Art. 2 
 
                    CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO 
 
  La DOP Vastedda della valle del Belice e' un formaggio di pecora  a
pasta filata che va consumato fresco ed all'atto  dell'immissione  al
consumo presenta le seguenti caratteristiche: - forma: tipica di  una
focaccia con facce lievemente convesse; 
  La DOP Vastedda della valle del Belice e' un formaggio di pecora  a
pasta filata che va consumato fresco ed all'atto  dell'immissione  al
consumo presenta le seguenti caratteristiche: - forma: tipica di  una
focaccia con facce lievemente convesse; 
 
  - dimensione: il diametro del piatto deve essere compreso tra 15  e
17 cm e l'altezza dello scalzo tra 3 e 4 cm; 
  - dimensione: il diametro del piatto deve essere compreso tra 15  e
17 cm e l'altezza dello scalzo tra 3 e 4 cm; 
 
  - peso: compreso tra 500 e 700 gr.  in  relazione  alle  dimensioni
della forma; 
  - peso: compreso tra 500 e 700 gr.  in  relazione  alle  dimensioni
della forma; 
 
  - superficie: priva di crosta,  di  colore  bianco  avorio,  liscia
compatta senza vaiolature e piegature; e' ammessa la presenza di  una
patina di colore paglierino chiaro; 
  - superficie: priva di crosta,  di  colore  bianco  avorio,  liscia
compatta senza vaiolature e piegature; e' ammessa la presenza di  una
patina di colore paglierino chiaro; 
 
  - pasta: di colore bianco  omogeneo,  liscia,  non  granulosa,  con
eventuali accenni di  striature  dovute  alla  filatura  artigianale;
l'occhiatura  deve  essere  assente  o  molto  scarsa,cosi'  come  la
trasudazione; 
  - pasta: di colore bianco  omogeneo,  liscia,  non  granulosa,  con
eventuali accenni di  striature  dovute  alla  filatura  artigianale;
l'occhiatura  deve  essere  assente  o  molto  scarsa,cosi'  come  la
trasudazione; 
 
  - aroma: caratteristico del latte fresco di pecora; 
  - aroma: caratteristico del latte fresco di pecora; 
 
  - sapore: tipico del formaggio fresco di pecora con note lievemente
acidule e mai piccanti; 
  - sapore: tipico del formaggio fresco di pecora con note lievemente
acidule e mai piccanti; 
 
  - percentuale di grasso: non inferiore al 35% sulla sostanza  secca
ed al 18% sul fresco; 
  - percentuale di grasso: non inferiore al 35% sulla sostanza  secca
ed al 18% sul fresco; 
 
  - percentuale di cloruro di sodio (sale):  non  superiore  al  5  %
sulla sostanza secca ed al 2,7% sul fresco.