Art. 8.
Etichettatura
8.1 Identificazione e marchiatura.
Tutte le forme di formaggio «Asiago» sono identificate a mezzo di
placchette di caseina numerate e marchiate con fascere marchianti,
detenute dal Consorzio di tutela incaricato e assegnate in uso a
tutti gli aventi diritto, contenenti il seguente logo costitutivo
della denominazione,
Parte di provvedimento in formato grafico
che costituisce parte integrante del presente disciplinare di
produzione.
Tale logo rappresenta una forma di formaggio tagliata e mancante
di uno spicchio; lo spicchio mancante, trasformato in una «A»
stilizzata, e' inserito parzialmente nella forma. L'altezza
complessiva del logo apposto sulle forme di formaggio e' di mm 100
per l'«Asiago Fresco» e di mm 80 per l' «Asiago Stagionato». Nelle
fascere marchianti e' inoltre inserita la sigla alfanumerica del
caseificio produttore ed il nome della denominazione,
Parte di provvedimento in formato grafico
ripetuto piu' volte e di altezza 25 mm per l' «Asiago Fresco» e di 20
mm per l'«Asiago Stagionato».
Tutti i contrassegni identificativi della D.O.P. «Asiago»
(placchetta di caseina e marchiatura di origine) devono sempre essere
visibili nella forma intera. In nessun caso lo scalzo della forma
intera puo' essere coperto da pellicole, nastri o serigrafie.
Le forme di «Asiago Stagionato» presentano inoltre, impressa
sullo scalzo, una lettera alfabetica indicatrice del mese di
produzione:
+------------------------------------------------------------+------+
|gennaio | B |
+------------------------------------------------------------+------+
|febbraio | C |
+------------------------------------------------------------+------+
|marzo | D |
+------------------------------------------------------------+------+
|aprile | E |
+------------------------------------------------------------+------+
|maggio | H |
+------------------------------------------------------------+------+
|giugno | I |
+------------------------------------------------------------+------+
|luglio | L |
+------------------------------------------------------------+------+
|agosto | N |
+------------------------------------------------------------+------+
|settembre | P |
+------------------------------------------------------------+------+
|ottobre | S |
+------------------------------------------------------------+------+
|novembre | T |
+------------------------------------------------------------+------+
|dicembre | U |
+------------------------------------------------------------+------+
Fermi restando gli obblighi di tracciabilita' ai sensi delle
vigenti normative, le produzioni in forma non cilindrica devono
essere munite dei seguenti contrassegni identificativi: placchetta di
caseina, sigla alfanumerica del caseificio produttore, logo
costitutivo della denominazione, nome della denominazione «ASIAGO»
ripetuto piu' volte in sequenza, su almeno un lato dello scalzo. A
tale proposito, il Consorzio di tutela fornisce in uso apposita
strumentazione marchiante ai produttori aventi diritto.
Le forme di formaggio «Asiago» che si fregiano della menzione
aggiuntiva «prodotto della montagna» si contraddistinguono mediante
l'inserimento, nelle fascere marchianti indicate al precedente comma
primo del presente articolo, e per una sola volta, delle parole
«prodotto della montagna».
Inoltre, al termine del periodo minimo di stagionatura, le citate
forme sono ulteriormente identificate da una marchiatura a fuoco,
apposta sullo scalzo, realizzata con strumenti di proprieta' del
Consorzio di tutela incaricato e assegnati in uso ai caseifici aventi
diritto, e riportante il seguente emblema:
Parte di provvedimento in formato grafico
8.2. Presentazione e confezionamento.
Le forme intere di formaggio «Asiago» possono essere porzionate e
preconfezionate nelle varie pezzature (quarti di forma, tranci,
fettine, ecc.) con la crosta. E' in ogni caso consentito confezionare
in porzioni il centro della forma purche' il suo peso totale non
superi il 10% del peso della forma stessa. Queste porzioni dovranno
comunque avere la crosta del piatto.
Il confezionamento nelle varie pezzature (cubetti, grattugia,
fettine, tranci, forma intera compresa, ecc.) qualora le operazioni
di porzionamento comportino la raschiatura e/o asportazione della
crosta, rendendo cosi' invisibile la marchiatura di origine, deve
avvenire con modalita' che consentano di garantire la
rintracciabilita' del prodotto.
Il formaggio «Asiago» prodotto con latte proveniente da stalle
site in territorio montano, trasformato in caseifici ubicati in zona
montana e stagionato in zona montana, che gode della menzione
«prodotto della montagna» si puo' fregiare nelle indicazioni
commerciali e/o in etichetta della menzione aggiuntiva «prodotto
della montagna».
Nelle indicazioni commerciali e/o in etichetta si possono
riportare le seguenti indicazioni:
il formaggio «Asiago Fresco» puo' riportare in alternativa,
l'indicazione «Asiago pressato»;
il formaggio «Asiago Fresco», con stagionatura superiore a
quaranta giorni, puo' riportare in alternativa, l'indicazione «Asiago
Fresco riserva»;
il formaggio «Asiago Stagionato» puo' riportare in alternativa,
l'indicazione «Asiago d'allevo»;
il formaggio «Asiago Stagionato», con stagionatura superiore a
quattro mesi e fino a dieci mesi, puo' riportare in alternativa,
l'indicazione «Asiago mezzano» o «Asiago Stagionato mezzano»;
il formaggio «Asiago Stagionato», con stagionatura superiore a
dieci mesi e fino a quindici mesi, puo' riportare in alternativa,
l'indicazione «Asiago vecchio» o «Asiago Stagionato vecchio»;
il formaggio «Asiago Stagionato», con stagionatura superiore a
quindici mesi, puo' riportare in alternativa, l'indicazione «Asiago
stravecchio» o «Asiago Stagionato stravecchio».
Eventuali etichette, timbri, serigrafie, ecc., riportanti
indicazioni aziendali devono essere conformi alle vigenti
disposizioni normative in materia di etichettatura e presentazione
dei prodotti alimentari ed in ogni caso devono sempre consentire la
completa leggibilita' dei contrassegni costitutivi della D.O.P.
«Asiago» (marchiatura a mezzo fascere marchianti) e delle placchette
di caseina identificative delle forme di formaggio «Asiago».
Sul piatto della forma possono essere apposte pellicole coprenti
o serigrafie riportanti indicazioni aziendali, purche' conformi alle
vigenti disposizioni normative in materia di etichettatura e
presentazione dei prodotti alimentari. Tali pellicole o serigrafie
non possono coprire la placchetta di caseina e devono comunque sempre
riportare la denominazione «ASIAGO», affiancata dal logo europeo
identificativo dei prodotti a denominazione di origine protetta, al
fine di garantire una corretta informazione ai consumatori.