Disciplinare di produzione «Fico Bianco del Cilento»
Art. 1.
Denominazione del prodotto
La denominazione di origine protetta «Fico Bianco del Cilento» e'
riservata ai fichi essiccati che abbiano i requisiti specificati nel
presente disciplinare.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La denominazione di origine protetta D.O.P. «Fico Bianco del
Cilento» designa i frutti dei biotipi riferibili alla cultivar
dottato coltivati nel territorio della regione Campania definito al
successivo art. 3.
Il prodotto ammesso a tutela con la DOP puo' essere
commercializzato solo allo stato essiccato e si puo' presentare sia
con buccia che senza (fichi mondi). All'atto dell'immissione al
consumo il prodotto deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
fichi con buccia: colore uniforme da giallo chiaro a giallo;
fichi con buccia che abbiano subito un processo di cottura:
colore uniforme da giallo ambrato a marrone;
fichi mondi: colore chiarissimo tendente al bianco;
polpa: consistenza pastosa con acheni prevalentemente vuoti,
ricettacolo quasi interamente riempito di colore giallo ambrato;
pezzatura: numero di fichi essiccati con buccia non superiore a
70 per kg, numero di fichi mondi non superiore a 85 per kg;
umidita': massima consentita 26%;
contenuto in zuccheri - valore minimo /l00g di sostanza secca:
glucosio 21,8 g;
fruttosio 23,2 g;
saccarosio 0,1 g;
difetti: il prodotto non deve presentare danni da insetti,
muffe, o da altri agenti; e' ammessa la presenza di suberificazione
fino al 5% della superficie del frutto.
E' consentito l'impiego di eventuale farcitura con altri
ingredienti, quali mandorle, noci, nocciole, semi di finocchietto,
bucce di agrumi sempre che l'insieme non superi il 10% del prodotto
finito e che sia provata la provenienza di tali ingredienti
esclusivamente dal territorio dell'area di produzione delimitata al
successivo art. 3.
Art. 3.
Delimitazione area di produzione
La zona di produzione del «Fico Bianco del Cilento» comprende per
intero o in parte, il territorio dei seguenti comuni della provincia
di Salerno:
a) comuni totalmente compresi:
Agropoli, Aquara, Ascea, Bellosguardo, Camerota, Casalvelino,
Castel San Lorenzo, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle di
Bulgheria, Centola, Cicerale, Controne, Felitto, Giungano, Ispani,
Laureana Cilento, Lustra, Montecorice, Monteforte Cilento, Ogliastro
Cilento, Omignano, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano
Cilento, Roccadaspide, Rutino, Salento, San Giovanni a Piro, San
Mauro Cilento, San Mauro la Bruca, Santa Marina, Serramezzana, Sessa
Cilento, Stella Cilento, Torchiara, Torre Orsaia, Trentinara,
Vibonati;
b) comuni parzialmente compresi:
Albanella, Alfano, Altavilla Silentina, Capaccio,
Castelcivita, Caselle in Pittari, Casaletto Spartano, Ceraso, Corleto
Manforte, Cuccaro Vetere, Futani, Gioi Cilento, Laureto, Orria,
Ottati, Moio della Civitella, Montano Antilia, Morigerati,
Postiglione, Roccagloriosa, Rossigno, S. Angelo a Fasanella, Sapri,
Serre, Torraca, Tortorella, Vallo della Lucania.
Tale zona e' cosi' delimitata:
partendo dalla confluenza del confine nord del comune di
Agropoli con il mar Tirreno la linea segue lo stesso fino alla loc.
Varco Cilentano (25 m slm), da qui in direzione nord segue la
provinciale Varco Cilentano - Matinelle, incrociando, all'altezza
della loc. Capodifiume (35 m slm), la s.s. 166 «degli Alburni».
Prosegue per la prov. «Matinelle-Cerrelli», da qui, in direzione
nord segue la prov. «Cerrelli-Incrocio con la s.s. 19» fino al km 6
dove la lascia per seguire il corso del fiume Calore fino alla loc.
Ponte Calore. Qui piega ad ovest, risalendo, alla loc. F. te
Pedecchiosa (30 m slm), verso nord lungo il corso del Vallone Varco
del Vescovo, in comune di Serre, fino ad incrociare la s.s. 19 al km
18,5 (127 m slm) seguendo la stessa fino al km 26,600 in direzione
est all'incrocio della provinciale per Controne in loc. Canalicchio.
Percorre la provinciale, in direzione sud-ovest fino al km 6,800
(226 m slm) ove la lascia per seguire il confine comunale del comune
di Controne fino ad incrociare la strada provinciale
Controne-Castelcivita al km 10,400. Prosegue lungo la stessa passando
per Ottati, S. Angelo a Fasanella, Corleto Manforte fino al suo
termine all'incrocio cioe' con la s.p. 166 (al km 45).
Da questa prosegue fino al confine del comune di Bellosguardo (km
40,500) di qui in direzione sud segue il confine comunale di
Bellosguardo fino al confine del comune di Felitto che percorre fino
al confine comunale di Monteforte Cilento.
Segue questo confine fino ad incontrare il confine del comune di
Perito che percorre in loc. Area del Lupo. All'incrocio con la
provinciale Perito-Vallo della Lucania, ne segue il tracciato dal km
8, fino ad immettersi sulla s.s. 18, passando per gli abitati di
Orria, Gioi, Cardile, Moio della Civitella ed Angellara. Segue il
tracciato della s.s. 18 passando per l'abitato di Alfano fino al
confine del comune di Roccagloriosa, al km 187 (312 m slm) che segue
fino al confine nord del comune di Torre Orsaia compreso. In comune
di Caselle in Pittari alla loc. Pietrecupe (ca. 510 m slm) segue il
vallone Grande (loc. Felicita) incrociando in loc. Sciarapotamo il
confine nord del comune di Morigerati. Percorre, verso est, il
confine nord del comune di Morigerati fino ad incrociare la strada
provinciale Caselle in Pittari-Casaletto Spartano al km 34 che
percorre fmo al km 31,900 dove a quota 608 m slm segue, verso sud ed
est, il confine comunale di Tortorella fino all'incrocio della
provinciale Casaletto Spartano-Sapri; la percorre verso sud dal km 20
al km 7,500, di qui a quota 355 m slm segue il Fosso Stregara che
percorre passando, a quota 102 m slm, lungo il confine comunale di
Sapri, fino al vallone Giuliani ed al torrente Brizzi e, quindi, fino
alla sua confluenza nel Mar Tirreno.
Da qui l'area risulta delimitata, per i suoi lati sud ed ovest
dal Mar Tirreno fino al confine comunale di Agropoli con il comune di
Capaccio.
Art. 4.
Origine del prodotto
Le piante di fico da millenni hanno caratterizzato il paesaggio
campano ed in particolare del Cilento. La loro introduzione e' da
attribuire ai coloni greci che in queste aree avevano fondato diverse
citta'. Autori dell'epoca romana e altri a seguire fino ai giorni
nostri hanno decantato le caratteristiche dei prodotti agricoli del
Cilento tra i quali i fichi essiccati. L'attivita' di essiccazione
dei fichi nel Cilento si e' avvalsa, da secoli della stessa
manodopera agricola impiegata nelle operazioni colturali e nella
raccolta dei frutti dalla pianta. Si tratta di un processo produttivo
elementare, una consuetudine che lega fortemente l'uomo alla zona e
alle tradizioni tipiche locali. Gia' Catone, e poi Varrone,
raccontavano che i fichi essiccati erano comunemente utilizzati nel
Cilento e nella Lucania come base alimentare della manodopera
impiegata nei lavori dei campi. E' facile capire come questa
convivenza millenaria abbia condizionato fortemente la cultura
locale, cosa che traspare dalla constatazione del ruolo principe
svolto dalla pianta e dai frutti del fico, nelle espressioni
idiomatiche, nelle storie, nelle fiabe ed in tutto cio' che e'
espressione dell'immaginario umano.
La DOP fico bianco del Cilento identifica, quindi, un prodotto
complesso, frutto dell'interazione con l'opera dell'uomo che
tramandata nel corso dei millenni, e' assurta alla dignita' di
tradizione. Deve essere, pertanto, garantita l'origine certa del
prodotto e la tracciabilita' delle fasi del processo produttivo,
mediante l'iscrizione in appositi elenchi dei produttori e delle
particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, gestiti
dall'organismo di controllo di cui al successivo art. 7. Lo stesso
organismo, autorizzato dal Ministero delle politiche agricole e
forestali, verifichera' che il prodotto tutelato dalla D.O.P risponda
alle prescrizioni del disciplinare.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Le modalita' e tecniche di coltivazione riportate nel presente
disciplinare sono quelle che da secoli vengono correntemente adottate
nell'area in questione. Esse sono elementi della tradizione e parte
integrante della culturale contadina locale che da sempre
conferiscono caratteri di originalita' ai fichi secchi identificati
con la denominazione di origine «Fico Bianco del Cilento».
La particolare resistenza delle piante alla siccita' e ai vari
agenti patogeni non impone prescrizioni particolari in merito alle
tecniche di coltivazione. I sesti e le distanze di impianto possono
essere variabili, fermo restando che la densita' d'impianto non
potra' superare le 700 piante ad ettaro.
Nei nuovi impianti, le piante vanno pero' inserite secondo una
distribuzione geometrica che preveda la costituzione di filari
paralleli tra loro e di interfilari che consentano il transito delle
macchine agricole.
Le forme di allevamento sono quelle a vaso libero, in uso
tradizionale nella zona, e quelle recentemente proposte dalla ricerca
che richiamano il vaso cespugliato e la siepe.
La produzione unitaria massima di fichi freschi non deve essere
superiore a 19 t/ha di coltura specializzata. Fermo restando detto
limite, in caso di coltura non specializzata, la produzione massima
per ettaro degli impianti promiscui dovra' essere rapportata alla
effettiva superficie coperta dalle piante di fico.
La raccolta dei fichi con buccia va effettuata quando i fichi
sono stramaturi, mentre i fichi da destinare all'essiccazione senza
buccia possono essere raccolti a non completa maturazione. E' ammessa
la tecnica della puntura dei frutti e dell'inoliazione che va
effettuata con prodotti naturali. Il processo di essiccazione dei
frutti riguarda esclusivamente i frutti interi, con o senza buccia, e
deve avvenire con esposizione diretta al sole e/o con l'applicazione
di tecniche coadiuvanti come la protezione dei frutti esposti al sole
con tunnel in plastica con altezza minima di due metri e/o la
bagnatura dei frutti in soluzione di acqua calda e sale al 2%.
Il prodotto, nelle varie tipologie commerciali sopradescritte,
puo' essere posto in vendita anche dopo aver subito trattamenti di
cottura che ne imbruniscono la buccia. Il processo di cottura dei
frutti deve avvenire esclusivamente in forni ad aria calda. La
farcitura va effettuata inserendo nei fichi essiccati, previa
apertura longitudinale del frutto, gli ingredienti previsti all'art.
2.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
In molti documenti appare evidente come il fico secco sia
identificativo dell'area del Cilento. Essi sono stati da tempi remoti
considerati beni di lusso o comunque voluttuari in quanto da sempre
considerati vere e proprie leccornie, ricercatissimi da mercanti
interessati a rifornire i mercati piu' ricchi del momento. I fichi,
pertanto, sono stati da sempre una notevole fonte di reddito ma anche
alimento di base per le popolazioni locali in difficili periodi
storici, grazie all'abbondanza degli stessi ed alla possibilita' di
conservati per l'intero periodo dell'anno mediante l'essiccazione.
Infatti, l'azione mitigatrice del mare e la barriera alle fredde
correnti invernali provenienti da nord-est posta dalla catena degli
Appennini, insieme alla buona fertilita' del suolo e ad un ottimale
regime pluviometrico rappresentano le ideali condizioni
pedo-climatiche che hanno fatto si' che vi fosse una notevolissima
diffusione della coltura nell'area considerata, cosa che ha
caratterizzato sensibilmente il paesaggio rurale e permesso di
definire il Cilento area vocata per la coltivazione del fico fin
dall'epoca dell'impero romano. «Questi elementi, uniti alla
semplicita' della coltivazione e al pieno adattamento della specie e
della varieta' all'ambiente pedoclimatico dell'area, contribuiscono a
conferire, ai fichi essiccati cilentani quelle caratteristiche
organolettiche (sapore, dolcezza, gusto prelibato e profumato)
particolarmente apprezzate dai consumatori. Inoltre, va posto giusto
rilievo al fatto che, oltre alla coltivazione, la semplicita' di
coltivazione, la resistenza della pianta ad avversita'
fitopatologiche hanno permesso alla coltura di guadagnare le prime
posizione nell'indice di gradimento del coltivatore che ha cosi'
collocato questa pianta su tutta la propria azienda, in coltura
specializzata, o consociata.
Art. 7.
Organismo di controllo
Le verifiche di rispondenza del prodotto alle disposizioni del
disciplinare verranno svolte da un organismo di controllo conforme
alle disposizioni dell'art. 10 del Reg. CEE 2081/92.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
La commercializzazione del «Fico Bianco del Cilento» deve
avvenire utilizzando le confezioni tradizionali di seguito descritte.
I fichi essiccati possono essere confezionati, sia al naturale
che farciti, in confezioni di diverse forme (cilindriche, a corona,
sferiche, a sacchetto) con pesi tra i 125 ed i 1.000 gr. Possono
essere confezionati alla rinfusa, in cesti realizzati con materiale
di origine vegetale, con pesi da 1 a 20 kg. I fichi essiccati possono
essere aperti ed accoppiati uno sull'altro dalla parte della polpa in
confezioni da 125 a 1.000 gr; possono presentarsi, inoltre, infilati
con spiedini di legno e farciti con gli ingredienti di cui all'art.
2. Le confezioni possono essere abbellite con foglie di alloro.
Sulle confezioni dovranno essere apposte etichette riportanti in
caratteri di stampa di dimensioni non inferiori al doppio di quelli
di ogni altra iscrizione, le diciture: «Fico Bianco del Cilento» e
«Denominazione di origine protetta» (o la sigla «D.O.P.»).
Vanno riportati inoltre gli estremi atti ad individuare:
nome, ragione sociale ed indirizzo del confezionatore;
annata di produzione dei fichi contenuti;
peso netto all'origine;
il simbolo grafico di cui al successivo art. 10, relativo
all'immagine da utilizzare in abbinamento inscindibile con la
denominazione di origine protetta.
Per la denominazione di origine protetta, di cui all'art. 1, e'
vietata l'adozione di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da
quelle previste nel presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi:
tipo, gusto, uso, selezionato, scelto e similari. E' tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad aziende,
nomi, ragioni sociali, marchi privati, e consorzi, non aventi
significato laudativo e non idonee a trarre in inganno l'acquirente.
Art. 9.
Utilizzo della DOP per i prodotti derivati
I prodotti per la cui elaborazione e' utilizzata come materia
prima il «Fico Bianco del Cilento DOP», anche a seguito di processi
di elaborazione e di trasformazione, possono essere immessi al
consumo in confezioni recanti il riferimento alla denominazione,
senza l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
il «Fico Bianco del Cilento DOP» certificato come tale, deve
costituire il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del «Fico Bianco del Cilento DOP» siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprieta' intellettuale
conferito dalla registrazione della denominazione «Fico Bianco del
Cilento» DOP riuniti in consorzio incaricato alla tutela dal
Ministero delle politiche agricole e forestali. Lo stesso consorzio
incaricato provvedera' anche ad iscriverli in appositi registri ed a
vigilare sul corretto uso della denominazione protetta. In assenza
del consorzio di tutela incaricato le predette funzioni saranno
svolte dal MIPAF in quanto autorita' nazionale preposta
all'attuazione del reg. (CEE) 2081/92. L'utilizzazione non esclusiva
del «Fico Bianco del Cilento DOP» consente soltanto il suo
riferimento, secondo la normativa vigente, tra gli ingredienti del
prodotto che lo contiene o in cui e' trasformato o elaborato.
Art. 10.
L o g o t i p o
Il logotipo raffigura, in maniera stilizzata, tre fichi maturi
che lasciano intravedere la tipica progressiva colorazione del frutto
in essiccazione, poggiati su di una superficie verde che evoca un
prato. Di fianco ai frutti, nella parte destra del disegno, e'
visualizzata una parte di colonna greca, stilizzata, in stile dorico.
Sullo sfondo compare uno squarcio di cielo azzurro con, a sinistra in
alto, un sole a raggi disegnato in modo gestuale.
Il disegno nel suo insieme e' inscritto in un cerchio dalla banda
spessa in cui e' inserita la dicitura Fico Bianco del Cilento
dislocata lungo un tracciato curvo che percorre la circonferenza del
cerchio. La scritta e' impressa all'interno della banda circolare ed
e' suddivisa in due parti: le parole «Fico Bianco» sono collocate
nella meta' superiore del cerchio, le parole «del Cilento» in quella
inferiore.
Il logo e' in quadricomia, realizzato in maniera vettoriale con
software Adobe Illustrator 5.5. Il carattere tipografico utilizzato
per il testo del logo e' il «Copperplate Gothic Thirty BC», di colore
bianco ombreggiato viola.
Dal punto di vista colorimetrico, il logotipo e' composto dai
seguenti colori:
verde del fico a sinistra: ciano 60%, giallo 100%; verde del
fico centrale: ciano 41%, giallo 75%; verde del fico a destra: ciano
75%, giallo 75%; giallo dei fichi: giallo 75%; verde del prato: ciano
75%, giallo 75%; verde dell'ombra: ciano 100%, giallo 100%, nero 39%;
ocra della colonna: magenta 9%, giallo 50%; ocra dell'abaco ed
echino: magenta 15%, giallo 75%; azzurro del cielo: ciano 43%; giallo
del sole: giallo 100%; rosso del cerchio: magenta 100%, giallo 48%;
ombra del testo: ciano 63%, magenta 100%.
Il limite massimo di riduzione del marchio e' di «base cm 2».