Art. 4. 
 
                               ORIGINE 
 
  Ogni fase del processo produttivo  viene  monitorata,  documentando
per ognuna gli input e gli  output.  In  questo  modo,  e  attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi,  gestiti  dalla   struttura   di
controllo, degli allevatori, dei centri di raccolta  del  latte,  dei
produttori, dei confezionatori, nonche' attraverso  la  dichiarazione
tempestiva, alla struttura di controllo, delle quantita' prodotte, e'
garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo da parte  della  struttura  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.