APPENDICE 2
MODELLI DI RILEVAZIONE DATI DI SINTESI SUL CONTROLLO
UFFICIALE DEGLI ALIMENTI E BEVANDE
(prevista dall'art. 8, comma 1)
----> Vedere Modelli da pag. 6 a pag. 11 del S.O. <----
LINEE GUIDA PER LA TRASMISSIONE DEI RISULTATI STATISTICI DEI
PROGRAMMI ANNUALI RELATIVI AL CONTROLLO UFFICIALE DEI PRODOTTI
ALIMENTARI (DIRETTIVA 89/397/CEE RECEPITA CON IL DECRETO LEGISLATIVO
123/93). 1. CONSIDERAZIONI GENERALI L'art. 14 della direttiva
89/397/CEE stabilisce una procedura generale in base alla quale gli
Stati membri inviano ogni anno alla Commissione europea i risultati
statistici relativi al controllo ufficiale dei prodotti alimentari.
Al fine di raccogliere da ogni Stato membro informazioni
confrontabili per ciascuna categoria di prodotti alimentari oggetto
della trasmissione dei dati, la Commissione ha diramato due modelli
di rilevazione che sono stati approvati dal Comitato permanente dei
prodotti alimentari il 19 dicembre 1995. I modelli attualmente in uso
per la rilevazione nazionale sono stati percio' modificati per
aderire alle richieste della Commissione, senza tuttavia trascurare
le specifiche esigenze di programmazione nazionale e regionale che
hanno determinato il mantenimento di categorie statistiche piu'
dettagliate. Il MODELLO A - ATTIVITA' ISPETTIVA E TIPOLOGIA DELLE
INFRAZIONI - ed il MODELLO B - ANALISI DEI CAMPIONI - i nuovi modelli
della rilevazione, sono stati esaminati nell'ambito della Commissione
interregionale permanente di coordinamento per i problemi relativi al
controllo ufficiale degli alimenti e bevande ed approvati nella
seduta del 17 dicembre 1997. 2. RILEVAZIONE DEI DATI. La rilevazione
con i nuovi modelli ha inizio con i dati relativi al 1998. Entro il
31 maggio dell'anno successivo a quello di rilevazione (a partire
percio' dal 31 maggio 1999), le regioni e le province autonome
provvedono ad inoltrare i modelli al Ministero della sanita' che poi
inviera' il riepilogo nazionale alla Commissione europea. Le regioni
e le province autonome, comunque, possono utilizzare gli stessi
modelli per la raccolta dei dati in ambito locale, restando inteso
che e' loro compito raccogliere i dati provenienti dalle strutture
territoriali e fornirne la sintesi al Ministero della sanita'. Per
quanto riguarda il MODELLO A - ATTIVITA' ISPETTIVA E TIPOLOGIA DELLE
INFRAZIONI - si chiede alle regioni ed alle province autonome di
fornire la sintesi dei dati provenienti dai Servizi veterinari
separatamente dalla sintesi dei dati provenienti dai Servizi di
igiene pubblica (o dalle strutture ad essi subentrate). Per ogni
regione o provincia autonoma, pertanto, sono attesi due modelli A. 3.
TIPOLOGIA DEI DATI CHE FANNO PARTE DELLA RILEVAZIONE L'art. 14 della
direttiva 89/397/CEE fornisce indicazioni di tipo generale sulla
trasmissione dei dati relativi ai risultati dei controlli ufficiali.
Esistono tuttavia disposizioni piu' specifiche della Unione europea
relative a flussi informativi di controllo dei prodotti alimentari
effettuati da alcuni servizi ufficiali. Al fine di evitare
duplicazioni nella trasmissione dei dati, in relazione a tali flussi
informativi gia' avviati, ALCUNI CONTROLLI UFFICIALI SUI PRODOTTI
ALIMENTARI NON FANNO PARTE DELLA PRESENTE RILEVAZIONE. Non sono
oggetto di trasmissione: A) i risultati dei programmi annuali dei
controlli gia' trasmessi alla Commissione in ordine alla seguente
legislazione comunitaria specifica: a1 - direttiva 86/469/CEE del 16
settembre 1986, recepita con il Decreto legislativo 118/92, relativa
alla RICERCA DEI RESIDUI NEGLI ANIMALI E NELLE CARNI FRESCHE. La
successiva direttiva 96/23/CEE del 29 aprile 1996, in corso di
recepimento, ha tuttavia dettato nuove misure concernenti il
controllo di talune sostanze e dei loro residui negli animali vivi e
nei loro prodotti ed ha abrogato, fra l'altro, la direttiva
86/358/CEE; a2 - direttiva 86/362/CEE del 24 luglio 1986, recepita
con l'Ordinanza Ministeriale del 18 luglio 1990, che fissa le
QUANTITA' MASSIME DI RESIDUI DI ANTIPARASSITARI NEI CEREALI (l'art. 7
della direttiva prevede un rapporto annuale sui controlli effettuati
in questo settore da parte degli Stati membri); a3 - direttiva
86/363/CEE del 24 luglio 1986, recepita con l'Ordinanza Ministeriale
del 18 luglio 1990, che fissa le QUANTITA' MASSIME DI RESIDUI DI
ANTIPARASSITARI NEI PRODOTTI ALIMENTARI DI ORIGINE ANIMALE (l'art. 7
della direttiva prevede un rapporto annuale alla Commissione sui
risultati dei controlli effettuati); a4 - direttiva 90/642/CEE del 27
novembre 1990, recepita con il Decreto Ministeriale del 23 dicembre
1992, che fissa le PERCENTUALI MASSIME DI RESIDUI DI ANTIPARASSITARI
IN ALCUNI PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE COMPRESI GLI ORTOFRUTTICOLI
(l'art. 4, paragrafo 2, della direttiva prevede l'invio di una
relazione annuale sui risultati dei programmi nazionali per il
controllo delle percentuali massime di antiparassitari nei prodotti
di origine vegetale); a5 - i dati specifici previsti nel quadro di
altre direttive. Va ricordato che la trasmissione dei dati prevista
dalla direttiva 92/117/CEE del 17 dicembre 1992, riguardante le
misure di protezione dalle zoonosi specifiche e la lotta contro
agenti zoonotici specifici negli animali e nei prodotti di origine
animale, ha un campo di applicazione diverso da quello dell'articolo
14 della direttiva 89/397/CEE. I dati da trasmettere annualmente in
applicazione della direttiva 92/117/CEE riguardano le conclusioni
sull'evoluzione delle epizoozie in funzione dei dati epidemiologici
ed alcuni risultati dei controlli ufficiali e degli accertamenti
effettuati dalle imprese, mentre la direttiva 89/397/CEE concerne la
trasmissione dei risultati complessivi dei controlli ufficiali dei
prodotti alimentari stabiliti su base annuale. Inoltre, non sono
oggetto della trasmissione: B) i risultati dei controlli ufficiali
dei prodotti alimentari che sono coperti da una normativa specifica
(controlli ufficiali veterinari e sugli standard di qualita' degli
ortofrutticoli non trasformati). B1 - Controlli veterinari. I dati
relativi ai risultati dei seguenti controlli non devono essere
trasmessi: - i controlli veterinari effettuati nel quadro della
direttiva 89/662/CEE dell'11 dicembre 1989, recepita con il Decreto
legislativo 28/93, relativa ai controlli veterinari applicabili negli
scambi intracomunitari, nella prospettiva della realizzazione del
mercato interno; - i controlli veterinari all'importazione di cui
alla direttiva 90/675/CEE, recepita con il Decreto legislativo 93/93,
che sono oggetto di una trasmissione alla Commissione (DG VI) le cui
modalita', sono state specificate nella decisione 94/360/CEE. Le
disposizioni precedenti trovano completa applicazione per la
compilazione del MODELLO A - ATTIVITA' ISPETTIVA E TIPOLOGIA DELLE
INFRAZIONI - del formulario statistico comunitario che riguarda le
unita' operative sottoposte a controllo (stabilimenti e trasporti).
Per quanto concerne il MODELLO B - ANALISI DEI CAMPIONI - si chiede
di provvedere alle stesse esclusioni. Tuttavia, se non e' possibile
differenziare i risultati dei controlli effettuati nel quadro dei
controlli veterinari previsti dalla direttiva 89/662/CEE, cio' dovra'
essere menzionato nella trasmissione dei risultati statistici
raccolti ai sensi dell'articolo 14 della direttiva 89/397/CEE. b2 -
Controlli sugli ortofrutticoli non trasformati. Il regolamento
2251/92 della Commissione del 29 luglio 1992, concernente i controlli
sulla qualita' degli ortofrutticoli freschi, prevede lo scambio di
informazioni nell'ambito della cooperazione amministrativa tra i
servizi di controllo degli Stati membri; in particolare secondo
l'articolo 11, paragrafi 1 e 2, lo Stato membro che rileva lotti non
conformi alla normativa provenienti da un altro Stato membro e'
tenuto ad informare gli altri Stati membri; analoga informazione
riguardante i prodotti di importazione deve essere fornita agli altri
Stati membri ed alla Commissione. Tenuto conto delle informazioni
gia' trasmesse nel quadro della direttiva antiparassitari, LA
TRASMISSIONE DEI RISULTATI DEI CONTROLLI IN MATERIA DI ORTOFRUTTICOLI
FRESCHI NON TRASFORMATI PREVISTA DALLA PRESENTE RILEVAZIONE DEVE
RIGUARDARE I RISULTATI DEL CONTROLLO UFFICIALE SULLA SICUREZZA
IGIENICA E MICROBIOLOGICA ED I CONTAMINANTI DIVERSI DAGLI
ANTIPARASSITARI, cioe' quelli che non sono stati gia' trasmessi alla
DG VI. 4. MODALITA' DI COMPILAZIONE DEI MODELLI A E B. Nella prima
parte i modelli contengono dati che consentono di identificare la
regione o la provincia autonoma, la struttura che rileva i dati ed il
referente regionale (o locale, a seconda di cui utilizza il modello).
Le regioni e le province autonome devono indicare il numero delle
strutture esistenti nel territorio ed il numero di quelle che hanno
inviato i dati; queste informazioni consentono di valutare il grado
di copertura della rilevazione. I codici delle regioni e delle
province autonome sono riportati in tab. A; quelli degli I.Z.S. in
tab. B; quelli dei P.M.P. in tab. C; quelli delle aziende U.S.L. -
servizi di igiene pubblica o veterinari - in tab. D. 5. MODELLO A -
ATTIVITA' ISPETTIVA E TIPOLOGIA DELLE INFRAZIONI. Il MODELLO A ha
l'obiettivo di raccogliere le informazioni relative alle infrazioni
riscontrate nel corso del sopralluogo ispettivo. TIPO DI STRUTTURA:
indicare SIP per i Servizi di igiene pubblica ed SV per i Servizi
veterinari o per le strutture ad essi subentrate. Si rammenta che i
dati di sintesi devono essere omogenei, cioe' devono essere ottenuti
sommando separatamente i dati contenuti nei modelli provenienti dai
Servizi di igiene pubblica e dai Servizi veterinari. Sono pertanto
attesi due modelli A (SIP ed SV). PRODUTTORI PRIMARI (cod. 01):
comprende gli stabilimenti allo stadio della produzione primaria che
producono prodotti alimentari non trasformati e destinati al consumo
umano. Si tratta essenzialmente di aziende agricole che svolgono
soltanto attivita' di produzione primaria, come i produttori di
ortofrutticoli, gli avicoltori, i viticoltori, gli apicoltori, i
produttori di cereali sottoposti a controllo e non esclusi in
applicazione del punto b2. Per quanto riguarda le attivita' agricole,
il numero dei produttori primari potra' essere indicato una sola
volta dalla regione o provincia autonoma desumendo il dato dal
censimento generale dell'agricoltura. Rientrano le seguenti attivita'
economiche codificate dall'Istat come: 01.11 aziende di coltivazione
di cereali e di altri seminativi 01.12 aziende di coltivazione
ortaggi, specialita' orticole, fiori e prodotti di vivai 01.13
aziende di coltivazione di frutta, frutta a guscio, prodotti
destinati alla preparazione di bevande e spezie 01.21 aziende di
allevamento di bovini e bufalini, produzione di latte crudo 01.22
aziende di allevamento di ovini, caprini, equini 01.23 aziende di
allevamento di suini 01.24 aziende di allevamento di pollame e altri
volatili 01.25 aziende di allevamento di altri animali (conigli,
animali da pelliccia, apicoltura, ecc.) 05.01 pesca (in acque marine
e lagunari, in acque dolci) 05.02 piscicoltura 15.11.1 produzione di
carne, non di volatili, refrigerata in carcasse (macellazione)
15.12.1 produzione di carne di volatili e di conigli (macellazione)
PRODUTTORI E CONFEZIONATORI (cod. 02): tutti gli stabilimenti aventi
un'attivita' di produzione (incluso il sezionamento), di
trasformazione e/o un'attivita' di confezionamento e che non vendono
al dettaglio devono essere inclusi in questa categoria. Le attivita'
di produzione o di trasformazione possono includere l'importazione di
prodotti alimentari destinati ad essere trasformati e l'attivita' di
esportazione dei prodotti trasformati. Rientrano le seguenti
attivita' economiche codificate dall'Istat come: 15.11.1 produzione
di carne fresca, non di volatili, refrigerata in tagli 15.11.2
conservazione di carne, non di volatili e conigli, mediante
congelamento e surgelazione 15.12.1 preparazione di carne di volatili
e di conigli; produzione di carne di volatili e di conigli fresca
15.12.2 conservazione di carne di volatili e di conigli mediante
congelamento e surgelazione 15.13 produzione di prodotti a base di
carne 15.20 lavorazione e conservazione di pesce e di prodotti a base
di pesce 15.03 lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi 15.42
fabbricazione di oli e grassi raffinati (vegetali e animali) 15.43
produzione di margarina e di grassi commestibili simili 15.51
trattamento igienico, conservazione e trasformazione, del latte
(esclusa la produzione di latte crudo) 15.52 fabbricazione di gelati
15.61 lavorazione delle granaglie 15.62 fabbricazione di prodotti
amidacei 15.81 fabbricazione di prodotti di panetteria e di
pasticceria fresca 15.82 fabbricazione di fette biscottate e di
biscotti, fabbricazione di prodotti di pasticceria conservati 15.83
fabbricazione di zucchero 15.84 fabbricazione di cacao, cioccolato,
caramelle e confetterie 15.85 fabbricazione di paste alimentari, di
cuscus e di prodotti farinacei simili 15.86 lavorazione del te' e del
caffe' 15.87 fabbricazione di condimenti e spezie 15.88 fabbricazione
di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici 15.89
fabbricazione di altri prodotti alimentari n.c.a. 15.91 fabbricazione
di bevande alcoliche distillate 15.92 fabbricazione di alcool etilico
di fermentazione 15.93 fabbricazione di vino di uve (non di
produzione propria) 15.94 produzione di sidro e di altri vini a base
di frutta 15.95 produzione di altre bevande non fermentate 15.96
fabbricazione di birra 15.97 fabbricazione di malto 15.98 produzione
di acque minerali e di bibite analcoliche 15.99 fabbricazione di
altre bevande analcoliche DISTRIBUZIONE all'ingrosso (cod. 03):
questa categoria include le attivita' di distribuzione prima dello
stadio della vendita al dettaglio; in particolare, l'importazione, la
vendita all'ingrosso, lo stoccaggio all'ingrosso ed i grossisti
"plurifunzioni", cioe' quelli che possono distribuire prodotti
alimentari ai dettaglianti, ai ristoranti o ai consumatori. Nella
categoria vanno inclusi gli stabilimenti che sono soggetti ad
autorizzazione sanitaria e che, comunque, non producono o trasformano
prodotti alimentari. Non vanno inclusi gli stabilimenti che
provvedono alla distribuzione di materiali destinati a venire in
contatto con gli alimenti. Rientrano le seguenti attivita' economiche
codificate dall'Istat come: 51.17 intermediari del commercio di
prodotti alimentari, bevande e tabacco 51.18 intermediari del
commercio specializzato di prodotti particolari n.c.a. 51.18
intermediari del commercio di vari prodotti senza prevalenza di
alcuno 51.21 commercio all'ingrosso di cereali, sementi 51.31
commercio all'ingrosso di frutta e ortaggi 51.32 commercio
all'ingrosso di carne e prodotti di salumeria 51.33 commercio
all'ingrosso di prodotti lattiero-caseari, uova, oli e grassi
commestibili 51.34 commercio all'ingrosso di bevande alcoliche e
altre bevande 51.36 commercio all'ingrosso di zucchero, cioccolato e
dolciumi 51.37 commercio all'ingrosso di caffe', te', cacao e spezie
51.38 commercio all'ingrosso non specializzato di prodotti
alimentari, bevande e tabacco 51.39 commercio all'ingrosso di altri
prodotti alimentari, inclusi pesci, crostacei e molluschi
DISTRIBUZIONE al dettaglio (cod. 04): comprende tutti i tipi di
commercio al dettaglio con un'attivita' di commercializzazione dei
prodotti alimentari per la vendita al consumatore finale; in
particolare, i supermercati, i distributori automatici, la vendita
per corrispondenza, i banchi dei mercati coperti o all'aperto (e'
escluso il commercio di piatti preparati da asporto). In questa
categoria, comunque, non e' compreso chi produce o trasforma prodotti
alimentari. Rientrano le seguenti attivita' economiche codificate
dall'Istat come: 52.11 commercio al dettaglio in esercizi non
specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande 52.12
commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza
di prodotti non alimentari 52.21 commercio al dettaglio di frutta e
verdura 52.22 commercio al dettaglio di carne e di prodotti a base di
carne 52.23 commercio al dettaglio di pesci, crostacei e molluschi
52.24 commercio al dettaglio di pane, pasticceria e dolciumi 52.25
commercio al dettaglio di bevande (vini, oli, birra ed altre bevande)
52.27 commercio (al dettaglio di prodotti alimentari, bevande e
tabacco in esercizi specializzati 52.61 commercio al dettaglio per
corrispondenza 52.62 commercio al dettaglio ambulante (su aree
pubbliche) a posteggio fisso 52.63 commercio al dettaglio effettuato
in altre forme al di fuori dei negozi TRASPORTI: in questa categoria
viene effettuata la distinzione fra i mezzi ed i contenitori che sono
sottoposti solo a vigilanza (cod. 05) ed i mezzi ed i contenitori che
sono soggetti ad autorizzazione sanitaria (cod. 06). RISTORAZIONE
pubblica (cod. 07): comprende tutte le forme di ristorazione che si
svolgono in pubblici esercizi e che sono rivolte ad un consumatore
finale indifferenziato; ad esempio, (anche se collocate su mezzi di
locomozione), i ristoranti, le rosticcerie, le bottiglierie, i bar;
inoltre, i centri di vacanze e le case per vacanze, gli esercizi che
forniscono piatti preparati da asporto, ecc. Rientrano le seguenti
attivita' economiche codificate dall'Istat come: 55.11 alberghi e
motel con ristorante 52.21 ostelli della gioventu' e rifugi di
montagna 55.22 campeggi ed aree attrezzate per roulottes 55.23.1
villaggi turistici 55.23.5 agriturismo 55.23.6 altri esercizi
alberghieri complementari 55.30.1 ristoranti, trattorie, pizzerie,
osterie birrerie con cucina 55,30.2 rosticcerie, friggitorie,
pizzerie a taglio con somministrazione 55.30.3 gestione di vagoni
ristorante 55.30.4 servizi di ristorazione in self-service 55.30.5
ristoranti con annesso intrattenimento e spettacolo 55.40 bar 55.52
fornitura di pasti preparati (banchetti) RISTORAZIONE
collettiva-assistenziale (cod. 08): comprende le altre forme di
ristorazione (residuali rispetto alla voce precedente) che sono
rivolte ad un consumatore finale identificabile; ad esempio, le mense
aziendali (anche quelle di enti pubblici), scolastiche, di comunita'
(ospedali, case di cura e di riposo, carceri, collegi, colonie).
Rientrano le seguenti attivita' economiche codificate dall'Istat
come: 55.23.2 colonie, case per ferie e case di riposo 55.51 mense
55.52 fornitura di pasti preparati (alle compagnie aeree, ospedali)
85.11 servizi ospedalieri PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO
PREVALENTEMENTE AL DETTAGLIO (cod. 09): comprende macellai,
panettieri, pasticcieri, gelatai, e tutte quelle attivita' nelle
quali il prodotto viene trasformato e PREVALENTEMENTE venduto al
consumatore finale dallo stesso produttore. E' anche inclusa
l'attivita' di produzione e/o trasformazione in fattoria per la
vendita diretta al consumatore finale. NUMERO DI UNITA': si riferisce
al numero delle unita' operative che sono soggette al controllo
ufficiale dei prodotti alimentari (produzione, commercializzazione,
trasporto, servizi). Puo' essere interessata qualsiasi unita'
operativa che svolge un'attivita' nel settore alimentare,
indipendentemente dalla sua forma giuridica (societa' commerciale,
persona fisica, cooperativa, associazione senza fini di lucro,
societa', filiale). Se diverse imprese del settore alimentare operano
nello stesso luogo (stazione, aeroporto, centro commerciale),
ciascuna impresa viene conteggiata come uno stabilimento a parte.
Alcune imprese del settore alimentare possono rientrare in piu' di
una categoria. Conviene in tal caso elencarle una sola volta nella
categoria corrispondente all'ATTIVITA' PRINCIPALE. Ad esempio, un
supermercato che svolga ANCHE un'attivita' di panetteria, deve essere
elencato una sola volta nella categoria "distribuzione" e non nella
categoria "produttori". Tuttavia, nel caso in cui l'attivita'
"panetteria" e l'attivita' "supermercato" abbiano responsabili legali
diversi (ad es. proprietari diversi), devono essere registrati due
stabilimenti, ciascuno nella sua categoria. NUMERI DI UNITA'
CONTROLLATE: comprende il numero delle unita' operative (stabilimenti
o mezzi di trasporto) che durante l'anno sono state ispezionate.
Ciascuna unita' deve essere conteggiata soltanto una volta nel corso
dell'anno, anche se viene ispezionata piu' volte. NUMERO DELLE
ISPEZIONI: include l'insieme delle ispezioni effettuate dai servizi
di controllo ufficiale nelle unita' operative. Un'ispezione si
definisce come una visita che comprende una o piu' operazioni di
controllo ufficiale (ispezione, prelievo di campioni, controllo
dell'igiene del personale, esame del materiale documentale, esame dei
sistemi di verifica eventualmente installati dall'impresa e dei
relativi risultati); un'ispezione ha l'obiettivo di verificare la
conformita' dei prodotti alimentari e dei loro componenti alle
disposizioni sanitarie ed alle norme che hanno lo scopo di garantire
la corretta commercializzazione dei prodotti o di proteggere
l'interesse dei consumatori. Tuttavia, un'ispezione durante la quale
l'unica operazione di controllo effettuata consiste nel prelievo di
campioni non deve essere considerata come un'ispezione in uno
stabilimento. L'ispezione effettuata in uno stabilimento deve essere
conteggiata una sola volta anche se essa copre diverse attivita'
dello stabilimento (come la vendita al dettaglio, le attivita' di
fabbricazione o di preparazione che sono praticate nei supermercati)
e concerne diversi punti di controllo (controllo degli ingredienti,
dei processi di fabbricazione e del prodotto finale). Deve essere
conteggiata una sola volta anche l'ispezione che dura piu' giorni;
inoltre, le ispezioni successive alla prima non vanno conteggiate
quando sono effettuate nello stesso stabilimento per la verifica di
prescrizioni precedentemente impartite. NUMERO DI UNITA' CON
INFRAZIONI: indicare il numero delle unita' operative nelle quali
sono state constatate infrazioni nel corso dell'attivita' di
controllo (non il numero delle infrazioni rilevate nel corso
dell'ispezione). La nozione di infrazione include tutti gli atti
formali che costituiscono il seguito ad una constatazione di non
conformita' da parte dei servizi di controllo, come l'invio o la
consegna di una richiesta di mettersi in regola entro un certo
termine, il blocco, il ritiro, il sequestro o la distruzione di un
prodotto alimentare, la revoca di una autorizzazione, la chiusura
totale o parziale di un'impresa, la redazione di un verbale o di un
rapporto destinato all'autorita' giudiziaria. TOTALE CAMPIONI
PRELEVATI: indicare il numero dei campioni prelevati che sono oggetto
di controllo ufficiale. CAMPIONI NON REGOLAMENTARI: si intendono
quelli nei quali sia stata riscontrata una o piu' non conformita'
alle disposizioni di legge vigenti; il campione per il quale si
riscontrano piu' parametri non regolari deve essere conteggiato una
sola volta. Nel caso di analisi di revisione conclusa, riferirsi
all'esito di quest'ultima per stabilire se il campione e' regolare.
NUMERO DI INFRAZIONI: in questa categoria il numero complessivo di
infrazioni, rilevate nel corso delle ispezioni e senza prelievo di
campioni, e' suddiviso nelle diverse tipologie. Dato che una unita'
operativa puo' avere piu' di un tipo di infrazione e che lo stesso
tipo di infrazione puo' essere rilevato nel corso di ispezioni
successive, va indicato il numero complessivo di ogni tipo di
infrazione. * Igiene generale: strutture (locali, attrezzature,
ecc.), igiene del personale ai sensi dell'allegato del Decreto
legislativo 155/97, prevenzione delle contaminazioni. * Igiene
(HACCP, formazione del personale): analisi dei rischi e dei punti
critici di controllo, formazione del personale. Si tratta
essenzialmente delle infrazioni di cui al Decreto legislativo 155/97
sull'igiene dei prodotti alimentari. * Composizione: controllo delle
condizioni di utilizzazione degli additivi, adulterazioni (aggiunta
di acqua, di sostanze chimiche vietate). * Contaminazione (diversa da
quella microbiologica): si riferisce alle contaminazioni
immediatamente evidenti riscontrate nelle materie prime, nei
semilavorati e nei prodotti finiti; gli ammuffimenti rientrano
comunque in questa categoria. * Etichettatura e presentazione:
controllo dell'etichettatura (comprese le denominazioni e le date di
conservazione) e delle affermazioni in etichetta relative agli
ingredienti effettivamente utilizzati, la verifica visiva delle
etichette e delle confezioni. ALTRO: rientrano in questa voce anche
le infrazioni per i libretti sanitari e per le autorizzazioni
sanitarie. PROVVEDIMENTI (amministrativi e notizie di reato): i dati
consentono di valutare gli esiti delle infrazioni riscontrate;
rientrano fra i provvedimenti amministrativi anche quelli che
riguardano le prescrizioni, la sospensione temporanea o la revoca
delle autorizzazioni, ecc. 6. MODELLO B - ANALISI DEI CAMPIONI Il
MODELLO B ha l'obiettivo di raccogliere le informazioni relative alle
infrazioni riscontrate a seguito di controlli analitici sui campioni.
La parte introduttiva del modello B riporta gli stessi dati del
modello A al quale si puo' fare riferimento per la compilazione. Nel
"tipo di struttura" indicare IZS o PMP per i dati provenienti dagli
Istituti zooprofilattici sperimentali o dai Presidi multizonali di
prevenzione (o strutture ad essi subentrate). Le classi di alimenti
sono state raggruppate nelle categorie alimentari che sono state
proposte dalla Commissione europea. CAMPIONI ANALIZZATI Definizione
di campione: si tratta di campione ufficiale prelevato nel quadro
delle procedure ufficiali di controllo. Anche se il campione
ufficiale comprende diverse aliquote (ad esempio per le analisi di
revisione), solo l'aliquota analizzata ufficialmente deve essere
contabilizzata nella colonna "CAMPIONI ANALIZZATI (totali)". Vanno
esclusi dal numero totale di campioni analizzati quelli per i quali
non sono ancora disponibili i risultati delle analisi (questi
campioni potranno essere inclusi nella rilevazione dell'anno
successivo). CAMPIONI ANALIZZATI (irregolari): si intendono quelli
nei quali sia stata riscontrata una o piu' non conformita' alle
disposizioni di legge vigenti; il campione per il quale si
riscontrano piu' parametri non regolari deve essere conteggiato una
sola volta. Nel caso di analisi di revisione conclusa, riferirsi
all'esito di quest'ultima per stabilire se il campione e' regolare.
Si richiama l'attenzione sul fatto che un medesimo campione puo'
essere non conforme per piu' di un motivo; ogni accertamento di non
conformita' deve essere comunque conteggiato nella colonna pertinente
(contaminazione microbiologica, chimica, contaminazioni diverse,
composizione, etichettatura e presentazione, altro); nella colonna
"TOTALE INFRAZIONI" compare pertanto la somma di tutte le infrazioni
accertate. CONTAMINAZIONI (microbiologiche): viene effettuata una
disaggregazione per avere un migliore dettaglio statistico.
CONTAMINAZIONI (chimiche e diverse): in questa categoria, che e'
residuale rispetto alla precedente, si sono evidenziate le
contaminazioni per micotossine e per metalli pesanti. Alla voce
"ALTRE" includere anche le sostanze indesiderabili (frantumi di
vetro, legno, acciaio, insetti, ecc.). COMPOSIZIONE: infrazioni che
hanno determinato il giudizio di non conformita' per la presenza di
sostanze non consentite o per la presenza di sostanze in quantita'
non consentita (additivi vietati, adulterazioni). ETICHETTATURA E
PRESENTAZIONE: non conformita' nell'etichettatura o nella
presentazione (utilizzazione di una denominazione non conforme alle
norme comunitarie sulla composizione, affermazione ingannevoli o
false sulla presenza o sulla quantita' di un componente, ecc.).
CLASSI DI ALIMENTI (vengono trattate solo le categorie che possono
porre problemi di interpretazione). 1. Prodotti lattiero-caseari:
nella categoria non vanno inclusi i gelati ed i dessert che sono
indicati in una categoria specifica. 2. Uova e ovoprodotti: in questa
categoria rientrano solo gli alimenti indicati; i prodotti
trasformati contenenti uova, come i dessert e le salse, non devono
essere inclusi in questa categoria ma alle voci corrispondenti. 5.
Grassi ed oli: tutti i grassi e gli oli ad eccezione dei grassi del
latte che sono gia' inclusi nella categoria prodotti
lattiero-caseari. 6. Zuppe, brodi, salse: oltre agli alimenti
indicati, includere la mostarda, la maionese e l'aceto. 7. Cereali e
prodotti di panetteria: comprende cornetti, brioches ed in generale i
prodotti della panificazione e da forno. 8. Frutta e verdura:
comprende anche i funghi e le bacche. 9. Erbe e spezie: includere in
questa categoria anche il sale e i succedanei del sale, nonche' i
condimenti come le preparazioni aromatiche. 15. Dolciumi: comprende
anche lo zucchero e il miele. 17. Piatti preparati: indipendentemente
dal tipo di alimento presente, comprende i piatti preparati freschi o
surgelati e i panini farciti. TAB. A - REGIONI CODICE DENOMINAZIONE R
010 000 0 PIEMONTE R 020 000 0 VALLE D'AOSTA R 030 000 0 LOMBARDIA R
041 000 0 PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO R 042 000 0 PROVINCIA AUTONOMA
DI BOLZANO R 050 000 0 VENETO R 060 000 0 FRIULI VENEZIA GIULIA R 070
000 0 LIGURIA R 080 000 0 EMILIA ROMAGNA R 090 000 0 TOSCANA R 100
000 0 UMBRIA R 110 000 0 MARCHE R 120 000 0 LAZIO R 130 000 0 ABRUZZO
R 140 000 0 MOLISE R 150 000 0 CAMPANIA R 160 000 0 PUGLIA R 170 000
0 BASILICATA R 180 000 0 CALABRIA R 190 000 0 SICILIA R 200 000 0
SARDEGNA TAB. B - ISTITUTI ZOOPROFILATTICI SPERIMENTALI CODICE
DENOMINAZIONE I 010 000 0 TORINO I 020 000 0 BRESCIA I 030 000 0
PADOVA I O5O 000 0 ROMA I 060 000 0 PERUGIA I 070.000 0 TERMO I 080
000 0 FOGGIA I 090 000 0 PORTICI I 100 000 0 PALERMO I 100 000 0
SASSARI TAB. C - PRESIDI MULTIZONALI DI PREVENZIONE PIEMONTE CODICE
DENOMINAZIONE P 010 120 0 ALESSANDRIA P 010 119 0 ASTI P 010 105 0
GRUGLIASCO (TO) P 010 109 0 IVREA (TO) P 010 113 0 NOVARA P 010 101 0
TORINO P 010 111 0 VERCELLI P 010 115 0 CUNEO VALLE D'AOSTA CODICE
DENOMINAZIONE P 020 101 0 AOSTA LOMBARDIA CODICE DENOMINAZIONE P 030
201 0 VARESE P 030 205 0 COMO P 030 207 0 LECCO P 030 209 0 SONDRIO P
030 212 0 BERGAMO P 030 218 0 BRESCIA P 030 221 0 MANTOVA P 030 223 0
CREMONA P 030 234 0 PARABIAGO (MI) P 030 242 0 PAVIA P 030 238 0
MILANO PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO CODICE DENOMINAZIONE P 041 101 0
BOLZANO PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO CODICE DENOMINAZIONE P 042 101 0
TRENTO VENETO CODICE DENOMINAZIONE P 050 112 0 VENEZIA P 050 120 0
VERONA P 050 106 0 VICENZA P 050 101 0 BELLUNO P 050 109 0 TREVISO P
050 116 0 PADOVA P 050 118 0 ROVIGO FRIULI VENEZIA GIULIA CODICE
DENOMINAZIONE P 060 106 0 PORDENONE P 060 101 0 TRIESTE P 060 104 0
UDINE P 060 102 0 GORIZIA LIGURIA CODICE DENOMINAZIONE P 070 103 0
GENOVA P 070 101 0 IMPERIA P 070 102 0 SAVONA P 070 105 0 LA SPEZIA
EMILIA ROMAGNA CODICE DENOMINAZIONE P 080 111 0 FORLI' P 080 101 0
PIACENZA P 060 102 0 PARMA P 080 103 0 REGGIO EMILIA P 080 104 0
MODENA P 080 108 0 BOLOGNA P 080 109 0 FERRARA P 080 110 0 RAVENNA P
080 113 0 RIMINI TOSCANA CODICE DENOMINAZIONE P 090 110 0 FIRENZE P
090 105 0 PISA P 090 103 0 PISTOIA P 090 101 0 MASSA CARRARA P 090
102 0 LUCCA P 090 106 0 LIVORNO P 090 108 0 AREZZO P 090 033 0
PIOMBINO (LI) P 090 109 0 GROSSETO P 090 107 0 SIENA P 090 104 0
PRATO UMBRIA CODICE DENOMINAZIONE P 100 102 0 PERUGIA P 100 105 0
TERNI MARCHE CODICE DENOMINAZIONE P 110 113 0 ASCOLI PICENO P 110 109
0 MACERATA P 110 101 0 PESARO P 110 107 0 ANCONA LAZIO CODICE
DENOMINAZIONE P 120 111 0 LATINA P 120 109 0 VITERBO P 120 110 0
RIETI P 120 112 0 FROSINONE P 120 102 0 ROMA B P 120 101 0 ROMA A
ABRUZZO CODICE DENOMINAZIONE P 130 102 0 CHIETI P 130 104 0 L'AQUILA
P 130 105 0 PESCARA P 130 106 0 TERAMO MOLISE CODICE DENOMINAZIONE P
140 103 0 CAMPOBASSO P 140 102 0 ISERNIA CAMPANIA CODICE
DENOMINAZIONE P 150 112 0 SALERNO P 150 102 0 AVELLINO P 150 103 0
BENEVENTO P 150 104 0 CASERTA P 150 106 0 NAP0LI 2 P 150 040 0 NAPOLI
1 PUGLIA CODICE DENOMINAZIONE P 160 104 0 BARI P 160 112 0 TARANTO P
160 109 0 FOGGIA P 160 106 0 BRINDISI P 160 110 0 LECCE BASILICATA
CODICE DENOMINAZIONE P 170 104 0 MATERA P 170 102 0 POTENZA CALABRIA
CODICE DENOMINAZIONE P 180 107 0 CATANZARO P 180 104 0 COSENZA P 180
111 0 REGGIO CALABRIA SICILIA CODICE DENOMINAZIONE P 190 106 0
PALERMO P 190 109 0 TRAPANI P 190 101 0 AGRIGENTO P 190 102 0
CALTANISSETTA P 190 104 0 ENNA P 190 107 0 RAGUSA P 190 108 0
SIRACUSA P 190 103 0 CATANIA P 190 105 0 MESSINA SARDEGNA CODICE
DENOMINAZIONE P 200 108 0 CAGLIARI P 200 101 0 SASSARI P 200 103 0
NUORO P 200 105 0 ORISTANO P 200 107 0 PORTOSCUSO (CA) TAB. D - USL -
SERVIZI IGIENE PUBBLICA, SERVIZI VETERINARI Per costruire il proprio
codice aggiungere in fondo al codice della U.S.L. di appartenenza,
rispettivamente: la lettera "G" per i Servizi Igiene Pubblica la
lettera "V" per i Servizi Veterinari PIEMONTE CODICE DENOMINAZIONE
U0101010 USL TORINO I U0101020 USL TORINO II U0101030 USL TORINO III
U0101040 USL TORINO IV U0101050 USL COLLEGNO U0101060 USL CIRIE'
U0101070 USL CHIVASSO U0101080 USL CHIERI U0101090 USL IVREA U0101100
USL PINEROLO U0101110 USL VERCELLI U0101120 USL BIELLA U0101130 USL
NOVARA U0101140 USL OMEGNA U0101150 USL CUNEO U0101160 USL MONDOVI'
U0101170 USL SAVIGLIANO U0101180 USL ALBA U0101190 USL ASTI U0101200
USL ALESSANDRIA U0101210 USL CASALE MONFERRATO U0101220 USL NOVI
LIGURE VALLE D'AOSTA CODICE DENOMINAZIONE U0201010 USL AOSTA
LOMBARDIA CODICE DENOMINAZIONE U0302010 USL VARESE U0302020 USL
GALLARATE U0302030 USL BUSTO ARSIZIO U0302040 USL SARONNO U0302050
USL COMO U0302060 USL CANTU' U0302070 USL LECCO U0302080 USL MERATE
U0302090 USL SONDRIO U0302100 USL ALBINO U0302110 USL PONTE S. PIETRO
U0302120 USL BERGAMO U0302130 USL TREVIGLIO U0302140 USL CHIARI
U0302150 USL BRENO U0302160 USL GARDONE VAL TROMPIA U0302170 USL
SALO' U0302180 USL BRESCIA U0302190 USL LENO U0302200 USL VIADANA
U0302210 USL MANTOVA U0302220 USL OSTIGLIA U0302230 USL CREMONA
U0302240 USL CREMA U0302250 USL LODI U0302260 USL MELEGNANO U0302270
USL CERNUSCO U0302280 USL VIMERCATE U0302290 USL MONZA U0302300 USL
DESIO U0302310 USL CINISELIO BALSAMO U0302320 USL GARBAGNATE U0302330
USL RHO U0302340 USL LEGNANO U0302350 USL MAGENTA U0302360 USL MILANO
1 U0302370 USL MILANO 2 U0302380 USL MILANO 3 U0302390 USL MILANO 4
U0302400 USL MILANO 5 U0302410 USL MILANO 6 U0302420 USL PAVIA
U0302430 USL VIGEVANO U0302440 USL VOGHERA PROVINCIA AUTONOMA DI
BOLZANO CODICE DENOMINAZIONE U0411010 USL CENTRO SUD U0411020 USL
OVEST MERANO U0411030 USL NORD BRESSANONE U0411040 USL EST BRUNICO
PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO CODICE DENOMINAZIONE U0421010 USL TRENTO
VENETO CODICE DENOMINAZIONE U0501010 USL BELLUNO U0501020 USL FELTRE
U0501030 USL BASSANO DEL GRAPPA U0501040 USL THIENE U0501050 USL
ARZIGNANO U0501060 USL VICENZA U0501070 USL PIEVE DI SOLIGO U0501080
USL ASOLO U0501090 USL TREVISO U0501100 USL S. DONA' DEL PIAVE
U0501110 USL VENEZIA U0501120 USL MESTRE U0501130 USL MIRANO U0501140
USL CHIOGGIA U0501150 USL CITTADELLA U0501160 USL PADOVA U0501170 USL
ESTE U0501180 USL ROVIGO U0501190 USL ADRIA U0501200 USL VERONA
U0501210 USL LEGNAGO U0501220 USL BUSSOLENGO FRIULI VENEZIA GIULIA
CODICE DENOMINAZIONE U0601010 USL TRIESTINA U0601020 USL ISONTINA
U0601030 USL ALTO FRIULI U0601040 USL MEDIO FRIULI U0601050 USL BASSA
FRIULANA U0601060 USL FRIULI OCCIDENTALE LIGURIA CODICE DENOMINAZIONE
U0701010 USL IMPERIESE U0701020 USL SAVONESE U0701030 USL GENOVESE
U0701040 USL CHIAVARESE U0701050 USL SPEZZINO EMILIA ROMAGNA CODICE
DENOMINAZIONE U0801010 USL PIACENZA U0801020 USL PARMA U0801030 USL
REGGIO EMILIA U0801040 USL MODENA U0801050 USL BOLOGNA SUD U0801060
USL IMOLA U0801070 USL BOLOGNA NORD U0801080 USL BOLOGNA U0801090 USL
FERRARA U0801100 USL RAVENNA U0801110 USL FORLI' U0801120 USL CESENA
U0801130 USL RIMINI TOSCANA CODICE DENOMINAZIONE U0901010 USL MASSA
CARAARA U0901020 USL LUCCA U0901030 USL PISTOIA U0901040 USL PRATO
U0901050 USL PISA U0901060 USL LIVORNO U0901070 USL SIENA U0901080
USL AREZZO U0901090 USL GROSSETO U0901100 USL FIRENZE U0901110 USL
EMPOLI U0901120 USL VERSILIA UMBRIA CODICE DENOMINAZIONE U1001010 USL
CITTA' DI CASTELLO U1001020 USL PERUGIA U1001030 USL FOLIGNO U1001040
USL ORVIETO U1001050 USL TERNANA MARCHE CODICE DENOMINAZIONE U1101010
USL PESARO U1101020 USL FANO U1101030 USL URBINO U1101040 USL
SENIGALLIA U1101050 USL JESI U1101060 USL FABRIANO U1101070 USL
ANCONA U1101080 USL CIVITANOVA MARCHE ALTA U1101090 USL MACERATA
U1101100 USL CAMERINO U1101110 USL FERMO U1101120 USL S. BENEDETTO
DEL TRONTO U1101130 USL ASCOLI PICENO LAZIO CODICE DENOMINAZIONE
U1201010 USL RM/A U1201020 USL RM/B U1201030 USL RM/C U1201040 USL
RM/D U1201050 USL RM/E U1201060 USL RM/F U1201070 USL RM/G U1201080
USL RM/H U1201090 USL VITERBO U1201100 USL RIETI U1201110 USL LATINA
U1201120 USL FROSINONE ABRUZZO CODICE DENOMINAZIONE U1301010 USL
AVEZZANO/SULMONA U1301020 USL CHIETI U1301030 USL LANCIANO/VASTO
U1301040 USL L'AQUILA U1301050 USL PESCARA U1301060 USL TERAMO MOLISE
CODICE DENOMINAZIONE U1401010 USL ALTO MOLISE U1401020 USL PENTRIA
U1401030 USL CENTRO MOLISE U1401040 USL BASSO MOLISE CAMPANIA CODICE
DENOMINAZIONE U1501010 USL AVELLINO 1 U1501020 USL AVELLINO 2
U1501030 USL BENEVENTO 1 U1501040 USL CASERTA 1 U1501050 USL CASERTA
2 U1501060 USL NAPOLI 1 U1501070 USL NAPOLI 2 U1501080 USL NAPOLI 3
U1501090 USL NAPOLI 4 U1501100 USL NAPOLI 5 U1501110 USL SALERNO 1
U1501120 USL SALERNO 2 U1501130 USL SALERNO 3 PUGLIA CODICE
DENOMINAZIONE U1601010 USL BA/1 U1601020 USL BA/2 U1601030 USL BA/3
U1601040 USL BA/4 U1601050 USL BA/5 U1601060 USL BR/1 U1601070 USL
FG/1 U1601080 USL FG/2 U1601090 USL FG/3 U1601100 USL LE/1 U1601110
USL LE/2 U1601120 USL TA/1 BASILICATA CODICE DENOMINAZIONE U1701010
USL VENOSA U1701020 USL POTENZA U1701030 USL LAGONEGRO U1701040 USL
MATERA U1701050 USL MONTALBANO JONICO CALABRIA CODICE DENOMINAZIONE
U1801010 USL PAOLA U1801020 USL CASTROVILLARI U1801030 USL ROSSANO
U1801040 USL COSENZA U1801050 USL CROTONE U1801060 USL LAMEZIA TERME
U1801070 USL CATANIA U1801080 USL VIBO VALENTIA U1801090 USL LOCRI
U1801100 USL PALMI U1801110 USL REGGIOCABRIA SICILIA CODICE
DENOMINAZIONE U1901010 USL AGRGENTO U1901020 USL CALTANISSETTA
U1901030 USL CATANIA U1901040 USL ENNA U1901050 USL MESSINA U1901060
USL PALERMO U1901070 USL RAGUSA U1901080 USL SIRACUSA U1901090 USL
TRAPANI SARDEGNA CODICE DENOMINAZIONE U2001010 USL SASSARI U2001020
USL OLBIA U2001030 USL NUORO U2001040 USL LANUSEI U2001050 USL
ORISTANO U2001060 USL GUSPINI U2001070 USL IGLESIAS U2001080 USL
CAGLIARI