Articolo 8
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata dal disciplinare di produzione e'
denominata "Valle d'Itria" e fa parte della piu' ampia area della
Murgia, cosiddetta "dei Trulli". Dal punto di vista cartografico la
zona e' orientata a sud-est della provincia di Bari.
La pedologia del suolo presenta le classiche terre rosse derivate
dalla dissoluzione delle rocce calcaree, delle quali rappresentano i
residui insolubili composti da ossidi e idrossidi di ferro e di
alluminio. Sono terreni che per la loro ricchezza di potassio e la
relativa poverta' di sostanza organica costituiscono un privilegiato
substrato per la coltivazione di varieta' di uve per vini bianchi di
pregio. I terreni, argillosi, argillosi-limosi, hanno elevata
presenza di scheletro che raggiunge circa il 60% dei costituenti
totali.
L'altitudine delle aree coltivate a vite e' compresa tra 280 e i
418 metri sul livello del mare e con un' escursione altimetrica,
quindi, di 138 metri. Le pendenze sono lievi e le esposizioni
prevalenti sono orientate sud-est.
Il clima e' del tipo caldo arido, con andamento pluviometrico
molto variabile e precipitazioni che, a seconda delle annate, vanno
dagli 800 mm ai 400 mm di acqua, concentrate per circa il 70% nel
periodo autunno-invernale. Considerato l'andamento riferito al
periodo vegetativo della vite, che e' compreso da aprile a settembre,
si riscontrano valori di precipitazione molto modesti aggiratesi sui
300 mm. di pioggia. Non sono rare estati senza alcuna precipitazione.
L'andamento medio pluriennale termico e' caratterizzato da elevate
temperature che raramente superano i 30 C° e scendono sotto 0 C°.
Durante il periodo estivo le temperature minime difficilmente
scendono sotto i 18° C.
Fattori umani rilevanti per il legame.
Elementi determinanti per imprimere le peculiarita' di un vino
sono il vitigno e l'ambiente, quest'ultimo inteso sia dal punto di
vista fisico (clima e terreno) sia sotto l'aspetto antropologico
(tradizioni, tecnica, professionalita'). Di fondamentale importanza
sono quindi i fattori umani presenti nel territorio di produzione che
hanno inciso sulle caratteristiche del vino.
Il territorio interessato dalla produzione dei vini "Locorotondo"
presenta un paesaggio agrario caratterizzato da residui boschi di
querceti e leccio misti a vegetazione spontanea mediterranea che
costituiva la copertura naturale del territorio prima della presenza
dell'uomo. Con i primi insediamenti umani, risalenti in epoca storica
alle popolazioni messa piche e peucetiche, il territorio nel corso
dei secoli ha subito profonde trasformazioni. Il paesaggio rurale
attualmente e' caratterizzato da tipici, eleganti e lineari muretti a
secco che delimitano e sostengono il terreno agrario lentamente
accumulatosi nel tempo e sul quale l'uomo ha impiantato i vigneti che
danno i vini interessati dal presente disciplinare. La pietra, in
simbiosi con la vite, e' parte integrante della Valle d'Itria e ne
costituisce l'immagine visiva con i famosi "Trulli".
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, e' in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
- base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione del vino in questione, sono quelli tradizionalmente
coltivati da sempre nell'area geografica considerata.
- le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura: anche questi elementi sono quelli tradizionali e comunque
sono tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti
fissati dal disciplinare. In particolare le forme di allevamento
prevalentemente utilizzate nella zona sono l'Alberello, l'Alberello
modificato a Spalliera e la Controspalliera: la prima forma
rappresenta il 20%, la seconda il 50% e la terza il 30% del totale.
I sistemi di potatura adottati sono: per l'allevamento ad
Alberello la potatura corta (al momento della potatura vengono
lasciate 2 speroni con 3-4 gemme per ciascuna delle 2 o 3 branche),
per l'allevamento ad Alberello modificato e per quello a
Controspalliera la potatura mista ( sperone e capo a frutto con circa
8-10 gemme).
- le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione dei vini
tranquilli, adeguatamente differenziate per la tipologia spumante che
deve essere ottenuta per rifermentazione naturale.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
L'IGT "VALLE D'ITRIA", come regolamentato dal presente
disciplinare di produzione, presenta, dal punto di vista analitico ed
organolettico, caratteristiche molto evidenti e peculiari che ne
permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata
all'ambiente geografico.
In generale tutti i vini presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e
all'odore si riscontrano aromi prevalenti tipici dei vitigni.
Si tratta di caratteristiche organolettiche ed analitiche diretta
conseguenza della tipologia di terreno calcareo/argilloso su cui
insistono i vigneti e delle condizioni pedoclimatiche particolarmente
favorevoli.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia collinare e l'esposizione a sud-est concorrono a
determinare un ambiente aerato e luminoso, con un suolo naturalmente
sgrondante dalle acque reflue, particolarmente vocato per la
coltivazione dei vigneti idonei a produrre i vini a IGT "VALLE
D'ITRIA".
Anche la tessitura e la struttura chimico-fisica dei terreni
interagiscono in maniera determinante con la fisiologia della vite,
contribuendo all'ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico
chimiche ed organolettiche dei vini "VALLE D'ITRIA". In particolare
trattasi di terre che presentano un limitato contenuto di elementi
nutritivi e che mal si prestano ad un'utilizzazione intensiva delle
altre colture agrarie (anche in relazione alla loro giacitura); ma
proprio in virtu' di tali caratteristiche sono idonei ad una
vitivinicoltura di qualita', con basse rese produttive, conferendo ai
vini particolare vigore e complessita'.
Il clima dell'areale di produzione, come gia' detto. e' del tipo
caldo-arido, caratterizzato da precipitazioni non abbondanti, con
scarse piogge estive ed aridita' nei mesi di luglio e agosto. L'
ancora ottima insolazione nei mesi di settembre ed ottobre, consente
alle uve di maturare lentamente e completamente , contribuendo in
maniera significativa alle particolari caratteristiche organolettiche
del vino "VALLE D'ITRIA".
L'intensa attivita' delle popolazioni rurali ha interagito in
maniera determinante sulla formazione delle caratteristiche
vitivinicole della zona. Al tempo della Magna Grecia i vini pugliesi
godevano di una fama commerciale ben al di sopra di quanta ne avesse
fino a qualche decennio addietro. In particolare nell'area centrale
della Puglia attorno all'insediamento greco, e poi romano di Egnazia,
che comprendeva anche il territorio della Valle d'Itria, vi era una
viticoltura con una propria autonomia dove era diffuso il vitigno
Bianco d'Alessano. Ricerche archeologiche hanno identificato in vari
porti della regione cisterne destinate a contenere vino che poi era
caricato in anfore con destinazione su tutte le rotte mediterranee.
Tuttavia alcuni studiosi sostengono che far coincidere l'inizio
della storia del vino in Puglia con la colonizzazione greca
dell'VIII-VI secolo a.C. significa non tener conto di altri mille
anni di storia di storia precedente. La diffusione della viticoltura
nell'Italia meridionale ad opera dei greci con il vitigno "Aglianico"
(deformazione del termine "Ellenico"), interesso' marginalmente la
Puglia per il semplice fatto che in questa regione era gia' insediata
una propria viticoltura con il "Bianco d'Alessano" vitigno di origine
messapica, introdotto nel periodo delle civilta' micenee e cretesi
del XII-XI secolo a.C. attraverso le leggendarie migrazioni
dall'Illiria (le moderne Albania- Kossovo- Macedonia) tra le due
sponde del mare Adriatico meridionale.
Di una preesistente civilta' viticola e' segno l'uso,
esclusivamente in Puglia, del vocabolo dialettale "mir",tradotto dai
latini in "merum" per indicare un vino schietto, vero e sincero,
mentre gli stessi latini riservavano il termine "vinum" ad altri tipi
di vino che per contrapposizione non apparivano tali. Ebbene il
termine "mir" era gia' usato dall'antica popolazione Apula dei Iapigi
e dei Messapi insediatisi nella Puglia meridionale nell'XI secolo
a.C.
La plurimillenaria storia vitivinicola della Puglia, riferita
alla zona considerata, attestata da numerosi documenti, e' la
generale e fondamentale prova della stretta connessione ed
interazione esistente tra i fattori umani e le tipiche
caratteristiche qualitative del "VALLE D'ITRIA".
Ovvero e' la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le
quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed
affinate, grazie all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico,
fino ad ottenere i rinomati vini "VALLE D'ITRIA".