Art. 15.
Designazione delle carni
1. All'allegato 1 del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109,
e' aggiunto il seguente prodotto:
+----------------------------------+------------------------------+
| Definizione | Designazione |
+----------------------------------+------------------------------+
|I muscoli scheletrici delle specie|Carne (i) seguita (e) dal nome|
|di mammiferi e di uccelli |della (e) specie animale(i) da|
|riconosciute idonee al consumo |cui proviene (provengono) o |
|umano con i tessuti che vi sono |dal qualificativo relativo |
|contenuti o vi aderiscono, per i |alla specie. |
|quali il tenore totale di grasso e| |
|di tessuto connettivo non supera i| |
|valori di seguito indicati e | |
|quando la carne costituisce | |
|ingrediente di un altro prodotto | |
|alimentare. | |
+----------------------------------+------------------------------+
1. I limiti massimi di grasso e di tessuto connettivo sono indicati
nella tabella seguente:
+-----------------------------------+----------+----------------------+
| Specie animale |Grasso (%)|Tessuto connettivo (%)|
+-----------------------------------+----------+----------------------+
|Mammiferi, esclusi conigli e suini,| | |
|miscugli di specie con predominanza| | |
|di mammiferi |25 |25 |
+-----------------------------------+----------+----------------------+
|Suini |30 |25 |
+-----------------------------------+----------+----------------------+
|Volatili e conigli |15 |10 |
+-----------------------------------+----------+----------------------+
2. Se tali limiti di grasso o di tessuto connettivo o di entrambi
sono superati e tutti gli altri criteri della definizione di carne
sono rispettati, il tenore di "carne di" deve essere conseguentemente
ridotto e la lista degli ingredienti deve contenere, oltre alla
dicitura "carne di", l'indicazione del grasso o del tessuto
connettivo o di entrambi. Il tessuto connettivo, qualora coincide col
nome specifico della parte anatomica che lo apporta, puo' essere
designato con tale nome.
3. Il tenore di tessuto connettivo si calcola facendo il rapporto
fra i tenori di collagene e di proteine di carne. Il tenore di
collagene e' pari ad 8 volte il tenore di idrossiprolina.
4. Le percentuali di grasso e di connettivo si applicano sia nella
designazione delle carni nella lista degli ingredienti dei prodotti
alimentari sia per la determinazione della percentuale di cui
all'articolo 8.
5. Le "carni meccanicamente separate" sono escluse dalla
definizione di "carne" di cui al comma 1 e devono essere designate
come tali seguite dal nome della specie animale.
6. Il diaframma ed i masseteri fanno parte dei muscoli scheletrici;
ne sono esclusi il cuore, la lingua, i muscoli della testa diversi
dai masseteri, del carpo, del tarso e della coda.
7. Nel caso di utilizzazione di una miscela di carni di specie
diverse, le percentuali di grasso e di connettivo sono proporzionali
alle relative quantita'.».
Note all'art. 15:
- Per il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109,
vedi note all'art. 1. Il testo dell'allegato 1, cosi' come
modificato dal decreto qui pubblicato, cosi'
recita:
Allegato 1
CATEGORIA DI INGREDIENTI PER I QUALI L'INDICAZIONE DELLA
CATEGORIA PUO' SOSTITUIRE QUELLA DEL NOME SPECIFICO
+---------------------------------+-------------------------------+
| DEFINIZIONE | DESIGNAZIONE |
+---------------------------------+-------------------------------+
| |{Olio}, completata dal |
| |qualificativo {vegetale} o |
| |{animale}, a seconda dei casi |
| |ovvero dalla indicazione |
|Oli raffinati diversi dall'olio |dell'origine specifica vegetale|
|d'oliva |o animale |
+---------------------------------+-------------------------------+
| |L'aggettivo {idrogenato} deve |
| |accompagnare la menzione di un |
| |olio idrogenato |
+---------------------------------+-------------------------------+
| |{Grasso} o {materia grassa}, |
| |completata dal qualificativo |
| |{vegetale} o {animale}, a |
| |seconda dei casi ovvero dalla |
| |indicazione della origine |
|Grassi raffinati |specifica vegetale o animale |
+---------------------------------+-------------------------------+
| |L'aggettivo {idrogenato} deve |
| |accompagnare la menzione di un |
| |grasso idrogenato |
+---------------------------------+-------------------------------+
| |{Farina} seguita dalla |
| |enumerazione delle specie di |
|Miscele di farine provenienti da |cereali da cui provengono, in |
|due o piu' specie di cereali |ordine decrescente di peso |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Amidi e fecole naturali, amidi e | |
|fecole modificati per via fisica | |
|o enzimatica |{Amido (i) / fecola (e)} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Qualsiasi specie di pesce quando | |
|il pesce costituisce un | |
|ingrediente di un altro prodotto | |
|alimentare, purche' la | |
|denominazione e la presentazione | |
|non facciano riferimento ad una | |
|precisa specie di pesce |{Pesce (i)} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Qualsiasi specie di formaggio | |
|quando il formaggio o miscela di | |
|formaggi costituisce un | |
|ingrediente di un altro prodotto | |
|alimentare, purche' la | |
|denominazione e la presentazione | |
|di quest'ultimo non facciano | |
|riferimento ad una precisa specie| |
|di formaggio |{Formaggio (i)} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tutte le spezie che non superino | |
|il 2% in peso del prodotto |{Spezia (e) o miscela di |
| | spezie} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tutte le piante o parti di piante| |
|aromatiche che non superino il 2%|{Pianta (e) aromatica (che) o |
|in peso del prodotto |miscela di piante aromatiche} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Qualsiasi preparazione di gomma | |
|utilizzata nella fabbricazione | |
|della gomma base per le gomme da | |
|masticare |{Gomma base} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Pangrattato di qualsiasi origine |{Pangrattato} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Qualsiasi categoria di saccarosio|{Zucchero} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Destrosio anidro o monoidrato |{Destrosio} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Sciroppo di glucosio e sciroppo | |
|di glucosio disidratato |{Sciroppo di glucosio} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tutte le proteine del latte | |
|(caseine caseinati, proteine del | |
|siero di latte) e loro miscele |{Proteine del latte} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Burro di cacao di pressione di | |
|torsione o raffinato |{Burro di cacao} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tutta la frutta candita che non | |
|superi il 10% in peso del | |
|prodotto |{Frutta candita} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Miscele di ortaggi che non | |
|superino il 10% in peso del | |
|prodotto |{Ortaggi} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tutti i tipi di vino quali | |
|definiti nel regolamento | |
|822/87/CE del Consiglio |{Vino} |
+---------------------------------+-------------------------------+
|I muscoli scheletrici delle | |
|specie di mammiferi e di uccelli | |
|riconosciute idonee al consumo | |
|umano con i tessuti che vi sono | |
|contenuti o vi aderiscono, per i | |
|quali il tenore totale di grasso | |
|e di tessuto connettivo non |Carne (i) seguita (e) dal nome |
|supera ivalori di seguito |della (e) specie animale (i) da|
|indicati e quando la carne |cui proviene (provengono) o dal|
|costituisce ingrediente di un |qualificativo relativo alla |
|altro prodotto alimentare |specie |
+---------------------------------+-------------------------------+
1. I limiti massimi di grasso e di tessuto connettivo sono
indicati nella tabella seguente:
+-----------------------------------+--------+--------------------+
| SPECIE ANIMALE |GRASSO %|TESSUTO CONNETTIVO %|
+-----------------------------------+--------+--------------------+
|Mammiferi, esclusi conigli e suini,| | |
|miscugli di specie con predominanza| | |
|di mammiferi |25 |25 |
+-----------------------------------+--------+--------------------+
|Suini |30 |25 |
+-----------------------------------+--------+--------------------+
|Volatili e conigli |15 |10 |
+-----------------------------------+--------+--------------------+
2. Se tali limiti di grasso o di tessuto connettivo o
di entrambi sono superati e tutti gli altri criteri della
definizione di carne sono rispettati, il tenore di «carne
di» deve essere conseguentemente ridotto e la lista degli
ingredienti deve contenere, oltre alla dicitura «carne di»,
l'indicazione del grasso o del tessuto connettivo o di
entrambi. Il tessuto connettivo, qualora coincide col nome
specifico della parte anatomica che lo apporta, puo' essere
designato con tale nome.
3. Il tenore di tessuto connettivo si calcola facendo
il rapporto fra i tenori di collagene e di proteine di
carne. Il tenore di collagene e' pari ad 8 volte il tenore
di idrossiprolina.
4. Le percentuali di grasso e di connettivo si
applicano sia nella designazione delle carni nella lista
degli ingredienti dei prodotti alimentari sia per la
determinazione della percentuale di cui all'articolo 8.
5. Le «carni meccanicamente separate» sono escluse
dalla definizione di «carne» di cui al comma 1 e devono
essere designate come tali seguite dal nome della specie
animale.
6. Il diaframma ed i masseteri fanno pirte dei muscoli
scheletrici; ne sono esclusi il cuore, la lingua, i muscoli
della testa diversi dai masseteri, del carpo, del tarso e
della coda.
7. Nel caso di utilizzazione di una miscela di carni di
specie diverse, le percentuali di grasso e di connettivo
sono proporzionali alle relative quantita'.».