Art. 5.
Ingredienti
1. L'articolo 5, comma 10, del decreto legislativo 27 gennaio 1992,
n. 109, e' sostituito dal seguente:
«10. Le carni utilizzate come ingredienti di un prodotto alimentare
sono indicate con il nome della specie animale ed in conformita' a
quanto previsto all'allegato I.».
Nota all'art. 5:
- Per il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109,
vedi note all'art. 1. Il testo dell'art. 5, comma 10, cosi'
come modificato dal decreto qui pubblicato, cosi' recita:
«Art. 5 (Ingredienti). - 1. Per ingrediente si intende
qualsiasi sostanza, compresi gli additivi, utilizzata nella
fabbricazione o nella preparazione di un prodotto
alimentare, ancora presente nel prodotto finito, anche se
in forma modificata.
2. Gli ingredienti devono essere designati con il loro
nome specifico; tuttavia:
a) gli ingredienti, che appartengono ad una delle
categorie elencate nell'allegato I e che rientrano nella
composizione di un altro prodotto alimentare, possono
essere designati con il solo nome di tale categoria;
b) gli ingredienti, che appartengono ad una delle
categorie elencate nell'allegato II devono essere designati
con il nome della loro categoria seguito dal loro nome
specifico o dal relativo numero CEE. Qualora un ingrediente
appartenga a piu' categorie, deve essere indicata la
categoria corrispondente alla funzione principale che esso
svolge nel prodotto finito;
b-bis) la designazione "amido(i)" che figura
nell'allegato I, ovvero quella "amidi modificati" di cui
all'allegato II, deve essere completata dall'indicazione
della sua origine vegetale specifica, qualora l'amido possa
contenere glutine.
3. L'elenco degli ingredienti e' costituito dalla
enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto
alimentare, in ordine di peso decrescente al momento della
loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una
dicitura appropriata contenente la parola "ingrediente".
4. L'acqua aggiunta e gli altri ingredienti volatili
sono indicati nell'elenco in funzione del loro peso nel
prodotto finito. L'acqua aggiunta puo' non essere
menzionata ove non superi, in peso, il 5 per cento del
prodotto finito.
5. La quantita' di acqua aggiunta come ingrediente in
un prodotto alimentare e' determinata sottraendo dalla
quantita' totale del prodotto finito la quantita' degli
altri ingredienti adoperati al momento della loro
utilizzazione.
6. Nel caso di ingredienti utilizzati in forma
concentrata o disidratata e ricostituiti al momento della
fabbricazione, l'indicazione puo' avvenire nell'elenco in
base al loro peso prima della concentrazione o della
disidratazione con la denominazione originaria.
7. Nel caso di prodotti concentrati o disidratati, da
consumarsi dopo essere stati ricostituiti, gli ingredienti
possono essere elencati secondo l'ordine delle proporzioni
del prodotto ricostituito, purche' la loro elencazione sia
accompagnata da una indicazione del tipo «ingredienti del
prodotto ricostituito» ovvero «ingredienti del prodotto
pronto per il consumo».
8. Nel caso di miscuglio di frutta o di ortaggi in cui
nessun tipo di frutta o di ortaggi abbia una predominanza
di peso rilevante, gli ingredienti possono essere elencati
in altro ordine, purche' la loro elencazione sia
accompagnata da una dicitura del tipo «in proporzione
variabile».
9. Nel caso di miscuglio di spezie o di piante
aromatiche in cui nessuna delle componenti abbia una
predominanza di peso rilevante, gli ingredienti possono
essere elencati in un altro ordine, purche' la loro
elencazione sia accompagnata da una dicitura del tipo «in
proporzione variabile».
10. Le carni utilizzate come ingredienti di un prodotto
alimentare sono indicate con il nome della specie animale
ed in conformita' a quanto previsto all'allegato I.
11. Un ingrediente composto puo' figurare nell'elenco
degli ingredienti con la propria denominazione prevista da
norme specifiche o consacrata dall'uso in funzione del peso
globale, purche' sia immediatamente seguito dalla
enumerazione dei propri componenti.
12. La enumerazione di cui al comma 11 non e'
obbligatoria:
a) se l'ingrediente composto rappresenta meno del 25%
del prodotto finito;
b) se l'ingrediente composto e' un prodotto per il
quale l'elenco degli ingredienti non e' prescritto;
c) quando si tratta di ingredienti i quali, durante
il processo di fabbricazione, siano stati temporaneamente
tolti da un ingrediente composto per esservi immessi di
nuovo in un quantitativo non superiore al tenore iniziale.
13. La menzione del trattamento di cui all'articolo 4,
comma 3, non e' obbligatoria, salvo nel caso sia
espressamente prescritta da norme specifiche; l'ingrediente
sottoposto a radiazioni ionizzanti, tuttavia, deve essere
sempre accompagnato dall'indicazione del trattamento.».