Art. 2.
Definizioni
1. Ai sensi del presente decreto si intendono per:
a) molluschi bivalvi: i molluschi lamellibranchi filtratori;
b) biotossine marine: le sostanze tossiche accumulate dai
molluschi bivalvi con l'assorbimento di plancton contenente tossine;
c) acqua di mare pulita: l'acqua marina o l'acqua salmastra, da
utilizzare alle condizioni di cui all'allegato B, che non presenta
contaminazioni microbiche e composti tossici o nocivi di origine
naturale o immessi nell'ambiente, come quelli previsti dall'allegato
A al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 131 e dal regolamento di
esecuzione al presente decreto, in quantita' tali da compromettere i
requisiti sanitari o alterare il gusto dei molluschi bivalvi;
d) autorita' centrale competente: il Ministero della sanita';
e) autorita' locali competenti: le Regioni, le Province Autonome,
le Unita' Sanitarie Locali.
f) rifinitura: la conservazione di molluschi bivalvi vivi che per
la loro qualita' non richiedono la stabulazione o il trattamento in
uno stabilimento di depurazione, in bacini o in qualsiasi altro
impianto contenente acqua di mare pulita o in bacini naturali allo
scopo di asportarne sabbia, fanghi o muco;
g) produttore: la persona fisica o giuridica che
professionalmente raccoglie molluschi bivalvi vivi, secondo le proce-
dure previste dalle vigenti disposizioni di legge in materia, in una
zona di raccolta allo scopo di trattarli ed immetterli sul mercato;
h) zone di produzione: le aree marine, lagunari o di estuario in
cui si trovano giacimenti naturali di molluschi bivalvi oppure luoghi
utilizzati per la coltivazione di molluschi bivalvi, dove questi
ultimi vengono raccolti;
i) zone di stabulazione: le aree marine, lagunari o di estuario,
riconosciute dalla regione, sulla base dei criteri stabiliti dal
regolamento di esecuzione al presente decreto, chiaramente delimitate
e segnalate mediante boe, paletti o qualsiasi altro strumento fisso e
destinate esclusivamente alla depurazione naturale dei molluschi
bivalvi vivi;
l) centro di spedizione: l'impianto, a terra o galleggiante,
riconosciuto dal Ministero della sanita', riservato al ricevimento,
alla rifinitura, al lavaggio, alla pulitura, alla calibratura, ed al
confezionamento dei molluschi bivalvi vivi idonei al consumo umano;
m) centro di depurazione: lo stabilimento riconosciuto dal
Ministero della Sanita', comprendente bacini alimentati con acqua
marina naturalmente pulita o resa tale dopo un adeguato trattamento,
in cui i molluschi bivalvi vivi sono collocati, per il tempo
necessario all'eliminazione dei contaminanti microbici, affinche'
diventino idonei al consumo umano; il centro di depurazione puo'
anche fungere da centro di spedizione;
n) stabulazione: l'operazione che consiste nel trasferire
molluschi bivalvi vivi in aree marine o lagunari o di estuario,
riconosciute ai sensi della lettera i), sotto la vigilana della
U.S.L., per il tempo necessario all'eliminazione dei contaminanti;
non si considera stabulazione l'operazione specifica di trasferimento
di molluschi bivalvi in zone piu' idonee ai fini della crescita e
dell'ingrasso;
o) mezzi di trasporto: le parti riservate al carico dei molluschi
bivalvi negli autoveicoli, nei veicoli su rotaia, negli aeromobili e
nelle stive dei pescherecci o i contenitori per il trasporto
terrestre, marittimo o aereo dei molluschi sulla base dei criteri
stabiliti dal regolamento di esecuzione al presente decreto;
p) confezionamento: l'operazione mediante la quale i molluschi
bivalvi vivi sono posti in materiali d'imballaggio idonei allo scopo,
sulla base dei criteri stabiliti dal regolamento di esecuzione al
presente decreto;
q) partita: il quantitativo di molluschi bivalvi vivi manipolato
in un centro di spedizione o trattato in un centro di depurazione e
successivamente destinato ad uno o piu' clienti;
r) lotto: il quantitativo di molluschi bivalvi vivi prelevato in
una zona di produzione e destinato successivamente ad essere
consegnato, sulla base dei criteri stabiliti dal regolamento di
esecuzione al presente decreto, ad un centro di spedizione, ad un
centro di depurazione, ad una zona di stabulazione riconosciuti o ad
uno stabilimento di trasformazione;
s) commercializzazione: la detenzione o l'esposizione per la
vendita, la messa in vendita, la vendita, la consegna o qualsiasi
altra forma di immissione sul mercato di molluschi bivalvi vivi
destinati al consumo umano crudi o a fini di trasformazione nelle
Comunita' Europee, con esclusione della cessione diretta da parte del
pescatore costiero, sul mercato comunale, di piccoli quantitativi
destinati al venditore al minuto o al consumatore i quali devono
essere scortati da certificato sanitario rilasciato dalla Unita'
sanitaria locale territorialmente competente e assoggettati ai
controlli sanitari prescritti per il controllo della vendita al
minuto;
t) importazione: l'introduzione nel territorio delle Comunita'
Europee di molluschi bivalvi vivi provenienti dai paesi terzi;
u) coliformi fecali: batteri a forma di bastoncelli, aerobi
facoltativi, gram-negativi non sporigeni, citocromossidasi-negativi,
che fermentano lattosio con produzione di gas in presenza di sali
biliari o di altri agenti tensioattivi con proprieta' analoghe
inibitorie della crescita in un minimo di ventiquattro ore ad una
temperatura di 44°C (Piu' o Meno) 0,2°C;
v) Escherichia coli: coliformi fecali che producono indolo dal
triptofano in 24 ore alla temperatura di 44°C (Piu' o Meno) 0,2°C.