Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) informazioni sulla zona geografica
1) fattori naturali rilevanti per il legame
L'area geografica della DOCG Colli bolognesi Classico Pignoletto
include la zona pedecollinare e di media collina compresa tra la
vallata della Val Samoggia e dall'ampia vallata del fiume Reno e da
quelle minori dei torrenti Samoggia, Lavino e Idice, area nella quale
ricade la localita' Pignoletto dalla quale la denominazione prende
nome. Tutti questi corsi d'acqua hanno andamento perpendicolare
all'asse appenninico e delimitano rilievi interfiuviali dal profilo
piu' o meno accentuato a seconda dei materiali geologici che
attraversano.
L'area e' interessata dai seguenti principali paesaggi geologici:
Contrafforti e Rupi.
Comprende rocce di eta' diversa che danno luogo ad un paesaggio
segnato da rilievi, frequentemente di forma tabulare o di rupe,
bordati da ripidi versanti e da pareti rocciose (contrafforti).
Queste forme derivano dalla scarsa erodibilita' delle rocce che
compongono l'unita'. Si tratta di arenarie stratificate, con
subordinate marne e conglomerati.
Le rocce su cui si modellano questi paesaggi sono sia le arenarie
plioceniche sia le arenarie epiliguri. Si tratta di corpi rocciosi
stratificati.
I versanti sono generalmente acclivi e boscati.
Questo paesaggio e' particolarmente esteso nella parte centrale
(tra Lavino e Reno) e sud-orientale dell'area.
I Colli con Frane e Calanchi.
Questo paesaggio e' caratterizzato da notevole complessita'
geologica e morfologica, che gli conferisce un aspetto composito e
segnato da forti contrasti. A morbidi versanti, scarsamente acclivi e
spesso coltivati, si susseguono incisioni calanchive. Ma l'aspetto
che maggiormente caratterizza questo paesaggio e' la diffusa presenza
di fenomeni di dissesto franoso.
Nei versanti e sul fondovalle il substrato e' prevalentemente
formato dalle cosiddette «Argille Scagliose»: un complesso a
struttura caotica in cui la matrice argillosa ingloba masse piu' o
meno grandi di rocce calcaree, arenacee, marnose o stratificate.
Frequentemente in posizione sommitale su questi versanti irregolari e
con pendenze non eccessive, si ritrovano complessi rocciosi che, per
la loro maggiore resistenza all'erosione, hanno pendenze piu' elevate
e sono prevalentemente boscati.
Questo paesaggio e' presente esclusivamente nella parte
sud-occidentale dell'area (in sinistra Lavino).
I Primi Colli.
Lungo il margine pedeappenninico si estende questa unita' dove il
paesaggio collinare si raccorda alla pianura con estrema gradualita'.
Il paesaggio e' caratterizzato da una morfologia dolce, articolata in
lunghi ripiani declinanti verso valle dove sono conservati antichi
paleosuoli. Locali erosioni del reticolo idrografico minore formano
valli scarsamente approfondite separate da crinali dalle ampie
sommita' dove affiorano le «sabbie gialle».
Le rocce che compongono questa unita' sono le formazioni delle
Argille Azzurre e delle Sabbie Gialle (Pliocene - Pleistocene).
Questo paesaggio e' presente prevalentemente nella parte
nord-occidentale dell'area (in sinistra Reno).
Piana dei Fiumi Appenninici Comprende i fondivalle e gli sbocchi
di fiumi e torrenti al margine. Il paesaggio deve le sue
caratteristiche alla dinamica dei corsi d'acqua appenninici, i quali
nel loro corso intravallivo hanno formato ridotti depositi
nastriformi, e depositato allo sbocco in il loro carico piu'
grossolano, formando corpi sedimentari noti come conoidi alluvionali.
I suoli sono prevalentemente poco evoluti, spesso costituiti da
materiali grossolani, secondo un gradiente deposizionale trasversale
all'asse del corso d'acqua. Talvolta lungo i fondivalle e lungo il
margine appenninico si riconoscono, in forma di terrazzi piu' o meno
ampi, lembi residuali di antichi livelli di piane alluvionali, su cui
si rinvengono suoli molto sviluppati ed evoluti (paleosuoli), simili
a quelli gia' descritti nel paesaggio precedente.
All'ampia variabilita' geomorfologica, ovvero di substrati e di
forme del paesaggio, corrisponde un'altrettanto elevata variabilita'
pedologica, sia in termini di caratteri funzionali (tessitura,
scheletro, profondita') che di livello evolutivo. La coltivazione
della vite e' diffusa in maniera preponderante a quote inferiori ai
300 metri s.l.m., in sinistra Reno su suoli a tessitura fine, con
contenuto in calcare variabile e su suoli a tessitura moderatamente
fine, con elevata componente limosa e molto calcarei.
I suoli a tessitura fine si rinvengono sia nei versanti
generalmente dissestati su Argille Scagliose, sia nei primi rilievi
collinari su Argille Azzurre Plio-pleistoceniche, sia sulle paleo
superfici subpianeggianti che corrispondono agli antichi conoidi
alluvionali.
I suoli a tessitura moderatamente fine, con elevata componente
limosa e molto calcarei, si ritrovano sulle facies siltose dei
litotipi presenti nel paesaggio dei Colli con frane e calanchi e in
quello dei Primi colli.
Dal punto di vista climatologico, con riferimento al trentennio
1961-1990 (riferimento climatico di base secondo le convenzioni
dell'Organizzazione Meteorologica Mondiale), l'area e' caratterizzata
da una piovosita' media annua che va da 800 mm nell'alta pianura a
1.200 mm nelle zone collinari piu' elevate e da temperature medie
comprese, con inverso gradiente rispetto alle precipitazioni tra 14°C
e 12°C. Nella bassa collina il bilancio idrico climatologico
(differenza tra precipitazioni ed evapotraspirazione potenziale
annue) evidenzia la presenza di un moderato deficit idrico (fino a
350 mm di deficit annuo) che puo' essere considerato un fattore
positivo per la qualita' delle produzioni vitivinicole, in quanto un
certo stress idrico estivo favorisce nelle uve in maturazione la
concentrazione degli zuccheri e la sintesi di componenti aromatici.
Sopra la quota di circa 400 metri s.l.m. il bilancio idrico
climatologico evidenzia invece la presenza di un surplus idrico anche
elevato (fino a 800 mm annui).
Le sommatorie termiche, calcolate con soglia 0°C, vanno dai i
4.500 ai 4.900 gradi giorno nella bassa collina. Sono inferiori a
4.500 gradi giorno sopra la quota di circa 400 metri s.l.m.
L'Indice di Winkler assume nella zona valori massimi di circa
2100 nelle zone a quote meno elevate.
La disponibilita' termica, almeno nella fascia sotto i 400 metri
s.l.m., e' ottimale, per la crescita e la maturazione di un'ampia
gamma di vitigni.
In Emilia-Romagna per il periodo 2030-2050 si prevedono
temperature piu' elevate, precipitazioni piu' concentrate ed un
aumento dell'intensita' e durata degli episodi estremi di caldo e
siccita'.
2) fattori umani rilevanti per il legame
Quando i romani, circa due secoli prima della nascita di Cristo,
sottomisero ed unificarono sotto il segno della lupa i territori
abitati dalle tribu' dei galli boi, avevano probabilmente mille
motivi per farlo, non esclusi quelli legati alle ricchezze agricole
di tali zone. I filari di vite erano maritati ad alberi vivi, secondo
l'uso introdotto dagli etruschi e sviluppato successivamente dai
galli. Tale metodo infatti, lo si chiama «arbustum gallicum»,
particolarmente adatto non solo alle terre basse ed umide della
pianura, ma soprattutto si era incrementato notevolmente sulla zona
collinare.
E' accertato che da tali terreni, soprattutto quelli collinari
posti a sud di Bononia, i nostri antenati latini producessero vini
che li appassionarono moltissimo. Le terre dell'agro bononiense erano
coltivate dai veterani di tante campagne militari in tutto il mondo
allora conosciuto, per cui la bevanda bacchica era palesemente
bevuta, gustata ed apprezzata. Sono state ritrovate antiche Olle di
conservazione del vino nella zona della localita' di Mercatello posta
al confine tra il comune di Menteveglio e Castello di Serravale,
adiacente all'omonima localita' di «Pignoletto».
Plinio il Vecchio - I° sec. d.C. - nel capitolo «Ego sum pinus
laeto» tratto dalla monumentale opera di agronomia «Naturalis
historia», enuncia che in «apicis collibus bononiensis» vi si
produceva un vino frizzante ed albano, cioe' biondo, molto
particolare ma non abbastanza dolce per essere piacevole e quindi non
apprezzato, poiche' e' risaputo che durante l'epoca imperiale era
gradito il vino dolcissimo, speziato ed aromatizzato con innumerevoli
essenze, inoltre, sempre molto «maturo» in quanto i vini giovani non
erano in grado di soddisfare i pretenziosi palati della nobilta'.
Erano trascorsi poco meno di tre secoli dalla conquista romana -
179 a.C. - che il vino era radicalmente mutato, ma non le qualita' e
caratteristiche uniche di tale nettare.
Riprendendo il cammino alla ricerca di tracce che ci possano
condurre ai vini che oggi degustiamo, ci imbattiamo nelle biografie
dell'operosita' di tali monaci-agresti che sono giunte fino ai giorni
nostri, in cui si menzionano i notevoli impulsi dati per lo sviluppo
della vite. Si sparsero in tutte le regioni italiane e nel migrare
verificarono che sulle colline bolognesi si produceva un buon vinello
dorato e mordace, appunto frizzante.
Omnia alla vina in Bonitate Excedir - decisamente «... un vino
superiore per bonta' a tutti gli altri...» e bevuto non solo durante
le pratiche liturgiche, ma anche con gioia alla tavola del nobile e
del volgo, ottenuto da uve conosciute ed apprezzate come pignole.
I secoli che da allora sono trascorsi per giungere fino ai giorni
nostri, sono stati indiscussi testimoni di innumerevoli fatti e
citazioni riguardanti i vini delle nostre splendide colline
bolognesi.
Della vite coltivata sulle colline di Monteveglio, nelle
adiacenze della monumentale Abbazia omonima ne parla il documento
risalente al 973 d.C. nel quale il Vescovo di Bologna Alberto,
concedeva al Vescovo di Parma, insieme all'Abbazia di Monteveglio,
circa trenta tornature di vigneti (laddove oggi insiste la localita'
Pignoletto).
Nel 1300, Pier de' Crescenzi, nel piu' importante trattato di
agronomia medievale «Ruralium commordorum - libro XII» descriveva le
caratteristiche organolettiche del «pignoletto» che si beveva allora,
in quanto il vino, oltre che maggiormente prodotto, era quello piu'
gradito per piacevolezza e per la vivace e dorata spuma.
Agostino Gallo ne «Le venti giornate dell'agricoltura» del 1567,
sollecitava di piantare le uve pignole in quanto per la notevole
produzione, permetteva un florido commercio perche' sempre ricercate.
Medico e botanico di Papa Sisto V, il Bacci, nel personale
trattato del 1596 «De naturalis vinarium istoria de vitis italiane»,
asseriva le «...rare et optime...» qualita' intrinseche dell'uva
pignola.
Cosi' pure Soderini, noto agronomo fiorentino, sempre in quegli
anni, ne confermava le caratteristiche.
Il Trinci - 1726 - pone in evidenzia le caratteristiche di tale
vitigno: l'odierno pignoletto si riscontra nella sua quasi totalita'
di tali affermazioni, per non dire che sono le medesime.
Ulteriori conferme sono riportate nel «Bullettino Ampelograficho»
del 1881, in cui e' nominata l'uva pignola prodotta nelle colline
poste a sud dell'urbe di Bologna, la cui assomiglianza con l'attuale
produzione e' stupefacente, e non lascia piu' adito ad altri dubbi di
sorti.
Lo statuto di Bologna del 1250 ordina la costruzione della
«Strada dei vini» per trasportare con sicurezza verso Bologna i vini
ottenuti nelle colline a sud della citta'.
A partire dal 1250 risalgono i primi estimi del comprensorio
vitivinicolo.
In relazione al disciplinare si puo' affermare che:
base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione del vino in questione sono quelli tradizionalmente
coltivati nell'area di produzione;
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma;
le pratiche relative all'elaborazione dei vini sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso di
vini tranquilli ma strutturati.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
Tutti i vini presentano caratteristiche chimico-fisiche
equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e all'odore si
riscontrano aromi prevalenti tipici dei vitigni.
Pignoletto nella versione tranquilla: si presenta di colore
giallo paglierino con riflessi verdognoli caratteristici della
varieta' Grechetto gentile, profumo delicato e fruttato ed un sapore
con contenuta acidita' e giusta aromaticita', spesso con sentori
amarognoli, tutti fattori fortemente legati alle caratteristiche del
territorio ricco di argille e arenarie.
Pignoletto nella versione frizzante: l'Emilia-Romagna e' la
patria dei vini frizzanti, frutto di una lunga tradizione locale,
caratteristica che accomuna i vini di pianura e di collina, da est a
ovest della Regione. Il Pignoletto frizzante, della zona colli
bolognesi, propone sentori piu' freschi e fruttati e un acidita' piu'
sostenuta, mentre conferma un gusto mediamente aromatico e spesso un
finale amarognolo che rivela la stretta relazione con il territorio.
Nei fondo valle e nei terreni piu' freschi, infatti, si possono
ottenere vini bianchi leggeri, magari frizzanti, che puntano
sostanzialmente sulla freschezza dei sentori floreali e di frutta
gialla poco matura (mela verde, ad esempio).
Pignoletto nella versione spumante: si tratta della naturale
evoluzione della versione frizzante verso un prodotto che esalta le
caratteristiche di freschezza e aromaticita' del vitigno Grechetto
gentile mantenendone integre le caratteristiche peculiari all'olfatto
e al gusto che derivano dai terreni presenti nell'area di produzione
e dal vitigno.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati a ad est sud est, e
localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, con notevoli sbalzi termici e pertanto favorevole
all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive della pianta.
La tradizione millenaria della produzione di vino, insieme alle
caratteristiche uniche del territorio, garantisce la qualita' del
vino a DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto.