Art. 4. 
 
 
                         Prova dell'origine 
 
    4.1  Ogni  fase  del   processo   produttivo   viene   monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output.  In  questo  modo,  e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla  struttura
di  controllo,  delle  particelle  catastali  su   cui   avviene   la
coltivazione, dei produttori, dei confezionatori, nonche'  attraverso
la dichiarazione  tempestiva,  alla  struttura  di  controllo,  delle
quantita'   prodotte,   e'   garantita   la   tracciabilita'   e   la
rintracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le   persone,   fisiche   o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo da parte della struttura di controllo.