Disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Bivongi"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bivongi" e' riservata ai
vini rosso, riserva, novello rosato e bianco, che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.
Art. 2.
I vini "Bivongi" devono essere ottenuti dalle uve provenienti da
vigneti costituiti, nell'ambito aziendale, dai seguenti vitigni nella
proporzione indicata per ciascuno di essi:
"Bivongi" rosso e rosato:
Gaglioppo (localmente detto anche Magliocco) e Greco nero
(localmente detto anche Maglioccone), da soli o congiuntamente, dal
30 al 50%;
Nocera, Calabrese (localmente detto anche Nero d'Avola o
Mantonico nero) per i territori ove e' raccomandato o autorizzato e
Castiglione per i territori ove e' raccomandato o autorizzato, da
soli o congiuntamente, dal 30 al 50%.
Possono concorrere alla composizione ampelografica, dei vigneti,
nell'ambito aziendale, destinati alla produzione di detti vini altri
vitigni a bacca nera raccomandati o autorizzati rispettivamente per
le province di Reggio Calabria e Catanzaro, fino ad un massimo del
10%.
Possono altresi' concorrere alla composizione ampelografica dei
vigneti, nell'ambito aziendale, destinati alla produzione di detti
vini i vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati
rispettivamente per le province di Reggio Calabria e Catanzaro, fino
ad un massimo del 15%.
"Bivongi" bianco:
Greco bianco, Guardavalle (localmente detto anche Uva greca) per
i territori ove e' raccomandato o autorizzato e Montonico (localmente
detto anche Mantonico bianco) per i territori ove e' raccomandato o
autorizzato, da soli o congiuntamente, dal 30 al 50%;
Malvasia bianca e Ansonica per i territori ove e' raccomandato o
autorizzato, da soli o congiuntamente, dal 30 al 50%.
Possono concorrere alla composizione ampelografica dei vigneti,
nell'ambito aziendale, destinati alla produzione di detto vino altri
vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati rispettivamente per
le province di Reggio Calabria e Catanzaro, fino ad un massimo del
30%.
Il vino a denominazione di origine controllata "Bivongi" rosso
puo' essere prodotto anche nelle tipologie novello e riserva.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini della denominazione di
origine controllata "Bivongi" devono essere prodotte nella zona di
produzione che comprende l'intero territorio amministrativo dei
comuni di Bivongi, Camini, Caulonia, Monasterace, Pazzano, Placanica,
Riace, Stignano e Stilo in provincia di Reggio Calabria e Guardavalle
in provincia di Catanzaro.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini della denominazione di origine controllata
"Bivongi" devono essere quelle tradizionali della zona o comunque
atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo dei vigneti, unicamente quelli ubicati su terreni di buona
esposizione e giacitura collinare e pedocollinare, con esclusione dei
fondovalle e di quelli al disopra degli 800 metri sul livello del
mare.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
I sesti di impianto, le forme di allevamento, con esclusione di
quelli di tipo espanso, ed i sistemi di potatura, corti, lunghi e
misti, devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti di vigneto in coltura
specializzata, il numero minimo di ceppi per ettaro non dovra' essere
inferiore alle 4 mila unita' e la produzione media per ceppo non
dovra' superare rispettivamente i 3 ed i 3,250 chilogrammi per le uve
a bacca nera e quelle a bacca bianca.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini della
denominazione di origine controllata "Bivongi" non deve essere
superiore a tonnellate 12 per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per i tipi rosso e rosato ed a tonnellate 13 per il
tipo bianco.
Nella coltura promiscua le rese non dovranno superare
rispettivamente i 4 ed i 5 chilogrammi per ceppo.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovra' essere riportata attraverso un'accurata cernita delle
uve, purche' comunque la produzione totale per ettaro non superi del
20% i limiti massimi sopra indicati. Tale esubero della resa non
potra' essere commercializzato come vino a denominazione di origine
controllata "Bivongi".
La regione Calabria, puo' modificare dette rese ai sensi dell'art.
10 della legge n. 164/92, dandone immediata comunicazione al
Ministero delle risorse agricole, alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini nonche' alle
camere di commercio, industria, artigianato e agricoltura di Reggio
Calabria e Catanzaro.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai tipi
rosso e rosato un titolo alcolometrico volumico minimo naturale
dell'11,5% ed al tipo bianco del 10,5%.
Le uve destinate alla produzione del tipo rosso designabile con la
menzione aggiuntiva riserva devono assicurare al vino stesso un
titolo alcolometrico minimo naturale del 12%.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate
all'interno della zona di produzione di cui al precedente art. 3.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali, costanti e tradizionali della zona o comunque atte a
conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%.
Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre il 75%
decade il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto
il prodotto.
Il tipo rosso designabile con la menzione aggiuntiva riserva deve
essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di
almeno 2 anni a decorrere dal 1 novembre dell'annata di produzione
delle uve.
La denominazione di origine controllata "Bivongi" rosso puo'
essere utilizzata per designare il vino novello ottenuto da uve che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione seguendo le vigenti norme per la
preparazione dei vini novelli.
Art. 6.
I vini di cui all'art. 2, all'atto dell'immissione al consumo,
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Bivongi" rosso:
colore: rosso piu' o meno intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso, caratteristico, delicato;
sapore: secco, armonico, gradevole, talvolta fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
"Bivongi" rosato:
colore: rosato piu' o meno intenso;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: secco, gradevole, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Bivongi" bianco:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: secco, armonico, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
E' in facolta' del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini di modificare con proprio decreto i limiti minimi
sopra indicati per l'acidita' totale e l'estratto secco.
Il tipo rosso riserva, ottenuto da uve aventi le caratteristiche
di cui all'art. 4 e sottoposto all'invecchiamento obbligatorio cui
all'art. 5, all'atto dell'immissione al consumo deve possedere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 12,5%.
Art. 7.
I vini "Bivongi" rosso, rosato e bianco non possono essere immessi
al consumo prima del mese di gennaio dell'anno successivo a quello
della vendemmia ad esclusione del tipo novello.
Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Bivongi" e' vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare,
ivi compresi gli aggettivi extra, fine, scelto, selezionato e
similari.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a unita'
amministrative, frazioni, aree e localita' dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino cosi' qualificato e' stato ottenuto
nel rispetto delle norme vigenti.
Sulle bottiglie ed altri recipienti contenenti i vini "Bivongi"
deve figurare l'annata di produzione delle uve.
Art. 8.
Per il tipo rosso riserva immesso al consumo in contenitori di
vetro di capacita' non superiore ad 1,5 litri e' obbligatoria la
tappatura di sughero. Tuttavia per i contenitori uguali o inferiori a
litri 0,375 e' ammessa anche la tappatura metallica a vite.