Proposta di disciplinare di produzione
per l'olio a denominazione di origine protetta «Marche»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta olio extravergine di oliva
«Marche» DOP e' riservata agli oli extravergini estratti da olive
prodotte nella zona di cui all'art. 3 e che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare ed
alla normativa vigente.
Art. 2.
Cultivar - Caratteristiche
L'olio extravergine di oliva «Marche» DOP deve essere ottenuto
esclusivamente dalle seguenti varieta' di olivo presenti nelle
aziende ricadenti nei territori di cui all'art. 3, iscritte
nell'elenco degli oliveti e tenuto dall'organismo di controllo
designato:
frantoio e biotipi ad esso riconducibili per non meno del 40%
sino ad un massimo del 60%;
Coroncina, Mignola, Piantone di Mogliano, Leccino fino ad un
massimo del 40%;
sono ammesse altre varieta' fino ad un massimo del 20%.
In ogni caso le percentuali devono garantire che le
caratteristiche chimiche ed organolettiche dell'olio extravergine di
oliva «Marche» DOP risultino omogenee, come riportato all'art. 11.
Art. 3.
Zona di produzione
Limiti del territorio per l'olio extravergine di oliva «Marche»
DOP.
Provincia di Pesaro.
La zona di produzione comprende gli intere territori comunali di:
Barchi, Fratte Rosa, San Lorenzo in Campo, Sant'Ippolito.
Parte del territorio comunale di Pergola, cosi' delimitato: dalla
localita' Ponte di Sterletto, nel comune di Arcevia, il limite
continua lungo il confine comunale di Pergola fino alla strada per
l'abitato di Percozzone, che percorre fino ad incrociare la s.p. 12
Bellisio. Quest'ultima viene seguita in direzione Pergola fino alla
s.p. 141 (nel centro abitato di Pergola), che il limite segue fino
alla s.s. 424 della Val Cesano per poi continuare sulla s.p. 40
Barbanti fino al limite comunale di Pergola, che percorre in
direzione est.
Provincia di Ancona.
La zona di produzione comprende gli interi territori dei comuni
di: Barbara, Belvedere Ostrense, Camerano, Castelbellino,
Castelcolonna, Castelfidardo, Castelleone di Suasa, Castelpianio,
Corinaldo, Cupramontana, Filottrano, Maiolati Spontini, Mergo,
Monsano, Montecarotto, Monterado, Monteroberto, Morro d'Alba,
Offagna, Osimo, Ostra, Ostra Vetere, Poggio San Marcello, Polverigi,
Ripe, Rosora, San Marcello, San Paolo di Jesi, Santa Maria Nuova,
Serra de Conti, Serra San Quirico, Staffolo.
Parte dei territori comunali di: Agugliano, Ancona, Arcevia,
Camerata Picena, Chiaravalle, Fabriano, Falconara, Genga, Jesi,
Loreto, Monte San Vito, Montemarciano, Numana, Senigallia Sirolo,
che, ad est della provincia, restano cosi' delimitati:
dall'autostrada A 14, in corrispondenza del confine fra le province
di Pesaro ed Ancona, il limite prosegue in direzione Sud. Lascia
l'autostrada in corrispondenza di Borghetto, sulla strada che si
interna nella valle del f. Misa. prosegue per Case dell'Ospedale fino
all'incrocio con la s.p. 12 Corinaldese. Continua su quest'ultima
passando per Fonte del Giannino fino all'incrocio prima dell'abitato
di Brugnetto, per proseguire in direzione Bettolelle. Continua lungo
la s.s. 360 Arceviese passando per le localita' Vallone, Borgo
Passera e Borgo Nicchia fino ad arrivare nuovamente all'A 14.
Il limite segue l'autostrada fino all'intersezione con la s.p. 2
Sirolo/Senigallia, passando per Gabella; prosegue per Case
Sampaolesi, dove continua a destra fino ad incrociare la s.p. 20 di
Montemarciano, che percorre fino al limite comunale di Monte San
Vito. Segue quest'ultimo fino ad incrociare la s.p. 13 di Morro.
Arrivando all'inizio di Borghetto, il limite prosegue a sud fino alla
s.p. 76 della Val d'Esino, che percorre fino all'incrocio con la s.p.
21 e 9 della Barchetta in direzione Colle Pacifico, da cui procede
per Case Suardi fino alla s.p. 2 Sirolo/Senigallia, che segue in
direzione Piane, dove incrocia la s.s. 76 della Val d'Esino per poi
giungere, lungo di essa, fino alla s.s. 16 Adriatica. Percorre
l'Adriatica fino all'intersezione con la linea ferroviaria
Bologna/Pescara. Segue la linea passando per la stazione ferroviaria
di Passo Varano fino ad incrociare la strada di Pietra la Croce. Da
questo abitato prosegue lungo la s.p. 1 del Conero, passando per la
frazione Poggio, fino a Sirolo e da qui prosegue per il porto di
Numana, da cui continua percorrendo la strada costiera, attraverso
Marcelli fino all'incrocio con il fiume Musone, che percorre fino
all'intersezione con l'autostrada A 14. Il limite lungo l'autostrada
giunge fino all'incrocio con la ferrovia Ancora/Pescara nei pressi di
Loreto. Ad ovest della provincia di Ancona il territorio e' cosi'
delimitato: dal confine tra la provincia di Macerata ed Ancona, segue
il confine comunale di Fabriano fino all'incrocio con la s.p. 46
Cerretana, prosegue in direzione di Fabriano, fino alla s.s. 76 della
Vall'Esina. Continua in direzione est fino ad incrociare la ferrovia
Ancona/Roma. Lungo la suddetta linea arriva nei pressi della stazione
ferroviaria di Fabriano, dove incrocia la s.p. 15 e prosegue in
direzione di Genga. Oltrepassata Genga prosegue fino al Ponte di
Sterletto.
Provincia di Macerata.
La zona di produzione comprende gli interi territori dei comuni
di: Apiro, Appignano, Belforte del Chienti, Caldarola, Camporotondo
di Fiastrone, Cessapalombo, Cingoli, Corridonia, Loro Piceno,
Macerata, Mogliano, Montecassiano, Montefano, Petriolo, Poggio San
Vicino, Pollenza, Ripe San Ginesio, San Ginesio, San Severino Marche,
Sant'Angelo in Pontano, Serrapetrona, Tolentino, Treia, Urbisaglia;
parte dei territori comunali di: Civitanova Marche, Gualdo,
Montelupone, Monte San Giusto, Monte San Martino, Montecosaro,
Morrovalle, Penna San Giovanni, Porto Recanati, Potenza Picena,
Recanati. Ad est della provincia di Macerata il territorio e' cosi'
delimitato: il limite, dall'intersezione dell'autostrada con la
ferrovia Ancona-Pescara, prosegue lungo quest'ultima in direzione sud
fino a raggiungere il fiume Potenza, subito dopo l'abitato di Porto
Recanati. Segue il fiume fino al ponte della strada per Chiarino, che
percorre in direzione ovest fino alla s.s. 571 Helvia Recina, in
prossimita' del ponte sul fiume Potenza. La s.s. 571 viene seguita da
limite fino all'intersezione con l'autostrada A 14, che percorre in
direzione sud fino all'incrocio con la s.s. 485
Corridonia/Maceratese. In localita' Case Beltrovato gira a sinistra
e, oltrepassando la s.s. 77 Val di Chienti e Villa San Filippo,
giunge al confine con la provincia di Ascoli Piceno. Ad ovest della
provincia di Macerata il territorio e' cosi' delimitato: dal confine
provinciale con Ascoli Piceno, in localita' stazione di Monte San
Martino il limite segue la s.p. 113 Monte San Martino/San Angelo in
direzione Penna San Giovanni. Attraversata quest'ultima localita'
continua sulla s.p. 54 Gualdo/Penna San Giovanni. Da Gualdo prosegue
sulla s.p. 119 Sarnano/Gualdo fino al punto di intersezione dei
confini comunali di Gualdo con San Ginesio.
Provincia di Ascoli Piceno.
La zona di produzione comprende gli interi territori dei comuni
di: Acquaviva, Appignano del Tronto, Belmonte Piceno, Carassi, Castel
di Lama, Castignano, Castorano, Cossignano, Falerone, Folignano,
Francavilla d'Ete, Massa Fermana, Monsampietro Monco, Montalto delle
Marche, Montappone, Monte San Pietrangeli, Monte Vidon Combatte,
Monte Vidon Corrado, Montedinove, Montegiberto, Montegiorgio,
Monteleone di Fermo, Montelparo, Monterinaldo, Montottone, Offida,
Ortezzano, Petritoli Ponzano di Fermo, Ripatransone, Santa Vittoria
in Matenano, Servigliano, Torre San Patrizio, Venarotta.
Parte dei territori comunali di: Altidona, Ascoli Piceno,
Campofilone, Colli del Tronto, Cupramarittima, Fermo, Grottammare,
Grottazzolina, Lapedona, Magliano di Tenna, Maltignano, Massignano,
Montefiore dell'Aso, Montegranaro, Monsampolo del Tronto,
Monteprandone, Monterubbiano, Monturano, Moresco, Pedaso, Porto San
Giorgio, Porto Sant'Elpidio, Rapagnano, San Benedetto del Tronto,
Sant'Elpidio a Mare, Spinetoli, che retano delimitati: dal confine
fra le province di Macerata ed Ascoli Piceno, nei pressi di Villa San
Filippo, il limite percorre la s.p. 150 Piane di Chienti in direzione
est. Continua lungo la s.p. 8 Brancadoro fino a Casette d'Ete, dove
svoltando a sinistra, continua lungo la s.p. 27 delle Fratte fino a
congiungersi con l'autostrada A 14. Prosegue lungo l'autostrada A 14
in direzione sud fino all'intersezione con la s.p. 28 Faleriense,
continua poi con la s.p. 210 Fermana/Faleniense. In localita' San
Filippo il limite continua' sulla s.p. 61 Montottonese fino alla s.p.
147 Vescio/Pescia, sulla s.p. 157 Girola, fino alla s.p. 204 lungo
Tenna e quindi lungo la s.p. 11 Capodarco fino all'autostrada A 14,
da cui prosegue in direzione sud. Dall'intersezione fra l'autostrada
con la s.p. 85 Valdaso - sponda sinistra, il limite si inoltra fino a
Rubbianello, dove attraversa il fiume Aso e prosegue in direzione
dell'autostrada lungo la s.s. 433 Valdaso. Dall'autostrada il limite
prosegue verso sud fino all'intersezione con la s.s. 4 Salaria, che
segue in direzione ovest passando per l'abitato di Centobuchi e
Piattoni fino all'inizio di Ascoli Piceno. In localita' Villa Rendino
svolta a sinistra in direzione del raccordo autostradale Ascoli
Piceno/Ascoli mare - uscita Marino del Tronto. Continua sull'Ascoli
mare in direzione est fino al confine regionale con l'Abruzzo.
Il limite regionale e' percorso in direzione ovest fino al limite
comunale di Ascoli Piceno, in corrispondenza del lago di Talvacchia.
Prosegue lungo i imiti comunali dei comuni di Ascoli Piceno,
Venarotta, Castigare, Montedinove, Montelparo, Santa Vittoria in
Matenano, fino all'intersezione con la s.s. 210, arrivando al confine
con la provincia di Macerata.
Art. 4.
O r i g i n e
L'olio extravergine di oliva «Marche» DOP presenta
caratteristiche sensoriali tipiche, come testimoniato dai tanti
documenti storici esistenti, legate alle condizioni pedo-climatiche e
varietali, che lo rendono nettamente distinguibile da quello prodotto
nelle zone limitrofe.
La tracciabilita' del prodotto e' garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terra' un elenco degli agricoltori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori.
Art. 5.
Sistemi di coltivazione
Le pratiche agronomiche devono garantire la rispondenza dell'olio
prodotto ai requisiti fissati dal presente disciplinare.
Le particolari condizioni climatiche determinano la scarsa
presenza dei piu' temibili parassiti dell'olivo quali la Bactrocera
oleae (mosca delle olive) e la Prays oleae (tignola dell'olivo),
pertanto la difesa fitosanitaria deve essere eseguita secondo la
pratica della lotta guidata in modo da ridurre al minimo
indispensabile gli interventi necessari.
Le olive devono essere raccolte ad uno stadio di maturazione
ottimale, in funzione dell'andamento stagionale e delle diverse
varieta', per garantire una idonea consistenza della polpa che eviti
l'alterazione delle olive e comunque non oltre il 31 dicembre.
La raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dalla
pianta, a mano o con sistemi meccanici che garantiscano l'integrita'
del frutto.
Non e' consentito l'utilizzo delle olive cadute a terra prima
dell'inizio delle operazioni di raccolta, ne' l'uso di cascolanti.
La produzione unitaria massima consentita e' di 8 t/ha negli
oliveti specializzati intensivi, mentre negli oliveti promiscui la
produzione media per pianta non puo' essere maggiore di 75 kg. La
resa massima delle olive in olio non deve superare il 21%.
Le olive devono essere sane ed integre e devono essere lavorate
nel piu' breve tempo possibile e comunque entro le 48 ore dalla
raccolta, compresa l'eventuale sosta in frantoio, che deve essere la
piu' breve possibile.
Il trasporto e lo stoccaggio devono avvenire esclusivamente in
cassette o cassoni forati che garantiscano la qualita' originaria
delle olive.
Art. 6.
Modalita' di oleificazione e conservazione
Le operazioni di trasformazione delle olive per la produzione di
olio extravergine di oliva «Marche» DOP devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione descritte nell'art. 3 del
presente disciplinare, al fine di garantire la rintracciabilita' ed
il controllo.
Gli impianti di molitura devono garantire condizioni di massima
igiene ed essere dotati di locali, o spazi adeguati, per la
conservazione temporanea delle olive. L'estrazione dell'olio dalle
olive e realizzata esclusivamente con sistemi fisici o meccanici atti
a garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nella drupa.
E' vietato il ripasso e l'uso di enzimi e talco durante la
lavorazione delle olive.
Nel processo di estrazione, gli oli devono essere ottenuti ad una
temperatura inferiore a 27° C.
I tempi di gramolazione della pasta devono variare in funzione
delle caratteristiche tecniche delle gramole, delle diverse varieta'
e della maturazione delle olive al fine di ottenere oli con
caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche come specificato
all'art. 11. Comunque questa fase non deve superare il tempo
complessivo di 60 minuti (1 ora).
Gli esami chimico-fisici ed organolettici dovranno essere
effettuati secondo le metodiche di cui al Regolamento CE n. 2568/91 e
successive modifiche ed integrazioni.
All'atto del confezionamento, l'olio extravergine di oliva
«Marche» DOP deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo/verde;
odore: di fruttato, tendenzialmente verde con intensita' dal
medio al leggero;
sapore: fruttato di oliva parzialmente invaiata, con sentori di
amaro e piccante;
punteggio al Panel test: minimo 7;
acidita': max 0.6 (gr ac. oleico/100 g olio);
numero di perossidi: max 14 (meq 02/Kg);
acido oleico: minimo 73%;
acido linoleico: max 9%;
K232: max 2.2;
K270: max 0,15;
Delta K: max 0,005;
polifenoli totali: minimo 150 ppm (taratura con ac. Gallico).
L'olio prodotto deve essere conservato, nella fase di stoccaggio,
esclusivamente in recipienti chiusi di idoneo materiale e mantenuti a
temperatura massima non superiore ai 15 °C. La temperatura minima di
conservazione deve evitare la separazione dei diversi costituenti
dell'olio.
Art. 7.
Legame con l'ambiente
Il profondo attaccamento al territorio e la caparbieta' del
popolo marchigiano ha protetto e tramandato specie di olivo di
antiche origini, cosi' come tecniche tradizionali di accurata
estrazione e lavorazione. L'olio diviene quindi il felice connubio
tra competenze antiche e profonda umanita', la stessa che si tramanda
da secoli.
La raccolta delle olive e' l'ultima fatica dell'anno, e l'olio la
sua ricchezza per l'inverno. Cosi' e' stato e cosi' sara' per la
terra marchigiana, da sempre in profonda sintonia con la natura e le
sue tradizioni. La coltivazione dell'olivo nella regione e'
caratterizzata, oltre che dalle varieta' presenti, anche dalle
peculiari condizioni pedo-climatiche. Il clima marchigiano risulta
essere influenzato positivamente da diversi fattori, tra cui la
latitudine (compresa tra il 42° e il 44° parallelo nord), il grande
sviluppo delle coste rispetto alla superficie totale, la modesta
batimetria ed apertura verso il mare Adriatico, la vicinanza dei
massimi rilievi appenninici alla costa e, infine, il graduale aumento
delle quote allontanandosi dal litorale.
L'area interessata alla coltivazione dell'olivo tralascia il
margine costiero ed i fondovalle piu' ampi e non supera di norma
l'altitudine di 450 metri s.l.m.
La temperatura media annua dell'area interessata e' di 13.4 °C,
raggiunge i valori massimi nei mesi di luglio ed agosto, con medie
superiori ai 22 °C. Le escursioni termiche medie giornaliere
di settembre e ottobre, periodo nel quale si ha l'accumulo di olio,
dei costituenti fenolici e composti aromatici nell'oliva, sono
rispettivamente di 10 °C e 8,5 °C.
Le precipitazioni, con una media storica di 886 mm, sono
concentrate nei mesi di settembre-dicembre e marzo-maggio con un
periodo estivo caldo ed asciutto. Le elevate temperature in
corrispondenza del periodo piu' asciutto influenzano l'accumulo
nell'oliva di alcuni componenti minori che ne esaltano la qualita' e
la tipicita'.
I terreni, nella fascia interessata dalla coltivazione dell'olivo
sono caratterizzati da un franco di coltivazione sempre dotato di
buona profondita' e con caratteristiche granulometriche che vanno
dall'argilloso al medio impasto tendente allo sciolto (calanchi
comuni a tutta la fascia interna). Tutti questi suoli solitamente
presentano un medio-alto contenuto di calcare legato alla natura dei
substrati geologici sedimentari.
Art. 8.
Struttura di controllo
L'olio «Marche» DOP sara' controllato da una struttura,
conformemente all'art. 10 del Regolamento CEE 2081/92.
Art. 9.
Confezionamento ed etichettatura
Tutte le operazioni riguardanti il prodotto «Marche» DOP compreso
il confezionamento, l'imbottigliamento e l'etichettatura, devono
essere effettuate nell'ambito della zona di produzione descritte
nell'art. 3 del presente Disciplinare, al fine di garantire la
rintracciabilita' ed il controllo del prodotto e per evitare di
alterarne e/o deteriorarne le caratteristiche qualitative.
L'olio «Marche» DOP deve essere commercializzato in recipienti di
vetro, porcellana, terracotta smaltata di capacita' non superiore
a tre litri, sigillati e provvisti di etichetta.
L'etichetta deve riportare la dicitura olio extravergine di oliva
«Marche» DOP che deve figurare con caratteri chiari ed indelebili, in
modo da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che
compaiono su di essa.
Il logo rappresenta una macina in pietra di colore nero, la
dicitura Marche e' di colore nero, mentre la scritta Extra Vergine e'
di colore verde, il tutto racchiuso in uno sfondo beige. La cornice
e' di colore verde e la dicitura D.O.P. in caratteri maiuscoli e' di
colore beige.
Gli indici colorimetrici sono di seguito riportati: Verde Pantone
357C, Beige Pantone 460C, Nero Pantone Process black.
Riferimenti Font: MARCHE Amigo Regular (44,50%), EXTRAVERGINE
Amigo Regular (70,19/%), DOP Times Regular (100%).
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad
aziende, nomi, ragioni sociali o marchi privati, consorzi purche' non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore. Tali indicazioni potranno essere riportate in
etichetta con caratteri di altezza e larghezza non superiori alla
meta' di quelli utilizzati per indicare la Denominazione di origine
protetta.
E' consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto
con metodo biologico.
E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio e' ottenuto ed il termine entro il quale e'
consigliato il consumo.
----> vedere Logo a pag. 58 della G.U. <----
Art. 10.
Preparati con olio «Marche» D.O.P.
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la DOP, anche a
seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono
essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla
detta denominazione senza l'apposizione del logo comunitario, a
condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprieta' intellettuale
conferito dalla registrazione della DOP riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole. Lo
stesso Consorzio incaricato provvedera' anche ad iscriverli in
appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della denominazione
protetta. In assenza di Consorzio di tutela incaricato le predette
funzioni saranno svolte dal MIPAF in quanto autorita' nazionale
preposta all'attuazione del Regolamento (CEE)2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui e'
trasformato o elaborato.