Art. 7.
Esami analitici, sensoriali ed imbottigliamento
Il superamento dell'esame analitico e sensoriale e' condizione
vincolante per poter commercializzare il prodotto con la
denominazione prevista all'art. 1.
L'esame analitico avviene secondo le seguenti procedure.
Presentazione delle partite da imbottigliare: i produttori
presentano le partite di prodotto che intendono imbottigliare in
contenitori di acciaio inox o di plastica alimentare, insieme ad una
dichiarazione che specifica il numero dei barili dai quali e' stato
effettuato il prelievo e le quantita' corrispondenti.
Procedure codificate:
a) attribuzione di un numero progressivo alla partita presentata
che viene trascritto sui cartellini applicati al contenitore e ai
quattro campioni (due dei quali a disposizione per eventuali
ulteriori analisi), prelevati dalla partita di prodotto presentata e
sigillati;
b) invio di un campione al laboratorio per le analisi di acidita'
e densita';
c) qualora le analisi suddette siano conformi, esecuzione
dell'analisi sensoriale; il campione per questa analisi viene
conservato ad una temperatura di 20° C e identificato con un metodo
che ne assicuri l'anonimita'.
L'analisi sensoriale avviene secondo le seguenti procedure:
a) convocazione di un panel di assaggiatori estratti garantendo
la loro alternanza dall'elenco che riporta solo i nominativi degli
assaggiatori abilitati dopo un adeguato percorso formativo; la
capacita' degli assaggiatori di assicurare valutazioni corrette ed
omogenee viene costantemente valutata;
b) gli assaggiatori, utilizzando apposita scheda che riporta i
descrittori dei caratteri visivi, olfattivi e gustativi abbinati a
valori numerici, individuano il descrittore che e' espressione della
sensazione percepita e registrano il relativo valore;
c) la somma dei citati valori numerici rappresenta la valutazione
dell'assaggiatore; la mediana delle valutazioni dei singoli
rappresenta il giudizio del panel (la mediana consiste nel punteggio
intermedio che risulta ordinando dal piu' basso al piu' alto i
punteggi espressi dai singoli componenti del panel);
d) il produttore ha facolta' di imbottigliare solo il prodotto
risultato idoneo, che ha ottenuto un punteggio uguale o superiore a
240.
L'imbottigliamento del prodotto giudicato idoneo a seguito
dell'espletamento della procedura di cui al presente articolo,
avviene nell'ambito del territorio amministrativo della provincia di
Reggio Emilia.
I contenitori in cui e' confezionato l'«Aceto balsamico
tradizionale di Reggio Emilia» debbono essere unici nella forma, in
grado di assicurare la conservazione della qualita' ed il prestigio
del prodotto stesso e devono rispondere alle misure e caratteristiche
tecniche qui di seguito elencate:
tipo A: bottiglietta in vetro bianco trasparente contenente 100
ml di prodotto, della forma simile ad un tulipano rovesciato: altezza
totale: cm 15; diametro massimo: cm 5,20; altezza collo: cm 5,00;
diametro minimo del collo: cm 1,80; diametro bocca del collo: cm
2,90; diametro della base: cm 5,00;
tipo B: bottiglietta in vetro bianco trasparente contenente 250
ml di prodotto della forma simile a quella da 100 ml: altezza totale:
cm 19; diametro massimo: cm 6,50; altezza collo: cm 6,50; diametro
minimo del collo: cm 2,30; diametro bocca del collo: cm 3,50;
diametro della base: cm 6,30;
tipo C: bottiglietta in vetro bianco trasparente contenente 50 ml
di prodotto della forma simile a quella da 100 ml: altezza totale: cm
12,9; diametro massimo: cm 4,4; altezza collo: cm 4,5; diametro
minimo del collo: cm 1,6 diametro bocca del collo : cm 1,8 diametro
della base : cm 4,33.
Possono inoltre essere utilizzati contenitori monodose in vetro
bianco trasparente, con capacita' da ml 5 a ml 10, forma,
caratteristiche, modalita' di confezionamento e sigillatura libere,
salvo quanto stabilito all'art. 8.
L'operazione di imbottigliamento viene effettuata alla presenza
dell'OdC, che accerta l'integrita' del sigillo sul recipiente della
partita presentata. I contenitori, una volta riempiti, sono tappati;
il tappo viene legato con spago; spago e tappo sono coperti con la
ceralacca, sulla quale verra' impresso un sigillo riportante gli
acronimi ABTRE - DOP e un simbolo che permetta di classificare il
prodotto secondo le categorie di cui all'art. 6.
I contenitori vengono poi consegnati al produttore, insieme al
corrispondente numero di bollini adesivi. Questi riporteranno una
numerazione progressiva che consentira' la tracciabilita' del
prodotto.