REGIONE PUGLIA ===================================================================== Tipologia |N. | Prodotto ===================================================================== Bevande analcoliche, distillati | | e liquori | 1|amaro del gargano --------------------------------------------------------------------- | |amaro di san domenico, gran | 2|liquore di san domenico --------------------------------------------------------------------- | 3|ambrosia di arance --------------------------------------------------------------------- | 4|ambrosia di limone --------------------------------------------------------------------- | 5|arancino --------------------------------------------------------------------- | 6|latte di mandorla --------------------------------------------------------------------- | 7|limoncello --------------------------------------------------------------------- | 8|liquore di alloro --------------------------------------------------------------------- | 9|liquore di fico d'india --------------------------------------------------------------------- | 10|liquore di melograno --------------------------------------------------------------------- | 11|liquore di mirto --------------------------------------------------------------------- | 12|mirinello di Torremaggiore --------------------------------------------------------------------- | 13|nocino --------------------------------------------------------------------- | 14|padre peppe elixir di noce --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Carni (e frattaglie) fresche e | | loro preparazione | 15|capocollo di martina franca --------------------------------------------------------------------- | |carne al fornello di | |Locorotondo, carn o furnid du | 16|Curdun --------------------------------------------------------------------- | 17|carne arrosto di laterza --------------------------------------------------------------------- | |carne di capra, primaticcio, | 18|corvesco, mulattio --------------------------------------------------------------------- | 19|carne podolica, bovino pugliese --------------------------------------------------------------------- | 20|cervellata --------------------------------------------------------------------- | |"involtino bianco di trippa di | 21|locorotondo, gnumeredde --------------------------------------------------------------------- suffuchete du Curdunne" | | --------------------------------------------------------------------- | 22|fegatini di laterza --------------------------------------------------------------------- | 23|lardo di faeto, rej de faite --------------------------------------------------------------------- | 24|matriata, 'ntrama fina --------------------------------------------------------------------- | 25|muschiska --------------------------------------------------------------------- | |pancetta di martina franca, a | 26|ventresche arrutulete --------------------------------------------------------------------- | 27|prosciutto di faeto --------------------------------------------------------------------- | 28|pzzntell --------------------------------------------------------------------- | |salsiccia a punta di coltello | 29|dell'alta murgia --------------------------------------------------------------------- | |salsiccia alla salentina, | 30|sardizza, sarsizza, satizza --------------------------------------------------------------------- | 31|salsiccia dell' appennino dauno --------------------------------------------------------------------- | 32|salsicciotti di laterza --------------------------------------------------------------------- | |sanguinaccio leccese, | 33|sangugnazzu --------------------------------------------------------------------- | 34|soppressata dell'appennino dauno --------------------------------------------------------------------- | |soppressata di martina franca, a | 35|sebbursete --------------------------------------------------------------------- | 36|tocchetto --------------------------------------------------------------------- | 37|turcinelli --------------------------------------------------------------------- | 38|zampina --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Condimenti | 39|sugo alla zia vittoria --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Formaggi | 40|burrata --------------------------------------------------------------------- | 41|cacio --------------------------------------------------------------------- | 42|caciocavallo --------------------------------------------------------------------- | 43|caciocavallo podolico dauno --------------------------------------------------------------------- | 44|cacioricotta --------------------------------------------------------------------- | |cacioricotta caprino orsarese, | 45|cas rcott --------------------------------------------------------------------- | 46|caprino --------------------------------------------------------------------- | 47|giuncata --------------------------------------------------------------------- | 48|manteca --------------------------------------------------------------------- | 49|mozzarella o fior di latte --------------------------------------------------------------------- | 50|pallone di Gravina --------------------------------------------------------------------- | 51|pecorino --------------------------------------------------------------------- | 52|pecorino di maglie --------------------------------------------------------------------- | 53|pecorino foggiano --------------------------------------------------------------------- | 54|scamorza --------------------------------------------------------------------- | 55|scamorza di pecora --------------------------------------------------------------------- | 56|vaccino --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti vegetali allo stato | |albicocca di galatone, naturale o trasformati | 57|arnacocchia di galatone --------------------------------------------------------------------- | |arancio dolce del golfo di | 58|taranto --------------------------------------------------------------------- | 59|asparagi sott'olio --------------------------------------------------------------------- | |barattiere, cianciuffo, | 60|pagnottella, cocomerazzo --------------------------------------------------------------------- | |"batata dell'agro leccese, | |patata dolce, patata zuccherina, | 61|patana, taratufulu" --------------------------------------------------------------------- | 62|capperi del gargano, mattinata --------------------------------------------------------------------- | 63|capperi in salamoia --------------------------------------------------------------------- | 64|capperi sott'aceto --------------------------------------------------------------------- | 65|caramelle di limone arancio --------------------------------------------------------------------- | 66|carciofini sott'olio --------------------------------------------------------------------- | 67|carciofo di san ferdinando --------------------------------------------------------------------- | 68|carosello di manduria, carusella --------------------------------------------------------------------- | 69|carota di zapponeta --------------------------------------------------------------------- | |carota giallo - viola di | |tiggiano, pastanaca ti santu | 70|pati --------------------------------------------------------------------- | |"caruselle sott'aceto, | |infiorescenze di finocchio | |selvatico sott'aceto, caruselle | 71|allu citu, finucchiu riestu" --------------------------------------------------------------------- | 72|cece nero --------------------------------------------------------------------- | |"cicerchia, fasul a gheng, | |cicercola, cece nero, | |ingrassamanzo, dente di vecchia, | 73|pisello quadrato" --------------------------------------------------------------------- | |cicoria all' acqua, cicoria | 74|otrantina --------------------------------------------------------------------- | 75|cicoria riccia, cecora rizza --------------------------------------------------------------------- | 76|ciliegie di puglia, cerase --------------------------------------------------------------------- | 77|cima di rapa --------------------------------------------------------------------- | |"cipolla bianca di margherita, | |""cipodd di salen"" (cipolle | 78|delle saline)" --------------------------------------------------------------------- | 79|cipolla di acquaviva delle fonti --------------------------------------------------------------------- | 80|cipolla di zapponeta --------------------------------------------------------------------- | 81|concentrato secco di pomodoro --------------------------------------------------------------------- | 82|conserva piccante di peperoni --------------------------------------------------------------------- | 83|cotognata --------------------------------------------------------------------- | 84|cotto di fico --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo dei monti dauni | 85|meridionali, fasul --------------------------------------------------------------------- | 86|farinella --------------------------------------------------------------------- | 87|fava di zollino, cuccia --------------------------------------------------------------------- | 88|fave fresche cotte in pignatta --------------------------------------------------------------------- | 89|fichi secchi --------------------------------------------------------------------- | |fico secco mandorlato (di san | 90|michele salentino) --------------------------------------------------------------------- | |"finocchio marino sott'aceto, | |ripili, critimi, salippici, erba | 91|di mare" --------------------------------------------------------------------- | 92|fiorone di torre canne, culumbr --------------------------------------------------------------------- | 93|funghi spontanei secchi al sole --------------------------------------------------------------------- | 94|funghi spontanei sott'olio --------------------------------------------------------------------- | |"fungo cardoncello, cardoncello | |(carduncjdd), fungo ferula (fong | 95|ferv)" --------------------------------------------------------------------- | 96|lampascioni sott'olio --------------------------------------------------------------------- | |"lenticchia di altamura, | |lenticchia gialla di altamura, | 97|gigante di altamura" --------------------------------------------------------------------- | 98|mandorla di toritto, aminue --------------------------------------------------------------------- | 99|marmellata di arancio e limone --------------------------------------------------------------------- |100|marmellata di fichi --------------------------------------------------------------------- | |mela limoncella dei monti dauni |101|meridionali, limoncella --------------------------------------------------------------------- |102|melanzane secche al sole --------------------------------------------------------------------- |103|melanzane sott'olio --------------------------------------------------------------------- | |meloncella, spiuleddhra, | |minunceddhra, cucumbarazzu, |104|cummarazzu --------------------------------------------------------------------- |105|mostarda --------------------------------------------------------------------- |106|mostarda di uva e mele cotogne --------------------------------------------------------------------- | |mugnuli, spuriatu, spuntature, |107|caulu, poeru --------------------------------------------------------------------- |108|olio extra vergine aromatizzato --------------------------------------------------------------------- | |oliva da mensa, mele di bitetto, |109|ualie dolc --------------------------------------------------------------------- |110|olive cazzate o schiacciate --------------------------------------------------------------------- | |"olive celline di nardo' in | |concia tradizionale - olive in | |concia, ciline alla capasa - |111|volie alla capasa" --------------------------------------------------------------------- |112|olive in salamoia --------------------------------------------------------------------- |113|olive verdi --------------------------------------------------------------------- |114|patata di zapponeta --------------------------------------------------------------------- | |patata novella sieglinde di |115|galatina, siglinda te galatina --------------------------------------------------------------------- |116|peperoni secchi al sole --------------------------------------------------------------------- |117|peperoni sott'olio --------------------------------------------------------------------- | |peranzana da mensa di |118|torremaggiore, provenzale --------------------------------------------------------------------- |119|piattello --------------------------------------------------------------------- |120|pisello nano di zollino --------------------------------------------------------------------- |121|pisello riccio di sannicola --------------------------------------------------------------------- | |"pisello secco di vitigliano, | |""piseddhru quarantinu o |122|piseddhru cuciulu""" --------------------------------------------------------------------- |123|pomodori secchi al sole --------------------------------------------------------------------- | |pomodori verdi e pomodori maturi |124|secchi sott'olio --------------------------------------------------------------------- | |"pomodorino di manduria, | |pomodorino mandurese, pummitoru |125|paisano" --------------------------------------------------------------------- | |"pomodoro da serbo giallo, | |pummitoro te 'mpisa giallu, |126|pummitoru te prendula giallu" --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro di morciano, pummadoru |127|de murcianu --------------------------------------------------------------------- |128|pomodoro regina --------------------------------------------------------------------- |129|salicornia sott'olio --------------------------------------------------------------------- |130|salsa di pomodoro --------------------------------------------------------------------- | |"uva baresana, doraca, uva | |drech, imperatore, lattuaria, | |lattuario, roscio, sacra, | |sagrone, turca, turchiesca, uva |131|di cera, uva rosa" --------------------------------------------------------------------- |132|uva da tavola --------------------------------------------------------------------- | |vicia faba major ecotipo "fava |133|di carpino" --------------------------------------------------------------------- |134|vincotto --------------------------------------------------------------------- |135|zucchine secche al sole --------------------------------------------------------------------- |136|zucchine sott'olio --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- "Paste fresche e prodotti della | | panetteria, della biscotteria, | | della pasticceria e della | | confetteria" |137|africani --------------------------------------------------------------------- |138|biscotto di ceglie messapico --------------------------------------------------------------------- |139|bocca di dama --------------------------------------------------------------------- |140|buccunottu gallipolino --------------------------------------------------------------------- |141|calzoncelli --------------------------------------------------------------------- |142|calzone di ischitella --------------------------------------------------------------------- |143|cartellate --------------------------------------------------------------------- | |cazzateddhra di nardo', |144|cazzateddhra cu lu pepe --------------------------------------------------------------------- |145|cazzateddhra di surbo --------------------------------------------------------------------- |146|cavatelli --------------------------------------------------------------------- | |cuddhura, cuddhura cu l'oe, | |palomba, palummeddhra, |147|panareddhra, puddhica cu l'oe --------------------------------------------------------------------- |148|cupeta, cupeta tosta --------------------------------------------------------------------- |149|cuturusciu --------------------------------------------------------------------- | |"dita d'apostoli, oi a nuvola, | |oi a nneula, oi a nemula, oi |150|ncannulati" --------------------------------------------------------------------- | |dolcetto della sposa, dolcetto |151|bianco --------------------------------------------------------------------- | |dolci di pasta di mandorle |152|(pasta reale) --------------------------------------------------------------------- | |farrata di manfredonia, a |153|farrete --------------------------------------------------------------------- | |focaccia a libro di Sammichele |154|di Bari, fecazze a livre --------------------------------------------------------------------- |155|focaccia barese --------------------------------------------------------------------- |156|friselle di orzo e di grano --------------------------------------------------------------------- |157|fruttone, barchiglia --------------------------------------------------------------------- |158|fusilli --------------------------------------------------------------------- |159|grano dei morti --------------------------------------------------------------------- |160|intorchiate --------------------------------------------------------------------- |161|lagane --------------------------------------------------------------------- |162|lasagne arrotolate --------------------------------------------------------------------- | |marzapane, biscotto tipico, |163|pasta secca --------------------------------------------------------------------- |164|maccaruni --------------------------------------------------------------------- |165|mafalda --------------------------------------------------------------------- | |"mandorla riccia di francavilla | |fontana, cunfietti rizzi, |166|mennuli rizze" --------------------------------------------------------------------- |167|mandorlaccio --------------------------------------------------------------------- |168|mandorle atterrate --------------------------------------------------------------------- |169|mostaccioli --------------------------------------------------------------------- |170|mpilla --------------------------------------------------------------------- | |"mustazzueli 'nnasprati, | |mustazzoli 'nnasparati, | |mustazzueli 'nnasprati, |171|scagliozzi, castagnole" --------------------------------------------------------------------- |172|orecchiette --------------------------------------------------------------------- |173|ostie ripiene --------------------------------------------------------------------- |174|pane di ascoli satriano --------------------------------------------------------------------- |175|pane di grano duro --------------------------------------------------------------------- |176|pane di laterza --------------------------------------------------------------------- | |"pane di monte sant'angelo, pane | |di monte sant'angelo ""li |177|panett""" --------------------------------------------------------------------- |178|pane di santeramo in colle --------------------------------------------------------------------- |179|panzerotto fritto --------------------------------------------------------------------- | |"paposcia (pizza a vamp) di vico | |del gargano, pizza schett, pizza |180|a vamp, paposcia" --------------------------------------------------------------------- | |passulate di nardo', pucce con |181|li passule, passuliate --------------------------------------------------------------------- |182|pasta di grano bruciato --------------------------------------------------------------------- |183|pasticciotto --------------------------------------------------------------------- | |pesce e agnello di pasta di |184|mandorla --------------------------------------------------------------------- |185|pettole --------------------------------------------------------------------- |186|piscialetta, piscialletta --------------------------------------------------------------------- |187|pistofatru --------------------------------------------------------------------- | |pitilla, pirilla, simeddhra, |188|brocula, frizzulu --------------------------------------------------------------------- |189|pitteddhre --------------------------------------------------------------------- |190|pizza di grano d'india --------------------------------------------------------------------- |191|pizza sette sfoglie di cerignola --------------------------------------------------------------------- |192|pizza sfoglia e scannatedda --------------------------------------------------------------------- |193|pizzelle --------------------------------------------------------------------- | |pucce, uliate, pane di semola, |194|pane di orzo --------------------------------------------------------------------- | |purceddhruzzi, purciddhuzzi, |195|purceddhi --------------------------------------------------------------------- |196|ravioli con ricotta --------------------------------------------------------------------- |197|rustico leccese --------------------------------------------------------------------- |198|sasanello gravinese --------------------------------------------------------------------- |199|scaldatelli --------------------------------------------------------------------- |200|scarcelle --------------------------------------------------------------------- |201|sceblasti, asceplasti --------------------------------------------------------------------- |202|semola battuta --------------------------------------------------------------------- |203|spumone salentino --------------------------------------------------------------------- |204|susumelli, susumierre --------------------------------------------------------------------- |205|taralli --------------------------------------------------------------------- |206|taralli neri con vincotto --------------------------------------------------------------------- | |tenerelli (confetti |207|"tenerelli"), chembitte --------------------------------------------------------------------- |208|troccoli --------------------------------------------------------------------- | |zeppula salentina, zeppula, |209|zeppola --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- | |"agnello al forno con patate | |alla leccese, auniceddhru allu Prodotti della gastronomia |210|furnu" --------------------------------------------------------------------- | |"ciciri e trya, lasagne e ceci | |alla salentina, lajana e cicici, | |lacana e ciceri, massa, massa e |211|ciciri" --------------------------------------------------------------------- | |"fave bianche e cicorie, fae e | |fogghie, fae janche e cicore, | |fae nette e foje, favi e fogghi, |212|'ncapriata" --------------------------------------------------------------------- | |galletto di sant'oronzo, |213|iaddhruzzu te santu ronzu --------------------------------------------------------------------- |214|grano stumpato, ranu stumpatu --------------------------------------------------------------------- | |"melanzanata di sant'oronzo, | |meranganata de santu ronzu, |215|parmigiana de santu ronzu" --------------------------------------------------------------------- | |millaffanti in brodo, mille |216|fanti, triddhi --------------------------------------------------------------------- | |"paparine 'nfucate, paparine | |ffucate, paparine cruffulate, |217|paaprine fritte" --------------------------------------------------------------------- | |"piselli a cecamariti, | |pisieddhri cu li muersi, muersi |218|e pisieddhi" --------------------------------------------------------------------- | |spezzatu, spezzatieddhu, |219|spizzatiellu, spazzatu --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Preparazioni di pesci, molluschi| | e crostacei e tecniche | | particolari di allevamento degli| | stessi |220|alici marinate --------------------------------------------------------------------- | |cozze piccinne allu rienu, |221|cuzzeddhre allu rienu --------------------------------------------------------------------- |222|cozza tarantina, cozza gnure --------------------------------------------------------------------- | |"monacelle, munaceddhrempannate, | |munaceddhrimpannati, monaceddhi | |'mpannati, uddratieddhri, cozze |223|munaceddhre alla ginuvese" --------------------------------------------------------------------- | |polpo alla pignatta, purpu a |224|pignatta --------------------------------------------------------------------- | |"quatara di porto cesareo, | |quataru ti lu pescatore, quatara |225|alla cisarola" --------------------------------------------------------------------- |226|scapece gallipolina --------------------------------------------------------------------- |227|scapece di lesina --------------------------------------------------------------------- | |zuppa di pesce alla gallipotana, |228|suppa alla caddhripulina --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti di origine animale | | (miele, prodotti lattiero | | caseari di vario tipo escluso il| | burro) |229|ricotta --------------------------------------------------------------------- |230|ricotta forte --------------------------------------------------------------------- |231|ricotta marzotica leccese --------------------------------------------------------------------- |232|ricotta salata o marzotica REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA ===================================================================== Tipologia |N. | Prodotto ===================================================================== Bevande analcoliche, distillati | |acquavite, filu' e ferru, file e e liquori | 1|ferru --------------------------------------------------------------------- | 2|bevanda di genziana --------------------------------------------------------------------- | |liquore di cardo selvatico, | 3|likori de gureu --------------------------------------------------------------------- | |"mirto di sardegna tradizionale, | 4|mulsta, multa, murta, --------------------------------------------------------------------- murtiu, murtizzu, muta" | | --------------------------------------------------------------------- | |sapa di fico d'india, saba de | 5|figu morisca --------------------------------------------------------------------- | 6|villacidro murgia --------------------------------------------------------------------- | 7|villacidro murgia bianco --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Carni (e frattaglie) fresche e | | loro preparazione | 8|capretto da latte, crabittu --------------------------------------------------------------------- | |"carne di razza sardo-bruna, | |carne bovina di razza sardo | 9|bruna" --------------------------------------------------------------------- | 10|carne sardo-modicana --------------------------------------------------------------------- | 11|coccoi de fracca --------------------------------------------------------------------- | 12|cordula, corda --------------------------------------------------------------------- | 13|guanciale --------------------------------------------------------------------- | 14|musteba-mustela --------------------------------------------------------------------- | 15|ortau --------------------------------------------------------------------- | |porcetto da latte, suinetto da | |latte, porcheddu, proheddu, | 16|porcheddeddu --------------------------------------------------------------------- | |prosciutto di pecora, presuttu | 17|'e brebei --------------------------------------------------------------------- | 18|prosciutto di suino-presuttu --------------------------------------------------------------------- | |salsiccia sarda, satizza, | 19|sartizza --------------------------------------------------------------------- | |"sanguinaccio, sanguedd'e porcu, | |sanguinedda, sanguineddu, | 20|sambene durche, sambene salidu" --------------------------------------------------------------------- | 21|testa in cassetta --------------------------------------------------------------------- | |trattalia, trattaliu, coratella | 22|allo spiedo --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- | |"zafferano, tsanfaranu, | |zanfaranu, tanforanu, tafferanu | |tanfaranu, tonfaranu, | |tafferanu,thaffaranu, Condimenti | 23|thamfaranu, toffaranu" --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Formaggi | 24|axridda --------------------------------------------------------------------- | 25|bonassai --------------------------------------------------------------------- | 26|casizolu di pecora - prittas --------------------------------------------------------------------- | 27|casizolu, tittighedda, figu --------------------------------------------------------------------- | |"casu axedu, fruhe, frughe, frua | |merca, fiscidu, viscidu, | |ischidu, bischidu, vischidale, | |preta, pieta, casadu, cagiadda, | |casu ageru, casu e fitta, latte | 28|cazadu, latti callau" --------------------------------------------------------------------- | |"casu frazigu, casu becciu, casu | |fattittu, casu marzu, hasu | 29|muhidu, formaggio marcio" --------------------------------------------------------------------- | 30|casu in filixi --------------------------------------------------------------------- | 31|casu friscu, formaggio fresco --------------------------------------------------------------------- | 32|dolcesardo arborea --------------------------------------------------------------------- | 33|formaggio di colostro ovino --------------------------------------------------------------------- | 34|fresa, fresa de attunzu --------------------------------------------------------------------- | 35|greviera di ozieri --------------------------------------------------------------------- | 36|pecorino di nule --------------------------------------------------------------------- | 37|pecorino di osilo --------------------------------------------------------------------- | |provoletta di latte vaccino | 38|sardo provola, peretta --------------------------------------------------------------------- | 39|semicotto di capra --------------------------------------------------------------------- | 40|trizza --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- | |olio di lentischio, ollu de Grassi (burro, margarina, oli) | 41|stincini --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti vegetali allo stato | | naturale o trasformati | 42|arancio di muravera --------------------------------------------------------------------- | |asparago selvatico, isparau, | 43|sparau, iparamu --------------------------------------------------------------------- | |capperi e capperoni di | 44|selargius, tappara, tapparono --------------------------------------------------------------------- | |"cardi selvatici sott'olio, | |gureu aresti cunfittau, cardu | 45|gureu, cardu freu" --------------------------------------------------------------------- | |ciliegia furistera - kariasa 'e | 46|ispiritu --------------------------------------------------------------------- | 47|ciliegio - carrufale --------------------------------------------------------------------- | 48|cipolla rossa --------------------------------------------------------------------- | 49|cuppetta, lattuga --------------------------------------------------------------------- | 50|fagiolo bianco di terraseo --------------------------------------------------------------------- | 51|fagiolo tianese --------------------------------------------------------------------- | 52|finocchietto selvatico --------------------------------------------------------------------- | 53|grano cotto, trigu cottu --------------------------------------------------------------------- | |"grano duro varieta' senatore | |cappelli, trigu cappelli, su | 54|senadori, grano cappelli" --------------------------------------------------------------------- | 55|mandorle arrubbia --------------------------------------------------------------------- | 56|mandorle cossu --------------------------------------------------------------------- | 57|mandorle olla --------------------------------------------------------------------- | 58|mandorle schina de porcu --------------------------------------------------------------------- | |mela appicadorza - baccalana - | 59|baccalarisca - mela 'e ferru --------------------------------------------------------------------- | |melo - melappia - melappiu - | 60|appio --------------------------------------------------------------------- | 61|melo - noi unci --------------------------------------------------------------------- | 62|melo miali --------------------------------------------------------------------- | 63|melo trempa orrubia --------------------------------------------------------------------- | |melone in asciutto - melone de | 64|jerru --------------------------------------------------------------------- | 65|melone verde --------------------------------------------------------------------- | 66|olive a scabecciu --------------------------------------------------------------------- | 67|olive verdi in salamoia --------------------------------------------------------------------- | |pera bianca di bonarcado - pira | 68|bianca --------------------------------------------------------------------- | |"pera camusina di bonarcado - | |camusina precoce - pira | 69|camusina" --------------------------------------------------------------------- | 70|pero brutta e bona, bugiarda --------------------------------------------------------------------- | |pero de su duca, cento doppie - | 71|del duca --------------------------------------------------------------------- | 72|pesca di san sperate --------------------------------------------------------------------- | |"pianta del mirto, mulsta, | |multa, murta, murtin, murtizzu, | |muta, murtauccia, murtaurci, | 73|murtaucci" --------------------------------------------------------------------- | 74|pira limoi, pera limone --------------------------------------------------------------------- | 75|piru ruspu - pero --------------------------------------------------------------------- | |"pomodoro secco, tamata siccada, | |tomata siccada, pilarda di | 76|pomodori, pibarba, pibadra" --------------------------------------------------------------------- | 77|pompia intrea, pompia --------------------------------------------------------------------- | 78|prezzemolo, perdusemini --------------------------------------------------------------------- | |ravanello lungo, arreiga e | 79|sestu, arreiga --------------------------------------------------------------------- | |riso prodotto e lavorato in | 80|sardegna --------------------------------------------------------------------- | |tamatiga de appasibis, pomino, | 81|tamatiga de appiccai --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Paste fresche e prodotti della | | panetteria, della biscotteria, | | della pasticceria e della | | confetteria | 82|amaretto, amarettos de mendula --------------------------------------------------------------------- | |anicini, anicinus, anicinus | 83|sorresus --------------------------------------------------------------------- | 84|aranzada --------------------------------------------------------------------- | |bianchittos, bianchini, | |marigosos, suspiros, bianchinus, | 85|biancheddus --------------------------------------------------------------------- | 86|biscotto di fonni --------------------------------------------------------------------- | |brugnolusu de arrescottu, | 87|brugnoli di ricotta, orrobioloso --------------------------------------------------------------------- | 88|bucconettes --------------------------------------------------------------------- | 89|candelaus, candelaus prenu --------------------------------------------------------------------- | 90|caombasa, colombelle --------------------------------------------------------------------- | 91|carapigna - karapigna - astrore --------------------------------------------------------------------- | 92|caschettas - tiliccas --------------------------------------------------------------------- | 93|civraxiu, civraxu, civarxu --------------------------------------------------------------------- | |"coccoi a pitzus - su scetti - | |pasta dura - coccoi de is | 94|sposus" --------------------------------------------------------------------- | |"coccoietto con l'uovo, | |anguglia, coccoi de pasca, | 95|coccoi de ou" --------------------------------------------------------------------- | 96|copuletas - copuletta --------------------------------------------------------------------- | |crogoristasa, creste di gallo e | 97|di gallina --------------------------------------------------------------------- | |"cruxioneddu de mindua, | |culungioneddos de mendula, | 98|ravioletti dolci alle mandorle" --------------------------------------------------------------------- | 99|culurgiones - culingionis --------------------------------------------------------------------- |100|filindeu --------------------------------------------------------------------- | |focacce di ricotta - cozzulas de |101|regottu - pane e regottu --------------------------------------------------------------------- |102|focaccia portoscusese --------------------------------------------------------------------- |103|fregola, fregula --------------------------------------------------------------------- | |frisjoli longhi - frittelle |104|lunghe - frisjolas --------------------------------------------------------------------- | |gallettinas - pistoccheddus |105|grussus - gallettine --------------------------------------------------------------------- |106|gateau gatto' de mendula --------------------------------------------------------------------- | |gnocchetti, maccarones, cravoas, |107|cigiones, cigioni --------------------------------------------------------------------- |108|gueffus, guelfos, guelfus --------------------------------------------------------------------- |109|is angules --------------------------------------------------------------------- |110|is coccoisi de casu --------------------------------------------------------------------- |111|li chiusoni - ciusoni --------------------------------------------------------------------- |112|lorighittas --------------------------------------------------------------------- |113|malloreddus --------------------------------------------------------------------- | |mandagadas - mendegadas - |114|trizzas - acciuleddhi --------------------------------------------------------------------- |115|moddizzosu --------------------------------------------------------------------- |116|mostaccioli, mustazzolos --------------------------------------------------------------------- |117|orilletas --------------------------------------------------------------------- |118|panada - empanada --------------------------------------------------------------------- | |pane ammodigadu, pane tundu, |119|tintura --------------------------------------------------------------------- | |pane carasau, pane carasatu, |120|carta da musica --------------------------------------------------------------------- |121|pane cicci, pane di desulo --------------------------------------------------------------------- | |pane con gerda - pani cun edra - |122|pani cun erda --------------------------------------------------------------------- | |"pane con il pomodoro - pani cun |123|tamatica - fogazza cun tamatica" --------------------------------------------------------------------- | |pane d'orzo - pane 'e oxiu - |124|pane 'e oxru --------------------------------------------------------------------- |125|pane 'e cariga - pane 'e mendula --------------------------------------------------------------------- |126|pane guttiaiu --------------------------------------------------------------------- |127|pani e saba, pani e sapa --------------------------------------------------------------------- |128|papassinos --------------------------------------------------------------------- |129|pardulas, casadinas --------------------------------------------------------------------- |130|pastine di mandorle, pastissus --------------------------------------------------------------------- |131|picchirittusu --------------------------------------------------------------------- |132|pirikitos - piricchittos --------------------------------------------------------------------- |133|pistiddu --------------------------------------------------------------------- | |pistoccheddus de cappa, |134|pistoccus incappausu --------------------------------------------------------------------- |135|pistoccu --------------------------------------------------------------------- |136|pistoccu de nuxi --------------------------------------------------------------------- |137|pompia, pompia intrea --------------------------------------------------------------------- | |ravioli dolci - puligioni - |138|bruglioni - pulicioni - buldzoni --------------------------------------------------------------------- | |"ravioli dolci ripieni di | |formaggio fresco acido - s'azza |139|de casu - coccias de casu" --------------------------------------------------------------------- | |raviolini dolci ripieni di | |melacotogna - culingioneddus de |140|melairanni --------------------------------------------------------------------- |141|sebadas, seadas, sebada --------------------------------------------------------------------- |142|sos pinos --------------------------------------------------------------------- |143|sospiri di ozieri --------------------------------------------------------------------- | |spianada - spianata - cozzula - |144|panedda --------------------------------------------------------------------- | |"tallaniusu, pasta po brodu, | |tallaniusu cun casu, pasta po su |145|lori, tallarinus" --------------------------------------------------------------------- |146|tallutzas, orecchiette --------------------------------------------------------------------- |147|torrone di mandorle - su turroni --------------------------------------------------------------------- |148|tunda --------------------------------------------------------------------- | |uciatini - utzatini - coccu 'e |149|jelda - cozzula 'e belda --------------------------------------------------------------------- |150|zichi --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Preparazione di pesci, molluschi| | e crostacei e tecniche | | particolari di allevamento degli| |bottarga di muggine, bottariga stessi |151|di muggine --------------------------------------------------------------------- |152|belu, trippa di tonno --------------------------------------------------------------------- | |"bottarga di tonno, bottariga di | |tonno, buttariga de tonnu, | |buttarga de tonnu, buttarla de |153|scampirru" --------------------------------------------------------------------- | |burrida alla casteddaia, burrida |154|alla cagliaritana --------------------------------------------------------------------- |155|cuore, cuore di tonno --------------------------------------------------------------------- |156|figatello, lattume --------------------------------------------------------------------- |157|merca di muggine --------------------------------------------------------------------- | |molluschi bivalvi vivi del golfo |158|di oristano --------------------------------------------------------------------- | |musciame di tonno - filetto di |159|tonno --------------------------------------------------------------------- |160|spinella --------------------------------------------------------------------- |161|tonno affumicato --------------------------------------------------------------------- |162|tonno sott'olio --------------------------------------------------------------------- |163|tunninia --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti di origine animale | | (miele, prodotti lattiero | | caseari di vario tipo, escluso | | il burro) |164|abbamele --------------------------------------------------------------------- | |caglio di capretto, caggiu de |165|crabittu --------------------------------------------------------------------- | |gioddu, miciuratu, mezzoraddu, |166|latte ischidu --------------------------------------------------------------------- | |latte di capra alimentare, latti |167|de craba, latti ecraba --------------------------------------------------------------------- |168|lumache --------------------------------------------------------------------- |169|miele di asfodelo, cadilloni --------------------------------------------------------------------- |170|miele di cardo, cardu pintu --------------------------------------------------------------------- |171|miele di castagno --------------------------------------------------------------------- | |miele di corbezzolo, melalidone |172|olione --------------------------------------------------------------------- |173|miele di eucalipto --------------------------------------------------------------------- |174|miele di rosmarino --------------------------------------------------------------------- |175|ricotta di colostro ovino --------------------------------------------------------------------- | |ricotta di pecora o di capra |176|lavorata - arrescottu spongiau --------------------------------------------------------------------- | |ricotta fresca ovina, ricotta |177|gentile --------------------------------------------------------------------- |178|ricotta moliterna, ricottone --------------------------------------------------------------------- |179|ricotta mustia --------------------------------------------------------------------- | |ricotta testa di morto, ricotta |180|greca, testa di moro, ricottone --------------------------------------------------------------------- |181|ricotta toscanella, ricottone REGIONE SICILIANA ===================================================================== Tipologia |N. | Prodotto ===================================================================== Bevande analcoliche, distillati | | e liquori | 1|amarena --------------------------------------------------------------------- | 2|acquavite di vino --------------------------------------------------------------------- | 3|liquore al mandarino --------------------------------------------------------------------- | 4|liquore fuoco dell'etna --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Carni (e frattaglie) fresche e | |carne fresca di vacca, di loro preparazione | 5|pecora, di capra e di maiale --------------------------------------------------------------------- | 6|gelatina di maiale, a liatina --------------------------------------------------------------------- | |salsiccia di maiale fresca, | 7|secca e affumicata, a sausizza --------------------------------------------------------------------- | 8|salsiccia pasqualora --------------------------------------------------------------------- | 9|salsiccione --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Grassi ( burro, margarina, oli) | 10|olio extravergine di oliva --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Condimenti | 11|elioconcentrato --------------------------------------------------------------------- | 12|sale marino naturale --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Formaggi | 13|ainuzzi --------------------------------------------------------------------- | 14|belicino --------------------------------------------------------------------- | 15|caci figurati --------------------------------------------------------------------- | 16|caciocavallo palermitano --------------------------------------------------------------------- | 17|caciotta degli elimi --------------------------------------------------------------------- | 18|canestrato --------------------------------------------------------------------- | 19|canestrato vacchino --------------------------------------------------------------------- | 20|cofanetto --------------------------------------------------------------------- | 21|cosacavaddu ibleo --------------------------------------------------------------------- | 22|ericino --------------------------------------------------------------------- | 23|formaggio di capra "padduni" --------------------------------------------------------------------- | 24|formaggio di capra siciliana --------------------------------------------------------------------- | |formaggio di s. stefano di | 25|quisquina --------------------------------------------------------------------- | 26|maiorchino --------------------------------------------------------------------- | 27|maiorchino di novara di sicilia --------------------------------------------------------------------- | 28|mozzarella --------------------------------------------------------------------- | 29|pecorino rosso --------------------------------------------------------------------- | |picurinu: tuma, primosale, | 30|secondo sale, stagionato --------------------------------------------------------------------- | 31|piddiato --------------------------------------------------------------------- | 32|provola --------------------------------------------------------------------- | |provola dei monti sicani, | 33|caciotta --------------------------------------------------------------------- | 34|provola delle madonie --------------------------------------------------------------------- | 35|provola di nebrodi --------------------------------------------------------------------- | 36|provola siciliana --------------------------------------------------------------------- | 37|tumazzu di vacca --------------------------------------------------------------------- | 38|vastedda palermitana --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti vegetali allo stato | |aglio rosso di nubia, aglio di naturale o trasformati | 39|paceco, aglio di trapani --------------------------------------------------------------------- | 40|albicocco i scillato --------------------------------------------------------------------- | 41|alloro --------------------------------------------------------------------- | 42|anguria di siracusa --------------------------------------------------------------------- | 43|arancia biondo di scillato --------------------------------------------------------------------- | 44|bastarduna di calatafimi --------------------------------------------------------------------- | 45|capperi --------------------------------------------------------------------- | 46|capperi e cucunci --------------------------------------------------------------------- | |carciofo spinoso di palermo o | 47|menfi --------------------------------------------------------------------- | 48|carciofo violetto catanese --------------------------------------------------------------------- | 49|cavolfiore violetto "natalino" --------------------------------------------------------------------- | |cavolo broccolo o "sparacello" | 50|palermitano --------------------------------------------------------------------- | |cavolo rapa di acireale "trunzu | 51|di aci" --------------------------------------------------------------------- | 52|cece --------------------------------------------------------------------- | 53|ciliegia mastrantoni --------------------------------------------------------------------- | 54|cipolla di giarratana --------------------------------------------------------------------- | 55|cotognata --------------------------------------------------------------------- | 56|fagiolo di polizzi --------------------------------------------------------------------- | 57|fava di leonforte --------------------------------------------------------------------- | 58|fichi secchi --------------------------------------------------------------------- | 59|fichidindia --------------------------------------------------------------------- | |fico d'india della valle del | 60|belice --------------------------------------------------------------------- | |ficodindia della valle del | 61|torto, ficudinia --------------------------------------------------------------------- | 62|fragola e fragolina di naletto --------------------------------------------------------------------- | 63|fragolina di ribera --------------------------------------------------------------------- | 64|fragolina di sciacca --------------------------------------------------------------------- | 65|grano duro --------------------------------------------------------------------- | 66|kaki di misilmeri --------------------------------------------------------------------- | 67|lenticchia di ustica --------------------------------------------------------------------- | 68|lenticchia di villalba --------------------------------------------------------------------- | 69|limone in seccagno di pettineo --------------------------------------------------------------------- | 70|limone verdello --------------------------------------------------------------------- | 71|mandarino tardivo di ciaculli --------------------------------------------------------------------- | 72|mandorla di avola --------------------------------------------------------------------- | 73|mandorle --------------------------------------------------------------------- | 74|manna --------------------------------------------------------------------- | 75|marmellata di arance --------------------------------------------------------------------- | 76|marmellata di mele cotogne --------------------------------------------------------------------- | |marmellata di pere spinelli, | 77|pira spinieddi --------------------------------------------------------------------- | 78|mele cola --------------------------------------------------------------------- | 79|mele gelate cola --------------------------------------------------------------------- | |melone invernale giallo | 80|"cartucciaru" verde "purceddu" --------------------------------------------------------------------- | |melone giallo (cucumis melo var. | |inodorus), melone giallo di | 81|paceco, melone d'inverno --------------------------------------------------------------------- | 82|mostarda --------------------------------------------------------------------- | 83|mostarda essiccata --------------------------------------------------------------------- | 84|nespola di trabia --------------------------------------------------------------------- | 85|nocciole dei nebrodi --------------------------------------------------------------------- | 86|noce di motta, "nuci da motta" --------------------------------------------------------------------- | 87|oliva nebba --------------------------------------------------------------------- | 88|oliva nera passuluni --------------------------------------------------------------------- | 89|origano --------------------------------------------------------------------- | 90|ovaletto di calatafimi --------------------------------------------------------------------- | 91|patata novella di messina --------------------------------------------------------------------- | 92|patata novella di siracusa --------------------------------------------------------------------- | 93|pere butirra d'estate --------------------------------------------------------------------- | 94|pere spinelli --------------------------------------------------------------------- | 95|pere ucciardona --------------------------------------------------------------------- | 96|pere virgola --------------------------------------------------------------------- | 97|Pistacchio --------------------------------------------------------------------- | 98|pomodoro di vittoria --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro faino di licata detto | 99|"buttichieddu" --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro seccagno pizzutello di |100|paceco --------------------------------------------------------------------- |101|pomodoro secco (ciappa) --------------------------------------------------------------------- |102|rosmarino --------------------------------------------------------------------- | |susino sanacore (u prunu ri |103|murriali) --------------------------------------------------------------------- | |zucchina di misilmeri detta: |104|"friscaredda" --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Paste fresche e prodotti della | | panetteria, della biscotteria, | | della pasticceria e della | | confetteria |105|amaretti --------------------------------------------------------------------- |106|biancomangiare --------------------------------------------------------------------- |107|biscotti a "s" --------------------------------------------------------------------- |108|biscotti al latte --------------------------------------------------------------------- | |biscotti bolliti, i viscotta |109|udduti --------------------------------------------------------------------- |110|biscotti di natale --------------------------------------------------------------------- |111|biscotti duri --------------------------------------------------------------------- | |biscotto di monreale (viscottu |112|ri murriali) --------------------------------------------------------------------- | |biscotti glassati, i viscotta |113|ca' liffia o mazziati --------------------------------------------------------------------- |114|bocconetto --------------------------------------------------------------------- |115|braccialette --------------------------------------------------------------------- |116|buccellato --------------------------------------------------------------------- |117|cannillieri --------------------------------------------------------------------- |118|cannoli --------------------------------------------------------------------- | |cannolo alla ricotta, cannolo |119|siciliano --------------------------------------------------------------------- |120|cassata siciliana --------------------------------------------------------------------- |121|cassateddi --------------------------------------------------------------------- |122|cassateddi di calatafimi --------------------------------------------------------------------- |123|cassatella di agira --------------------------------------------------------------------- |124|ciambella --------------------------------------------------------------------- |125|ciascuna, mucatuli --------------------------------------------------------------------- |126|cioccolata di modica --------------------------------------------------------------------- | |colombe pasquali, i palummeddi, |127|pastifuorti --------------------------------------------------------------------- |128|crespelle di riso --------------------------------------------------------------------- |129|crispelle, i crispeddi --------------------------------------------------------------------- |130|cuccia --------------------------------------------------------------------- |131|cucciddata --------------------------------------------------------------------- |132|cucciddati di calatafimi --------------------------------------------------------------------- |133|cucuzzata --------------------------------------------------------------------- |134|cuddrireddra --------------------------------------------------------------------- |135|cuddureddi --------------------------------------------------------------------- |136|cuffitelle --------------------------------------------------------------------- |137|facciuni di san chiara --------------------------------------------------------------------- |138|fasciatelle --------------------------------------------------------------------- |139|frutti di martorana --------------------------------------------------------------------- |140|gadduzzi --------------------------------------------------------------------- |141|gelo di melone --------------------------------------------------------------------- |142|granita di gelsi neri --------------------------------------------------------------------- |143|granita di mandorla --------------------------------------------------------------------- |144|guammelle --------------------------------------------------------------------- |145|guiuggiolena o cubbiata --------------------------------------------------------------------- |146|mandorlato (biscotto riccio) --------------------------------------------------------------------- |147|mastazzola --------------------------------------------------------------------- |148|nfasciatieddi --------------------------------------------------------------------- |149|nfasciatieddi di agira --------------------------------------------------------------------- |150|nfasciatiaddi di troina --------------------------------------------------------------------- |151|nfrigghiulata --------------------------------------------------------------------- |152|nucatuli --------------------------------------------------------------------- |153|ossa di morto --------------------------------------------------------------------- |154|pagnotta alla disgraziata --------------------------------------------------------------------- | |pane a lievitazione naturale |155|(pani cu cruscenti) --------------------------------------------------------------------- |156|pane di casa, u pani i casa --------------------------------------------------------------------- | |pane di monreale (u pani ri |157|murriali) --------------------------------------------------------------------- |158|pane di s. giuseppe --------------------------------------------------------------------- | |pane votivo, a cuddura di s. |159|paulu --------------------------------------------------------------------- |160|panzerotti --------------------------------------------------------------------- |161|papareddi --------------------------------------------------------------------- |162|pasta alla crema di latte --------------------------------------------------------------------- |163|pasta di mandorle --------------------------------------------------------------------- |164|pasta di nocciola --------------------------------------------------------------------- |165|pasta reale di erice --------------------------------------------------------------------- |166|petrafennula --------------------------------------------------------------------- |167|pignoccata --------------------------------------------------------------------- |168|pignolata di messina --------------------------------------------------------------------- |169|piparelle --------------------------------------------------------------------- |170|pizzarruna --------------------------------------------------------------------- |171|pupi cull'ova --------------------------------------------------------------------- |172|pupi di zucchero --------------------------------------------------------------------- |173|salame turco --------------------------------------------------------------------- |174|savoiarde --------------------------------------------------------------------- |175|scacciata --------------------------------------------------------------------- |176|scursunera --------------------------------------------------------------------- |177|sfinci di san giuseppe --------------------------------------------------------------------- |178|sfincione --------------------------------------------------------------------- |179|sfoglio (sfogghiu) --------------------------------------------------------------------- |180|squartucciatu --------------------------------------------------------------------- |181|taralli --------------------------------------------------------------------- |182|testa di turco --------------------------------------------------------------------- | |torrone di caltanissetta, |183|turruni --------------------------------------------------------------------- | |vastedda cu sammucu, vastedda |184|nfigghiulata --------------------------------------------------------------------- |185|vastedda fritta --------------------------------------------------------------------- |186|vucciddati di mandorle --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti della gastronomia |187|arancini di riso --------------------------------------------------------------------- |188|badduzzi di risu --------------------------------------------------------------------- |189|busiati col pesto trapanese --------------------------------------------------------------------- |190|caciu all'argintera --------------------------------------------------------------------- |191|caponata di melanzane --------------------------------------------------------------------- |192|cardi in pastella --------------------------------------------------------------------- |193|cavate --------------------------------------------------------------------- |194|crespelle --------------------------------------------------------------------- |195|crocche' di patate --------------------------------------------------------------------- |196|cuscus di pesce --------------------------------------------------------------------- |197|focaccia al sambuco --------------------------------------------------------------------- |198|frascatula --------------------------------------------------------------------- |199|iris --------------------------------------------------------------------- |200|maccaruna --------------------------------------------------------------------- |201|maccu di favi --------------------------------------------------------------------- |202|maccu di grano --------------------------------------------------------------------- |203|malateddi --------------------------------------------------------------------- |204|nfigghiulata --------------------------------------------------------------------- |205|padducculi di carne --------------------------------------------------------------------- |206|pane cotto --------------------------------------------------------------------- |207|panelle --------------------------------------------------------------------- |208|parmigiana di melanzane --------------------------------------------------------------------- |209|pasta ca' muddica --------------------------------------------------------------------- |210|pasta che sardi --------------------------------------------------------------------- |211|pasta che vruoccoli arriminati --------------------------------------------------------------------- |212|sarde a beccaficu --------------------------------------------------------------------- |213|stigghiola --------------------------------------------------------------------- |214|vino cotto e mustazzoli --------------------------------------------------------------------- |215|zuzzu --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Preparazione di pesci, molluschi| | e crostacei |216|bottarga, uovo di tonno --------------------------------------------------------------------- | |"bottarga, uovo di tonno di capo |217|san vito, uovo di tonno --------------------------------------------------------------------- santovitaro" | | --------------------------------------------------------------------- | |pesce azzurro sott'olio di |218|lampedusa --------------------------------------------------------------------- | |menola salata, menole salate, |219|ritunnu salatu, ritunni salati --------------------------------------------------------------------- |220|tonno di tonnara --------------------------------------------------------------------- |221|vaccareddi (lumache) --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti di origine animale | | (miele, prodotti lattiero | | caseari di vario tipo escluso il| | burro) |222|miele delle egadi --------------------------------------------------------------------- |223|miele delle madonie --------------------------------------------------------------------- | |miele di acacia, di timo, di |224|carrubo --------------------------------------------------------------------- | |miele di timo, di agrumi, di |225|cardo, di eucalyptus, di carrubo --------------------------------------------------------------------- |226|miele di trapani --------------------------------------------------------------------- |227|miele ibleo --------------------------------------------------------------------- |228|miele millefiori --------------------------------------------------------------------- | |miele della provincia di |229|agrigento --------------------------------------------------------------------- |230|ricotta di pecora --------------------------------------------------------------------- |231|ricotta di vacca --------------------------------------------------------------------- |232|ricotta iblea --------------------------------------------------------------------- |233|ricotta infornata --------------------------------------------------------------------- |234|ricotta mista REGIONE TOSCANA ===================================================================== Tipologia |N. | Prodotto ===================================================================== Bevande analcoliche, distillati | | e liquori | 1|alkermes, alkermes di firenze --------------------------------------------------------------------- | |amaro clementi elixir di | |fivizzano, amaro di fivizzano, | 2|china clementi di fivizzano --------------------------------------------------------------------- | 3|aspretto di more --------------------------------------------------------------------- | 4|biadina --------------------------------------------------------------------- | 5|china massagli --------------------------------------------------------------------- | |elisir di china di pieve | 6|fosciana --------------------------------------------------------------------- | 7|gemma d'abeto --------------------------------------------------------------------- | 8|vermouth di vino bianco --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Carni (e frattaglie) fresche e | |agnello del parco di loro preparazione | 9|migliarino-san rossore --------------------------------------------------------------------- | 10|agnello di razza appenninica --------------------------------------------------------------------- | 11|agnello di razza massese --------------------------------------------------------------------- | 12|agnello di zeri, agnello zerasco --------------------------------------------------------------------- | 13|ammazzafegato --------------------------------------------------------------------- | 14|barbina, guanciale --------------------------------------------------------------------- | 15|bardiccio --------------------------------------------------------------------- | 16|biroldo della garfagnana --------------------------------------------------------------------- | 17|biroldo delle apuane --------------------------------------------------------------------- | |biroldo di lucca, biroldo della | 18|versilia --------------------------------------------------------------------- | 19|biscotto di salsiccia di sorano --------------------------------------------------------------------- | |boccone al fungo porcino di | |coreglia, salamino al fungo, | 20|bocconcino --------------------------------------------------------------------- | 21|bonzola --------------------------------------------------------------------- | |budelluzzo di grosseto, | 22|busicchio --------------------------------------------------------------------- | |"buristo, mallegato pisano, | |mallegato livornese, | 23|sanguinaccio, burischio --------------------------------------------------------------------- " | | --------------------------------------------------------------------- | |capocollo tipico senese, | 24|finocchiata --------------------------------------------------------------------- | 25|capretto delle apuane --------------------------------------------------------------------- | |carne di cavallo di comano, | 26|carne di puledro di comano --------------------------------------------------------------------- | |"carne di mucca pisana del parco | |di migliarino-san rossore, mucco | 27|pisano" --------------------------------------------------------------------- | 28|carne di razza calvana --------------------------------------------------------------------- | 29|carne di razza maremmana --------------------------------------------------------------------- | 30|carne salata, carne nel bigoncio --------------------------------------------------------------------- | 31|costolaccio --------------------------------------------------------------------- | 32|fasciata, pancetta arrotolata --------------------------------------------------------------------- | |fegatelli sott'olio (o sotto | 33|strutto) toscani --------------------------------------------------------------------- | |fegatello di maiale macinato | 34|pisano --------------------------------------------------------------------- | 35|filetto della lunigiana --------------------------------------------------------------------- | 36|finocchiona toscana, finocchina --------------------------------------------------------------------- | |gallina livornese, pollo | 37|italiano, leghorn --------------------------------------------------------------------- | |gallina mugellese, gallina | 38|mugginese --------------------------------------------------------------------- | 39|guanciale, gota --------------------------------------------------------------------- | 40|lardo vergine di maiale --------------------------------------------------------------------- | |lombo senese, lombo, lonzino, | 41|arista stagionata --------------------------------------------------------------------- | 42|lonzino, lombo di maiale salato --------------------------------------------------------------------- | |"manzo di pozza della | |garfagnana, carne garfagnina, | 43|carpaccio garfagnino" --------------------------------------------------------------------- | 44|mezzone, bastardo --------------------------------------------------------------------- | 45|mocetta carrarina --------------------------------------------------------------------- | |mortadella della lunigiana, | 46|mondiola della garfagnana --------------------------------------------------------------------- | 47|mortadella delle apuane --------------------------------------------------------------------- | |mortadella di maiale di | 48|camaiore, sbriciolona --------------------------------------------------------------------- | 49|mortadella di prato --------------------------------------------------------------------- | 50|mortadella nostrale di cardoso --------------------------------------------------------------------- | 51|nodino di montopoli --------------------------------------------------------------------- | 52|pancetta apuana --------------------------------------------------------------------- | |pancetta e rigatino toscani, | 53|ventresca, legatino --------------------------------------------------------------------- | |pollo del valdarno, valdarnese | 54|bianca o valdarno bianca --------------------------------------------------------------------- | 55|porchetta di monte san savino --------------------------------------------------------------------- | |prosciutto bazzone della | |garfagnana e della valle del | |serchio, bazzone, prosciutto | 56|nostrato, prosciutto contadino --------------------------------------------------------------------- | 57|prosciutto del casentino --------------------------------------------------------------------- | 58|prosciutto di sorano --------------------------------------------------------------------- | 59|rigatino arrotolato finocchiato --------------------------------------------------------------------- | 60|roventino, migliaccio --------------------------------------------------------------------- | 61|salame al vino --------------------------------------------------------------------- | 62|salame chianino --------------------------------------------------------------------- | 63|salame chiantigiano --------------------------------------------------------------------- | 64|salame di cinghiale --------------------------------------------------------------------- | 65|salame di maiale e pecora --------------------------------------------------------------------- | |salame prosciuttato di | 66|ghivizzano --------------------------------------------------------------------- | 67|salame toscano --------------------------------------------------------------------- | 68|salsiccia con cotenne --------------------------------------------------------------------- | 69|salsiccia con patate --------------------------------------------------------------------- | 70|salsiccia di cinghiale --------------------------------------------------------------------- | 71|salsiccia di cinghiale sott'olio --------------------------------------------------------------------- | |"salsiccia di montignoso, | |bocconcini di prosciutto di | 72|montignoso" --------------------------------------------------------------------- | 73|salsiccia toscana, sarciccia --------------------------------------------------------------------- | |sanbudello, ammazzafegato | 74|aretino --------------------------------------------------------------------- | 75|soppressata di cinghiale --------------------------------------------------------------------- | 76|soppressata di sangue --------------------------------------------------------------------- | |soppressata toscana, capofreddo, | 77|capaccia, soprassata --------------------------------------------------------------------- | 78|spalla chiantigiana --------------------------------------------------------------------- | |spalla cotta di filattiera, | 79|spalla cotta della lunigiana --------------------------------------------------------------------- | 80|spalla di maiale pisana --------------------------------------------------------------------- | 81|spalla di sorano --------------------------------------------------------------------- | |spuma di gota di maiale di san | 82|miniato --------------------------------------------------------------------- | 83|tarese valdarno --------------------------------------------------------------------- | 84|testa in cassetta, sopressata --------------------------------------------------------------------- | 85|tizzone di giustagnana --------------------------------------------------------------------- | |tonno del chianti, finto tonno | 86|toscano --------------------------------------------------------------------- | 87|trippa e lampredotto --------------------------------------------------------------------- | 88|vergazzata, pancetta stesa --------------------------------------------------------------------- | 89|zampone chiantigiano --------------------------------------------------------------------- | 90|zia di maremma --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- | |agresto di san miniato, aceto Condimenti | 91|d'agresto sanminiatese --------------------------------------------------------------------- | |sugo di scottiglia alla | 92|pescinaia, scottiglia di pescina --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- | |caciotta della lunigiana, Formaggi | 93|formaggio bovino della lunigiana --------------------------------------------------------------------- | 94|caciotta di pecora --------------------------------------------------------------------- | 95|caciotta dolce, vacchino dolce --------------------------------------------------------------------- | |caciotta stagionata, mucchino, | 96|vacchino --------------------------------------------------------------------- | |formaggi caprini della maremma, | 97|caprini freschi o aromatizzati --------------------------------------------------------------------- | |formaggi di latte di capra | 98|dell'isola di capraia --------------------------------------------------------------------- | |formaggio caprino dell'alto | 99|mugello --------------------------------------------------------------------- |100|formaggio caprino delle apuane --------------------------------------------------------------------- | |"il fossa del greppo, pecorino | |di fossa del greppo, formaggio |101|pecorino di fossa del greppo " --------------------------------------------------------------------- | |il grande vecchio di |102|montefollonico --------------------------------------------------------------------- | |marzolino di lucardo, pecorino |103|di lucardo --------------------------------------------------------------------- |104|pastorella del cerreto di sorano --------------------------------------------------------------------- | |pecorino a crosta fiorita, |105|pecorino buccia di rospo --------------------------------------------------------------------- | |pecorino a latte crudo |106|abbucciato --------------------------------------------------------------------- | |pecorino a latte crudo della | |montagna pistoiese, pecorino di |107|pistoia --------------------------------------------------------------------- | |pecorino a latte crudo della |108|provincia di siena --------------------------------------------------------------------- | |pecorino alle erbe aromatiche, |109|pecorino fresco verde --------------------------------------------------------------------- |110|pecorino del casentino --------------------------------------------------------------------- | |pecorino del parco di |111|migliarino-san rossore --------------------------------------------------------------------- | |pecorino della costa apuana, |112|pecorino massese --------------------------------------------------------------------- | |pecorino della garfagnana e | |delle colline lucchesi, pecorino |113|baccellone --------------------------------------------------------------------- |114|pecorino della lunigiana --------------------------------------------------------------------- | |pecorino delle balze volterrane, |115|pecorino pisano --------------------------------------------------------------------- | |pecorino delle cantine di |116|roccalbegna --------------------------------------------------------------------- |117|pecorino delle colline senesi --------------------------------------------------------------------- | |pecorino di pienza stagionato in |118|barriques --------------------------------------------------------------------- | |pecorino stagionato in foglie di |119|noce --------------------------------------------------------------------- |120|pratolina, formaggio caprino --------------------------------------------------------------------- | |raviggiolo di latte vaccino del | |mugello, raviggiolo del mugello, |121|ravaggiolo --------------------------------------------------------------------- | |raviggiolo di pecora pistoiese, |122|ravaggiolo, raveggiolo --------------------------------------------------------------------- | |raviggiolo di pecora senese, |123|ravaggiolo, raveggiolo --------------------------------------------------------------------- |124|ricotta di pecora grossettana --------------------------------------------------------------------- |125|ricotta di pecora massese --------------------------------------------------------------------- |126|ricotta di pecora pistoiese --------------------------------------------------------------------- |127|stracchino, crescenza --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Grassi (burro, margarina, oli) |128|olio di madremignola --------------------------------------------------------------------- |129|olio di olivastra scarlinese --------------------------------------------------------------------- | |olio di olivo quercetano, olio |130|di quercetana --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti vegetali allo stato | | naturale o trasformati |131|aglio massese --------------------------------------------------------------------- |132|aglio rosso maremmano --------------------------------------------------------------------- |133|arancio massese --------------------------------------------------------------------- | |asparago d'argenteuil toscano, |134|asparago nostrale --------------------------------------------------------------------- | |barba massese, barba di prete, |135|scorza nera --------------------------------------------------------------------- | |basilico gigante, basilico a |136|foglia di lattuga --------------------------------------------------------------------- |137|bietola a coste sottili --------------------------------------------------------------------- |138|carciofini sott'olio --------------------------------------------------------------------- |139|carciofo del litorale livornese --------------------------------------------------------------------- |140|carciofo di chiusure --------------------------------------------------------------------- |141|carciofo di pian di rocca --------------------------------------------------------------------- | |carciofo di san miniato, | |carciofo sanminiatese, mamma |142|sanminiatese --------------------------------------------------------------------- |143|carciofo empolese --------------------------------------------------------------------- | |cardo della val di cornia, gobbo |144|della val di cornia --------------------------------------------------------------------- |145|cardo massese, cardone o gobbo --------------------------------------------------------------------- | |castagna d'antona, carpinese, |146|carrarese* --------------------------------------------------------------------- | |castagna mondigiana del |147|pratomagno, mondistollo --------------------------------------------------------------------- |148|castagna perella del pratomagno --------------------------------------------------------------------- |149|castagna pistolesa, bianchina --------------------------------------------------------------------- |150|castagne (fresche) della toscana --------------------------------------------------------------------- | |"cavolfiore fiorentino tardivo, | |cavolfiore con il cappuccio, con |151|il cartoccio o incartocciato" --------------------------------------------------------------------- | |cavolfiore precoce toscano, | |cavolfiore fiorentino col |152|cartoccio precoce --------------------------------------------------------------------- |153|cavolo nero riccio di toscana --------------------------------------------------------------------- | |cavolo riccio nero di lucca, |154|braschetta --------------------------------------------------------------------- |155|cece di grosseto --------------------------------------------------------------------- | |"cece piccolo del valdarno, cece | |piccino del chianti, cece | |nostrale piccolo, cece piccino, |156|cece nostrale" --------------------------------------------------------------------- |157|ciliegia di lari --------------------------------------------------------------------- |158|cipolla di bassone --------------------------------------------------------------------- |159|cipolla di certaldo --------------------------------------------------------------------- |160|cipolla di ripola --------------------------------------------------------------------- |161|cipolla di terceretoli --------------------------------------------------------------------- |162|cipolla di treschietto, cigola --------------------------------------------------------------------- |163|cipolla lucchese --------------------------------------------------------------------- |164|cipolla massese --------------------------------------------------------------------- |165|cipolla rossa toscana --------------------------------------------------------------------- | |cipolla savonese, cipolla |166|"sagonese" --------------------------------------------------------------------- | |cipolla vernina, cipolla |167|bastarda --------------------------------------------------------------------- |168|cocomero della val di cornia --------------------------------------------------------------------- | |"cocomero gigante, gigante di | |fontarronco, cocomero della val |169|di chiana" --------------------------------------------------------------------- | |confettura di purnelle |170|fiaschette --------------------------------------------------------------------- | |dormiente della montagna |171|pistoiese, dormiglione, marzuolo --------------------------------------------------------------------- | |fagiola garfagnina, fagiola |172|casciana --------------------------------------------------------------------- |173|fagiola schiacciona --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo aquila, fagiolo |174|lupinaro, fagiolo lupinajno --------------------------------------------------------------------- |175|fagiolo borlotto di maremma --------------------------------------------------------------------- |176|fagiolo borlotto nano di sorano --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo borlotto nostrale |177|toscano --------------------------------------------------------------------- |178|fagiolo burro toscano --------------------------------------------------------------------- | |"fagiolo cannellino, fagiolo | |cannellino del s. |179|ginese-compitese e sant'alessio" --------------------------------------------------------------------- |180|fagiolo cannellino di sorano --------------------------------------------------------------------- |181|fagiolo cappone --------------------------------------------------------------------- | |"fagiolo ciavattone di sorano, | |fagiolo burro di sorano, |182|piattella di grosseto" --------------------------------------------------------------------- |183|fagiolo coco nano, fagiolo cocco --------------------------------------------------------------------- | |"fagiolo dall'occhio del | |valdarno, fagiolo gentile, | |fagiolo cornetto, fagiolo | |dell'occhio, fagiolo dall'occhio | |nano, dolico, fagiuolini, | |cornetti, tegoline, fagiolo |184|all'olio (maremma)" --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo della montagna, fagiolo | |bastardone, della nodola, |185|dell'amiata --------------------------------------------------------------------- |186|fagiolo di bigliolo --------------------------------------------------------------------- | |"fagiolo di zeri, fagiolo con il | |grembiule ""fasgiulain dau | |scuside"", fagioline dette |187|""fasgiulina""" --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo diecimino, fagiolo |188|scritto rampicante --------------------------------------------------------------------- |189|fagiolo fico di gallicano --------------------------------------------------------------------- | |"fagiolo giallorino della | |garfagnana, fagiolo giallorino, |190|fagiolo nano da sgusciare" --------------------------------------------------------------------- | |"fagiolo malato, malatino, | |fagiolo verdone, fagiolo | |giallino, fagiolo di s. |191|giuseppe" --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo marconi a seme nero, |192|fagiolo seme nero --------------------------------------------------------------------- |193|fagiolo mascherino --------------------------------------------------------------------- |194|fagiolo massese --------------------------------------------------------------------- |195|fagiolo pievarino --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo romano, fagiolo |196|romanello --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo rosso di lucca, fagiolo |197|rosso lucchese --------------------------------------------------------------------- |198|fagiolo schiaccione --------------------------------------------------------------------- |199|fagiolo scritto della garfagnana --------------------------------------------------------------------- |200|fagiolo scritto di lucca --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo serpente toscano, |201|stringa --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo stortino di lucca, |202|anellino giallo di lucca --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo stringa di lucca, |203|fagiolo serpente --------------------------------------------------------------------- |204|fagiolo turco di castello --------------------------------------------------------------------- |205|fagiolo zolfino --------------------------------------------------------------------- |206|farina di castagne carpinese --------------------------------------------------------------------- | |farina di castagne d'antona, |207|farina dolce --------------------------------------------------------------------- | |farina di castagne del |208|pratomagno, farina dolce --------------------------------------------------------------------- |209|farina di castagne dell'amiata --------------------------------------------------------------------- |210|farina di castagne di prato --------------------------------------------------------------------- |211|farina di castagne pistoiese --------------------------------------------------------------------- | |"farina di neccio di villa | |basilica, farina dolce, farina |212|di castagne" --------------------------------------------------------------------- | |fava lunga delle cascine, fava |213|delle cascine --------------------------------------------------------------------- |214|fichi di carmignano --------------------------------------------------------------------- |215|fichi sott'olio livornesi --------------------------------------------------------------------- |216|fico dottato, ottato --------------------------------------------------------------------- |217|fico san piero, corbo --------------------------------------------------------------------- |218|fico verdino --------------------------------------------------------------------- | |frutti del sottobosco delle |219|montagne pistoiesi --------------------------------------------------------------------- | |"funghi porcini toscani, | |giugnolo, settembrino, | |biancarello, montagnolo, porcino | |del freddo, moreccio o porcino |220|nero, estatino" --------------------------------------------------------------------- | |funghi sotto sale della costa |221|apuana --------------------------------------------------------------------- |222|grano marzolo del melo --------------------------------------------------------------------- | |grano saraceno, fagopiro, grano |223|nero --------------------------------------------------------------------- | |granoturco bianco massese, mais |224|bianco --------------------------------------------------------------------- | |"granturco formenton ottofile | |della garfagnana, formentone | |maggese, granturco da polenta |225|garfagnino" --------------------------------------------------------------------- | |granturco nano di luco, |226|granturco nano di grezzano --------------------------------------------------------------------- | |lattuga quattro stagioni, |227|lattuga vinata --------------------------------------------------------------------- |228|limone massese --------------------------------------------------------------------- |229|lupino dolce di grosseto --------------------------------------------------------------------- |230|mais quarantino --------------------------------------------------------------------- |231|mais rustico per polenta aretino --------------------------------------------------------------------- | |marmellate e confetture della |232|toscana --------------------------------------------------------------------- |233|marroni della toscana --------------------------------------------------------------------- | |mela "muso di bue", mela "muso |234|de be" --------------------------------------------------------------------- |235|mela binotto --------------------------------------------------------------------- | |mela carla aretina, finalina, |236|mela di finale --------------------------------------------------------------------- |237|mela casciana, rosetta, rosina --------------------------------------------------------------------- |238|mela casolana --------------------------------------------------------------------- |239|mela francesca aretina, aretina --------------------------------------------------------------------- |240|mela nesta, decio --------------------------------------------------------------------- |241|mela panaia, flagellata --------------------------------------------------------------------- |242|mela roggiola --------------------------------------------------------------------- | |"mela rosa del casentino, mela |243|di montagna-mela del casentino" --------------------------------------------------------------------- | |mela rotella della lunigiana, |244|pomo rodello --------------------------------------------------------------------- | |"mela rugginosa della | |valdichiana, mela golden, mela |245|deliziosa gialla" --------------------------------------------------------------------- | |mela stayman aretina, mela |246|stayman red o nieplyng --------------------------------------------------------------------- | |melanzana violetta fiorentina, |247|fiorentina --------------------------------------------------------------------- |248|melograno di firenze --------------------------------------------------------------------- |249|melone della val di cornia --------------------------------------------------------------------- | |mirtillo nero della montagna |250|pistoiese, piuro --------------------------------------------------------------------- |251|noce aretina --------------------------------------------------------------------- |252|olive in salamoia --------------------------------------------------------------------- | |paonazzi sott'olio, lardaioli |253|rossi --------------------------------------------------------------------- | |pastinocello, pastinello, |254|pastinaccino, gallinaccio --------------------------------------------------------------------- |255|patata bianca del melo --------------------------------------------------------------------- |256|patata di regnano --------------------------------------------------------------------- | |patata di santa maria a monte, |257|la tosca --------------------------------------------------------------------- | |patata di zeri, patate "rosse, |258|bianche, zale" di zeri --------------------------------------------------------------------- | |"patata rossa di cetica, patata | |rossa del pratomagno, patata |259|rossa del casentino" --------------------------------------------------------------------- |260|pera coscia aretina --------------------------------------------------------------------- |261|pera coscia di firenze --------------------------------------------------------------------- |262|pera del curato toscana --------------------------------------------------------------------- | |pera gentile, gentile d'estate, |263|gentile bianca, pera zuccherina --------------------------------------------------------------------- |264|pera picciola --------------------------------------------------------------------- |265|pera ruse' --------------------------------------------------------------------- |266|pesca cotogna del poggio --------------------------------------------------------------------- |267|pesca cotogna di rosano, cotogna --------------------------------------------------------------------- |268|pesca cotogna toscana --------------------------------------------------------------------- |269|pesca diga --------------------------------------------------------------------- | |pesca elberta, pesca alberta, |270|pesca lamberta --------------------------------------------------------------------- |271|pesca limone, cotogna tardiva --------------------------------------------------------------------- |272|pesca maglia rosa --------------------------------------------------------------------- |273|pesca michelini --------------------------------------------------------------------- | |pesca mora di moriano dolfi, |274|pesca mora di dolfo --------------------------------------------------------------------- |275|pesca passerina, pesca ubriaca --------------------------------------------------------------------- | |pesca regina di londa, regina |276|d'autunno, tardiva di londa --------------------------------------------------------------------- | |pesca trionfo rosso, trionfo, |277|trionfo peloso --------------------------------------------------------------------- | |peschetti di candia, peschetti |278|di vigna, peschetti settembrini --------------------------------------------------------------------- | |piattella pisana, fagiolo di san |279|michele --------------------------------------------------------------------- | |pinolo del parco di |280|migliarino-san rossore --------------------------------------------------------------------- | |pisello a mezzafrasca aretina, |281|pisello quarantino --------------------------------------------------------------------- |282|pisello a tutta frasca aretino --------------------------------------------------------------------- | |pisello mugellano, baccellone, |283|nostrale del mugello --------------------------------------------------------------------- | |pomodorino da inverno da |284|appendere, pomodoro pendolino --------------------------------------------------------------------- |285|pomodoro canestrino di lucca --------------------------------------------------------------------- |286|pomodoro ciliegino toscano --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro costoluto fiorentino, |287|pomodoro rosso da conserva --------------------------------------------------------------------- |288|pomodoro cuore di bue, bovaiolo --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro fragola di albiano |289|minucciano, pomodoro fragola --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro grinzoso sanminiatese, |290|pomodoro di san miniato --------------------------------------------------------------------- |291|pomodoro marmande --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro pallino, pomodoro da |292|serbo --------------------------------------------------------------------- |293|pomodoro pendentino --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro pisanello, pomodoro |294|pizza --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro quarantino, pomodoro |295|antico nostrale --------------------------------------------------------------------- | |pomodoro stella, pomodoro |296|pesciatino o del morianese --------------------------------------------------------------------- |297|radicchia di lucca --------------------------------------------------------------------- |298|rapino di bergiola foscalino --------------------------------------------------------------------- |299|rapo del valdarno --------------------------------------------------------------------- |300|riso della maremma --------------------------------------------------------------------- |301|scalogno nostrale toscano --------------------------------------------------------------------- | |sedano nostrale, costolino o | |sedano di montevarchi o sedano |302|marconi --------------------------------------------------------------------- | |spinacio tipico della val di |303|cornia --------------------------------------------------------------------- | |"susina amoscina nera di san |304|miniato,susina moscia o moscina" --------------------------------------------------------------------- | |tabacco kentucky della val | |tiberina toscana, tabacco scuro |305|toscano --------------------------------------------------------------------- | |tartufo bianchetto della |306|toscana, tartufo marzuolo --------------------------------------------------------------------- |307|tartufo bianco della toscana --------------------------------------------------------------------- | |tartufo nero pregiato della |308|toscana --------------------------------------------------------------------- | |tartufo nero uncinato della |309|toscana --------------------------------------------------------------------- | |tartufo scorzone della toscana, |310|tartufo d'estate della toscana --------------------------------------------------------------------- |311|uva colombana di peccioli --------------------------------------------------------------------- |312|zafferano aretino* --------------------------------------------------------------------- | |zafferano delle colline |313|fiorentine, zima di firenze --------------------------------------------------------------------- |314|zafferano purissimo di maremma --------------------------------------------------------------------- | |zucca da semi toscana, zucca da |315|maiali --------------------------------------------------------------------- |316|zucca lardaia --------------------------------------------------------------------- | |zucchina lunga fiorentina, | |zucchino fiorentino rigato | |bianco, zucchina bianca del |317|valdarno --------------------------------------------------------------------- |318|zucchina mora pisana --------------------------------------------------------------------- | |zucchina sarzanese, zucchina |319|alberello di sarzana --------------------------------------------------------------------- | |zucchina tonda fiorentina, zucca | |tonda da ogni modo, zucchine da | |far ripiene, zucchino tondo, | |zucchina tonda fiorentina, | |zucchina tonda chiara toscana, | |zucchino tondo di firenze, | |zucchetta nana quarantina, |320|zucchina nana cespitosa --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Paste fresche e prodotti della | | panetteria, della biscotteria, | | della pasticceria e della | |amaretti di carmignano, amaretti confetteria |321|di' fochi --------------------------------------------------------------------- |322|amaretto santacrocenese --------------------------------------------------------------------- | |anacino, stinco di morto, | |biscotti agli anaci, biscotti |323|lessi --------------------------------------------------------------------- |324|befanini, befanotti --------------------------------------------------------------------- |325|berlingozzo --------------------------------------------------------------------- | |biscotti di prato, cantuccini di |326|prato --------------------------------------------------------------------- |327|biscotto col riccio --------------------------------------------------------------------- | |biscotto con l'unto, |328|civitellino, bucunto --------------------------------------------------------------------- |329|biscotto di mezz'agosto --------------------------------------------------------------------- | |"biscotto salato di roccalbegna, | |biscotto lessato, biscotto della |330|sposa, cornetto" --------------------------------------------------------------------- |331|bozza pratese, pane di prato --------------------------------------------------------------------- |332|brecciotto di roccalbegna --------------------------------------------------------------------- |333|brigidino di lamporecchio --------------------------------------------------------------------- |334|brutti boni di prato --------------------------------------------------------------------- |335|brutto buono ai pinoli, kinzica --------------------------------------------------------------------- |336|buccellato di lucca --------------------------------------------------------------------- | |"cantucci di san miniato, | |cantuccini di san miniato, |337|biscotti di san miniato " --------------------------------------------------------------------- | |carscenta della lunigiana, |338|crescenta --------------------------------------------------------------------- | |"castagnaccio toscano, | |migliaccio, migliaccio dolce, | |baldino (aretino), toppone o | |pattona (nel livornese), | |ghiriglio, ghirighio (nel |339|pratese)" --------------------------------------------------------------------- |340|cavallucci di siena, morsetti --------------------------------------------------------------------- | |cecina, calda calda, farinata, |341|cinque e cinque --------------------------------------------------------------------- |342|cenci, stracci, frappole --------------------------------------------------------------------- |343|ciaccia di pasqua --------------------------------------------------------------------- |344|ciaccino --------------------------------------------------------------------- |345|cialde di montecatini --------------------------------------------------------------------- |346|cialdino dei tufi --------------------------------------------------------------------- |347|ciaramito di castell'azzara --------------------------------------------------------------------- |348|cioccolato artigianale toscano --------------------------------------------------------------------- | |ciorchiello di casette, |349|ciambella, ciorchiedo --------------------------------------------------------------------- | |confetti di pistoia, confetti a |350|riccio --------------------------------------------------------------------- |351|corolli incesi --------------------------------------------------------------------- |352|corona di san bartolomeo --------------------------------------------------------------------- |353|crisciolette di cascio --------------------------------------------------------------------- |354|croccolato di siena --------------------------------------------------------------------- | |cucchiaroli, succiaroli, anseri, |355|orecchioni --------------------------------------------------------------------- |356|focaccette di aulla --------------------------------------------------------------------- |357|focaccia bastarda di pitigliano --------------------------------------------------------------------- | |focaccia con i friccioli, |358|ciaccia con i friccioli --------------------------------------------------------------------- |359|focaccia di nonno pilade --------------------------------------------------------------------- | |focaccia di pasqua salata di |360|pitigliano --------------------------------------------------------------------- |361|focaccia leva di gallicano --------------------------------------------------------------------- |362|focaccia seravezzina --------------------------------------------------------------------- | |frate lucchese, bombolone |363|lucchese, ciambella lucchese --------------------------------------------------------------------- | |gnudi, ravioli nudi, | |strangolapreti, strozzapreti, |364|gnocchi del casentino --------------------------------------------------------------------- | |lasagne bastarde della |365|lunigiana, lasagne matte --------------------------------------------------------------------- |366|maccheroni della garfagnana --------------------------------------------------------------------- |367|mandorlata di montalcino --------------------------------------------------------------------- |368|mangia e bei --------------------------------------------------------------------- |369|marocca di casola --------------------------------------------------------------------- |370|marzapane --------------------------------------------------------------------- |371|migliaccia di pitigliano --------------------------------------------------------------------- |372|migliaccio senese --------------------------------------------------------------------- | |mignecci di formentone di |373|gallicano --------------------------------------------------------------------- |374|miniatensi --------------------------------------------------------------------- | |neccio toscano, bollento, |375|gaccio, cian --------------------------------------------------------------------- | |pan dei santi, pan dei morti, |376|pan co' santi --------------------------------------------------------------------- | |"pan di ramerino, | |""pandisdramerino"" in maremma, | |""ramerino all'olio"" |377|nell'aretino" --------------------------------------------------------------------- |378|pane di altopascio --------------------------------------------------------------------- |379|pane di montegemoli --------------------------------------------------------------------- |380|pane di patate della garfagnana --------------------------------------------------------------------- |381|pane di po', signano e agnino --------------------------------------------------------------------- |382|pane di pomarance --------------------------------------------------------------------- | |pane di pontremoli, focaccia |383|pontremolese --------------------------------------------------------------------- |384|pane di regnano --------------------------------------------------------------------- |385|pane di vinca --------------------------------------------------------------------- | |"pane marocco di montignoso, |386|pane marocco, pane merocco" --------------------------------------------------------------------- |387|pane toscano --------------------------------------------------------------------- |388|panficato dell'isola del giglio --------------------------------------------------------------------- |389|panforte di massa marittima --------------------------------------------------------------------- | |"panforte glace' al cioccolato, | |torta del corsini, panforte di |390|pistoia" --------------------------------------------------------------------- |391|panigaccio di podenzana --------------------------------------------------------------------- | |panina, pan giallo, panina |392|aretina --------------------------------------------------------------------- |393|panini di granturco --------------------------------------------------------------------- |394|pasimata, passimata --------------------------------------------------------------------- | |pattona di comano, pattona |395|comanina --------------------------------------------------------------------- |396|pesche di prato --------------------------------------------------------------------- |397|pici, pinci --------------------------------------------------------------------- |398|pupporina --------------------------------------------------------------------- |399|quaresimali --------------------------------------------------------------------- | |"ricciarelli, r. di pomarace, r. |400|di massa marittima, " --------------------------------------------------------------------- |401|ricciolina --------------------------------------------------------------------- |402|rustici di montalcino --------------------------------------------------------------------- |403|salviato di villa basilica --------------------------------------------------------------------- |404|sassi della calvana --------------------------------------------------------------------- |405|scarsella orbetellana --------------------------------------------------------------------- | |schiacce grossetane, |406|schiacciate, ciacce, focacce --------------------------------------------------------------------- |407|schiaccia alla campigliese --------------------------------------------------------------------- |408|schiaccia briaca dell'elba --------------------------------------------------------------------- | |schiaccia pasquale con uccellini |409|di san piero --------------------------------------------------------------------- |410|schiaccia pizzicata di montiano --------------------------------------------------------------------- |411|schiacciata alla fiorentina --------------------------------------------------------------------- |412|schiacciata con l'uva --------------------------------------------------------------------- |413|schiacciata di nonna rina --------------------------------------------------------------------- |414|sfratto --------------------------------------------------------------------- |415|spongata della lunigiana --------------------------------------------------------------------- |416|sportella --------------------------------------------------------------------- | |taglioli di castell'azzara, |417|melatelli --------------------------------------------------------------------- |418|tartufi dolci della calvana --------------------------------------------------------------------- |419|testarolo della lunigiana --------------------------------------------------------------------- |420|topi di castell'azzara --------------------------------------------------------------------- | |torsetto con la bolla di |421|pitigliano --------------------------------------------------------------------- |422|torta co' bischeri --------------------------------------------------------------------- |423|torta cybea di massa --------------------------------------------------------------------- |424|torta d'erbe della lunigiana --------------------------------------------------------------------- | |torta di farro della garfagnana, |425|torta di farro --------------------------------------------------------------------- |426|torta di frutta secca --------------------------------------------------------------------- | |torta di marroni di marradi, "la |427|torta" --------------------------------------------------------------------- |428|torta di riso di massa e carrara --------------------------------------------------------------------- |429|torta di riso lunigianese --------------------------------------------------------------------- | |torta di verdure, torta coi |430|becchi lucchese --------------------------------------------------------------------- |431|torta mantovana --------------------------------------------------------------------- |432|torta salata di villa basilica --------------------------------------------------------------------- |433|tortelli alla lastra di corezzo --------------------------------------------------------------------- |434|tortello del melo, raviolo --------------------------------------------------------------------- |435|tortello di patate --------------------------------------------------------------------- |436|tortello dolce di pitigliano --------------------------------------------------------------------- |437|tortello maremmano con spinaci --------------------------------------------------------------------- |438|tozzetto di pitigliano --------------------------------------------------------------------- | |zuccherini del mugello, |439|zuccherini al paiolo --------------------------------------------------------------------- |440|zuccherino di maremma --------------------------------------------------------------------- |441|zuccherino di vernio --------------------------------------------------------------------- |442|zuccotto massese --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Preparazione di pesci, | | molluschi, crostacei e tecniche | |anguilla scavecciata, anguilla di allevamento degli stessi |443|marinata --------------------------------------------------------------------- |444|anguilla sfumata --------------------------------------------------------------------- | |bottarga di cefalo di orbetello, |445|bottarga di muggine --------------------------------------------------------------------- |446|femminelle di orbetello o burano --------------------------------------------------------------------- |447|fiche maschie a stocchetto --------------------------------------------------------------------- |448|filetto di cefalo di orbetello --------------------------------------------------------------------- |449|palamita --------------------------------------------------------------------- | |trota fario appenninica del |450|casentino, trota reale --------------------------------------------------------------------- |451|trota iridea --------------------------------------------------------------------- |452|trota marinata di gallicano --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti di origine animale | | (miele, prodotti lattiero | | caseari di vario tipo escluso il| | burro) |453|miele di acacia toscano --------------------------------------------------------------------- |454|miele di castagno toscano --------------------------------------------------------------------- | |miele di melata di abete |455|toscano, manna d'abete --------------------------------------------------------------------- | |"miele di spiaggia del parco di | |migliarino-san rossore, miele di |456|spiaggia del litorale pisano" --------------------------------------------------------------------- |457|miele millefiori toscano --------------------------------------------------------------------- | |mieli di particolari essenze |458|floreali --------------------------------------------------------------------- | |nettare di capraia, miele di |459|capraia --------------------------------------------------------------------- |460|pappa reale --------------------------------------------------------------------- |461|pappa reale in cellette --------------------------------------------------------------------- |462|polline --------------------------------------------------------------------- |463|propoli toscana --------------------------------------------------------------------- REGIONE UMbrIA | | --------------------------------------------------------------------- Tipologia | N°|Prodotto --------------------------------------------------------------------- Carni (e frattaglie) fresche e | | loro preparazione | 1|capocollo --------------------------------------------------------------------- | 2|coglioni di mulo --------------------------------------------------------------------- | 3|coppa di testa --------------------------------------------------------------------- | 4|corallina o salame umbro --------------------------------------------------------------------- | 5|guanciale o barbozzo --------------------------------------------------------------------- | 6|lombetto --------------------------------------------------------------------- | 7|mazzafegati --------------------------------------------------------------------- | 8|porchetta --------------------------------------------------------------------- | 9|prosciutto nostrano --------------------------------------------------------------------- | 10|salami di norcia --------------------------------------------------------------------- | 11|salsicce --------------------------------------------------------------------- | 12|sanguinaccio --------------------------------------------------------------------- | 13|ventresca --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Condimenti | 14|pasta di olive --------------------------------------------------------------------- | 15|pate' di interiora di pollo --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- | |caciotta (caciotta e caciotta al Formaggi | 16|tartufo) --------------------------------------------------------------------- | 17|formaggio (farcito e misto) --------------------------------------------------------------------- | |pecorino (di norcia, di norcia | |del pastore, stagionato in | |fossa/grotta, stagionato in | 18|botte, umbro) --------------------------------------------------------------------- | 19|ravaggiolo --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti vegetali allo stato | | naturale o trasformati | 20|broccoletti del lago --------------------------------------------------------------------- | 21|cicerchia --------------------------------------------------------------------- | 22|cipolla di cannara --------------------------------------------------------------------- | 23|fagiolina del lago --------------------------------------------------------------------- | |fagiolo di cave - varieta' di | 24|verdino di cave e giallo di cave --------------------------------------------------------------------- | 25|lenticchie --------------------------------------------------------------------- | 26|marrone --------------------------------------------------------------------- | 27|patata rossa di colfiorito --------------------------------------------------------------------- | 28|sedano nero di trevi --------------------------------------------------------------------- | 29|tartufo bianco pregiato --------------------------------------------------------------------- | 30|tartufo nero pregiato --------------------------------------------------------------------- | 31|zafferano di cascia --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Paste fresche e prodotti della | | panetteria, della biscotteria, | | della pasticceria e della | | confetteria | 32|attorta --------------------------------------------------------------------- | 33|bringoli --------------------------------------------------------------------- | 34|brustengolo --------------------------------------------------------------------- | 35|castagnole --------------------------------------------------------------------- | 36|ciaramicola --------------------------------------------------------------------- | 37|ciriole --------------------------------------------------------------------- | 38|cresciole di ciccioli --------------------------------------------------------------------- | 39|crescionda --------------------------------------------------------------------- | 40|fave dei morti --------------------------------------------------------------------- | 41|mostaccioli --------------------------------------------------------------------- | 42|nociata --------------------------------------------------------------------- | 43|pammelati --------------------------------------------------------------------- | 44|pampepato --------------------------------------------------------------------- | 45|pan mostato --------------------------------------------------------------------- | 46|pan nociato --------------------------------------------------------------------- | 47|pane di strettura --------------------------------------------------------------------- | 48|passatelli --------------------------------------------------------------------- | 49|pici --------------------------------------------------------------------- | 50|pinoccate --------------------------------------------------------------------- | 51|pinolate --------------------------------------------------------------------- | 52|rocciata --------------------------------------------------------------------- | 53|schiacciata al formaggio --------------------------------------------------------------------- | 54|stinchetti --------------------------------------------------------------------- | 55|strangozzi --------------------------------------------------------------------- | 56|strufoli --------------------------------------------------------------------- | 57|torciglione --------------------------------------------------------------------- | 58|torcolo di san costanzo --------------------------------------------------------------------- | 59|torta al formaggio o di pasqua --------------------------------------------------------------------- | 60|torta al testo --------------------------------------------------------------------- | 61|tozzetti --------------------------------------------------------------------- | 62|umbricelli --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Preparazioni di pesci, molluschi| | e crostacei e tecniche | | particolari di allevamento degli| | stessi | 63|anguilla del trasimeno --------------------------------------------------------------------- | 64|carpa del trasimeno --------------------------------------------------------------------- | 65|latterino del trasimeno --------------------------------------------------------------------- | 66|luccio del trasimeno --------------------------------------------------------------------- | 67|persico reale del trasimeno --------------------------------------------------------------------- | 68|tinca del trasimeno --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti di origine animale | | (miele, prodotti lattiero | | caseari di vario tipo escluso il| | burro) | 69|ricotta salata --------------------------------------------------------------------- REGIONE AUTONOMA VALLE d'AOSTA --------------------------------------------------------------------- Tipologia | N°|Prodotto --------------------------------------------------------------------- Bevande analcoliche, distillati | | e liquori | 1|genepi --------------------------------------------------------------------- | 2|grappa --------------------------------------------------------------------- | 3|ratafia' --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Carni (e frattaglie) fresche e | | loro preparazione | 4|boudin --------------------------------------------------------------------- | 5|motsetta - motzetta --------------------------------------------------------------------- | |"prosciutto alla brace saint- | |oyen (jambon a' la braise saint- | 6|oyen)" --------------------------------------------------------------------- | 7|saouseusse --------------------------------------------------------------------- | 8|teteun --------------------------------------------------------------------- | 9|tseur achetaye --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Formaggi | 10|brossa --------------------------------------------------------------------- | 11|formaggio di capra a pasta molle --------------------------------------------------------------------- | |formaggio di pecora o capra a | 12|pasta pressata --------------------------------------------------------------------- | 13|formaggio misto --------------------------------------------------------------------- | 14|reblec --------------------------------------------------------------------- | 15|reblec de crama --------------------------------------------------------------------- | 16|salignoun --------------------------------------------------------------------- | 17|seras --------------------------------------------------------------------- | 18|toma di gressoney --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti vegetali allo stato | |golden delicious della valle naturale o trasformati | 19|d'aosta --------------------------------------------------------------------- | 20|renetta della valle d'aosta --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Paste fresche e prodotti della | | panetteria, della biscotteria, | | della pasticceria e della | | confetteria | 21|micooula --------------------------------------------------------------------- | 22|pan ner --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Grassi (burro, margarina, oli) | 23|beuro (burro di affioramento) --------------------------------------------------------------------- | 24|beuro colo' --------------------------------------------------------------------- | 25|beuro de brossa --------------------------------------------------------------------- | 26|burro centrifugato di siero --------------------------------------------------------------------- | 27|olio di noci, huile de noix --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti della gastronomia | 28|seupa a' la vapelenentze --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Prodotti d'origine animale | | (miele, prodotti lattiero | | caseari di vario tipo, escluso | |miele di castagno (mi de il burro) | 29|tsatagni') --------------------------------------------------------------------- | |miele di rododendro (mi de | 30|framicllo) --------------------------------------------------------------------- | |miele millefiori di montagna (mi | 31|de fleur de montagne) --------------------------------------------------------------------- | 32|lase'