Art. 5.
Metodo di ottenimento
La tecnica di coltivazione si basa sulle pratiche
tradizionalmente seguite nel territorio di cui all'art 3. Essa consta
delle seguenti fasi:
Caratteristiche del tubero-seme.
La «Patata dell'Alto Viterbese» deve provenire da tuberi-seme
certificati, che devono essere seminati interi o sezionati nel
territorio di cui all'art 3. Nel caso di utilizzo di tuberi interi il
calibro deve essere al massimo di 65 mm. Qualora si ricorra al
frazionamento dei tuberi, e' necessario che questi suberizzino almeno
parzialmente prima della messa a dimora.
Preparazione del terreno.
I lavori preparatori hanno lo scopo di creare un buon «letto di
semina» per consentire un adeguato sviluppo dell'apparato radicale e
l'accrescimento uniforme dei tuberi nonche' uno sgrondo regolare
delle acque in eccesso.
Deve essere effettuata un'aratura o rippatura, profonda non meno
di 30 cm, nel periodo di settembre-dicembre dell'anno antecedente
quello di semina, che permette agli agenti atmosferici invernali
(pioggia, gelo, neve) di agire disgregando le zolle piu' grosse
ottenendo una tessitura piu' idonea ad accogliere il tubero-seme.
Seguono le lavorazioni di affinamento del terreno (erpicature) da
effettuare a fine inverno (febbraio-marzo).
Semina.
Prima della messa a dimora del tubero-seme viene effettuata una
fresatura del terreno.
Il periodo di semina dei tuberi-seme e' compreso tra 15 febbraio
e 15 maggio di ciascun anno. Il sesto d'impianto e' compreso tra
0,70-0,90 m tra le file e 0,12 - 0,35 m lungo le file.
La quantita' di seme impiegata ad ettaro e' compresa tra 800 e
1200 kg per il seme sezionato e tra i 1500 e 3000 kg per il seme
intero.
E' ammessa la pratica della pre-germogliazione.
Avvicendamenti.
E' vietata la monosuccessione; e' consentito che la patata venga
coltivata sullo stesso appezzamento di terreno dopo un anno di altre
colture, non appartenenti alla famiglia botanica delle Solanacee.
Concimazione, difesa fitosanitaria e diserbo.
Devono essere effettuate applicando quanto disposto dalle norme
contenute nei disciplinari emanati dalla Regione Lazio in materia di
produzione integrata.
Irrigazione.
Sono ammesse esclusivamente le seguenti tecniche di irrigazione:
irrigazione a pioggia; a goccia e a scorrimento.
Cure colturali.
Occorre effettuare una sarchiatura poco dopo l'emergenza seguita
da una o piu' rincalzature.
Raccolta.
La raccolta, manuale o meccanica, deve effettuarsi nel periodo
compreso tra 15 giugno e 30 settembre di ciascun anno, quando la
buccia non si lacera alla pressione esercitata dallo sfregamento con
le dita, in quanto cio' permette d'intervenire con macchine
scavaraccoglipatate che depositano i tuberi in contenitori idonei al
trasporto presso gli impianti di ritiro.
Conservazione e condizionamento post-raccolta.
Il prodotto puo' essere direttamente commercializzato tal quale o
conservato in magazzini frigoriferi a riparo dalla luce, alla
temperatura di 5-8 °C ed umidita' relativa compresa tra 88 e 93%. I
tuberi non possono sostare in frigo oltre i 9 mesi.
Le patate possono essere sottoposte ad un trattamento
antigermogliante in fase gassosa.
Processo di IV gamma.
Le patate vengono sottoposte al processo di lavaggio in acqua per
rimuovere terra ed eventuali altre impurita'.
Successivamente vengono avviate alla pelatura meccanica e
sottoposte ad una prima cernita dove vengono eliminati i tuberi non
utilizzabili ai fini alimentari oltre che eventuali impurita' ancora
presenti (sassi, materiale vegetale diverso, ecc.).
Il prodotto viene sottoposto al processo di taglio o prosegue la
lavorazione come tubero intero.
Dopo una seconda cernita, che puo' avvenire manualmente o
avvalendosi di appositi macchinari, il prodotto viene immesso in
apposite soluzioni al fine di rallentare il processo di ossidazione.
Successivamente il prodotto viene pesato e confezionato in
appositi contenitori per alimenti.
Il prodotto uscito dalla linea di lavorazione e prima della
spedizione viene immagazzinato in celle frigorifero a una temperatura
compresa tra 3 e 5 °C.