Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
a) Specificita' della zona geografica
Fattori storici e umani
La Doc Arcole prende il nome da uno dei Comuni che ricadono
nell'ambito della Denominazione. Il Comune di Arcole, infatti, sia
per la localizzazione geografica al centro del comprensorio, sia per
lo specifico interesse produttivo che per l'importante bagaglio
storico legato alle campagne napoleoniche che tanto hanno segnato la
vita e la storia di questa zona, e' il punto di riferimento di tutto
il comprensorio. Uno dei simboli piu' significativi e' il ponte sul
torrente Alpone e l'obelisco commemorativo del confronto tra gli
eserciti francesi e austriaci tra il 15 e il 17 novembre 1796. Oggi
questo ponte puo' essere ritenuto il simbolo dell'Arcole Doc perche'
esprime la tradizione e l'intimo orgoglio di questa terra.
Qui la diffusione della vite ha certamente piu' di 2000 anni,
grazie anche alle due vie di comunicazione che rendevano appetibile
l'area alla colonizzazione romana: l'Adige (via fluviale) e la
Porcilana (via stradale), ma avra' nel Medioevo nuovo vigore. La
possibilita' del trasporto del vino proveniente dalle zone attorno ad
Arcole, contribuiva ad espandere ovunque la coltura della vite. Tutta
la zona dell'Arcole veniva indicata con il toponimo di Fiumenovo, che
si identifica con gran parte della piattaforma alluvionale dove un
tempo erano diffusi boschi e sterpaglie insieme a laghetti. Negli
inventari delle proprieta' e nei singoli documenti di donazione, di
affitto e di compravendita, sono immancabili i riferimenti al vino e
alla sua produzione sviluppata dalla rete di abbazie quali San Pietro
di Villanova e Lepia.
Le viti furono tenute in grande considerazione anche dalla
Repubblica di Venezia. Il Colognese, compreso nella zona dell'Arcole,
e' stato, per la Repubblica Veneziana, una terra prediletta molto
legata alla citta' lagunare, forniva in abbondanza vino, granaglie e
canapa, di cui i veneziani non potevano fare a meno.
La DOC Arcole viene riconosciuta nel 2000 con decreto
ministeriale 4 settembre 2000 - Gazzetta Ufficiale n. 214 del 4
settembre 2000, per raccogliere questo rilevante patrimonio di storia
e di viticoltura e per qualificare ulteriormente un importante
territorio di grande tradizione tra le Province di Verona e Vicenza.
La particolarita' di questo territorio e' il terreno limoso sabbioso
che conferisce ai vini caratteristiche uniche. Con la necessita' di
gestire e valorizzare questo importante momento di trasformazione ed
evoluzione produttiva, e' nato l'8 febbraio 2001 il Consorzio di
tutela.
L'evoluzione della viticoltura in questo areale e' tipica di una
viticoltura da pianura caratterizzata tradizionalmente da forme di
allevamento piuttosto espanse con vitigni di diversa origine. Solo le
professionalita' degli operatori nel corso degli ultimi anni ha
permesso di selezionare le varieta' che meglio di altre si esprimono
in questo areale. Sono stati selezionati i suoli migliori e sono
stati adottati sistemi di impianto di nuova concezione proprio per
esaltare al meglio le caratteristiche dei vini. I produttori hanno
operato un'importante trasformazione del tessuto produttivo nel quale
selezione, attenzione e competitivita' sono diventati valori
caratterizzanti dell'azione dei viticoltori. Questi progressi sono
stati stimolati e valorizzati dal sistema organizzativo proprio di
questo territorio da sempre coordinato dalle cantine cooperative,
strutture che oltre a generare valore, sanno indirizzare i produttori
verso quei vitigni maggiormente apprezzati dal mercato. I produttori
che hanno deciso di investire in questa zona puntano al rinnovamento
in vigna, rivedendo forme di allevamento e densita' di impianti, il
tutto a vantaggio di una grande qualita' dell'uva.
Fattori naturali
Il territorio si presenta uniformemente pianeggiante nella parte
sud occidentale, secondo i caratteri tipici di una pianura
alluvionale, mentre la zona collinare inizia con il rilievo Motta a
San Bonifacio e ad oriente con una parte dei Colli Berici.
I terreni di pianura, vocati a vigna, sono quelli di natura
prevalentemente «sabbioso-argilloso». Infatti la pianura risulta
morfologicamente movimentata dalla presenza di dossi, terrazzi e di
scarpate con non piu' di una decina di metri di dislivello; i terreni
sono profondi, talora dotati anche in maniera rilevante di sabbia.
La morfologia del suolo di produzione del vino Arcole DOC puo'
essere attribuita, sostanzialmente, ai fenomeni di erosione e di
sedimentazione, legati principalmente ai fiume Adige e,
secondariamente, ai corsi d'acqua locali.
Questi terreni sono composti prevalentemente da depositi sabbiosi
e secondariamente ghiaiosi; localmente, i depositi sabbiosi
contengono percentuali variabili di limo. Le aree dove affiorano
dossi limoso-sabbiosi, che si sviluppano in varie direzioni,
corrispondono alle antiche divagazioni del fiume stesso. Mentre i
depositi limosi di origine lessinea presentano una colorazione
marron-rossastra, i depositi limosi di origine atesina, invece,
assumono una colorazione marron chiaro-nocciola.
Nell'area vicentina della zona di produzione del vino Arcole DOC,
il fiume Frassine avrebbe deposto, sopra i terreni formati nell'epoca
quaternaria dal ghiacciaio Adige-Sarca, uno strato di terreno
alluvionale colore rosso-scuro, derivante dal dilavamento di dolomie
marnose, basalti, porfidi, calcari gessosi, ecc.
L'area dell'Arcole DOC presenta un clima relativamente omogeneo
di tipo continentale, con estati molto calde e afose e inverni rigidi
e nebbiosi. Le temperature massime si collocano fra la seconda decade
di luglio e la prima di agosto e le minime tra la prima e la terza
decade di gennaio.
L'escursione termica annua e' abbastanza elevata, mentre la
piovosita' risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.
b) Specificita' del prodotto
Pur essendo numerose le tipologie di vino previste nel
disciplinare di produzione, possiamo per semplicita' ricondurle a
tre:
I vini bianchi sono caratterizzati da un colore giallo paglierino
con riflessi verdognoli quando giovane e piu' dorati durante
l'invecchiamento. I profumi sono eleganti e sottili soprattutto per i
vigneti situati sui terreni piu' sabbiosi. Al gusto hanno corpo
snello, fragrante, sapido ed aromatico, mai eccessivamente fruttati
proprio per le caratteristiche dettate dal suolo e dall'ambiente.
I vini rossi, , hanno da giovani colore rosso rubino intenso con
tonalita' tendenti al viola. Con l'affinamento il colore assume
tonalita' piu' granato. Il profumo e' sempre intenso, con spiccate
note di cacao, violette e lampone. Il sapore e' generalmente
asciutto, secco. Con l'invecchiamento aumentano la complessita' e la
sensazione di giusta morbidezza del vino.
Arcole Nero: si ottiene con l'appassimento del 50% delle uve. Il
colore che passa dal rosso rubino con riflessi violacei al colore
rosso rubino tendente al granato e, per quelli molto invecchiati, al
granato. Il bouquet e' articolato e complesso. Il corpo e' ricco, con
tannini morbidi di buona struttura e persistenza.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
In un contesto pedologico alquanto variegato, e' la componente
limoso-sabbiosa a caratterizzare con piu' continuita' questo
territorio dando ai vini caratteristiche e riconoscibilita' ben
definite.
I vini bianchi dei terreni piu' sabbiosi esprimono profumi
eleganti e sottili, un'importante espressione aromatica e un moderato
contenuto alcolico; essi manifestano il massimo della loro
piacevolezza nei primi anni di vita. I vini rossi dei suddetti suoli,
associati al clima molto caldo fra luglio e agosto, e ad una
piovosita' contenuta, esprimono vini di buona struttura ma in genere
bisognosi di arrotondare il loro carattere con qualche anno in
bottiglia.
Sono infatti le competenze specifiche dei produttori che
permettono di ottimizzare i risultati enologici e di valorizzare al
meglio le diverse varieta' coltivate nell'area.
Per le tipologie Arcole Nero e Passito, il metodo tradizionale
dell'appassimento e dell'affinamento utilizzato tradizionalmente dai
produttori determina in modo significativo il risultato finale del
vino. I vini come questi, hanno un colore carico con tonalita'
violacee, il profumo diviene fruttato ed etereo. Il gusto e' ampio,
armonico, con sensazioni speziate e balsamiche perfettamente
amalgamate alla presenza di tannini morbidi. Durante l'affinamento in
bottiglia il colore evolve al classico granato e i profumi e le
sensazioni retro nasali assumono note eteree di frutta rossa sotto
spirito.