Allegato
SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«GENZIANA TRENTINA» O «GENZIANA DEL TRENTINO»
1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: «Genziana trentina» o «Genziana del Trentino».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Genziana.
La denominazione «Genziana trentina» o «Genziana del Trentino» e'
esclusivamente riservata alla bevanda spiritosa ottenuta distillando
il fermentato di radici di genziana prodotte e lavorate nella
Provincia Autonoma di Trento, distillata ed imbottigliata in impianti
ubicati sul territorio della Provincia Autonoma di Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria:
e' ottenuta dalla distillazione del fermentato alcolico di
radici di genziana (Gentiana lutea L.) con o senza aggiunta di alcole
etilico di origine agricola;
presenta un aroma caratteristico e gusto leggermente
amarognolo;
non e' aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
la distillazione e' effettuata a meno di 86% vol. ed e'
autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione alcolica;
il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 40% vol.;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol.;
tenore di alcole metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole
a 100 per cento in volume;
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume.
c) Zona geografica interessata:
l'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa:
le radici di genziana adeguatamente conservate devono essere
lavorate in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalita' tali da evitare la
degradazione delle proprieta' organolettiche. La «Genziana trentina»
o «Genziana del Trentino» e' ottenuta dalla distillazione con
impianto discontinuo del fermentato alcolico delle radici di
genziana, anche dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco. La
distillazione del fermentato alcolico e la ridistillazione delle
flemme devono essere effettuate a meno di 86 per cento in volume,
cosicche' il prodotto abbia un aroma e un gusto provenienti dalla
materia prima. Entro tale limite e' consentita la ridistillazione del
prodotto ottenuto. Possono essere aggiunti zuccheri nel limite
massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito. La
«Genziana trentina» o «Genziana del Trentino» puo' essere sottoposta
ad invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di legno in
regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel territorio
della Provincia Autonoma di Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica:
la produzione del distillato di genziana e' per tradizione
effettuata mediante distillazione discontinua a bagnomaria del
fermentato alcolico delle radici di genziana. Tale metodo e' legato
strettamente al territorio trentino e consente di mantenere nel
prodotto le molteplici componenti che conferiscono alla «Genziana
trentina» o «Genziana del Trentino» le tipiche caratteristiche
organolettiche. L'origine delle materie prime risulta dai documenti
di accompagnamento e dai registri dei distillatori.
La produzione della genziana, cosi' come documentato in numerose
testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga tradizione (si veda
«Le valli del Trentino» di Aldo Gorfer - Manfrini Editori, 1975;
«Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del Trentino - Museo degli
usi e costumi della gente trentina» di Umberto Raffaelli, 1976; «Le
grappe del Trentino» di Menapace, Margheri, Avancini, Versini,
Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli - Manfrini Editori, 1979;
«Atlante dei prodotti tradizionali trentini (grappa giovane trentina,
distillati di frutta, acquavite di genziana)» di Bazzanella, Gilli -
Provincia Autonoma di Trento, 2004; «La grappa e i distillati in
Trentino» di Bandini, Rizzi, Zanotelli - CCIAA di Trento, 2008). Il
procedimento per ottenere questo distillato e' stato inventato piu'
di 150 anni fa, attraverso pazienti e laboriosi accorgimenti, da una
famiglia di Borzago (Spiazzo Rendena), in un'azienda iscritta alla
Camera di Commercio di Trento fin dal 1849 e citata nella
pubblicazione «Le valli del Trentino» dove si legge «... la piu'
antica distilleria d'Italia di radici di genziana (G. Boroni),
fondata nel 1849 e che funzionava da oltre 4 generazioni ...». Altri
documenti ritrovati presso il Comune di Pelugo ne testimoniano
l'attivita' fin dal 1832, quando fu concesso il rilascio
dell'autorizzazione alla raccolta di radici di genziana alla medesima
famiglia, che da quella data a tutt'oggi continua a produrre questo
distillato. Il distillato di genziana e' citato inoltre nel testo
«Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del Trentino» («... nel
Perginese l'acquavite di genziana e quella di ginepro, fabbricate in
Palu' ...»), che riporta anche dati relativi agli opifici trentini
per la distillazione di genziana nel periodo di produzione 1879-1880.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali:
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente:
provincia autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.