Art. 8.
Designazione e presentazione
La designazione in etichetta della denominazione di cui all'art.
1 deve essere fatta in caratteri chiari, indelebili e della stessa
dimensione e colorimetria e sufficientemente grandi da essere
distinti da ogni altra indicazione che compare in etichetta.
La designazione della denominazione di cui all'art. 1 deve essere
immediatamente seguita dalla dizione "Denominazione di origine
protetta" scritta per esteso ed in caratteri di dimensione non
inferiore a 3/4 di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione.
In etichetta potra', altresi', comparire anche per esteso e nella
lingua del Paese di destinazione la sigla comunitaria "Denominazione
di origine protetta" o "D.O.P.".
Alle denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quella espressamente prevista dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine",
"scelto", "selezionato", "riserva", "superiore", "classico" e
similari.
La locuzione "tradizionale" puo' essere ripetuta in etichetta nel
medesimo campo visivo in cui e' indicata la denominazione in
caratteri non superiori al triplo di quelli utilizzati per indicare
la denominazione.
E' vietato per 1'"Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia"
indicare ogni riferimento all'annata di produzione; e' consentita la
citazione "extra vecchio" per il prodotto che abbia avuto un
invecchiamento non inferiore a 25 anni.
Eventuali indicazioni al consumatore relative alla modalita' di
elaborazione ed alla collocazione gastronomica del prodotto devono
figurare in una controetichetta o pendaglio o in una parte nettamente
separata dall'etichetta principale e devono essere tali da non
indurre il consumatore in errore su una qualita' particolare, sulla
metodologia di produzione o sul reale invecchiamento del prodotto.
Le norme di designazione e presentazione di cui al presente
articolo non sono sostitutive di quelle previste dalle vigenti norme
comunitarie e nazionali in materia di etichettatura dei prodotti
alimentari.
SCHEDA RIEPILOGATIVA VI/5279/99
1. Autorita' competente dello Stato membro:
nome: Ministero per le politiche agricole;
indirizzo: via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma;
tel. 06/4819968 - Fax 06/42013126.
2. Organizzazione richiedente:
2.1. nome: consorzio tra produttori di aceto balsamico
tradizionale di Reggio Emilia;
2.2. indirizzo: c/o C.C.I.A.A. - Piazza Vittoria, 1 - 42100
Reggio Emilia - tel. 0522/796294 - fax 0522/433750;
2.3. composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo del prodotto: condimento.
4. Descrizione del disciplinare: (sintesi dei requisiti di cui
all'art. 4, paragrafo 2):
4.1. nome: aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia;
4.2. descrizione: l'"Aceto balsamico tradizionale di Reggio
Emilia" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: bruno scuro, limpido, lucente;
densita': apprezzabile e di scorrevole sciropposita';
profumo: penetrante e persistente, fragrante, con gradevole
acidita' o bouquet caratteristico anche in relazione ai legni
utilizzati;
sapore: dolce ed agro ben amalgamato, di apprezzabile
acidita' ed aromaticita' in armonia con i caratteri olfattivi;
acidita' totale: non inferiore a 5 gradi (espressa in grammi
di acido acetico per 100 grammi di prodotto);
densita' a 20 gradi centigradi: non inferiore a 1,200.
Il prodotto e' ottenuto da mosti di uve.
L'imbottigliamento avviene nell'ambito del territorio
amministrativo della provincia di Reggio Emilia, in contenitori in
vetro a forma di tulipano rovesciato.
4.3. Zona geografica: Reggio Emilia e provincia.
4.4. Prova dell'origine.
L'aceto balsamico e' una specialita' nota da tempo immemorabile
nel territorio reggiano, che ne custodisce gelosamente le
caratteristiche e peculiarita'.
Il primo inoppugnabile documento relativo alla presenza
dell'"Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia" giunge dal poema
Vita Mathildis, composto dal monaco benedettino Donizone nel convento
di Sant'Apollonio di Canossa fra il 1112 e il 1115.
Omettendo i tantissimi riferimenti storici, la citazione piu'
autorevole (sul piano letterario) dell'"Aceto balsamico tradizionale
di Reggio Emilia" ci giunge nientemeno che da Ludovico Ariosto,
il maggiore poeta "laico" della lingua italiana, il quale indirizza
nel 1518 la satira III al cugino Annibale Malagussi, nella quale vi
e' un importante riferimento a questo "speciale aceto" prodotto nel
reggiano.
4.5. Metodo di ottenimento:
le uve destinate alla produzione dell'"Aceto balsamico
tradizionale di Reggio Emilia" devono assicurare al mosto un titolo
di almeno 15 gradi saccarometrici e la produzione massima di uva per
ettaro di vigneto in coltura specializzata non potra' superare i 160
quintali, con una resa massima di mosto non superiore al 70%.
I mosti destinati alla produzione della denominazione di origine
protetta vengono sottoposti a cottura a pressione atmosferica in vasi
aperti.
A seguito della riduzione di volume derivante dalla cottura, il
contenuto minimo in zucchero del mosto cotto non dovra' essere
inferiore ai 30 gradi saccarometrici.
E' vietata l'utilizzazione di mosti muti e/o addizionati di
qualsiasi additivo e sostanza.
Il mosto cotto e' sottoposto a fermentazione zuccherina e acetica
in locali tradizionali, "acetaie", secondo le tradizionali
metodologie assicurando al prodotto stesso la necessaria ventilazione
e l'assoggettamento alle naturali escursioni termiche.
La maturazione ottimale, l'invecchiamento e l'affinamento
dell'"Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia" che si
protraggono per almeno 12 anni, avvengono per travasi successivi di
mosto cotto in botticelle o vaselli classici della zona, di
differenti dimensioni e tipi di legno, castagno, rovere, gelso,
ginepro, ciliegio, frassino, robinia, numerati e contrassegnati.
Il prodotto, acquisite le caratteristiche minime previste dal
disciplinare di produzione, e' sottoposto ad esami analitici ed
organolettici, superati i quali puo' essere imbottigliato nei
contenitori specificamente previsti, di vetro a forma di tulipano
rovesciato, di capacita' compresa tra cl 10 e cl 25.
Tutte le operazioni di elaborazione, di invecchiamento
obbligatorio e di imbottigliamento del prodotto devono avvenire nel
territorio della provincia di Reggio Emilia.
4.6. Legame geografico.
E' il frutto della trasformazione lenta di un unico prodotto di
partenza: il mosto ottenuto da uve provenienti da vitigni
tradizionalmente coltivati nella provincia di Reggio Emilia e cotto a
fuoco diretto.
La sua maturazione nei lunghi anni di invecchiamento (almeno 12)
avviene senza l'aggiunta di sostanze diverse dal mosto cotto e senza
interventi fisici o chimici di alcun tipo.
Fra i prodotti alimentari piu' tipici e caratteristici del
comprensorio reggiano, l'"Aceto balsamico tradizionale di Reggio
Emilia" riveste grandissima importanza per le sue caratteristiche,
che unite alla modesta produzione, risultano essere gli elementi che
ne stabiliscono il pregio economico ed il prestigio in campo
nazionale e internazionale. Lo stretto legame tra il prodotto e i
fattori climatici e pedologici del territorio interessato trova
conferma e sostegno nel divieto di tecniche di invecchiamento
accelerato e/o artificiale, comprese quelle che si basano sulle
variazioni indotte delle condizioni di temperatura, umidita' e
ventilazione delle acetaie.
La circostanza che la materia prima proviene esclusivamente da
vigneti ricadenti nella provincia di Reggio Emilia, utilizzati per
produrre V.Q.P.R.D., rende di fatto irriproducibile, al di fuori
della zona dettagliatamente prevista, le caratteristiche dell'"Aceto
balsamico tradizionale di Reggio Emilia".
4.7. Organismo di controllo:
nome: P.A.I. - Product Authentication Inspectorate;
indirizzo: sede nel West Sussex, 65 - Hight Street, Worthing
BN 11 1 DN e domicilio presso la controllata P.A.I. Italia S.r.l. -
Borgo Giacomo Tommasini, 9 - 43100 Parma.
4.8. Etichettatura.
Il contenitore all'atto del confezionamento dovra' essere
contrassegnato da sigillo e bollino a serie numerata. E' vietato
indicare ogni riferimento all'annata di produzione, alla presunta
eta' del prodotto ed alla data di inizio di produzione dell'acetaia;
potranno invece essere riportate in etichetta, pendaglio o collarino
le informazioni storiche generali sull'origine e sul consumo del
prodotto, nonche' la data di imbottigliamento, l'eventuale
identificazione delle batterie di provenienza e le informazioni
tecniche di produzione.
4.9. Disposizioni nazionali.
Appartenenza al settore dei condimenti (legge 3 aprile 1986, n.
93);
Riconoscimento D.O.C. e disciplinare di produzione (decreto
ministeriale 3 marzo 1987, n. 191).
Numero CE: VI/5279/99.