Art. 6.
Legame con l'ambiente
La produzione della «Ciliegia di Vignola» e' legata a molti
fattori, in connessione tra loro, pedoclimatici, tecnici, agronomici,
sociali, culturali ed economici, specifici dell'areale di
coltivazione.
Il range di coltivazione delle ciliegie va dai 30 metri ai 950
metri sul livello del mare. Al di fuori della zona geografica
delimitata non viene coltivato ciliegio; nelle zone limitrofe infatti
la coltivazione e' stata da tempo abbandonata, in quanto la
produzione e la qualita' del prodotto risultavano nettamente
inferiori rispetto al prodotto proveniente dall'interno della zona
delimitata, tali da renderne economicamente non vantaggiosa la
coltivazione.
I terreni, di origine alluvionale sono tendenzialmente sciolti,
ben drenati e freschi, e sono resi particolarmente fertili dai
sedimenti trasportati, durante gli episodi di alluvionamento, dal
fiume Panaro e da altri corsi d'acqua minori; le caratteristiche di
questi terreni fanno si' che il ciliegio cresca particolarmente
rigoglioso
Il clima e' fresco e scarsamente continentale con precipitazioni
primaverili abbondanti ed estati mai troppo siccitose. La quantita'
della radiazione solare, non eccessivamente elevata, influenza
positivamente l'intensita' di colorazione delle drupe e stimola la
loro naturale lucentezza, permettendo di presentare sul mercato un
prodotto esteticamente eccellente senza ricorrere a trattamenti
particolari.
Oltre alle peculiarita' pedoclimatiche del territorio e
all'eccezionalita' del microclima sopra descritto, gli altri fattori
che determinano l'eccellente qualita' e la reputazione della ciliegia
di Vignola sono la sapienza e la capacita' dei produttori; queste
vengono tramandate da padre in figlio attraverso le generazioni, e
consistono nella tecnica agronomica, nella raccolta e nel
confezionamento del prodotto, effettuati esclusivamente a mano, che
permettono di presentare al consumatore un prodotto unico nella sua
specie.
L'assortimento varietale che nel corso del tempo si e' affermato
nella zona geografica e lo sviluppo della coltivazione in un'ampia
fascia altimetrica assicurano un ampliamento del calendario di
raccolta e la presenza del prodotto sul mercato per l'intera stagione
di produzione ottenendo regolarmente il gradimento dei consumatori e
un positivo riscontro sui prezzi.
Le Ciliegie di Vignola vengono selezionate con dimensioni
maggiori di quelle stabilite dalle norme di commercializzazione e
raggiungono calibri di oltre 28 mm. Questa particolarita' fa si che,
come testimoniato da indagini di mercato e studi svolti da societa'
specializzate, in mercati quali Torino, Milano, Amburgo il prezzo
delle Ciliegie di Vignola sia quasi sempre superiore rispetto a
quello dei diretti concorrenti, e che per la maggior parte dei
consumatori Vignola venga associata alla zona di produzione delle
ciliegie per eccellenza.
Gli agricoltori dell'area geografica identificata da tempo
concentrano l'offerta di ciliegie in Vignola, dove gia' dal 1928 era
presente il Mercato Ortofrutticolo di Vignola, uno dei piu' antichi
d'Italia, seguito poi da altre strutture di lavorazione e
commercializzazione.
L'affermazione della Ciliegia di Vignola ha consentito pertanto
lo sviluppo di un forte indotto commerciale con un'importante
ricaduta sull'intera filiera che va dalla produzione alla
commercializzazione del frutto; si sono infatti sviluppate nel
territorio:
circa 1.100 aziende agricole;
3 cooperative di lavorazione/commercializzazione;
1 Mercato Ortofrutticolo che comprende 4 commissionari;
alcuni commissionari e commercianti che svolgono l'attivita'
presso le loro sedi;
artigiani, produttori di imballaggio, trasportatori e
raccoglitori.
Da questi dati e' evidente l'importanza sociale ed economica che
la Ciliegia di Vignola riveste per l'intero areale di produzione.
L'importanza economica e culturale della Ciliegia di Vignola per
il territorio che storicamente la produce e' stata testimoniata nel
corso degli anni da numerose edizioni di fiere, sagre e
pubblicazioni; grande importanza rivestono per Vignola la «Festa dei
Ciliegi in Fiore», la cui prima edizione si tenne nell'aprile del
1970, e la festa «a Vignola, e' tempo di Ciliegie», organizzata dal
1989.
L'Associazione Nazionale «Citta' delle Ciliegie», fondata nel
giugno del 2003 , indice ogni anno un Concorso Nazionale «Ciliegie
d'Italia» in occasione della Festa Nazionale «Citta' delle Ciliegie»
organizzata ogni anno in una localita' differente; le ciliegie di
Vignola hanno vinto il primo premio nel 2005 a Celleno (VT), nel 2006
a Orvieto (TR) e nel 2009 a Bracigliano (SA), confermando la
reputazione di elevata qualita' che la Ciliegia di Vignola e' stata
in grado di ottenere negli anni.
L'insieme di questi fattori ha determinato che i consumatori
identificassero la produzione dell'area con il nome di Ciliegia di
Vignola.
Storicamente vari documenti scritti evidenziano che la
coltivazione del ciliegio a Vignola risale, attraverso la presenza di
alberi adulti inseriti in consociazione con la vite, gia' a meta'
dell'Ottocento. Le due colture nel tempo si alternano, con prevalenza
ora dell'una ora dell'altra a seconda della zona, poi emerge
decisamente il ciliegio, piu' longevo e adatto alle peculiarita'
pedoclimatiche della zona.
Le produzioni agricole dalla fine del secolo progrediscono
progressivamente, dal secondo dopoguerra la produzione aumenta
notevolmente generando un notevole indotto commerciale e artigianale
tale da far diventare la Ciliegia di Vignola il biglietto da visita
di Vignola in tutti i mercati italiani ed esteri.
«L'indagine sulla coltivazione del ciliegio in Provincia di
Modena» realizzata a Vignola, nel febbraio del 1977, dalla Camera di
Commercio di Modena e che fa riferimento alla produzione e alla
commercializzazione della «Ciliegia di Vignola» dimostra che la
denominazione «Ciliegia di Vignola» e' sin da allora presente
nell'uso del linguaggio comune e commerciale.