Art. 4. 
                         Prova dell'origine 
 
  E'  necessario  monitorare  ogni  fase  del  processo   produttivo,
documentando  per  ognuna  gli  input  e   gli   output.   Attraverso
l'iscrizione  dei  produttori  e  dei  confezionatori  negli  elenchi
gestiti dalla  struttura  di  controllo,  e  attraverso  la  denuncia
tempestiva alla struttura di controllo delle quantita'  prodotte,  e'
garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate  alla
verifica da  parte  della  struttura  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.