Annesso
MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI DELLA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA "MONTESCUDAIO".
Art. 1.
Denominazione e vini
La denominazione d'origine controllata "Montescudaio" e' riservata
ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti previsti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso
e con riferimento al nome dei vitigni cabernet franc e cabernet
sauvignon, merlot e sangiovese; bianco e con riferimento al nome dei
vitigni chardonnay, sauvignon e vermentino; rosso riserva anche con
riferimento al nome dei vitigni cabernet, merlot e sangiovese; vin
santo.
Art. 2.
Base ampelografica
I vini della denominazione di origine controllata "Montescudaio"
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"Montescudaio" rosso - sangiovese almeno il 50%, altri vitigni a
bacca rossa autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Pisa da
soli o congiuntamente nella misura massima del 50%.
I vini della denominazione di origine controllata "Montescudaio"
rosso, con la specificazione di uno dei vitigni di cui all'art. 1,
devono essere ottenuti con uve corrispondenti ai vitigni per almeno
l'85%. Possono concorrere alla produzione di detti vini uve a bacca
rossa raccomandate e/o autorizzate per la provincia di Pisa nella
misura massima del 15%.
"Montescudaio" bianco - anche nella tipologia Vin Santo - trebbiano
toscano almeno il 50%, altri vitigni a bacca bianca raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Pisa da soli o congiuntamente nella
misura massima del 50%. I vini della denominazione di origine
controllata "Montescudaio" bianco, con la specificazione di uno dei
vitigni di cui all'art. 1, devono essere ottenuti con uve
corrispondenti ai vitigni per almeno l'85%. Possono concorre alla
produzione di detti vini uve a bacca bianca raccomandate e/o
autorizzate per la provincia di Pisa nella misura massima del 15%.
Art. 3.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione d'origine controllata "Montescudaio" ricade nella
provincia di Pisa e comprende i terreni vocati alla qualita' dei
territori amministrativi dei comuni di Casale Marittimo, Castellina
Marittima, Guardistallo, Montecatini Val di Cecina, Montescudaio,
Riparbella e Santa Luce.
Tale zona e' cosi' delimitata:
dal centro abitato di Montecatini Val di Cecina, il limite segue la
strada in direzione nord fino in localita' C. Fontemigliari (quota
248), da qui prosegue sempre in direzione nord per la strada che
porta a C. Corrente (quota 258) da dove prosegue verso nordest lungo
il corso di acqua che affluisce a quota 158 nel Botro della
Mancinaia. Da quota 158 prosegue per la strada in direzione nord, che
costeggia a ovest la localita' Oliveto fino a raggiungere il torrente
Ragone e quindi il confine settentrionale del comune di Montecatini
Val di Cecina. Prosegue verso ovest lungo tale confine fino ad
incontrare, in localita' pod. Pecchia, quello del comune di
Riparbella che segue prima fino a nord a poi verso sudovest sino
all'incrocio con il confine di Castellina Marittima in localita' pod.
Delle Gusciane, da qui prosegue verso nordovest lungo il confine di
Castellina Marittima e all'incrocio con quello di Santa Luce segue
quest'ultimo in direzione est per breve tratto e poi nord fino a
quota 527 a sud di M. Prunicce. Da quota 527 in direzione nordest
raggiunge, seguendo una retta, quota 431 all'origine del Baro dei
Reseccoli, ridiscende quindi tale corso d'acqua verso ovest fino ad
incontrare i confini della provincia di Pisa, in prossimita' del
podere Molino. Ridiscende verso sud lungo il confine provinciale e
poi verso est costeggiando nell'ultimo tratto il torrente Sterza fino
all'altezza della fattoria di Faltona, da dove raggiunge la strada
che incrocia a nord la strada statale n. 68 in prossimita' del km 16,
raggiunta tale strada provinciale al km 5,5 circa la segue verso sud
fino alla quota 57 (km 6,200 circa), da qui segue verso nord il
sentiero che passa per le quote 104 (C. Porcati), 111 e 99 fino ad
incontrare il B.tro del rio del Querceto che segue verso est sino
alla quota 182 sulla strada per Querceto, raggiunge tale localita'
lungo la medesima e, sempre verso nord, prosegue per la strada che
attraversa Poggio Macchion del Lupo, P. Sassicaia, Tegolaia fino a
raggiungere a Ponte Ginori la strada statale n. 68 in prossimita' del
km 22. Segue verso nordovest tale strada e di poco superato il km 24
prosegue per il B.tro dell'Anello in direzione nord sino a
raggiungere la strada che costeggia a ovest Buriano, segue tale
strada verso nord costeggiando a ovest il podere La Rocca, il C.
Morelli e quindi, verso nordovest, passa a sud della localita'
Cerbaina quindi, all'altezza di Sorbaiano, incrocia la strada per
Montecatini Val di Cecina, la segue verso nord raggiungendo
quest'ultimo centro abitato da dove e' cominciata la delimitazione.
Art. 4.
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione dei
vini "Montescudaio" devono essere quelle normali della zona e atte a
conferire alle uve le specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono da escludere i terreni eccessivamente umidi o
insufficientemente soleggiati.
Per i nuovi impianti e i reimpianti la densita' dei ceppi per
ettaro non puo' essere inferiore a 3.500 piante per ettaro.
I sesti di impianto e le forme di allevamento consentiti sono
quelli normalmente usati nella zona.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
E' consentita l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima di uva a ettaro e i titoli alcolmetrici
volumici minimi naturali sono i seguenti:
Titolo alcolometrico
Produzione uva volumico naturale
Tipologia ton./ettaro minimo % vol.
- - -
"Montescudaio" rosso 10,00 11,00
col nome del vitigno 9,00 11,00
"Montescudaio" bianco 11,00 10,50
col nome del vitigno 10,00 10,50
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva a
ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
Art. 5.
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento obbligatorio,
affinamento in bottiglia titolo alcolometrico obbligatorio,
arricchimento del titolo alcolometrico, appassimento delle uve e di
imbottigliamento devono essere effettuate all'interno della zona di
produzione delimitata dal precedente art. 3 e dei comuni confinanti
con essa.
E' consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui all'art.
1, nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con
mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all'Albo della
stessa denominazione d'origine controllata oppure con mosto
concentrato rettificato o altre tecnologie consentite.
E' ammessa la colmatura dei vini di cui all'art. 1 in corso di
invecchiamento obbligatorio, con vini aventi diritto alla stessa
denominazione d'origine, di uguale colore e varieta' di vite ma non
soggetti a invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 10 per cento
per la complessiva durata dell'invecchiamento.
La produzione del vino "Montescudaio" Vin Santo deve avvenire nel
rispetto di quanto segue:
l'uva, dopo aver subito una accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale ed ammostata non prima del 20
novembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell'anno
successivo e comunque non prima che abbia raggiunto una o
concentrazione zuccherina pari a 250 g/l;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei; e' ammessa
una parziale disidratazione con aria ventilata non riscaldata;
la resa massima dell'uva in vino finito (al momento dell'immissione
al consumo) non deve essere superiore al 35% dell'uva fresca posta ad
appassire;
l'elaborazione del mosto destinato alla produzione del
"Montescudaio" Vin Santo deve avvenire in recipienti di legno di
capacita' non superiore ai 5 ettolitri, per un periodo non inferiore
a 18 mesi a partire dalla data di immissione in legno;
l'immissione al consumo del "Montescudaio" Vin Santo non puo'
avvenire prima del 1 novembre del quarto anno successivo (di cui uno
in bottiglia) a quello di produzione delle uve;
La resa massima dell'uva in vino, compresa l'eventuale aggiunta
correttiva, e la produzione massima di vino per ettaro, sono le
seguenti:
Produzione massima
Tipologia o sottozona Resa uva/vino di vino
- - -
"Montescudaio" rosso 70% 70 hl
col nome del vitigno 70% 63 hl
"Montescudaio" bianco 70% 77 hl
col nome del vitigno 70% 70 hl
Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non il
75% per i vini della denominazione di origine controllata
"Montescudaio" anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del
massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine. Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione
d'origine controllata per tutta la partita.
Il vino "Montescudaio" rosso anche con riferimento al vitigno,
derivante da uve aventi un titolo alcolometrico volumico minimo
naturale potenziale di 12,00% vol. se sottoposto ad invecchiamento
per almeno 24 mesi, di cui almeno tre mesi in bottiglia, puo' avere
diritto alla qualifica di "Riserva", purche' all'atto dell'immissione
al consumo abbia un titolo alcolometrico volumico totale minimo di
almeno 12,50% vol.
Il periodo di invecchiamento decorre a partire dal 1 novembre
dell'anno di produzione delle uve.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Montescudaio" Rosso:
colore: rosso, piu' o meno intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: asciutto di buona corposita' armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: 11,5% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 19 g/l.
"Montescudaio" Cabernet:
colore: rosso rubino intenso con lievi riflessi violacei, tendente
al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, persistente, caratteristico;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 21 g/l.
"Montescudaio" Merlot:
colore: rosso rubino con riflessi violacei tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: pieno, morbido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 21 g/l.
"Montescudaio" Sangiovese:
colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 19 g/l.
"Montescudaio" Rosso Riserva (anche con l'indicazione del vitigno):
colore: rosso rubino con sfumature granata;
odore: ampio e complesso;
sapore: caldo, armonico e persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 23 g/l.
"Montescudaio" bianco:
colore: giallo paglierino, piu' o meno intenso;
odore: fine e fruttato;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 17 g/l.
"Montescudaio" Chardonnay:
colore: giallo paglierino, piu' o meno intenso;
odore: ampio e caratteristico;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 17 g/l.
"Montescudaio" Sauvignon:
colore: giallo paglierino, piu' o meno intenso;
odore: ampio e caratteristico;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 17 g/l.
"Montescudaio" Vermentino:
colore: giallo paglierino, piu' o meno intenso;
odore: ampio e fruttato;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 17 g/l.
"Montescudaio" Vin Santo:
colore: dal giallo paglierino carico, al dorato, all'ambrato
intenso;
odore: intenso, etereo, caratteristico;
sapore: caldo armonico, vellutato, con pronunciata rotondita' per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 23 g/l.
E' facolta' del Ministero per le politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, modificare i limiti dell'acidita' totale e dell'estratto secco
netto con proprio decreto.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti in legno,
ove consentita, il sapore dei vini puo' rivelare lieve sentore (o
percezione) di legno.
Art. 7.
Etichettatura, designazione e presentazione
Alla denominazione di cui all'art. 1, e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione, ivi compresi gli aggettivi "superiori",
"extra", "fine", "selezionato" e "similari". E' tuttavia consentito
l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni
sociali, marchi privati purche' non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
E' consentito altresi' l'uso di qualificazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e localita', comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3, dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino cosi' qualificato e' stato ottenuto.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini di cui al
presente disciplinare, deve figurare l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.