Art. 5.
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione, ivi compresa la spumantizzazione,
l'imbottigliamento e l'appassimento delle uve dei vini della
denominazione di origine controllata «Terracina» o «Moscato di
Terracina» devono essere effettuate all'interno della zona di
produzione di cui all'art. 3.
Conformemente all'art. 8 del Reg CE n. 607/2009,
l'imbottigliamento o il condizionamento deve aver luogo nella
predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualita' o
la reputazione o garantire l'origine o assicurare l'efficacia dei
controlli; inoltre a salvaguardia dei diritti precostituiti dei
soggetti che tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al
di fuori dell'area di produzione delimitata, sono previste
autorizzazioni individuali alle condizioni di cui all'art. 10, comma
3 e 4 del decreto legislativo n. 61/2010.(Allegato 1).
In deroga a quanto sopra, e' consentito che le operazioni di
vinificazione, ivi compreso l'appassimento delle uve e la
spumantizzazione siano effettuate in cantine situate fuori della zona
di produzione di cui all'art. 3, purche' in provincia di Latina e a
condizione che le ditte interessate producevano vini con uve della
zona di produzione cinque anni prima dell'entrata in vigore del
presente disciplinare di produzione.
La deroga di cui al comma precedente e' concessa dal Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali sentito il parere
della regione Lazio.
E' consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali,
con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti allo
schedario viticolo della stessa denominazione d'origine controllata,
oppure con mosto concentrato rettificato o altre tecnologie
consentite.
Le diverse tipologie previste dall'art. 1, devono essere
elaborate in conformita' alle norme comunitarie e nazionali.
La tipologia «passito» deve essere ottenuta con appassimento
delle uve sulla pianta, o/e in ambienti idonei e puo' essere condotto
con l'ausilio di impianti di condizionamento ambientale purche'
operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei
processi tradizionali di appassimento escludendo qualsiasi sistema di
innalzamento della temperatura in modo da assicurare un contenuto
minimo di zuccheri riduttori di 260 grammi per litro.
Le uve destinate alla produzione della tipologia «passito», al
termine dell'appassimento, devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 15,50% vol.
Il processo di lavorazione per la presa di spuma, per il prodotto
«Moscato di Terracina» spumante, da effettuarsi con il metodo della
fermentazione naturale in autoclave (o metodo Martinotti), non puo'
avere una durata inferiore a mesi uno compreso il periodo di
affinamento. La resa massima dell'uva in vino, compresa l'eventuale
aggiunta correttiva e la produzione massima di vino per ettaro, non
deve essere superiore al 70% per tutte le tipologie della
denominazione di origine controllata «Terracina» o «Moscato di
Terracina».
Qualora la resa superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutto il prodotto.
Per la tipologia «passito» la resa massima dell'uva in vino non
deve essere superiore al 40%.