguente:
"Art. 1. - 1. La denominazione di origine di 'Prosciutto di San
Daniele' ovvero 'Prosciutto di San Daniele del Friuli', riconosciuta
ed utilizzata ai sensi delle norme comunitarie e nazionali relative
alle denominazioni di origine, indicazioni geografiche e attestazioni
di specificita' dei prodotti agricoli ed agro-alimentari, e'
riservata esclusivamente al prosciutto munito del contrassegno atto a
garantirne l'origine e l'identificazione:
a) ottenuto dalle cosce fresche di suini nazionali nati, allevati e
macellati nelle zone indicate nel regolamento di esecuzione della
presente legge, e preparato secondo le prescrizioni di cui agli
articoli seguenti;
b) stagionato nella zona tipica di produzione geograficamente
individuata negli attuali confini del comune di San Daniele del
Friuli, per il periodo minimo di dieci mesi dalla salatura".
3. L'articolo 1 della legge 12 gennaio 1990, n. 11, e' sostituito
dal seguente:
"Art. 1. - (Denominazione d'origine e zona di produzione). - 1. La
denominazione 'Prosciutto di Modena', riconosciuta ed utilizzata ai
sensi delle norme comunitarie e nazionali relative alle denominazioni
di origine, indicazioni geografiche e attestazioni di specificita'
dei prodotti agricoli ed agro-alimentari, e' riservata esclusivamente
al prodotto le cui fasi di produzione, dalla salagione alla
stagionatura completa, hanno luogo nella zona tipica di produzione,
che corrisponde alla particolare zona collinare insistente sul bacino
oro-idrografico del fiume Panaro e sulle valli confluenti, e che,
partendo dalla fascia pedemontana, non supera i novecento metri di
altitudine comprendendo i territori dei seguenti comuni: Castelnuovo
Rangone, Castelvetro, Spilamberto, San Cesario sul Panaro, Savignano
sul Panaro, Vignola, Marano, Guiglia, Zocca, Montese, Maranello,
Serramazzoni, Pavullo nel Frignano, Lama Mocogno, Pievepelago,
Riolunato, Montecreto, Fanano, Sestola, Gaggio Montano, Monteveglio,
Savigno, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Castello di Serravalle,
Castel d'Aiano, Bazzano, Zola Predosa, Bibbiano, San Polo d'Enza,
Quattro Castella, Ciano d'Enza, Viano, Castelnuovo Monti".
4. Il comma 1 dell'articolo 2 della legge 12 gennaio 1990, n. 11,
e' sostituito dal seguente:
"1. Il 'Prosciutto di Modena' si ottiene dalla coscia fresca di
suini di razza bianca, esclusi verri e scrofe, allevati in
stabulazione nelle zone indicate nel regolamento di esecuzione della
presente legge, tempestivamente sanati, alimentati nel trimestre
precedente la macellazione con sostanze tali da limitare l'apporto di
grassi ad una percentuale inferiore al dieci per cento, riposati,
digiuni, macellati in condizioni sanitarie perfette, e sottoposti al
dissanguamento secondo le migliori tecniche di produzione. La coscia
fresca deve avere per base ossea il femore, la tibia, la rotula e la
prima fila delle ossa tarsiche".
5. L'articolo 1 della legge 4 novembre 1981, n. 628, e' sostituito
dal seguente:
"Art. 1. - 1. La denominazione 'Prosciutto veneto berico-euganeo',
riconosciuta ed utilizzata ai sensi delle norme comunitarie e
nazionali relative alle denominazioni di origine, indicazioni
geografiche e attestazioni di specificita' dei prodotti agricoli ed
agro-alimentari, e' riservata esclusivamente al prosciutto le cui
fasi di produzione, dalla salatura alla stagionatura completa, hanno
luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata nel
territorio della regione Veneto comprendente i comuni di Montagnana,
Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Baone, Cinto Euganeo, Lozzo
Atestino, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Sossano, San
Germano dei Berici, Grancona, Sarego, Lonigo, Alonte, Orgiano,
Cologna Veneta, Asigliano, Pressana, Roveredo di Gua', Pojana
Maggiore, Albettone, Barbarano Vicentino, Villaga, dipendendo le sue
caratteristiche organolettiche e merceologiche dalle condizioni
proprie dell'ambiente di produzione e da particolari metodi della
tecnica di produzione".
6. Il primo comma dell'articolo 2 della legge 4 novembre 1981, n.
628, e' sostituito dal seguente:
"Il prosciutto veneto berico-euganeo deve essere ricavato dalla
coscia fresca posteriore dei suini adulti di razza pregiata, esclusi
verri e scrofe, allevati nelle zone indicate dal regolamento di
esecuzione della presente legge, alimentati nell'ultimo periodo con
sostanze ad alto contenuto proteico, macellati in ottimo stato
sanitario e perfettamente dissanguati".
Note all'art. 60:
- La legge 13 febbraio 1990, n. 26, e' stata pubblicata
nella Gazzetta Ufficiale n. 42 del 20 febbraio 1990. L'art.
1 recitava:
"Art. 1 (Denominazione del prodotto). - 1. La
denominazione di origine "Prosciutto di Parma" e' riservata
esclusivamente al prosciutto, munito di contrassegno atto a
consentirne in via permanente la indentificazione, ottenuto
dalla cosce fresche di suini nati, allevati e macellati
nell'Italia continentale, prodotto secondo le prescrizioni
della presente legge, e stagionato nella zona tipica di
produzione per il periodo minimo di cui agli articoli
seguenti".
- La legge 14 febbraio 1990, n. 30, e' stata pubblicata
nella Gazzetta Ufficiale n. 42 del 20 febbraio 1990. L'art.
1 recitava:
"Art. 1. - La denominazione di origine di "Prosciutto di
San Daniele" ovvero "Prosciutto di San Daniele del Friuli"
e' riservata esclusivamente al prosciutto munito del
contrassegno atto a garantirne l'origine e
l'identificazione:
a) ottenuto dalle cosce fresche di suini nati, allevati e
macellati nell'Italia continentale e preparate secondo le
prescrizioni della presente legge;
b) stagionato nella zona tipica di produzione,
geograficamente individuata negli attuali confini del
comune di San Daniele del Friuli, per il periodo minimo di
dieci mesi dalla salatura".
- La legge 12 gennaio 1990, n. 11, e' stata pubblicata
nella Gazzetta Ufficiale n. 24 del 30 gennaio 1990. L'art.
1 recitava:
"Art. 1 (Denominazione d'origine e zona di produzione). -
1. La denominazione "prosciutto di Modena" e' riservata
esclusivamente al prosciutto le cui fasi di produzione,
dalla salagione alla stagionatura completa, hanno luogo
nella zona tipica di produzione, che corrisponde alla
particolare zona collinare insistente sul bacino oro-
idrografico del fiume Panaro e sulle valli confluenti, e
che, partendo dalla fascia pedemontana, non supera i 900
metri di altitudine comprendendo i territori dei seguenti
comuni: Castelnuovo Rangone, Castelvetro, Spilamberto, San
Cesario sul Panaro, Savignano sul Panaro, Vignola, Marano,
Guiglia, Zocca, Montese, Maranello, Serramazzoni, Pavullo
nel Frignano, Lama Mocogno, Pievepelago, Riolunato,
Montecreto, Fanano, Sestola, Gaggio Montano, Monteveglio,
Savigno, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Castello di
Serravalle, Castel d'Aiano, Bazzano, Zola Predosa,
Bibbiano, San Polo d'Enza, Quattro Castella, Ciano d'Enza,
Viano, Castelnuovo Monti".
- La legge 12 gennaio 1990, n. 11, e' stata pubblicata
nella Gazzetta Ufficiale n. 24 del 30 gennaio 1990. L'art.
2 recitava:
"Art. 2 (Caratteristiche delle parti utilizzate e
stagionatura). - 1. Il 'prosciutto di Modena' si ottiene
dalla coscia fresca di suini di razza bianca, esclusi verri
e scrofe, allevati in stabulazione nel territorio
nazionale, tempestivamente sanati, alimentati nel trimestre
precedente la macellazione con sostanze tali di limitare
l'apporto di grassi ad una percentuale inferiore al dieci
per cento, riposati, digiuni, macellati in condizioni
sanitarie perfette, e sottoposti al dissanguamento secondo
le migliori tecniche di produzione. La coscia fresca deve
avere per base ossea il femore, la tibia, la rotula e la
prima fila delle ossa tarsiche.
2. La stagionatura del prodotto denominato 'prosciutto di
Modena' non puo' essere inferiore a nove mesi a partire
dall'ingresso della coscia fresca nello stabilimento di
stagionatura.
3. Le cosce fresche del 'prosciutto di Modena' non devono
subire, tranne la refrigerazione, alcun trattamento di
conservazione, ivi compresa la congelazione".
- La legge 4 novembre 1981, n. 628, e' stata pubblicata
nella Gazzetta Ufficiale n. 308 del 9 novembre 1981. L'art.
1 recitava:
"Art. 1. - La denominazione 'Prosciutto veneto berico-
euganeo' e' riservata al prosciutto le cui fasi di
produzione, dalla salatura alla stagionatura completa,
hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente
individuata nel territorio della regione Veneto
comprendente i comuni di Montagnana, Saletto, Ospedaletto
Euganeo, Este, Baone, Cinto Euganeo, Lozzo Atestino,
Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Sossano, San
Germano dei Berici, Grancona, Sarego, Lonigo, Alonte,
Orgiano, Cologna Veneta, Asigliano, Pressana, Roveredo di
Gua', Pojana Maggiore, Albettone, Barbarano Vicentino,
Villaga, dipendendo le sue caratteristiche organolettiche e
merceologiche dalle condizioni proprie dell'ambiente di
produzione e da particolari metodi della tecnica di
produzione".
- La legge 4 novembre 1981, n. 628, e' stata pubblicata
nella Gazzetta Ufficiale n. 308 del 9 novembre 1981. L'art.
2 recitava:
"Art. 2. - Il prosciutto veneto berico-euganeo deve
essere ricavato dalla coscia fresca posteriore dei suini
adulti di razza pregiata, di produzione nazionale (esclusi
verri e scrofe), che sono alimentati nell'ultimo periodo
con sostanze ad alto contenuto proteico, macellati in
ottimo stato sanitario e perfettamente dissanguati.
Le cosce non devono essere congelate e devono essere
sottoposte alla salagione a non oltre 48 ore dall'avvenuta
macellazione. Le cosce vanno rifilate dal grasso e
dall'eccesso di cotenna e devono essere appese per la
lavorazione e stagionatura in modo da evitare la
strozzatura del gambo.
Il prosciutto deve essere stagionato per un periodo non
inferiore a dieci mesi dalla salatura".