Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
1) Fattori naturali rilevanti per il legame: il disciplinare
«Romagna» DOC tiene conto delle aree di insediamento storiche e
tradizionali della viti-vinicoltura romagnola, esaltando le migliori
espressioni dell'interazione «vitigno/ambiente». L'areale di
coltivazione di Sangiovese, Albana, Trebbiano romagnolo, Bombino
bianco e Terrano comprende parte dei territori di quattro province
(Bologna, Ravenna, Forli-Cesena e Rimini), con particolare
riferimento alla collina, e si possono individuare due zone
principali ben distinte: una pre-collinare, che si estende dalle
falde delle ultime formazioni collinari degli Appennini fino alla via
Emilia, comprendendo una fascia di terreni tendenzialmente piani
appartenenti al Quaternario recente, e una zona nettamente collinare
ascrivibile all'era Terziaria. Il periodo piu' attivo dell'emersione
dei rilievi della Romagna e' infatti riferibile a Miocene superiore,
Pliocene e Postpliocene. L'Appennino romagnolo ha un'origine
geologica comune e si compone, in linea generale, di formazioni
calcaree e argillose. La formazione geologica che, per la sua
estensione, maggiormente caratterizza la Romagna e' la
«Marnoso-arenacea», una fascia piu' o meno ampia di stratificazioni
successive e alternate di arenarie torbiditiche e marne. Durante il
periodo Messiniano, quando il Mediterraneo rimase isolato dall'oceano
Atlantico, si depositarono rocce evaporitiche (gesso, anidrite,
salgemma) che in Romagna sono ben visibili nella «Vena del gesso».
Seguono poi le deposizioni del Pliocene, a dominante argillosa, che
si presentano spesso con la tipica morfologia a «calanchi»,
riscontrabile nelle valli basse. Da questa successione di rocce e'
abbastanza naturale che siano derivati, per effetto dell'erosione
naturale e dell'intervento dell'uomo, terreni piu' o meno calcarei,
argillosi, misti e, dove sono intervenute azioni di dilavamento ed
erosione chimica, terreni residuali di costituzione diversa. In
passato si distinguevano «terreni vergini o integrali», di formazione
recente e di composizione strettamente connessa alla roccia madre, e
«terreni residuali», decalcificati, ferrettizzati, antichi. Tra
questi due Estremi si ponevano i «terreni parzialmente ferrettizzati»
(mezze savanelle) e le «terre rosse» (savanelle), completamente
decalcificate. Recenti studi di zonazione hanno permesso di
approfondire la conoscenza dei suoli e valutare anche l'influenza di
questi su alcuni dei vitigni principali. Partendo dalla s.s. 9, via
Emilia, e risalendo verso monte, si incontrano dapprima le «terre
parzialmente decarbonatate della pianura pedemontana», a pendenza
molto debole (0,2-1%), che si sono formate in sedimenti fluviali a
tessitura media. Sono suoli molto profondi, con buona disponibilita'
di ossigeno, elevata capacita' di acqua disponibile e buona
fertilita' naturale; da scarsamente a moderatamente calcarei
nell'orizzonte lavorato e con contenuti in calcare decisamente piu'
elevati negli orizzonti profondi. A seguire si incontrano le «terre
scarsamente calcaree del margine appenninico», costituite da suoli
formatisi in sedimenti argilloso-limosi deposti dai fiumi, profondi,
a tessitura moderatamente fine o fine, moderatamente calcarei in
superficie e molto calcarei negli orizzonti profondi. Possono essere
soggetti a ristagno idrico. Le «terre limose dei terrazzi antichi»
sono Estese paleosuperfici, pianeggianti o dolcemente inclinate,
formate da sedimenti fluviali a varia tessitura, con una componente
superficiale talvolta di origine eolica. Sono terreni molto profondi,
a tessitura fine o media su fine, non calcarei, strutturalmente poco
stabili e soggetti a ristagno idrico. Per conservare o migliorare la
fertilita' fisico-idrologica necessitano di buoni apporti di sostanza
organica. Proseguendo verso i calanchi, tipicamente a quote comprese
tra 130 e 380 m s.l.m., si trovano le «terre calcaree del basso
Appennino, localmente associate a calanchi», suoli che si sono
formati in rocce prevalentemente argillose o pelitiche, con
intercalazioni sabbiose di eta' pliocenica, e si presentano con
profondita' variabile da moderata a molto profonda, a tessitura
media, da scarsamente a fortemente calcarei. Talora sono presenti
orizzonti con accumulo di carbonati di calcio e possono presentare il
substrato di roccia tenera (peliti) entro i 100 cm di profondita'.
Infine si arriva in prossimita' della formazione Marnoso-arenacea,
che ha dato origine alle «terre calcaree del basso Appennino con
versanti a franapoggio e reggipoggio». Le quote sono tipicamente tra
110 e 430 m s.l.m. Sono suoli moderatamente ripidi, da moderatamente
a molto profondi, a tessitura media, calcarei e che possono
presentare il substrato roccioso entro i 100 cm di profondita'. Nel
basso Appennino romagnolo, l'unita' geologica maggiormente diffusa,
dall'Imolese al Forlivese, e' la formazione delle argille azzurre,
mentre passando al Cesenate tendono a prevalere i terreni calcarei
riconducibili alla formazione Marnoso-arenacea, che poi tendono a
diminuire sul territorio riminese, dove la viticoltura si sviluppa in
modo particolare sulle «terre calcaree del basso Appennino riminese»,
che comprendono suoli formati in rocce prevalentemente argillose o
pelitiche, con intercalazioni sabbiose di eta' pliocenica (formazione
delle argille azzurre e formazione delle arenarie di Borello).
Un'area marginale delle viticoltura si trova sulle «terre dei Gessi
del basso Appennino riminese», con suoli che si sono formati in rocce
stratificate di marne gessose e tripolacee. Altra formazione degna di
menzione e' la «Vena dello Spungone» che caratterizza in particolare
il Forlivese, anche se parte dal Faentino-Brisighellese per arrivare
fino a Bertinoro, una delle aree di elezione dell'Albana. Per quanto
riguarda il clima, partendo dalla via Emilia con sommatorie termiche
intorno ai 2000- 2200 gradi giorno (indice di Winkler), si arriva
intorno al 1400-1600 gradi giorno delle aree piu' alte della
viticoltura.
2) Fattori umani rilevanti per il legame: la vite e il vino hanno
sempre giocato ruoli economici, sociali, politici e ideologici
fondamentali nella storia di molti paesi e, come noto, la storia e'
in grado di modellare persone e paesaggi. E cio' e' vero anche per la
Romagna, un'area i cui confini geografici sono stati dibattuti per
secoli senza mai arrivare ad una definizione unanime, ma che trova
nel carattere della sua gente un filo conduttore comune. Lucio Gambi
scrisse che la «romagnolita', e' in primo luogo uno stato d'animo,
un'isola del sentimento, un modo di vedere e di comportarsi» e forse
e' proprio per questo che la Romagna e' stata piu' spesso definita,
non con limiti fisici o amministrativi bensi' attraverso i
comportamenti umani, come quell'area in cui, chiedendo da bere, viene
spontaneamente offerto vino e non acqua. Indubbiamente si tratta di
un retaggio legato alla particolare situazione del passato, per cui
le acque erano spesso non potabili e il vino svolgeva un'importante
azione disinfettante. La storia e la letteratura classica ci parlano
spesso di una Romagna particolarmente produttiva, senza negare,
pero', produzioni di eccellenza: i vini di Cesena in epoca Romana e
anche successiva, l'Albana di Bertinoro, come pure la «rosseggiante»
Cagnina senza dimenticare il Pagadebito gentile. A seguire alcune
informazioni sulla diffusione e l'impiego dei principali vitigni
tradizionali della Romagna, contemplati dal presente Disciplinare.
Terrano - La dominazione bizantina potrebbe essere stata il
momento in cui il Refosco d'Istria o Terrano d'Istria si e' diffuso
in Romagna. Sta di fatto che, in tempi storici, ha dato origine ad un
vino molto apprezzato chiamato «Cagnina», riconosciuto a DOC con
decreto del Presidente della Repubblica 17 marzo 1988 (Cagnina di
Romagna). Riferisce Giovanni Manzoni che la Cagnina e' un'uva
probabilmente originaria della Jugoslavia, «tenuta in gran pregio
sebbene anticamente fosse piccola di grappolo e di acini radi.
Coltivata in Romagna gia' nel 1200 in alcune piane del Cesenate, del
Forlivese e del Ravennate, fu poi limitata solamente a qualche
modesto vigneto, come lo e' ancora oggi, per la sua scarsa resa».
Diversi gli scritti e i componimenti poetici tra Ottocento e
Novecento che attestano la diffusione e l'apprezzamento della Cagnina
in Romagna. Bombino bianco. Localmente detto Pagadebito gentile, da
cui il nome del vino. L'origine del vitigno non e' nota, ma si tratta
di varieta' diffusa lungo tutta la fascia adriatica della Penisola
con nomi diversi nelle varie regioni, ma che richiamano spesso la sua
capacita' produttiva. Secondo Hohnerlein-Buchinger l'etimo sarebbe da
«produce tanto da pagare i debiti», in realta' la produttivita',
specie in collina, non e' elevatissima ma costante negli anni;
infatti si tratta di varieta' rustica e con sottogemme fertili, tanto
che se una gelata tardiva puo' compromettere gravemente la produzione
della maggior parte degli altri vitigni, con il Pagadebito e'
comunque garantita una buona produzione. Nell'area di Bertinoro un
tempo si facevano vigneti misti di Albana gentile e Pagadebiti
proprio per compensare una eventuale carenza produttiva del primo
vitigno. La prima citazione scritta di un «Pagadebito bianco» tra le
viti «de' contorni di Rimino» e' dell'Acerbi e risale al 1825.
Nell'ambito della mostra ampelografica tenutasi a Forli' nel 1876 si
ebbe la possibilita' di confrontare tra loro grappoli di Pagadebito
provenienti da diversi areali e si convenne che «Il Pagadebito
gentile di Forli', di Bertinoro, e di Predappio si differenzia dal
Pagadebito verdone per gli acini piu' sferici, meno grossi, meno
verdi e piu' dolci». Storicamente e' stata riconosciuta una
particolare e pregevole tradizione di coltivazione del Pagadebito
nell'areale di Bertinoro, messa in evidenza anche nel Disciplinare
della DOC «Pagadebit di Romagna» accolto con decreto del Presidente
della Repubblica 17 marzo 1988.
Sangiovese - La zona di diffusione principale del Sangiovese si
colloca tra Romagna e Toscana ed e' in questi due territori che da
tempi storici si sono venuti a delineare vari biotipi, ma soprattutto
vini differenti, frutto dell'interazione specifica e peculiare di
territori diversi con questo vitigno. Nello studio della storia di un
vino si fa spesso riferimento ai miti e alle religioni dei popoli, ma
non bisogna trascurare un altro elemento fondamentale, la
«tipicita'», poiche' essa passa attraverso il territorio, la
metodologia di produzione e il contesto temporale e sociale. Per
quanto riguarda il Sangiovese la prima attestazione scritta della sua
coltivazione in territorio Toscano risale alla fine del 1500
(Soderini), ma Cosimo Villifranchi nella seconda meta' del Settecento
parla di un «San Gioveto romano» coltivato in particolare nel
Faentino. E' conservato all'Archivio di Stato di Faenza l'atto
notarile del 1672 che cita in podere Fontanella di Pagnano, comune di
Casola Valsenio, «tre filari di Sangiovese». Per alcuni linguisti
assunse in Appennino tosco-romagnolo il nome «Sangue dei gioghi»
cioe' dei monti, contratto in dialetto locale in «sanzves». Secondo
Beppe Sangiorgi, le prime citazioni del Sangiovese in Romagna
riguardano l'area faentina imolese. Tra Settecento e Ottocento sono
poi numerosi i poemi e ditirambi che lodano questo vino. Nel 1839, il
conte Gallesio giunse a Forli', da Firenze, percorrendo la strada
aperta dal granduca Pietro Leopoldo lungo il corso del fiume Montone
ed ebbe modo di descrivere i vigneti incontrati nel percorso: «le
vigne ... sono tutte a ceppi bassi attaccati ad un picciolo palo come
in Francia, le uve che vi si coltivano sono per la maggior parte il
Sangiovese di Romagna». Nei vecchi testi, quindi, viene spesso
identificato un Sangiovese coltivato in Romagna con caratteristiche
sue proprie che lo fanno distinguere da quelli coltivati in altre
aree, ma soprattutto va rimarcato come fosse diverso l'approccio
enologico al vitigno rispetto alla Toscana: in Romagna si vinificava
in purezza, mentre in Toscana si trattava piu' spesso di uvaggi (come
il ben noto Chianti) o di tagli con altri vitigni. Questa
caratteristica e' stata contemplata nel Disciplinare «Romagna»
Sangiovese: l'uso della menzione geografica aggiuntiva per i vini di
Sangiovese e' subordinata all'utilizzo di almeno il 95% di uve del
vitigno. La DOC «Sangiovese di Romagna», confluita nella DOC
«Romagna», fu istituita con decreto del Presidente della Repubblica 9
luglio 1967. Trebbiano romagnolo. I «Trebbiani» sono una famiglia di
vitigni molto antichi che hanno trovato alcune zone di elezione che
gli hanno tributato la seconda parte del nome: Trebbiano romagnolo,
piuttosto che toscano, modenese, abruzzese, per citarne alcuni. Nel
Trecento il Trebbiano veniva annoverato tra i vini «di lusso» del
medioevo, mentre in tempi piu' recenti appare un'immagine piu'
differenziata del Trebbiano, che viene considerato anche un vino di
carattere semplice. Lo citano il Soderini nel Cinquecento, il Trinci
Settecento e tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento
diversi autori cercano di mettere ordine tra le diverse tipologie e
sinonimie. In Romagna si coltivava in prevalenza il Trebbiano della
fiamma, cosi' detto perche' i grappoli esposti al sole prendono una
colorazione giallo-rossastra. Nel Molon (1906) si legge che il
vitigno era coltivato soprattutto nelle province di Forli' e Ravenna,
meno nel Cesenate, dove prevaleva l'Albana e si riporta quanto
affermato da Pasqualini e Pasqui in merito all'apprezzamento del
Trebbiano nei filari di pianura, nonostante l'elevata umidita'. La
sua vasta diffusione e' dovuta alla capacita' di adattarsi alle piu'
diverse tipologie di terreno e condizioni climatiche, alla costante
produttivita' ed alle caratteristiche del vino: gradevole, corretto e
facilmente commerciabile. Con il decreto del Presidente della
Repubblica 31 agosto 1973 viene istituita la DOC «Trebbiano di
Romagna», che ricomprende un'area di coltivazione che si estende
dalla collina verso quelle aree di pianura dove i terreni sono piu'
argillosi o argilloso-sabbiosi. Vini amabili, frizzanti e spumanti.
La presenza in Romagna di vitigni tipicamente a maturazione
medio-tardiva o tardiva (Trebbiano, Pagadebiti) faceva si' che il
sopraggiungere del freddo invernale bloccasse la fermentazione
lasciando nei vini residui zuccherini piu' o meno importanti. Da qui
l'uso di bere vini dolci o amabili nel periodo autunno-invernale e
vini frizzanti e spumanti nell'estate successiva la vendemmia.
Infatti i vini con residuo zuccherino, una volta messi in bottiglia,
riprendevano a fermentare con l'arrivo dei primi caldi, originando
una frizzantatura naturale. Vi era quindi una tradizione, se si vuole
involontaria, di spumanti e frizzanti, che con l'accrescersi delle
conoscenze enologiche e' stata perfezionata: l'uso del freddo in
cantina consente di preservare profumi e aromi e l'uso di lieviti
selezionati consente di ottimizzare le fermentazioni.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico: i diversi tipi di suolo che si incontrano negli areali di
coltivazione della DOC Romagna, dalle argille evolute di Predappio,
alle sabbie molasse del Messiniano tra il Faentino e il Forlivese, al
calcare di Bertinoro o ancora alle arenarie e alle argille di
Brisighella, non possono non influenzare le note sensoriali dei vini
su di essi prodotti. In particolare, il Sangiovese in purezza tende
ad acquisire caratteri distintivi ben percepibili a seconda delle
aree di coltivazione delle uve e gia' all'inizio del Novecento il
dott. Savelli, sulla base delle numerose analisi chimiche effettuate
nel suo laboratorio, aveva Suddiviso i vini di Sangiovese in tre
gruppi: «uno speciale Sangiovese in alcune localita' dell'ex
circondario di Forli' (Predappio e Civitella); un tipo, molto vicino
al precedente per caratteri chimici ed organolettici, prodotto
nell'ex circondario di Cesena; un tipo, diverso dai due precedenti,
prodotto nell'ex circondario di Rimini». Le differenze (minore grado
alcolico, minore estratto, maggiore acidita' ed in particolare una
maggiore sapidita' del Sangiovese di Rimini) derivavano dal fatto che
nel Riminese l'uva Sangiovese veniva vinificata con una certa
quantita' di Trebbiano, tradizione che si e' ormai persa, anche se
rimangono alcuni di questi tratti distintivi. Altra nota importante
per la coltivazione del Sangiovese e' relativa al clima: per una
corretta maturazione occorre privilegiare altitudini medio-basse ed
esposizioni nei quadranti da Sud a Ovest, onde conseguire un perfetto
soddisfacimento delle sue esigenze termiche (1800-2000 gradi giorno).
Per rendere merito delle differenze tra i vini di Sangiovese ottenuti
in situazioni pedo-climatiche differenti, per quei produttori che
intendono massimizzare l'interazione vitigno/ambiente, nel rispetto
di una tradizione tipicamente romagnola che vuole il Sangiovese
vinificato sostanzialmente da solo, sono state identificate le
«sottozone» che possono fregiarsi di una menzione geografica
aggiuntiva rispetto a «Romagna DOC Sangiovese». L'interazione
«vitigno-ambiente-uomo», per il Sangiovese, verra' meglio specificata
al punto C). I vini ottenuti con la varieta' Terrano si presentano in
genere abbastanza freschi, profumati e con un certo residuo
zuccherino, come vuole la tradizione, anche se qualche viticoltore ha
cercato di potenziarne la struttura, come richiedeva il mercato del
2000. Anche per quanto riguarda i vini bianchi, la varieta' di suoli
e di situazioni meso-climatiche riscontrabili sul territorio della
Denominazione «Romagna», consentono di ottenere tipologie differenti:
da vini piu' freschi a prevalente componente floreale, magari anche
frizzanti o spumanti, a vini bianchi piu' strutturati, con sentori di
frutta matura e talora aromi terziari derivati dalla vinificazione
e/o affinamento in legno.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B): a partire dagli anni
'70 il miglioramento della tecnica agronomica ed enologica e' stato
importante e la Romagna ha recepito bene l'innovazione del settore
viti-vinicolo, facendo perno, pero', su una tradizione ormai
consolidata. Ne sono conseguiti una razionalizzazione
nell'allestimento e nella gestione degli impianti e un radicale
miglioramento delle strutture e delle tecniche enologiche in cantina.
Il risultato e' stato che anche nei vini della tradizione romagnola
si e' assistito ad un importante miglioramento del livello
qualitativo. Un altro cambiamento importante e' legato agli studi di
zonazione viticola, che hanno contribuito ad una migliore definizione
degli ambienti pedo-climatici piu' idonei per i vari vitigni, ma
soprattutto hanno aumentato la sensibilita' dei viticoltori nei
confronti della scelta varietale, portandoli a porsi in maniera piu'
critica di fronte a questa questione. Per quanto riguarda il
Sangiovese, l'esperienza e la perizia che i viti-vinicoltori hanno
acquisito in relazione ai vari contesti ambientali e culturali ha
permesso di connotare in modo piu' preciso alcune produzioni locali,
definendo quelle che sono definite «sottozone». Partendo da Ovest
verso Est si incontrano le seguenti aree tipiche per la produzione
del Sangiovese:
Serra: storicamente e' indicato in Romagna come un territorio
molto vocato. Il clima e' tendenzialmente continentale e poco
mitigato dalla rilevante distanza dal mare. In generale i vini
possiedono delicate note floreali e un frutto fresco, esaltati da una
corretta esposizione delle vigne;
Brisighella: comprensorio particolare anche per il microclima,
che ha altresi' consentito il consolidarsi di una tradizione oleicola
importante. L'areale ricomprende anche i terreni prossimi alla vena
del gesso, oltre a suoli ricchi di arenarie e argilla, che consentono
di avere vini di buona struttura, eleganti, con note floreali e
fruttate spiccate e una buona freschezza;
Marzeno: in questo territorio si trova un primo affioramento
importante della formazione dello «Spungone» che si intercala alle
argille azzurre plio-pleistoceniche. Territorio aspro e forte, che
imprime forza anche ai vini che qui si producono. Il fruttato tende a
prevalere decisamente sul floreale;
Modigliana: qui il territorio si inasprisce ulteriormente
consentendo di produrre vini dalla struttura decisa, potenti, austeri
e longevi;
Oriolo: una zona con un terreno particolare, caratterizzato dalla
presenza di sabbie gialle che spesso affiorano tra terreni argillosi
o limoso-argillosi. A seconda dell'esposizione e della prevalenza di
sabbia o argilla e' possibile ottenere vini di grande struttura che
acquisiscono la giusta morbidezza solo dopo un certo affinamento,
oppure vini fruttati e floreali piu' pronti e di buon equilibrio;
Castrocaro-Terra del Sole: terre della cosiddetta Romagna
Toscana, hanno risentito molto dell'influenza del Granducato, tanto
che la definizione dell'area deriva piu' dalla storia e tradizione
locale che non da una differenza sostanziale con i prodotti della
limitrofa area di Oriolo;
Predappio: il Sangiovese di questo territorio ha sempre goduto di
una nomea importante tramandata dalla tradizione popolare orale.
Soprattutto dal biotipo locale ad acino allungato, si ottengono vini
dal fruttato molto evidente e con tannini piuttosto duri e austeri;
Meldola: l'areale era gia' coltivato in epoca romana e da allora
si e' evoluta e stratificata la tecnica agricola che ha portato agli
attuali risultati anche nel settore enologico. L'esposizione
principale da Nord-Ovest a Nord-Est consente di avere vini di
Sangiovese fini e dal profilo aromatico fruttato;
Bertinoro: tradizionalmente territorio di Albana (che qui vanta
una lunga tradizione) ha scoperto solo recentemente una buona
vocazione anche per il Sangiovese, che presenta una struttura
importante che necessita di tempi di maturazione abbastanza lunghi;
Cesena: citati anche dagli autori classici latini, i vini di
Cesena hanno sempre goduto di una chiara fama. Il Sangiovese su
queste colline riesce a ricomprendere in se' una struttura importante
ma mai eccessiva e un fruttato di ciliegia matura sempre ben
percepibile. Struttura ed eleganza insieme;
San Vicinio: comprende l'area in cui si esprime al massimo grado
la formazione Marnoso-arenacea romagnola. I suoli Celincordia
«Celincordia» [CEL, in riferimento alla Carta dei suoli
dell'Emilia-Romagna, scala 1:250.000. Classificazione Soil Taxonomy
(Chiavi 1990): loamy, mixed, mesic Typic Ustochrepts. Legenda FAO
(1990): Haplic Calcisols)], specialmente ad altitudine inferiore ai
150-200 m s.l.m., si sono rivelati quelli piu' vocati alla
coltivazione del Sangiovese, che fornisce mosti e vini molto
equilibrati, con un buon rapporto tra alcolicita' e acidita' e una
tannicita' piuttosto dolce;
Longiano: i vini dell'area sono caldi e ricchi, con un fruttato
molto evidente e una buona struttura, che puo' essere guidata con
adeguati accorgimenti agronomici anche verso espressioni molto forti,
che pero' finiscono per penalizzare la naturale eleganza del connubio
tra il vitigno e il territorio.
Anche per gli altri vitigni l'interazione col suolo porta a
varianti interessanti e talora particolarmente significative. La
predilezione del Bombino bianco, come del resto dell'Albana, per
l'areale bertinorese e' sicuramente da mettere in relazione con i
terreni poveri e calcarei derivati dalla formazione geologica dello
Spungone, che proprio in quest'area presenta le sue «emergenze» piu'
significative. I suoli riescono a contenere la naturale vigoria di
questi vitigni, consentendo un miglior equilibrio vegeto-produttivo e
di conseguenza una piu' equilibrata composizione dei mosti; mentre il
calcare contribuisce alla maggiore finezza olfattiva dei vini. Nei
terreni argillosi di pianura, che limitano naturalmente la vigoria e
la produttivita' del Trebbiano romagnolo, si riescono ad ottenere
vini di buona struttura e con una buona finezza aromatica, nonostante
il vitigno sia normalmente definito «neutro». Vini di Trebbiano con
maggiore struttura si ottengono nei terreni piu' poveri di collina.
Buona finezza olfattiva anche per i vini ottenuti da uve coltivate su
terreni sabbiosi (Terrano e Trebbiano, ad esempio). Anche le Albane
tendono a differenziarsi sui vari tipi di suolo: vini strutturati e
con sentori di miele e albicocca essiccata nei terreni piu'
argillosi, fruttato di albicocca piu' deciso nell'Imolese e sentori
piu' floreali nelle Albane del Faentino. La tradizione di vini
frizzanti e spumanti ottenuta a partire dai vitigni bianchi romagnoli
e' stata molto migliorata grazie all'introduzione del freddo e di
altre tecnologie in cantina, senza dimenticare che la maggior cura
nella produzione e nella scelta delle uve in campo ha fatto comunque
la sua parte.