Allegato
Scheda tecnica
Indicazione geografica «Liquore di Limone della Costa d'Amalfi»
a) Denominazione e categoria della bevanda spiritosa con
indicazione geografica:
Liquore di Limone della Costa d'Amalfi
Categoria della bevanda spiritosa: punto 32 allegato II al
Regolamento CEE n.110/2008 (Liquore: lett. a - b - c - d);
b) Descrizione della bevanda spiritosa:
- La denominazione «Liquore di Limone della Costa d'Amalfi»
(punto 32 allegato II al Regolamento (CE) n. 110/2008) e' riservata
esclusivamente al liquore ottenuto mediante la macerazione a freddo
in alcole etilico di scorze di limoni ascrivibili all'IGP
(Indicazione Geografica Protetta - G.U. Comunita' Europee del 5
luglio 2001) «Limone Costa d'Amalfi» riferibile all'ecotipo «Sfusato
Amalfitano» derivante dal Femminello Sfusato (Citrus limon, (L.)
Burm. f.);
- principali caratteristiche fisiche, chimiche ed
organolettiche:
Composizione frazione aromatica volatile:
- limonene > 40%,
- gamma terpinene > 10%,
- sabinene > 05%;
composizione dei principali flavonoidi: naringina,
esperidina, rutina;
pH della soluzione liquorosa 7,9 ± 0,2.
Colore: giallo intenso torbido con sfumature di verde brillante.
Aspetto: da opalescente a limpido.
Odore: caratteristico di limone.
Sapore: dolce e caratteristico di limone;
- caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
Titolo alcolometrico volumico: non inferiore a 25%
volumetrico salvo tolleranza di legge.
Il rapporto ponderale minimo, garantito e menzionato in etichetta
tra gli ingredienti, dovra' essere di almeno 250 grammi di frutto
intero di Limone Costa d'Amalfi IGP per litro di liquore finito;
Concentrazione di zucchero (totale zuccheri espressi come
invertito): g/litro non inferiori a 200 e non superiori a 350.
La componente aromatica del prodotto finito presenta l'aroma
caratteristico del «Limone Costa d'Amalfi IGP».
E' vietata l'aggiunta di coloranti, emulsionanti, stabilizzanti
ed aromi;
c) definizione della zona geografica interessata:
- La zona di produzione del «Liquore di Limone della Costa
d'Amalfi» comprende i territori dei comuni di: della Costiera
Amalfitana, e precisamente: Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini,
Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti,
Vietri sul Mare.
Tutte le fasi del processo produttivo devono avvenire all'interno
della zona geografica cosi' individuata, ad eccezione del
confezionamento e imbottigliamento che puo' essere effettuato anche
fuori comprensorio;
e) descrizione del metodo di produzione della bevanda spiritosa
e, se del caso, dei metodi locali:
Processo di produzione:
i - Lavaggio dei limoni.
I limoni dovranno essere puliti da tracce di terriccio, polvere o
altre impurita'. Per la pulitura dei limoni non e' in nessun caso
consentito fare ricorso all'uso di detergenti o disinfettanti fatta
eccezione per l'uso di cloro o sanificanti a base di cloro idonei
all'utilizzo per lavaggio di frutta. E' comunque obbligatorio il
lavaggio effettuato con acqua con concentrazione di cloro non
superiore alla quantita' massima indicata dall'Organizzazione
Mondiale della Sanita' per l'addizione all'acqua potabile.
ii - Pelatura dei limoni.
La pelatura dei limoni, a mano o a macchina, e' effettuata avendo
cura di asportare, per quanto possibile, il solo flavedo.
iii - Infusione delle bucce.
La preparazione dell'infuso avviene mettendo a macerare le bucce,
fresche, congelate o surgelate, in alcool etilico,dalle
caratteristiche previste dall'allegato I punto n.1 del Reg. 110/08
all'interno di contenitori idonei per uso alimentare, per un tempo
non inferiore a 36 ore. L'infuso ottenuto puo' subire una o piu'
filtrazioni e/o tutte le manipolazioni fisiche ammesse dalle leggi
comunitarie vigenti;
iiii - Produzione del liquore.
Il liquore viene ottenuto miscelando nelle opportune dosi
l'acqua, lo zucchero, ovvero lo sciroppo zuccherino se preparato a
parte, con l'infuso di scorze di «Limone Costa d'Amalfi IGP» e
l'alcool etilico, ove necessario per ottenere la gradazione
definitiva. E' fatto obbligo che per ogni litro di liquore siano
utilizzate scorzette di almeno 250 g di limoni interi.
Il liquore ottenuto puo' subire una o piu' filtrazioni ed
eventuale omogeneizzazione.
Il liquore viene prodotto, miscelato e stoccato in serbatoi
consentiti per tale uso.
Il liquore si presenta in fase di produzione opalescente e nel
tempo e' soggetto ad un naturale illimpidimento, essendo un prodotto
naturale, e' possibile la presenza di oli essenziali sul collo della
bottiglia, sinonimo di genuinita'.
Il confezionamento del «Liquore di Limone della Costa d'Amalfi»
potra' avvenire unicamente in contenitori di vetro di capacita' non
superiore a 2 litri ad esclusione di confezioni speciali per
manifestazioni/esposizioni non destinate alla vendita;
f) elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica:
La qualita' e la rinomanza del Liquore di Limone della Costa
d'Amalfi sono note e documentate con straordinaria continuita' da
almeno due secoli, vale a dire dai primi anni dell'Ottocento.
Il liquore di agrumi e in particolare quello di limone non
mancano mai nei ricettari italiani e la loro preparazione e
diffusione sono ampiamente testimoniate.
La notorieta' del liquore di agrumi si accompagna ovviamente alla
produzione agricola di aranci, limoni e mandarini ed e' piu' forte
laddove storicamente le coltivazioni sono piu' estese e la cultura
della produzione piu' radicata nelle societa' rurali.
In Costiera Amalfitana la presenza di limoneti in epoche antiche
e' stata dimostrata da numerosi documenti storici. Furono gli Arabi,
nel corso della loro espansione e delle loro conquiste, che
introdussero il limone in Spagna e in Sicilia e da qui in Campania.
Ma la vera diffusione del limone, nell'area di Amalfi, avvenne
soprattutto grazie all'accertata necessita' di disporre di questo
frutto a seguito della scoperta della sua grande utilita' nella lotta
allo scorbuto, la malattia dovuta a carenza di vitamina C, di cui gli
agrumi sono notoriamente ricchi. Per gli amalfitani, popolo famoso di
navigatori, era determinante poter disporre, sulle proprie navi, di
scorte abbondanti di questo prezioso frutto. Gia' nell'XI secolo, la
Repubblica Amalfitana decreto' che a bordo delle navi ci fossero
sempre provviste di tali frutti. Dal 1400 al 1800 altissima fu la
richiesta, anche da parte di altri Paesi, soprattutto nord-europei,
di limoni amalfitani, proprio per il loro impiego nella lotta allo
scorbuto. Matteo Camera scrive, a tal proposito, nel 1600, di limoni
«...che da Minori venivano trasportati via mare verso altri mercati
italiani, assieme a limoncelli e a cetrangoli...», termine con il
quale venivano indicate le arance amare. E' cosi' che lungo la Costa,
i «giardini di limoni», come sono chiamati in questa zona i limoneti,
sono andati crescendo di numero e di ampiezza nel corso dei secoli,
attraverso un'opera immane dell'uomo che ha recuperato
all'agricoltura suoli scoscesi ed impervi.
Altre testimonianze sono presenti negli scavi di Pompei, dove
attraverso affreschi si evince la presenza di piante di limoni nella
«casa del frutteto» gia' nel lontano 1600 a.C.
Dopo il 1500 la presenza del limone nell'area e' riportata da
diversi autori, e in un testo del '600 si trova anche un accenno ad
un «limon amalphitanus», dalle caratteristiche molto simili
all'odierno sfusato della Costiera. Infine, sono tanti i documenti,
anche fotografici, del '900, che testimoniano gli intensi traffici,
soprattutto con le Americhe, per la spedizione, via mare, di notevoli
partite di limoni ed altri agrumi prodotti in Costiera. Questi
elementi contribuiscono a conferire al limone prodotto in Penisola
sorrentina e sull'isola di Capri caratteristiche organolettiche
uniche; quando le bucce di questi limoni vengono poste in alcool per
la preparazione del liquore, esse trasferiscono all'infuso tutte le
qualita' del frutto. Evidente e' inoltre il legame tra economia
agrumicola e produzione e consumo del liquore di limone. E'
tradizione della Penisola Sorrentina/Amalfitana che le famiglie di
proprietari terrieri o di coloni di aziende agrumarie producano da
quasi due secoli il rosolio, utilizzando gli stessi limoni destinati
alla vendita sui mercati nazionali e internazionali.
Di fatto il «Liquore di Limone della Costa d'Amalfi» rappresenta
uno dei prodotti tradizionali di eccellenza dell'offerta
eno-gastronomica di questa area.
Nel corso degli ultimi decenni si e' verificata una larga
diffusione di un tipo di liquore a base di limone, ottenuto
dall'infusione delle bucce in una miscela di alcool, acqua e
zucchero. Esso e' l'erede diretto dei rosoli prodotti dalla
farmaceutica araba medievale, in particolare egiziana, originata
dall'alchimista Agazis, il quale insegno' il processo della
distillazione dell'alcool dal vino mediante l'uso dell'alambicco.
Nel corso del secolo XIX in molte case della Costiera Amalfitana
e specialmente a Minori veniva preparato un liquore al limone,
mediante l'impiego dell'alcool; esso veniva servito a conclusione di
lauti pranzi, allo scopo di favorire la digestione. Inizialmente la
qualita' di agrumi utilizzata era la lima o limetta, un limone di
piccole dimensioni dalla buccia sottile, colto dalla pianta per
questa operazione non ancora completamente maturo. In seguito sono
stati impiegati altri tipi di limoni, tra cui in particolare lo
sfusato.
L'invenzione della ricetta di questo sensazionale e gradevole
elisir e' contesa tra Minori e Capri. Naturalmente sara' piuttosto
difficile dirimere la questione, in quanto queste ideazioni
alimentari sono in genere il risultato di quasi contemporanei e
indipendenti ritrovati.
L'utilizzo del «Limone Costa d'Amalfi IGP» dovra' essere
dimostrato mediante l'acquisizione e detenzione delle
ricevute/fatture di acquisto dai produttori o condizionatori
riconosciuti ed autorizzati dagli organismi preposti alla sua tutela.
Tale documentazione dovra' essere annotata e conservata tra i
documenti ufficiali dell'azienda nelle modalita' usuali di legge per
consentirne il controllo.
Nel caso un trasformatore si avvalga di bucce preparate da un
altro operatore, egli dovra' farsi rilasciare idonea dichiarazione
comprovante il rapporto ponderale fra i limoni avviati alla pelatura
e le bucce realizzate. A sua volta il cedente dovra' ugualmente
mantenere evidenza dei propri acquisti e del rapporto tra essi e le
bucce prodotte.
Il Consorzio di tutela «Limone Costa d'Amalfi IGP» e' stato
costituito per la tutela e valorizzazione del limone Costa d'Amalfi,
il 3 ottobre 2002 con marchio registrato CEE del 4 luglio 2001 ai
sensi del Regolamento CEE n. 2081/92. In particolare il Consorzio si
propone di svolgere funzioni di tutela giuridica ed economica,
promozione, valorizzazione e cure generali degli interessi relativi
alla denominazione ed inerenti alla coltivazione, produzione,
commercializzazione e trasformazione del Limone Costa d'Amalfi IGP,
nonche' tutte le attivita' ed i compiti attribuiti ai Consorzi di
tutela dalla legislazione comunitaria, nazionale e regionale in
materia, compreso l'utilizzo del limone Costa d'Amalfi IGP come
ingrediente;
g) eventuali condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali:
disciplinare di produzione della Indicazione Geografica
Protetta «Limone Costa d'Amalfi»;
decreto 20 luglio 1999 - Gazzetta Ufficiale della Repubblica
Italiana n. 177 del 30 luglio 1999. Iscrizione nel «Registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette» ai sensi del Reg. CE n. 2446/2000);
h) nome e indirizzo del richiedente:
Consorzio di tutela Limone Costa d'Amalfi IGP - via Papa
Leone X n. 9 - 84011 Amalfi - Sede operativa: corso Reginna, 71 c/o
ex Palazzo Comunale - 84010 Maiori (SA)
e
Federvini - Federazione italiana industriali produttori,
esportatori ed importatori di vini, acquaviti, liquori, sciroppi,
aceti ed affini - via Mentana, 2b - 00185 Roma;
i) eventuali termini aggiuntivi all'indicazione geografica e
norme specifiche in materia di etichettatura, conformemente ai punti
sopra indicati ed alle norme nazionali:
i. Deve essere indicata in etichetta, nell'ambito della lista
degli ingredienti, la menzione del valore ponderale minimo necessario
nella preparazione del «Liquore di Limone della Costa d'Amalfi». Tale
valore non puo' essere inferiore a 250 grammi di frutto intero per
litro di liquore. Le aziende dovranno poi garantire agli organi di
controllo presso l'impianto produttivo, la puntuale registrazione e
conservazione dell'esatto rapporto ponderale per lotto di liquore
prodotto in tal guisa.
ii. L'indicazione geografica «Liquore di Limone della Costa
d'Amalfi» (ed eventuali suoi simboli o loghi identificativi) potra'
essere ripetuta anche fuori del campo visivo in cui sono indicate la
quantita' volumica ed il titolo alcolometrico volumico nominale.