Art. 4. 
 
                         PROVA DELL'ORIGINE 
 
  Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna  gli  input  e  gli  output.  In  questo  modo  e   attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi  gestiti   dalla   struttura   di
controllo,  delle  particelle  catastali  sulle  quali   avviene   la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonche' attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo  dei  quantitativi
prodotti, e' garantita  la  tracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da  parte  della  struttura  di  controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.