Art. 2 Modifiche all'art. 3 del decreto ministeriale 21 settembre 2005 1. Al comma 1, la lettera d) e' sostituita dalla seguente: «d) Cottura: il processo di trattamento termico svolto sotto la responsabilita' dell'operatore del settore alimentare che assicura la scomparsa delle caratteristiche della carne fresca attraverso l'adozione di tempi e di temperature idonee a garantire la salubrita' igienico-sanitaria del prodotto.». 2 Al comma 1, la lettera e) e' sostituita dalla seguente: «e) eventuale pastorizzazione: il prodotto raffreddato e confezionato puo' essere sottoposto a pastorizzazione superficiale.».