Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "VALLI TRAPANESI".
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Valli Trapanesi", e'
riservata all'olio di olivo extravergine rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
La denominazione di origine controllata "Valli Trapanesi", deve
essere ottenuta dalla seguenti varieta' di olivo presenti, da sole o
congiuntamente negli oliveti: "Cerasuola" e "Nocellara del Belice" in
misura non inferiore all'80%. Possono, altresi', concorrere altre
varieta' presenti negli oliveti in misura non superiore al 20%.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva extravergine
della denominazione di origine controllata "Valli Trapanesi" devono
essere prodotte, nell'ambito della provincia di Trapani, nei
territori olivati idonei alla produzione di olio con le
caratteristiche e livello qualitativo previsti dal presente
disciplinare di produzione, che comprende, l'intero territorio
amministrativo nei seguenti comuni:
Alcamo, Buseto Palizzolo, Calatafimi, Castellammare del Golfo,
Custonaci, Erice, Gibellina, Marsala, Mazara del Vallo, Paceco,
Petrosino, Poggioreale, Salemi, San Vito Lo Capo, Trapani, Valderice,
Vita.
La zona predetta e' delimitata in cartografia: 1: 25.000.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a
conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche.
Pertanto, sono da considerarsi idonei gli oliveti i cui terreni, di
origine alluvionale o derivanti da argille scagliose, si classificano
come regosuoli, suoli bruni, suoli alluvionali, vertisuoli terre
rosse, con tessitura che va dal sabbioso al medio impasto tendente
all'argilloso.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio.
La produzione massima di olive/Ha non puo' superare Kg 8.000 per
ettaro negli oliveti specializzati.
Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovra' essere
riportata attraverso accurata cernita purche' la produzione globale
non superi di oltre il 20% il limite massimo sopra indicato.
La raccolta delle olive viene effettuata nella fase della
seminvaiatura e non protrarsi oltre il 30 dicembre di ogni campagna
oleicola.
La raccolta delle olive deve essere presentate secondo le procedure
previste dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in unica
soluzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
Le operazioni di estrazione dell'olio e di confezionamento devono
essere effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel
precedente art. 3.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine controllata "Valli
Trapanesi" puo avvenire con mezzi meccanici o per brucatura.
La resa massima di olive in olio non puo' superare il 22%.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici
e fisici atti a produrre oli che presentino il piu' fedelmente
possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto.
Le olive devono essere molite entro i due giorni successivi alla
raccolta.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine controllata
"Valli Trapanesi" all'atto dell'immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde con eventuali riflessi giallo oro;
odore: netto di oliva con eventuali toni erbacei;
sapore: di fruttato con sensazione leggera di piccante e di amaro;
punteggio minimo al panel test: >= 6,5
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: <= 10,00meq02/Kg
K232 <= 2,20
K270 <= 0,15
Delta K <= 0,005
acido linolenico <= 0,8%
acido linoleico <= 12,00%
acido oleico >= 70%
Altri parametri chimicofisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa U.E.
In ogni campagna oleicola il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi dell'olio a denominazione di origine controllata
"Valli Trapanesi" da utilizzare come standard di riferimento per
l'esecuzione dell'esame organolettico.
E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali inserire, su richiesta degli interessati, ulteriori
parametrazioni di carattere fisicochimico o organolettico atte a
maggiormente caratterizzare l'identita' della denominazione.
Art. 7.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
E' vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni
geografiche o toponomastiche che facciano riferimento a comuni,
frazioni e aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui
all'art. 3.
E' tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purche' non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente su nomi geografici ed in particolar
modo su nomi geografici di zone di produzione di oli a denominazione
di origine controllata.
L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa oleicola situate nell'area di produzione e'
consentito solo se il prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
Il nome della denominazione di origine controllata "Valli
Trapanesi" deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili
con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta
e tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta.
I recipienti in cui e' confezionato l'olio di oliva extravergine
"Valli Trapanesi" ai fini dell'immissione al consumo devono essere in
vetro o in banda stagnata di capacita' non superiore a litri 5.
E' obbligatoria l'indicazione in etichetta dell'anno della campagna
oleicola di produzione delle olive da cui l'olio e' ottenuto.